Publicat: 21 iul 2020 · Modificat: 31 iul 2020 de Samira @ Alphafoodie · Această postare poate conține linkuri afiliate

frunze

Aceasta este o rețetă simplă pentru frunzele de struguri umplute vegetarian (dolmas). Umplute cu o umplutură compusă din orez, ierburi amestecate și condimente, aceste mici colete pot fi consumate ca aperitiv, parte dintr-un mezze sau calde ca masă principală. Aceste dolme sunt vegetarian, vegan, sănătos, consistent, și umplere!

Mi-a luat mult timp să mă pregătesc pentru a-mi face propriile frunze de struguri umplute (numite și frunze de viță de vie umplute), dar mă bucur că am în sfârșit. După ce am văzut membrii familiei făcându-i pe măsură ce am crescut, am fost întotdeauna îngrijorat că ar fi greu de realizat - mai ales cu timpul petrecut realizându-i. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul - realizarea acestei rețete dolma este extrem de simplă - doar nu pentru oricine se grăbește.

Într-adevăr, am petrecut atât de mult timp în bucătăria mea, încercând DIY după DIY, așa că mi-a părut bine să „fac o pauză” și să petrec ceva timp rostogolind aceste frunze de viță de vie. Procesul nu este deloc complicat, ci doar consumator de timp și repetitiv. Dar, odată ce luați puțin din aceste colete umplute cu legume, ierburi și orez perfect gătite - veți fi de acord cu siguranță că merită.

Acestea fiind spuse toate acestea, puteți face un lot masiv dintr-o singură dată și puteți lăsa toate resturile în congelator, gata pentru oricând doriți. În acest fel, această rețetă poate dura săptămâni sau chiar luni. Acum așa numesc eu o pregătire bună pentru masă!

Ce este Dolma?

Indiferent de ceea ce mănânc sau fac, îmi place să știu originile sale, așa că le pot aprecia în mod corespunzător și te pot conștientiza. Cu toate acestea, există unele elemente (de fapt - multe) care au variații în mai multe țări și chiar uneori pe continente.

Aceste frunze de struguri umplute sunt cam așa. Potrivit vechiului Wiki, Dolma se găsește în Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Balcani și Caucazul de Sud (Georgia, Armenia, Azerbaidjan). În funcție de regiune, acest fel de mâncare este, de asemenea, menționat cu nume diferite; dolmades, dolmadakia, dolma, warak enab etc. - toate acestea variază ușor în ceea ce privește umplerea.

Unele versiuni conțin carne, în timp ce altele sunt vegetariene. Unele includ curenți și nuci cu orez, în timp ce altele sunt o combinație simplă de ierburi și condimente. Există, de asemenea, versiuni care sunt gătite în diferite sosuri.

Cuvântul dolma (din câte știu) provine dintr-un cuvânt turcesc „dolmak” și înseamnă practic „a fi umplut” sau „chestie umplută” și se referă de fapt la o serie de feluri de mâncare diferite. În calitate de femeie libaneză, nu știu suficient despre fiecare versiune pentru a vorbi prea mult despre ele - tot ce știu este felul în care am privit membrii familiei făcându-i pe măsură ce am crescut și ceea ce am ajuns să știu ca fiind perfectul meu fel de mâncare vegetariană cu frunze de struguri umplute.

În funcție de umplutură și tehnică, aceste mici colete pot fi servite ca aperitiv, parte dintr-o tartă mezze sau servite calde ca parte a mesei principale.

De ce să vă faceți proprii

Frunzele de struguri umplute sunt adesea disponibile, gata preparate sau conservate. Le puteți obține conservate în ulei sau proaspete din anumite magazine/piețe alimentare din Orientul Mijlociu.

Cu toate acestea, nu sunt sigur despre alte țări, dar cel puțin în Marea Britanie, aceste versiuni cumpărate din magazin pot funcționa relativ scump. Ca să nu mai spun că, ca întotdeauna, a le face de casă este mult mai delicios decât orice versiune pe care am încercat-o de la un magazin.

Atunci când faceți dolma acasă, veți descoperi că rețeta nu este doar incredibil de rentabilă, dar veți evita, de asemenea, toți conservanții și alte tipuri de rău în multe versiuni realizate comercial. Fără a menționa că puteți controla 100% umplutura - făcându-l foarte personalizabil după gusturile dvs.

Utilizarea Fresh vs. Frunze de viță de vie conservate/frunze de struguri

În primul rând, cred că este important să rețineți că frunzele de viță de vie și frunzele de struguri sunt una și aceeași. Frunzele provin dintr-o viță de vie și se pot numi interschimbabile frunze de struguri și frunze de viță de vie.

Pentru majoritatea dintre noi, este posibil să nu fie întotdeauna ușor să obțineți frunze proaspete. În acest caz, din fericire, există gata versiuni gălăgioase pentru noi, care încă au un gust minunat.

Totuși, dacă puteți obține frunze proaspete, aș sugera cu siguranță să faceți dolma în acest fel. Folosirea frunzelor proaspete, desigur, duce la o aromă „mai proaspătă” pe care o iubesc. Cu toate acestea, ele adaugă și timp suplimentar și pași la rețetă.

Frunzele aruncate vin pre-albite și marinate, ceea ce înseamnă că sunt gata de utilizare direct din borcan. Între timp, frunzele proaspete vor trebui spălate și albite timp de un minut sau două în apă clocotită pentru a le înmuia și a le face mai ușoare să se rostogolească.

După albire, puneți-o într-o strecurătoare sau sită și lăsați-o să se răcească complet, apoi urmați rețeta de mai jos, așa cum este scris. Pentru frunze chiar mai moi, apoi lăsați frunzele albite să se înmoaie câteva zile în ulei de măsline de înaltă calitate înainte de a utiliza.

Notă: Dacă utilizați frunze proaspete, vă sugerez, de asemenea, să tăiați cea mai groasă parte a tulpinii medii care trece prin frunză.

Tipul bonusului: De fapt, puteți învăța să păstrați aceste frunze de viță de vie și acasă. În acest fel, vor avea timp să se marineze încet și să devină moi și flexibili pentru următoarea dorință de a face un lot de frunze de viță de vie umplute.

Sfaturile cele mai bune

  • NU îndesează frunzele de viță de vie. S-ar putea să fiți tentați să vă lăsați cât de mult puteți, dar amintiți-vă că orezul se va extinde pe măsură ce gătește. Dacă depășești frunzele, atunci acest lucru poate duce la frunze rupte și la o mizerie debordantă.
  • DO rolați frunzele în siguranță, dar nu prea strâns. Scopul este de a vă asigura că nu se dezlănțuie în timp ce gătesc, dar au totuși spațiul de care au nevoie pentru a se extinde cu umplutura în interior, pe măsură ce gătesc. Îndoiți bine colțurile, dar rulați în mod rezonabil.
  • NU așezați dolmadele direct pe fundul cratiței. Dacă faceți acest lucru, acestea se pot lipi de fund, se pot destrăma sau arde. În schimb, utilizați orice frunze rupte/nefolosite sau un strat de legume, cum ar fi cartofi tăiați subțire etc. ca o „barieră”.
  • DO împachetați tigaia strâns cu dolmade, asigurându-vă că sunt așezate cu cusătura în jos. Acest lucru vă va ajuta să le mențineți în timp ce gătiți. Puteți acoperi ghiveciul într-un teanc cu două sau trei straturi. Așezați mai multe frunze de viță de vie între straturi, dacă se preferă, dar este posibil să nu fie necesar.
  • NU fierbeți apa când gătiți dolma, deoarece acest lucru poate provoca despărțirea dolmei. Pur și simplu aveți-l la un nivel constant de fierbere.
  • DO asigura-te ca cântărește frunzele umplute cu o farfurie inversată. Astfel, dolmele vor fi menținute în siguranță la locul lor în timpul gătitului, astfel încât să nu se destrame înainte de a fi înmuiate în apă. Placa este îndepărtată odată ce suficient lichid a fost absorbit.

Notă bonus: Dacă doriți acest fel de mâncare delicioasă în mod repetat, dar nu puteți suporta gândul la toate frunzele care rulează, atunci puteți cumpăra de fapt un mașină de rulat dolma!

Metoda

După cum am menționat deja, realizarea acestor dolme este de fapt foarte ușoară. Probabil chiar mai ușor decât crezi. De fapt, această rețetă este alcătuită din doar trei pași - pregătiți umplutura, rulați dolma și gătiți-le.

Ingrediente

  • Frunze de viță-de-vie - proaspete sau conservate (conservate/borcanizate)

  • Orez
  • Roșii, mentă proaspătă, pătrunjel proaspăt, ceapă, lămâie
  • Ulei de măsline, sare, piper, scorțișoară
  • Apă
  • Cartof - pentru a pune pe fundul oalei. De asemenea, puteți folosi orice frunze de viță de vie rupte/nefolosite.

Pentru cantitățile complete de ingrediente, citiți rețeta completă din fișa de rețete de mai jos.

Pașii

Pentru această rețetă, puteți folosi fie frunze proaspete de struguri, fie frunze conservate de viță de vie. Dacă folosiți frunze proaspete de viță de vie, spălați foarte bine și blanch cu apă clocotită timp de 1-3 minute pentru a se înmoaie, apoi clătiți și lăsați să se răcească complet.

Clătiți bine orezul până când apa este limpede. De obicei, este nevoie de 3-4 clătiri. Acest lucru va elimina amidonul și îl va împiedica să devină „gumos”.

Apoi, tocați mărunt toate legumele și adăugați-le într-un castron mare. Puteți face acest lucru manual sau puteți folosi un robot de bucătărie pentru o cotlet mai fină.

Adăugați toate ingredientele de umplutură într-un castron mare și amestecați bine pentru a combina bine.

Timpul de asamblare și rulare

Așezați-vă frunzele cu frunza „jos” în sus (unde puteți simți toate venele frunzelor), cu partea strălucitoare în jos. Și puneți câte o linguriță de amestec de orez pe fiecare frunză. Aveți grijă să nu vă umpleți în exces, deoarece orezul va avea nevoie de spațiu pentru a se extinde în timp ce gătiți.

Al meu poate arăta destul de „plin”, dar este important să ne amintim că ierburile se vor ofili pe măsură ce orezul crește.

Rularea frunzelor este destul de simplă. Aduceți cele două părți și apoi rotiți pentru a închide - în mod similar cu rolele cu arc. Rulați strâns, lăsând în continuare spațiu pentru ca orezul să se extindă în timp ce gătește (vizionați videoclipul meu pentru a vedea cum l-am făcut).

Dacă reușiți să vă implicați familia în sarcină, aceasta va trece repede. Și este nevoie doar de câteva frunze pentru a-ți construi metoda și a intra în canelură.

Odată rostogolit, puteți îngheța orice resturi despre care știți că nu doriți să gătiți imediat (frunzele fierte pot fi, de asemenea, înghețate dacă există resturi).

E timpul să gătești

Amestecați apa, uleiul de măsline și sucul de lămâie într-un castron sau un ulcior.

Așezați feliile de cartofi în partea de jos a unei tigaii mari sau medii (în funcție de câte frunze de struguri umplute gătiți). Alternativ, puteți folosi orice frunze rupte și nefolosite pentru a așeza pe fundul cratiței.

Așezați frunzele de viță de vie umplute în tigaie, cu cusătura în jos. Asigurați-vă că sunt bine ambalate în tigaie. Acest lucru îi va împiedica să se miște și să se destrame în timp ce gătesc.

Se toarnă amestecul de lămâie deasupra frunzelor de viță de vie umplute (ar trebui să fie suficiente pentru a le acoperi).

Așezați o farfurie sau o tigaie inversată deasupra frunzelor de viță de vie pentru a le ține la loc și fierbeți timp de 35 până la 40 de minute, cu capacul pus.

Puteți îndepărta farfuria odată ce frunzele de viță de vie au absorbit cea mai mare parte a apei și apoi continuați să gătiți sau lăsați-o aprinsă pentru toată gătirea.

Scoateți-l de pe foc, odată gătit. Puteți să le lăsați să se odihnească timp de 20-30 de minute, pentru cele mai bune rezultate. Dar, dacă nu puteți aștepta, atunci sunt gata să mănânce imediat.

Cum se servește

Există mai multe moduri în care vă puteți bucura de aceste mici colete umplute cu legume. Mănâncă-le calde sau reci, ca aperitiv sau principal etc. De exemplu:

Vă puteți bucura de ele ca un aperitiv stropit cu un pic de ulei de măsline, suc de lămâie și iaurt. De asemenea, îmi place să le servesc pe ale mele cu pita caldă de casă.

Le-ați putea servi și ca parte a unui platou de mezze împreună cu feluri de mâncare precum: Rețetă simplă umplută Makdous (vinete vindecate), Fatayer de spanac (plăcintă cu spanac libanez), Batata Harra de cartofi picante libaneze și salată tradițională de tabouleh (salată Tabouli). Împreună cu scufundări, cum ar fi Dip cu vinete afumate (Baba Ganoush), Dip simplu cu vinete afumate (Moutabal), Dip cu muhammara fără gluten (Dip cu ardei roșu prăjit) și Dip cu iaurt simplu de spanac (Borani).

Instrucțiuni de depozitare

Aceste frunze de struguri umplute vegetariene vor dura între 5-7 zile la frigider, într-un recipient etanș. Alternativ, puteți congelați-le până la patru luni.

Pentru a îngheța, le puteți așeza într-un singur strat pe o tavă pentru a le congela rapid înainte de a vă muta într-un alt recipient sigur pentru congelator. În acest fel, nu vor rămâne împreună în timp ce îngheață.

De asemenea, puteți îngheța dolma gătită pregătită. Acestea vor dura și mai mult în congelator, deși nu mi-au mai rămas niciodată în ultimele trei luni.

Dacă dezgheți dolma gătită, le poți mânca rece sau fierbinte. Rețineți că dolma gătită poate fi puțin mai „udă” odată decongelată.

Pentru a reîncălzi

Reîncălzirea dolmei este super simplă. Fie căldură în cuptorul cu microunde până când este fierbinte sau puneți-le într-o cratiță cu o cantitate mică de apă (doar câteva linguri).

Dacă dați o rețetă, dați-mi voie să vă spun gândurile și întrebările din comentarii. De asemenea, nu ezitați să mă etichetați în recreațiile dvs. @AlphaFoodie.