Găluște cartofi

Vareniki (varenyky, pirogi) sunt găluște umplute din Ucraina făcute din aluat azim și diferite umpluturi. Unele dintre umpluturile cele mai populare sunt legumele, cartofii fierți, varza sărată, dovleacul la cuptor, fructele și fructele de pădure, carnea, ciuperca, brânza, macul sau hrișca. Umpluturile mele preferate sunt carnea, cartofii cu ceapă și ciuperci, brânza de vaci sau cașul și cireșele. Găluște cu umpluturi de fructe de padure sau fructe sunt de obicei acoperite cu puțin zahăr și servite cu sirop de fructe.

Câteva reguli de bază: aluatul trebuie să fie întotdeauna elastic. Vareniki nu ar trebui să se lase niciodată să se lipească unul de celălalt în timpul gătitului.

Găluște se servesc fierbinți cu smântână, crăpături (bucăți de untură prăjite), unt sau sirop separat. Găluște cu cartofi și ciuperci se servesc deasupra cu ciuperci și ceapă sotate.

Acest fel de mâncare împreună cu borșul sunt considerate tipice în bucătăria ucraineană și sunt adesea menționate în folclorul ucrainean. Vareniki are gemeni la nivel mondial: pelmeni (bucătărie rusă și ucraineană), găluște, manti (bucătărie turcească, precum și bucătărie Hejaz și caucaziană, asiatică centrală și islamică chineză), kolduni (bucătărie bielorusă și lituaniană), ravioli (bucătărie italiană), khinkali (Bucătăria georgiană) sunt toate rude apropiate ale vareniki.

Există, de asemenea, vareniki leneș, găluște în formă făcute prin amestecarea tvorog (brânză de caș) cu ouă și făină în aluat rapid. Aluatul pe bază de brânză se formează într-un cârnat lung de aproximativ 2 cm grosime, care este tăiat în diagonală în gnocchi, numit halushky (halushki) în limba ucraineană. Se fierb rapid în apă sărată și se servesc cu smântână, gem sau unt topit.

De obicei, facem vareniki și pelmeni cu mama mea. Acest proces este lung, durează nu mai puțin de 3 ore, dar puteți face multe dintre ele și o parte poate fi înghețată pentru mai târziu.

Acestea pot fi savurate ca aperitiv, fel de mâncare principală, intrare sau ca desert.