Se consideră că gândacii sunt absolut dezgustători. Le vedeți doar în cele mai urâte dintre locuri, cum ar fi tomberoanele și porta-johns, dar oamenii de știință încearcă în prezent să schimbe percepția noastră asupra acestor insecte care nu le plac pe deplin. Te-ai gândi vreodată să mănânci ceva făcut dintr-o bucătărie care să aibă gândaci, să nu mai vorbim de mâncare care este făcută din gândaci? Aici nu vorbim despre o delicatesă străină. Ne concentrăm pe o bază zilnică, făcută din insecte care îți fac pielea să se târască. Obțineți heebie-jeebies când vedeți un roach scamper pe podea?

gândaci

Ei bine, s-ar putea să le găsiți în curând în mâncarea voastră!

Pâine Buggy

Doi studenți brazilieni de inginerie de la Universitatea Federală din Rio Grande, Andressa Lucas și Lauren Mengegon, au dezvoltat oficial o făină făcută din gândaci. Făina conține cu patruzeci la sută mai multe proteine ​​decât făina de grâu normală, ceea ce o face o opțiune mai sănătoasă decât majoritatea opțiunilor anterioare de făină. După o mulțime de studii și cercetări, Lucas și Menegon au descoperit că, prin încorporarea gândacilor în făină, creează un ingredient format din cantități imense de aminoacizi, unele lipide și acizi grași, care sunt esențiali pentru menținerea unui echilibru, alimentație sănătoasă a omului. Transformând gândacii în făină, Lucas și Menegon au dezvoltat un produs care ar putea ajuta la echilibrarea multor diete.

În timp ce unii ar putea fi respinși de ideea de a găsi insectele care scufundă tomberonul în noua lor pâine, fiți siguri că gândacii în cauză nu sunt micile creaturi urâte pe care le găsiți pe aleile întunecate. Specia folosită la fabricarea făinii este Nauphoeta cinerea, o specie cu totul diferită de gândacele găsite în canalizările, canalele de scurgere și tomberoanele orașului. Cercetătorii achiziționează de fapt insectele de la crescători specializați, unde sunt produse igienic și crescute pe o dietă de fructe și legume. Aceste gândaci îndeplinesc toate cerințele de igienă cerute de ANVISA, care este agenția braziliană de supraveghere a sănătății.

Potrivit celor doi oameni de știință, „Am ales gândacul pentru că era insecta care avea cel mai mare conținut de proteine ​​- aproape 70 la sută. Conține opt dintre cei nouă aminoacizi esențiali, are acizi grași de înaltă calitate (cum ar fi omega-3 și omega-9) și putem folosi aproape 100% din aceștia, cu foarte puține reziduuri. Insectele sunt extrem de eficiente în transformarea a ceea ce mănâncă în structuri nutriționale care pot fi consumate de oameni. Deoarece sunt surse bogate de proteine, pot îmbogăți dieta umană, în special pentru persoanele care suferă de malnutriție, iar consumul lor poate contribui la reducerea impactului negativ al animalelor asupra mediului, deoarece necesită mai puțin spațiu și generează mai puțină poluare, astfel încât acești factori au fost suficienți pentru a ne convinge să începem cercetarea. ”

Când au fost intervievați, oamenii de știință au dezvăluit că „Am început să ne dezvoltăm cercetarea în 2014 ca un proiect final de lucrare. Am absolvit [cu diplome] în inginerie alimentară la Universitatea Federală din Rio Grande și am decis să continuăm proiectul, deoarece am obținut rezultate excelente. De asemenea, am avut o sponsorizare de la o companie care dezvoltă tehnologii alimentare folosind insectele ca materie primă, așa că am decis să ținem pasul cu cercetările noastre. ”

Bug-urile nu sunt atât de ciudate

În timp ce ideea de a mânca ideea de a mânca insecte s-ar putea să înrăutățească majoritatea oamenilor, de fapt devine o idee mai larg acceptată. Cu așteptarea deficitului de alimente la orizont, mulți experți susțin ideea ca insectele să devină rapid o sursă majoră de nutrienți pentru oameni. Nu numai că insectele își iau locul în rețete și restaurante, dar adăugarea lor ca înlocuitor de grâu ar putea oferi unele beneficii majore.

Oamenii de știință au fost întrebați despre probabilitatea de ezitare a consumatorilor față de o făină infestată cu insecte, la care au răspuns: „Există oameni care încă rezistă ideii atunci când vorbim despre utilizarea insectelor în alimente. Aceasta este o problemă culturală și, din moment ce nu avem acest obicei [de a mânca insecte] în Brazilia, credem că va dura mult timp ca oamenii să o accepte. În viitor, cea mai mare provocare pentru omenire va fi producerea de alimente în cantități din ce în ce mai mari, iar insectele pot fi o sursă importantă. Poate că dacă am folosi alte insecte în loc de gândaci, reacția ar fi diferită, dar pe măsură ce le folosim pentru a face făină și este imposibil să identificăm ce insectă a fost folosită, am decis să ne asumăm riscul. ”

Și rezultatele pâinii obținute din făină? Lucas și Menegon au mărturisit că toți cei care au gustat pâinea făcută din făina lor de roach au declarat în unanimitate că schimbarea gustului din făina obișnuită este imperceptibilă. De fapt, atunci când au fost testate produse cu mai multe ingrediente, cum ar fi tortul și cerealele, schimbarea gustului a fost și mai puțin vizibilă. Cu toate acestea, cei doi au recunoscut, de asemenea, că majoritatea oamenilor care știau că este făină de roach au ales să nu guste niciun produs făcut.

Dar gustul poate să nu fie un factor în a decide ce să mănânce într-un viitor fără produse din carne.

„ONU estimează că până în 2050 nu va exista o suprafață de teren disponibilă pentru producția de alimente pentru a furniza întreaga populație a lumii. În cazul creșterii insectelor, se utilizează spații mai mici și este o producție extrem de ecologică, deoarece se folosește mult mai puțină apă și insectele produc mai puține gaze [contribuind] la efectul de seră decât bovinele ”, au spus cei doi oameni de știință unui reporter într-o interviu recent. „La sfârșitul procesului, putem folosi, de asemenea, insecta în totalitate, ceea ce nu se întâmplă cu vitele, deoarece multe părți nu sunt utilizate pentru consumul uman. Astăzi aceasta nu este încă o realitate, dar în viitor oamenii vor trebui să se obișnuiască cu această idee. ”

Deci, în timp ce gândacile urâte care se plimbă în jurul canalizărilor și zonelor murdare rămân la fel de dezgustătoare ca întotdeauna, Lucas și Menegon ar putea să schimbe perspectiva asupra gândacilor cultivate cu grijă. Și cine știe? Poate că această revoluție va preveni într-o bună zi foamea în lume! Deoarece nu mai avem surse de proteine, este cu siguranță o soluție interesantă la epidemia alimentară.

De: Abigail Ryan, scriitor colaborator (non-avocat)