Deși grăsimile saturate nu sunt un aliment sănătos, nici nu este un demon complet.

asupra

În majoritatea situațiilor, principiul KISS - care înseamnă Keep It Simple, Stupid - este un ghid logic și practic. Uneori, însă, simplificarea poate avea rezultate dezastruoase. Să luăm cazul grăsimilor alimentare.

În 1957, Asociația Americană a Inimii (AHA) a oferit primele sale orientări pentru o dietă sănătoasă pentru inimă. Pe scurt, AHA a spus că dieta poate afecta bolile de inimă, că atât conținutul de grăsimi, cât și caloriile totale din dieta unei persoane au fost importante și că oamenii ar trebui să consume mai puține grăsimi saturate și mai multe grăsimi nesaturate. La sfârșitul anilor 1960, însă, experții au decis că americanii pur și simplu nu puteau înțelege dihotomia grăsimilor bune și a grăsimilor rele. În schimb, mesajul s-a transformat în „grăsimea este rea”.

Cercetările slabe disponibile în dieta și bolile de inimă din anii 1960 nu au susținut o recomandare generală împotriva grăsimilor din dietă. Nici abundența cercetărilor de atunci. Ceea ce știm astăzi este că grăsimile dietetice cad într-un spectru, cu grăsimi trans la capătul „evită complet”, grăsimi saturate în mijlocul „treci ușor” și grăsimi nesaturate la capătul „subliniază”.

Până când grăsimile trans s-au strecurat pe radarul de sănătate publică, grăsimile saturate au reprezentat posterul grăsimilor „rele”. Analizele îndepărtează un pic de pătare de pe sinistra sa reputație.

Gandire noua

O duzină de grăsimi saturate care apar în alimentele noastre sunt elemente importante și depozite de energie pentru multe organisme. Americanii își obțin majoritatea grăsimilor saturate din carne roșie, produse lactate și uleiuri tropicale, cum ar fi uleiul de palmier și nucă de cocos.

Cazul împotriva grăsimilor saturate este următorul: consumul de grăsimi saturate și colesterol și puțină grăsime nesaturată crește cantitatea de colesterol care circulă în fluxul sanguin în interiorul particulelor de lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL). Particulele LDL depun colesterolul în interiorul pereților arterelor. Aceste depozite, numite plăci, pot îngusta arterele coronare, provocând durerea toracică cunoscută sub numele de angina pectorală. Și mai rău, o placă poate exploda, provocând un atac de cord.

Acest lanț cauză-efect funcționează, dar numai până la un punct:

Conexiunea dintre aportul de grăsimi saturate și cantitatea de colesterol LDL dăunător în circulație devine tulbure atunci când grăsimile saturate reprezintă mai puțin de 10% din caloriile din dietă.

Grăsimile saturate nu există în vid. Modul în care afectează organismul este influențat de cantitățile de colesterol și grăsimi polinesaturate din dietă, împreună cu exercițiile fizice, genele și alți factori.

Reducerea grăsimilor saturate din dietă înseamnă adăugarea de ceva. Că ceva poate avea un efect uriaș - în bine sau în rău - asupra sănătății cardiovasculare.

Susținut de cercetare

Trei analize publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică în 2009 și 2010 oferă o privire nouă asupra grăsimilor saturate.

Într-un raport, cercetătorii de la Universitatea din California, Davis și de la Școala de Sănătate Publică din Harvard au reunit informații din aproape două duzini de studii pe termen lung privind dieta și bolile de inimă. Studiile au inclus 350.000 de bărbați și femei care au fost urmăriți până la 23 de ani. Cei din cea mai mare gamă de aport zilnic de grăsimi saturate nu au fost mai predispuși să fi dezvoltat boli de inimă sau să fi avut un accident vascular cerebral decât cei din intervalul cel mai scăzut.

În celelalte două rapoarte, aceeași echipă și o alta de la Spitalul Universitar Aarhus din Danemarca au analizat ce se întâmplă atunci când grăsimile saturate sunt înlocuite cu grăsimi nesaturate sau cu carbohidrați. Ambele grupuri au descoperit că reducerea grăsimilor saturate în timp ce mănâncă mai multe grăsimi nesaturate este bună pentru sistemul cardiovascular (exact ceea ce spunea AHA în 1957), în timp ce consumul de carbohidrați foarte rafinați în locul grăsimilor saturate nu este. Reducerea grăsimii și adăugarea mai multor carbohidrați modifică amestecul de LDL dăunător, HDL protector și trigliceride, creând un profil mai dăunător arterelor care crește șansele de a avea un atac de cord.

Aceste studii au două mesaje principale: atunci când mănânci grăsimi saturate cu moderatie (contribuind cu 10% sau mai puțin din caloriile zilnice), are un efect redus asupra bolilor cardiovasculare. Când reduceți grăsimile saturate, înlocuirea acestora cu grăsimi nesaturate sau cereale integrale este bună pentru inima și arterele dvs., în timp ce înlocuirea acesteia cu carbohidrați ușor de digerat nu este.

Ce înseamnă asta pentru tine?

Alimentele pline de grăsimi saturate nu sunt cu siguranță alimente sănătoase. Dar asta nu face ca grăsimile saturate să devină un demon, așa cum a fost adesea descris. Cu moderatie, poate face parte dintr-o dieta sanatoasa pentru inima.

Este înțelept să vă limitați aportul de grăsimi saturate, dar nu este nevoie să înnebuniți, eliminându-l din dietă. În primul rând, este aproape imposibil de făcut, deoarece sursele bune de grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline sau canola, conțin și unele grăsimi saturate. O limită rezonabilă este aceea că grăsimile saturate nu ar trebui să contribuie cu mai mult de 10% din caloriile zilnice. Pentru cineva care consumă în general 2.000 de calorii, adică 200 de calorii, sau aproximativ 23 de grame de grăsimi saturate. Aceasta este cantitatea în opt paturi de unt, trei pahare de lapte integral sau un Burger King Whopper cu cartofi prăjiți.

Acesta nu este sfârșitul poveștii de grăsimi saturate; poate fi doar mijlocul. Este probabil ca cercetările viitoare să identifice unele dintre diferitele grăsimi saturate pe care le consumăm ca fiind neutre pentru inimă - sau chiar bune pentru aceasta - și altele ca fiind categoric rele. Vă vom ține la curent.

Distribuie această pagină:

Imprimă această pagină:

Declinare de responsabilitate:
Ca serviciu pentru cititorii noștri, Harvard Health Publishing oferă acces la biblioteca noastră de conținut arhivat. Vă rugăm să rețineți data ultimei revizuiri sau actualizări pentru toate articolele. Niciun conținut de pe acest site, indiferent de dată, nu ar trebui folosit vreodată ca înlocuitor al sfaturilor medicale directe de la medicul dumneavoastră sau de la alt clinician calificat.