* Atenție - această postare vă poate face foame *

Unul dintre lucrurile mele preferate despre timpul petrecut în India, poate în mod surprinzător, a fost mâncarea. De vreme ce locuiam la școală cu elevii, majoritatea meselor erau proaspăt gătite de la zero, de obicei terminate cu doar câteva minute înainte să fim gata să mâncăm. Și pentru că proiectul meu de bursă a fost axat pe creșterea producției de alimente la fața locului, adesea produsele au fost cultivate pe terenul școlii, ceea ce înseamnă că ingredientele erau ultra-proaspete și ultra-locale.

indiei
Studenții care recoltează ridichi din grădină pentru prânz

În timp ce nu aveam multe ocazii de a-mi găti propria mâncare la școală, am putut să observ personalul din bucătărie și să ridic câteva rețete pe care să le iau înapoi cu mine, precum și câteva instrumente de bucătărie. După ce mi-am revenit din jet lag, unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut acasă în Iowa a fost să-mi sparg noile vase de gătit și să încerc să prepar mâncare din sudul Indiei. Poate pentru că nu am mâncat practic nimic altceva timp de zece luni, mi-a fost greu să mă acomodez fizic și mental cu alimentele mai procesate care se găsesc adesea în dieta americană. Și lipsa școlii și a elevilor, mâncarea pe care o mâncam avea, de asemenea, o legătură emoțională.

Prima mea încercare de orez cu lămâie

Primul meu experiment a fost o rețetă destul de simplă - am făcut orez cu lămâie, ceva care era servit în mod obișnuit la școală la micul dejun pentru a folosi orezul rămas din cina precedentă. Dar ceea ce nu luasem în considerare pe deplin era lungimea pe care trebuiau să o parcurgă ingredientele mele pentru ca eu să pot face acea masă.

Întotdeauna am încercat din răsputeri să mănânc local, sezonier și vegetarian/vegan - ceea ce s-a întâmplat să fie dieta standard a majorității oamenilor pe care i-am întâlnit în sudul Indiei! Când făceam orez cu lămâie la școală, copiii ieșeau la lămâie și culegeau lămâile de care aveam nevoie. De fapt, peste 20% din produsele pe care le-am folosit în bucătărie au crescut direct pe terenul școlii. Dar în Iowa, majoritatea oamenilor nu au un lămâi în curtea din spate. Așadar, pentru a putea face orez cu lămâie, a trebuit să conduc cu mașina la magazin alimentar și să cumpăr lămâi proaspete, care în cazul meu au fost expediate din Mexic. Ceea ce însemna că lămâile mele, fără a include opritorul pentru procesare și ambalare, au călătorit cel puțin 1.600 mile (aproximativ 2.575 km) pentru a ajunge de la fermă la casa mea.

Dar de ce îmi pasă cât de mult a trebuit să călătorească lămâile mele pentru a face micul dejun? Subiectul a fost scris despre mai multe detalii decât pot intra într-o postare pe blog, dar în esență se rezumă la ceea ce este adesea denumit „mile alimentare”. Definiția comun acceptată a termenului „se referă la distanța pe care alimentele trebuie transportate de la locul de producție până la consum”. În esență, mile de alimente măsoară cât de departe trebuie să călătorească mâncarea dvs., cu implicația fiind că, cu cât numărul mai mare de mile va călători, cu atât amprenta de carbon și impactul asupra mediului sunt mai mari. Aceasta poate include, de asemenea, alte costuri nevăzute, cum ar fi mijloacele de producție foarte mecanizate, condițiile de muncă neloiale sau neetice și prelucrarea, ambalarea și vânzarea cu amănuntul a acestor produse alimentare.

Una dintre mesele mele preferate - idli și chutney cu arahide

Privind înapoi peste mesele pe care le-am mâncat în India, având în vedere acest lucru, toate alimentele pe care le-am mâncat la școală erau specifice locației și climatului. Când a făcut cald afară, nu am mâncat multe sfeclă, deoarece acestea prosperă la temperaturi mai scăzute. Când a fost ploios, am mâncat mai puține roșii, deoarece plantele sunt predispuse la boli și cresc slab atunci când este prea umed. Contrastează cu cel al Statelor Unite, unde Centrul pentru Educație Urbană despre Agricultura Durabilă estimează că masa medie se deplasează peste 2.414 km pentru a ajunge de la fermă la farfurie.

Evident, este dificil să comparați sistemele alimentare din două țări complet diferite și, în special, ridicol să comparați un stat din Midwesternul Statelor Unite cu un stat din sudul Indiei. Ideea mea este pur și simplu aceasta: mâncarea pe care am savurat-o și am luat-o de la sine în timp ce eram în Tamil Nadu va fi mult mai greu de reprodus dacă rămân fidel valorilor mele de a mânca, de asemenea, sezonier și local. Culturile alimentare variază în diferite locații tocmai pentru că au fost modelate de locația, condițiile de creștere și climatul regiunilor lor.

Având în vedere acest lucru, cea mai recentă aventură a mea de gătit a fost prepararea dozei cu chutney de roșii. Roșiile sunt în prezent în sezon în Iowa, așa că nu am avut probleme să obțin ingrediente proaspete. Dosa este fabricată dintr-un aluat fermentat de orez măcinat și dal, care poate fi găsit în majoritatea secțiunilor de produse uscate. Mă bucur să spun că experimentul de gătit a fost un succes, deși odată ce a venit iarna, va trebui să fac o alternativă la chutney de roșii!

Se face dosa în Iowa Dosa și chutney de roșii

Citire suplimentară sugerată:

  • Animal, legume, minune: un an de viață alimentară de Barbara Kingsolver, Steven L. Hopp și Camille Kingsolver
  • Dieta pentru o planetă fierbinte: criza climatică la sfârșitul furcii și ce poți face în legătură cu aceasta de Anna Lappé
  • Alimentația contează de Mark Bittman
  • Dilema Omnivorului: o istorie naturală a celor patru mese de Michael Pollan

Lucrari citate:

Birnbaum, Juliana. „Definiția milei alimentare”. Lexiconul alimentelor, 9 mar 2015, www.lexiconoffood.com/definition/definition-food-miles.

Devasahayam, Anjana. „Idli și Dosa Batter”. La colțul fericitului și al lui Harried, 4 apr. 2018, www.happyandharried.com/2018/04/04/idli-dosa-batter/.

„Cât de departe călătorește mâncarea pentru a ajunge la farfurie?” Cultivarea unui sistem alimentar sănătos, Center for Urban Education about Sustainable Agriculture, 5 februarie 2018, cuesa.org/learn/how-far-does-your-food-travel-get-your-plate.

Narayan, Vidya. „Orez de lămâie/Kalavai Sadam”. Chili Masala, 3 iulie 2019, masalachilli.com/lemon-rice-variety-rice-kalavai-sadam/.

„Chutney de roșii pentru Idli & Dosa”. Traseul șofranului, 26 februarie 2018, www.saffrontrail.com/spicy-tomato-chutney-for-idli/.

„Costurile nevăzute ale milei alimentare”. Mile alimentare: tot ce trebuie să știți, 1 milion de femei, 3 mai 2016, www.1millionwomen.com.au/blog/transport-tuesday-what-are-food-miles/.

Tessa a crescut în Wisconsin și a absolvit o diplomă în științe politice și minori în studii de mediu și economie la Luther College din Iowa. După ce a studiat dezvoltarea internațională durabilă la Școala Internațională de vară a Universității din Oslo, s-a întors în Iowa pentru a da înapoi comunității sale servind ca membru FoodCorps și apoi în calitate de coordonator pentru educația tinerilor la o organizație non-profit locală. Tessa a petrecut cinci ani în comunitatea Cedar Rapids, lucrând cu tineri în vârstă preșcolară până la liceu pentru a crea dragostea de a crește și de a mânca alimente sănătoase. De asemenea, a lucrat cu profesorii din districtul școlar pentru a implementa lecții de nutriție și grădină în programa școlară, ajungând la acei elevi care învață cel mai bine prin activități alternative, practice. În timpul liber, Tessa este un cititor vorace și iubește să experimenteze noi rețete de gătit vegane. Este încântată să-și ducă experiențele de educație în aer liber într-un nou cadru din sudul Indiei.