Amidon de porumb este fabricat din endospermul miezului de porumb. Este unul dintre cei mai eficienți agenți de îngroșare - de aproximativ două ori mai eficienți decât făina - și are avantajul că este accesibil. Dar nu este perfect. Are câteva limitări demne de remarcat. Pentru a-l folosi ca un profesionist, va trebui să fiți conștienți de aceste limitări și de ce trebuie să faceți dacă doriți să profitați la maximum de el.

amidon

Faceți o suspensie atunci când utilizați amidon de porumb pentru a îngroșa un vas.

O suspensie este pur și simplu un amestec de pulbere cu puțin lichid. Amidonul de porumb este o pulbere fină care se va aduna dacă încercați să îl amestecați direct într-un lichid fierbinte. Amestecându-l cu puțină apă rece sau bulion înainte de a-l adăuga într-un vas de fierbere, se va împiedica aglomerarea. Pentru unele deserturi, un sirop simplu poate fi o opțiune mai bună decât apa simplă pentru a face noroiul.

Se agită mai degrabă decât se amestecă suspensia.

O suspensie de amidon de porumb se va aglomera atunci când o amestecați cu apă rece, puteți scoate bucățile amestecând-o cu un tel sau o furculiță, dar o modalitate mai ușoară este să o așezați într-un borcan și să o agitați. Câteva shake-uri rapide vă vor oferi o suspensie netedă, fără bulgări.

Utilizați amidon de porumb în alimente și pâine pentru alimente prăjite.

Amidonul de porumb are capacitatea de a transmite uniform căldura ca fiind una dintre proprietățile sale cele mai utile și deseori trecute cu vederea. Utilizarea amidonului de porumb în loc de făină - sau într-un amestec cu făină - poate limita foarte mult potențialul de arsură sau rumenire inegală. De exemplu, este mult mai puțin probabil să obțineți pete mai întunecate pe puiul prăjit.

Folosiți amidon de porumb în cremă.

Amidonul de porumb ajută la prevenirea ruperii cremelor, ceea ce este un efect util atunci când se fac prăjituri de brânză și quiches.

Folosiți amidon de porumb dacă doriți un sos lucios și transparent.

Capacitatea de a îngroșa fără a face un lichid tulbure și cu aspect plictisitor este unul dintre avantajele îngroșării cu amidon de porumb, mai degrabă decât cu făină.

Re-amestecați șlamul de amidon de porumb dacă îl amestecați din timp.

Amidonul de porumb se va separa de apă dacă stă prea mult timp.

Nu utilizați amidon de porumb atunci când îngroșați lichide foarte acide.

Amidonul de porumb nu este cel mai fiabil agent de îngroșare pentru sosurile care conțin mult suc de lămâie sau oțet. S-ar putea să funcționeze dacă aciditatea este suficient de scăzută, dar vă veți asuma un risc. Dacă nu funcționează, s-ar putea să vă lăsați cu un sos cu gust de cretă, care este aproape la fel de apos ca și fără adăugarea de amidon de porumb. În funcție de cât de mult amidon de porumb ați adăugat, s-ar putea să-l considerați de neplăcut.

Nu amestecați prea mult amidonul de porumb.

Supraagitarea poate afecta reacția de îngroșare și poate împiedica amidonul de porumb să vă îngroșeze vasul, chiar și atunci când adăugați mult din acesta. Granulele de amidon de porumb acționează prin absorbția și captarea apei. Prea multă agitare poate rupe legăturile care prind apa, ceea ce face ca amidonul de porumb să-și piardă capacitatea de îngroșare. Odată ce un sos cu amidon de porumb începe să se întindă, continuați să amestecați la minimum.

Nu preparați prea mult amidonul de porumb.

Gătitul prea mult timp va dilua un amidon de porumb lichid îngroșat.

Nu înghețați sosurile îngroșate cu amidon de porumb.

Sosurile îngroșate de amidon de porumb vor deveni spongioase după ce sunt dezghețate.

Fan picant de mâncare?

Vizitați site-ul nostru sora PepperScale. Descoperiți peste 500 de rețete picante și sute de profiluri de ardei, comparații, sfaturi de gătit și multe altele.