Atingeți o cămară completă și economisiți timp și bani gătind multe mese simultan

Când am auzit pentru prima dată zgomoturi despre pregătirea de a rămâne acasă cel puțin două săptămâni fără acces la magazinele alimentare, mi-am făcut planurile de a face provizii de produse proaspete împreună cu ingrediente stabile în cămară pentru mese sănătoase și hrănitoare. Ca toată lumea, am cumpărat conserve și fasole uscată, conserve de roșii și porumb, paste și orez, adăugând conserve de ton și somon și un sortiment de brânzeturi. Am cumpărat chiar legume congelate și am aprovizionat congelatorul cu pește și o selecție de carne.

diego

Acum că aveam cămara, frigiderul și congelatorul bine aprovizionat, ce ar trebui să fac cu toate acestea?

În timp ce îmi place să gătesc și am vrut să experimentez în timpul idilei noastre de ședere la domiciliu, nu am vrut să petrec toată ziua, în fiecare zi gătind o furtună.

Răspunsul s-a dovedit simplu: gătirea în serie, lucru pe care mulți dintre noi îl fac în mod obișnuit atunci când ne găsim cu rămășițele unui curcan de Ziua Recunostintei sau a șuncă de vacanță sau friptură. Gătește o dată, creează multe mese.

Gătitul în serie, am descoperit, poate economisi atât timp, cât și bani, amândoi deosebit de critici, întrucât multe familii se adaptează la lucrul de acasă, în timp ce copiii școlarizează acasă. Și atât de mulți au pierdut acum slujbe.

Când a început șederea la domiciliu, mi-am scos oala de supă și am reparat un vechi favorit, supa mea consistentă (și economică) de 10 fasole, folosind cârnați italieni picante. Nu plănuisem să fac atât de mult, dar a alimentat doi dintre noi cinci mese generoase în câteva săptămâni.

Dar unde să mă duc de aici?

Căutând idei, am contactat bucătarul Megan Leppert, profesor asociat și acum bucătar-șef al programului de arte culinare de educație continuă din San Diego Community College. Am contactat și frații Ocean Beach, Ethan Eron și Lucy Holland, care împreună cu mama și tatăl lor vitreg, Carol și Hugo Rizzoli din Cape Cod, au creat site-ul web Foodie de 5 dolari.

Întrucât atât de mulți cumpărau paste pentru cămarile lor de carantină, Leppert a recomandat prepararea unui sos de tip Bolognese la scară largă, perfect ca sos pentru spaghete sau lasagna, dar adaptabil ca bază pentru supă, chili sau tocană. Cel mai bun dintre toate, a explicat ea, sosul ei deghizează o mulțime de legume, ideale pentru părinți care îi încurajează pe copii să mănânce legume.

„Există multe produse proaspete disponibile acum”, a spus ea. „Gătiți-l și înghețați-l. Un prieten bucătar a preparat multe legume la grătar, le-a înghețat și le-a pus în ouă amestecate și quesadillas.

„Tăiați fructele și înghețați-le și folosiți-le în piureuri. Încercați fructe proaspete sau congelate, deoarece sunt mai hrănitoare decât conservele. "

Oamenii sunt dornici să economisească timp făcând mai multe mese dintr-un singur preparat, căutând noi modalități de a planifica și reutiliza resturile, a adăugat ea.

Leppert, care în mod normal îi învață pe studenți prin practici în bucătărie, în mediul actual a trecut la predarea online pentru un program practic tradițional. În această vară, ea va recruta studenți pentru cursurile de formare culinară profesională din toamna lui Ed Ed (pentru informații, accesați sdce.edu/culinary-arts), o afacere educațională pentru studenți.

Conceptul site-ului web Foodie de 5 dolari (thefivedollarfoodie.com) a luat naștere odată cu Marea Recesiune din 2008, a explicat Carol Rizzoli.

„Eu și Hugo conduceam un B&B și eram îngrijorați de mijloacele noastre de trai. Am început să gătim foarte economic. Copiii au fost neîncrezători că am cheltuit atât de puțin pe mâncare. Au luat ideea și au fugit cu ea ", dezvoltând site-ul web, a spus ea.

Conceptul, au explicat Eron și Holland, este că poți mânca bine cu 5 USD de persoană pe zi. Întreaga familie colaborează la dezvoltarea de rețete și meniuri gustoase, hrănitoare și la meniuri pentru micul dejun, prânz și cină. Hugo, un bucătar pensionar, și Carol, un autor și editor, au contribuit la numeroase favorite și rețete pe care le-au dezvoltat și colectat, inclusiv rețeta pentru Picadillo cubanez (vezi mai jos) de la un prieten cubanez.

Eron, un dezvoltator de software care a proiectat site-ul web și a adăugat recent un instrument de calculare a costurilor, și Holland, un instructor de istorie a artei cu doi copii mici, au crescut iubind să gătească cu familia lor.

„Flexibilitatea este importantă acum. Încercăm să încorporăm acest lucru în rețetele noastre ”, a explicat Eron. „Subliniem necesitatea de a readuce bucuria de a găti acasă.”

Multe dintre rețetele lor pot fi extinse, inclusiv mai multe supe și tocănițe, precum și picadillo. Sosul lor marinara poate fi triplat și servit peste legume spiralate, vinete sau paste. Și site-ul lor web arată cum un singur pui prăjit poate oferi trei mese pentru o familie, inclusiv plăcintă de pui și porumb dulce, curry verde cu var și alte variante.

Olanda spune că acum face cumpărături doar la fiecare două sau trei săptămâni, totuși familia ei mănâncă bine, demonstrând cum, cu o bună planificare, putem și noi toți.

Sours Larson este un scriitor independent din San Diego.

Sfaturi de gătit în serie

Planificați-vă mesele pentru o săptămână sau mai mult. Pregătiți-vă înainte de orice necesită timp de gătit mai lung, cum ar fi o friptură sau orez brun, și porționați-le. Decideți diferite utilizări și legume pentru a le completa.

Când selectați rețetele pentru mărire, alegeți preferatele știți că sunt și iertătoare - gândiți-vă la mac și brânză, supe, caserole - care nu necesită măsurători exacte. Aveți grijă să dublați (sau triplați) sarea și alte condimente. Începeți cu mai puțin și creșteți după gust.

Tăiați sau spiralizați legumele în avans și păstrați-le în recipiente în frigider pentru utilizare în decurs de o săptămână. Alternativ, frigeți, aburiți sau legați legumele și păstrați-le în frigider sau congelator pentru o utilizare ulterioară în vase.

Gatiti cantitati mai mari de fasole, linte, orez, quinoa si cereale și porționați-le pentru reîncălzire, depozitate în frigider sau congelator.

Folosiți congelatorul pentru a stoca porțiile suplimentare. Puteți depozita multe lucruri în frigider timp de patru sau cinci zile, dar dacă mai există, planificați înghețarea suplimentelor. În timp ce majoritatea felurilor de mâncare îngheață bine, știți ce nu îngheță, inclusiv ouă în coajă, maioneză, cremă de brânză, cartofi nefiți și salată.

Luați în considerare utilizarea unor cutii de briose pentru porții cu o singură porție. Înghețați porțiile individuale și îndepărtați-le după ce sunt înghețate și depozitați într-o pungă de plastic cu congelator resigilabilă.

Dacă intenționați să înghețați un vas într-o tigaie sau caserolă, tapetați-o mai întâi cu folie de plastic și puneți alimentele în congelator. Odată înghețat, scoateți-l și puneți-l într-o pungă de congelare resigilabilă. De asemenea, puteți congela chifteluțe, hamburgeri, bile de aluat pentru biscuiți și alte alimente pe o tavă, gătite sau nefierte, în acest fel.

Scoateți excesul de aer din pungile resigilabile înainte de îngheț pentru a preveni arderea congelatorului. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu pentru a permite spațiului lichidului să se extindă.

Decongelați alimentele în frigider sau într-un castron cu apă rece înainte de gătit. Alternativ, coaceți o caserolă sau o plăcintă direct din congelator punându-l într-un cuptor rece și lăsând timp suplimentar (15-30 de minute) să gătească.

10-supă de fasole

Această supă consistentă poate fi făcută folosind un rest de șuncă de os sau curcan afumat în loc de cârnați italieni picante. Luați în considerare utilizarea unei singure varietăți de fasole și faceți-o ușoară sau picantă sau adăugați condimente Cajun pentru un plus de condimentare. Amestecul de 10 fasole oferă o varietate de arome și texturi.

Face 8-10 porții generoase

2 kilograme amestec uscat de 10 fasole
Apă de acoperit
2 cârnați de pui italieni condimentați sau dulci, tăiați în felii dacă sunt legături
1 ceapa mare sau doua mici, tocate
2 tulpini de țelină, tocate
4 morcovi, curățați și tăiați felii
4-5 căței de usturoi tocat
Două cutii de 14 uncii roșii înăbușite
2 lingurite de busuioc
2 frunze de dafin
6-8 crenguțe pătrunjel, tocat grosier
1 sau 2 chiles jalapeño sau serrano, opțional
1 linguriță de piper negru sau după gust
1 linguriță de sare sau după gust
2 până la 3 litri de pui de pui, plus apă adăugată, pentru a acoperi fasolea și legumele

Într-o oală de supă de 6 până la 8 litri sau clocot, clătiți și înmuiați fasolea în apă peste noapte. Alternativ, așezați fasolea într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde, acoperiți cu apă și încălziți timp de 15 minute la putere maximă (împărțiți în două loturi, dacă este necesar).

Scurgeți și clătiți fasolea și reveniți la oala de supă spălată. Adăugați legume tocate, usturoi, roșii înăbușite, busuioc, foi de dafin, pătrunjel, ardei iute (opțional), sare și piper.

Acoperiți cu stoc plus apă adăugată, dacă este necesar. În timp ce este acoperit, aduceți la fierbere. Scoateți capacul și reduceți focul la foc mic. Gatiti aproximativ 2 1/2 pana la 3 ore, pana cand fasolea este frageda. Se sotează cârnații, se scurg și se adaugă la supă după 1 1/2 ore.

Rețetă de la Nicole Sours Larson.

Sos bolonez

Folosiți acest sos versatil peste paste sau în lasagna sau ca bază pentru croșete, tocănițe, supe și chili. Faceți-l vegetarian, înlocuind legumele cu carne de vită, eliminând carnea sau înlocuindu-le cu un înlocuitor de carne. Sosul îngheață câteva luni. Dacă intenționați să înghețați sosul de carne, lăsați deoparte porția congelabilă înainte de a adăuga crema, deoarece crema se poate coagula la reîncălzirea sosului la 165 de grade.

Se face aproximativ 3 litri, pentru aproximativ 8-12 porții de paste

1 1/2 linguri ulei de măsline
1 1/2 cesti ceapa galbena, zaruri mici
1 cană de morcovi, zaruri mici
1 cana de telina, zaruri mici
1 1/4 cani ardei gras roșu, zaruri mici
2 linguri de unt nesărat
3 căței de usturoi tocat
1/4 cană pastă de roșii
28 de uncii pot face roșii întregi decojite
1/2 linguriță chiles roșii zdrobiți
1 1/2 linguriță condiment italian
2 cani de carne de vita
Sare și piper după gust
2 kg de carne de vită măcinată (se recomandă amestecul 85/15)
1 lire de cârnați italieni ușori măcinați
1 cană smântână grea

Încălziți o cratiță mare la foc mediu timp de 2 minute. Adăugați ulei de măsline și încălziți, 1-2 minute. Se adauga ceapa si se soteaza la foc mediu-mare pana incep sa se caramelizeze, aproximativ 3 minute, amestecand ocazional pentru a preveni arderea. Se adaugă morcovi, țelină, ardei grași și unt în tigaie și se sotează timp de 3 până la 4 minute. Dacă ingredientele încep să ardă, opriți adăugând 2 linguri de apă.

Odată ce legumele sunt moi, adăugați usturoi și gătiți încă un minut. (Adăugați usturoi la sfârșitul procesului de sotare pentru a evita arderea.) Adăugați pastă de roșii și continuați să sotati, permițând pastei de roșii să se rumenească ușor. Se adaugă roșii conservate, ardei iute roșii, condimente italiene și carne de vită în tigaie și se fierbe timp de 15 minute. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Într-o tigaie separată, rumenim carnea de vită măcinată și cârnații italieni la foc mare timp de aproximativ 4 minute; pus deoparte.

Transferați amestecul de sos într-un blender sau robot de bucătărie și amestecați cu viteză mică până la omogenizare. Acoperiți blenderul cu un prosop pentru a preveni arderea sosului fierbinte.

Puneți sosul amestecat în cratiță și adăugați amestecul de carne măcinată. Se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute.

Pentru a termina sosul, amestecați în smântână grea. Reglați condimentul după gust. Serviți cu paste la alegere.

Rețetă de la bucătarul Megan Leppert.

Picadillo cubanez

Această versiune cubaneză a mâncării tradiționale din America Latină prezintă carne de vită sau de porc. Fasolea neagră și orezul alb însoțesc de obicei acest fel de mâncare ieftin, pe care Foodie de 5 USD îl calculează la 1,47 USD pe porție, inclusiv orez și fasole.

Face 6 porții; poate fi dublat sau triplat

3 linguri de ulei de măsline sau vegetal
1 kg de carne de vită măcinată (sau carne de porc măcinată sau o combinație)
Sare și piper, după gust
1 ceapa medie, tocata
1 ardei gras verde (mare), tocat
4 căței de usturoi, curățați și tocați
1/3 cană măsline verzi umplute cu pimiento
1/3 cană stafide
15 uncii de roșii tăiate cubulețe cu sucuri (sau sos de roșii)
3 linguri de oțet, plus 1 lingură de zahăr, amestecate împreună
3/4 cană bulion de pui, legume sau carne de vită
2 frunze de dafin
2 lingurițe oregano (uscat)
2 lingurite de chimen
1/4 linguriță pudră de cayenne

GARNITURI

1 1/2 cani orez alb cu bob lung
15 uncii de fasole neagră, în cea mai mare parte drenate
Opțiuni suplimentare: sos fierbinte, coriandru

Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu până când străluceste. Adăugați carne măcinată; condimentați cu puțină sare și piper, amestecând și rupând carnea cu o lingură de lemn. Carne rumenită pe toate părțile. Pe măsură ce începe să se rumenească, după 3 până la 4 minute, adăugați ceapă, piper, usturoi, măsline și stafide, amestecând des. Continuați să gătiți pentru a înmuia ceapa, aproximativ 5 minute.

Scurgeți orice exces de grăsime din tigaie înainte de a adăuga roșii, amestec de oțet-zahăr, bulion și frunze de dafin. Apoi, adăugați oregano, chimen și cayenne. Amesteca bine. Reduceți căldura la foc mic și fierbeți, parțial acoperit, aproximativ 15 minute. Gust de sare.

În timp ce picadillo se termină, gătiți orezul conform instrucțiunilor ambalajului. Într-o altă cratiță la foc mediu, puneți fasolea neagră și un vârf de sare. Se încălzește, aproximativ 5 minute.

Pentru servire: lingurați o porție de picadillo pe fiecare farfurie, împreună cu porții de orez și fasole neagră, în porții egale, ca de pene. Se acoperă cu crenguțe de coriandru și se dă sosul fierbinte, dacă se dorește.