Ador umplutura. Întotdeauna am umplut pasărea, deoarece umplutura iese umedă și aromată. Anul acesta, din diverse motive, vreau să fac o umplutură care să gătească separat. Dar sunt cam dubios cu privire la modul de a face acest lucru fără a fi un fel de mâncare uscat și plictisitor.

umplutura

Ce sfaturi ai pentru „îmbrăcarea” delicioasă?

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

46 de comentarii

Iată linkul către un articol despre acest subiect în secțiunea de astăzi NYTimes Dining de Julia Moskin:
http://www.nytimes.com/2009/11/11/din.

Îmi place în special ideea de brioșă de umplutură și o voi încerca anul acesta, în plus față de umplutura pe care o voi pune în pasăre.

Folosește rețeta pe care o iubești, dar mărește puțin untul/ciorba de casă. Dacă este posibil, coaceți-l într-un vas de fier acoperit (LC este excelent pentru umplutură).

Dacă faceți umplutura separat (și de ce nu?), Vă sugerez să folosiți o tavă din fontă pentru a face umplutura. Se adaugă o anumită profunzime de aromă

Folosim întotdeauna o tigaie din fontă (sau două) și nu o acoperim - dar este un pansament de pâine de porumb, care este foarte umed cu unt și unt. Familia noastră nu a umplut-o niciodată în curcan - nu vom primi delicioasele cruste rumenite așa!

Da prietene. Ușor, pufos, rumenit deasupra și întotdeauna umed. Îmbrăcămintea ocupă scena centrală de Ziua Recunoștinței și Crăciunul la masa unchiului Bob.

Umeziți-l suficient cu bulion bogat de curcan și coaceți-l acoperit cu folie. Desfășurați câteva minute dacă doriți ca partea de sus să se răsucească puțin.

Dacă se coace în timp ce curcanul se prăjește, aruncați-l în mai multe stropi de curcan de picături din tigaia de curcan. Acoperiți și continuați.

Picături. Mai mult suc și picături. Și unt. Atât de mult unt pe care regretatul Julia Child l-ar străluci de mândrie.

Voi presupune că dacă ai grijă la fel de mult ca și tine, că folosești pâine bună.

Folosesc multă salvie, o mulțime de ceapă (unele dintre care le caramelizez înainte cu mâna în ulei de măsline), o mulțime de țelină, iar pentru vin, dacă vreau cu adevărat să spulberez, folosesc o sticlă minus un pahar de Viognier bun (cele mai bune vin în sticle de mărimea desertului). Recunosc că am băut paharul cu Viognier în timp ce găteam, înainte ca masa să fie servită. Totuși, acesta nu va fi singurul lucru pe care îl voi bea în timp ce gătesc.

Anul acesta nu o să gătesc o grămadă mare, altfel aș juca cu două umpluturi; una convențională și cealaltă făcută cu pumpernickel, ceapă, țelină și ciuperci gazillion. Am văzut „umplutura de pumpernickel” pe un meniu undeva și am murit să încerc. Densitatea pâinii, mi se pare, ar garanta o consistență frumoasă, umedă și fermă.

Îmi place un Viognier bun în timp ce gătesc și cu cina noastră de curcan! De fapt, trebuie să ieși mâine și să faci provizii. De obicei nu adaug vin la cârnații mei - umplutură de aluat, dar sună bine, de asemenea, ceapa caramelizată. Se pare că voi modifica vechea rețetă a mamei anul acesta!

Buna intrebare! Sunt responsabil pentru curcanul pentru potluck-ul nostru de Ziua Recunoștinței la biserică și nu vreau să-l umplu din motive de siguranță. așa că mă pregătesc separat, dar de obicei nu o fac, așa că nu sunt pe deplin sigur cum! Și NU vreau să apelez la Pepperidge Farm pentru ao face. Am cumpărat astăzi o pâine de sandviș în stil italian și o voi lăsa să se usuce câteva zile înainte să o cubez și voi folosi ceapa proaspătă și salvie. Și pentru a mă asigura că totul iese frumos, am făcut astăzi un litru de bulion de pui absolut delicios pentru a umezi totul (Trebuia să fie două litri, dar l-am gătit mai mult decât intenționasem. Nu contează, pot adăuga un pic de apă simplă dacă nu este suficient.)

bucătarii foarte respectabili folosesc firele de pâine condimentate de ferma de piper, ca bază - împreună cu pâinea de porumb de o zi.

L-am folosit și cu pâinea de usturoi prăjită de la o brutărie La Brea. Este bine.

Tocmai am terminat de alergat prin oraș pentru a găsi o pâine de pâine La Brea Rosemary/Olive Oil, pe care o folosesc ca coloană vertebrală a umpluturilor mele de ani de zile! Obișnuiam să mă bazez pe achiziționarea pachetelor gemene ale acestuia la Costco, dar au fost neobișnuiți să le aibă în ultima vreme.

Am făcut o mulțime de umpluturi decente cu Pepperidge Farm, atât obișnuite, cât și pâine de porumb; ei folosesc pâine cinstită bună. Pâine și ierburi, unt, bulion bun și adaosuri bine alese și nu puteți greși. Am niște cârnați de porc de țară afumați de la Broadbent pe care i-am economisit pentru anul acesta.

Împărtășești „Will Owen's Stuffing”. O să-ți repar din nou porcul în curând.

Nu pot să-l împărtășesc până nu-l fac, pentru că este întotdeauna o problemă cu scaunul pantalonilor. Reţetă? Nu avem nevoie de o rețetă steenkeeng! Țelina și ceapa tocate și fierte în aproape suficient unt cu orice ierburi uscate pe care le folosim, apoi amestecate în castronul cu cuburi de pâine uscate (bucățele sunt mai degrabă asemănătoare). Cârnații se sfărâmă, se fierb și se adaugă, împreună cu orice grăsime care s-a desprins. Ciupercile, poate, mereu sotate - din nou unt! - și anul acesta niște conserve de castane tocate, care nu-mi plac decât cu excepția acestui lucru. Probabil voi adăuga carne tocată din exercițiul de preparare a bulionului, bulion, mai mult unt, apoi sare și piper până când este suficient de delicios. Apoi voi scoate vreo două căni pentru a le umple sub pielea pieptului (la care voi adăuga și mai mult unt), apoi voi rupe câteva ouă în rest, amestecăm totul și le îngrămădim într-un vas de copt mare. să gătești în cuptorul de jos pentru ultima oră.

Este o rețetă? Este cât se poate de bun.

Stiu ! Am fost chiar ieri acolo pentru a ridica un pachet de pâini RG și nu aveau NIMIC ! Ce-i cu aia? Poate au probleme de distribuție. dar acum va trebui să plec din nou săptămâna viitoare, deoarece am folosit ultimul din ceea ce am înghețat.

Rețeta mamei mele folosește și chestii PF, le avem de ani de zile. Abia în ultimii ani am scăpat de pâinea LB, deoarece este atât de delicioasă. De obicei folosesc cârnați obișnuiți pentru micul dejun, dar pariez că fumatul este frumos, de unde l-ai luat?

FYI, dl. Oh, Vons-ul meu local a fost sursa ultimelor două pâini de pâine La Brea RG pe care le aveau. Nu m-am întors la costco pentru a vedea dacă s-au completat încă. Am văzut că vons avea și ulei de măsline de rozmarin. Din nou, au rămas doar câteva pâini.

Mama a făcut-o mereu și nu m-am îmbrăcat nici măcar pe jumătate. Din păcate, a mers la mormânt cu ea. Sârmă.

Hrana pentru Ziua Recunoștinței este mai mult despre nostalgie decât cea mai bună mâncare. Mama și mătușa mea (care alternau masa când eram copil) au folosit Pepperidge Farm, așa că spun că ați folosit-o.
Aș vrea să schimb cartofii dulci cu marshmallows, dar mama mea nu ar suporta ca nepoții ei să nu aibă.

ASTA ESTE VERSIUNEA MEA DE Umplutură pe care am dezvoltat-o ​​de-a lungul anilor. NU ÎM OBSERVEZ PĂSĂREA, DAR ESTE AROMATĂ CU FRATĂ DE GĂINĂ DĂRÂND-O CE GĂTITĂ ÎN AROMA DE PASĂRE. ÎL FAC ZIUA ÎNAINTE DE A LĂSA TOATE AROMURILE. Scoateți-l din frigider cu 30 de minute înainte de a-l coace.
.INGREDIENTE

O RECIPIĂ ALBERS PÂINE DE PORN COȘTĂ CU 1 TSP. SALVIE USCATA

1/2 PÂINE PÂINE FRANȚEZĂ SECATĂ - TĂIATĂ ÎN CUBURI MICI ȘI USCATĂ ÎN CUPTOR

2 TUBURI JIMMY DEAN Cârnați

CELERIE DE 3 TIGURI FĂRĂ TUB

8 ciuperci feliate mai mult sau mai puțin

1 CUPĂ MIELE DE PORN CONGELATE

1 PIPER DE BIG ROȘI DECIS

1 MĂ VERZ DICATĂ

2 Gălbenușuri de ou bătute

1/2 CUPA SUC DE ORANGE

2 -3 CUPE GOOD CHICKEN BROTH - UTILIZEZ MARCA „BETTER THAN BULLION”

SARE SI PIPER

INSTRUCȚIUNI
FAȚI PÂINELE DE PORN ȘI SPĂRIȚI ÎN BUCĂȚI DE MĂRȘURI MUSCATE. AMESTECAȚI CU PÂINE FRANȚEZĂ ȘI Pătrunjel
Într-un vas mare (Îmi folosesc LE CREUSETUL PENTRU CONVENȚIE DE GĂTIT, DEPOZITARE ȘI SERVIRE într-un singur vas) PRĂJIȚI CĂRȚARUL SE DESPĂȘTEȘTE PE MĂSURĂ. ADĂUGAȚI CEPĂ, CELERIE, ARDEI BELL ȘI CUPURI. GĂTIȚI PÂNĂ SOFT. ADĂUGAȚI PORUMB, SALBIE, rozmarin, cimbru, săruri și ardei.
ÎN AMESTECUL DE CÂRNĂTURI ADAUGAȚI AMESTECUL DE CORNBREAD ȘI ARUNCAȚI UȘOR.
AMESTECĂ Gălbenușuri și suc de portocale, ADĂUGĂ LA FRAT. ADĂUGAȚI-VĂ ÎNCET, FRĂTURĂ SUFICIENTĂ PENTRU A UMDI Umplutura.
TRANSFERAȚI ÎN CASSEROLE DACĂ NU UTILIZAȚI O VASĂ LE CREUSET. CAPAC CU FOLIE.
COCIȚI @ 350 1 ORA. DESCOPEREAȚI ULTIMELE 20 DE MINUTE PENTRU A CRISP UN BIT.

o budinca de paine savuroasa! Mi-a plăcut absolut cea din rețetele CH, ciuperci și fenicul (și foarte umede):
http://www.chow.com/recipes/11145

Am vrut să fac o budincă de pâine cu usturoi, dar încă nu am avut-o la restaurant și mi-a plăcut.

Oooo, cu pâinea de usturoi prăjită de la brutăria La Brea? Sau folosiți doar usturoi prăjit și pâine obișnuită? Aș fi dispus să încerc asta!

sună minunat, de fapt nu am găsit o rețetă pentru budinca de pâine cu usturoi - am avut-o la un restaurant din Maine. A fost individual (cum ar fi copt într-o formă de cupcake) - atât de fantastic.

Aveam prăjituri de usturoi prăjite sau ca o cremă, asta sună așa, doar fără pâine, într-un restaurant plecat de mult din Boston, când locuiam acolo, ca acum o altă viață. M-am întors în bucătărie și bucătarul a fost amabil să-mi spună cum să o fac și am fugit acasă și am scris totul. Cred că mai am și eu, scris cu stilou roz.

Credeți că oricare dintre aceste rețete ar putea să vă dea un rezultat similar?

minunat multumesc. ca să fiu sincer, nici măcar nu începusem să caut o rețetă. Toate acestea arată excelent.

Simplu. transpirați niște ceapă și țelină, rumeniti niște cârnați pentru micul dejun și amestecați totul împreună cu brută de curcan, unt topit și smântână. ouă opționale.

Nu am auzit niciodată de cremă în umplutură. vorbesti despre o budinca de paine, fourunder?

Dacă faceți o căutare a rețetelor de umplutură, veți găsi altele care necesită conserve de cremă de ciuperci sau pui de multe ori. și, de asemenea, cele cu smântână grea. toate pentru curcani și sau pui. nu doar pentru budinca de pâine. Iată unul pe care tocmai l-am tastat pe Google în cuvintele cheie (umplut rețeta cremă grea), de la:

Ne facem umplutura într-o crockpot (curcanul prinde cuptorul). Rămâne atât de umed! De fapt, folosesc un pic mai puțin bulion decât atunci când îl puneam în curcan.

Hei, a încercat cineva umplutura de briose? Și cum modificați factorul timp, pentru a le menține umede în mijloc, dar crocante în jur? Doar mă întreb.

Sunt surprins că nimeni nu a sugerat utilizarea ouălor pentru a adăuga umezeală. Am amestecat câteva ouă cu bulionul pe care îl amestec în pansament. Pregătiți dressingul ca de obicei, apoi adăugați doza finală de umezeală când ați terminat cu preparatul de pe aragaz, chiar înainte de a-l transforma în vase de copt unse. Când pasărea iese din cuptor, ridic temperatura cuptorului și îmi pun caserola pentru dressing, piure de cartofi, igname. în cuptor. 30-45 de minute mai târziu ouăle sunt gătite bine, iar pansamentul este fierbinte și umed.

M-am „convertit” la prăjirea păsării mele neumplute cu ani în urmă și nu m-aș gândi niciodată să mă întorc. Pasărea gătește mult mai bine, mai previzibil și mai uniform. Și volumul de umplutură de care am nevoie la masa mea nu s-ar potrivi niciodată cu nicio pasăre, așa că întotdeauna mă pregăteam cel puțin o parte din umplutura mea într-o cratiță. Așadar, nu a fost mare lucru să te aruncați și să-l coaceți ca o caserolă.

Alții au sugerat utilizarea picăturilor de curcan prăjit. Personal, nu aș risipi niciodată aceste lichioruri de ghiveci sau gust pentru umpluturi, deoarece a) mănâncă pansamentul pentru vegetarieni și b) Am nevoie de fiecare ultimă picătură pentru sosul meu.

Sunt de acord că pasărea iese mult mai bine când o prăjești neumplută. Și folosesc doar stoc, picăturile mele sunt rezervate și sosului meu!

Mama mea a trebuit să facă două umpluturi sau pansamente diferite în fiecare an când am crescut, b/c noi trei fete aveam gusturi diferite. Unul a intrat în pasăre, unul a ieșit. Îi fac mereu umpluturile care erau din pasăre, dar ea nu a legat-o cu ou. Doar o mulțime de unt și stoc. Acum, că trebuie să pregătesc eu însumi cina, îmi dau seama cât de greu am fost cu fata asta. Două umpluturi, un curcan cu garnituri, ȘI o tigaie cu lasagne ! Cât de stricate am fost noi.

O fac mereu pe doamna. Pansamentul de pâine de porumb al lui Ernest Rauschenberg din Talk About Good (Jr League of Lafayette, LA). Saptamana viitoare voi face mai multe tigăi pentru potluck-ul nostru la serviciu. (colegii de muncă o cer!) Voi cumpăra niște piese de curcan pentru a face stocul, dar am făcut-o chiar și cu conserve/cutii și încă funcționează bine. De obicei fac o tigaie mică cu ciorbă de legume, pentru colegii vegetarieni/vegani.

Nu vă alarmați. Arată ca o ciorbă de pâine de porumb înainte să o bagi la cuptor. Nu respect reteta exact. Folosesc mai multă pâine de porumb decât s-a cerut. O fac de atâția ani, știu doar când arată bine. Dar, rețeta de bază funcționează foarte bine:

2 bucăți de pâine prăjite/cuburi (sau cuburi de umplutură în stil rustic Pepperidge Farm)
2 C pâine de porumb mărunțită
3/4 C ceapa tocata
3/4 C țelină tocată
1/3 C ardei gras tocat
2 T patrunjel tocat (eu folosesc mai mult)
1 t Accent (da, MSG, copil!)
1 t condiment de păsări de curte (adaug în salvie și cimbru proaspăt și orice am)
4 oua, usor batute
6 C bulion/bulion din pui sau curcan

Se amestecă totul împreună și se coace descoperit într-o tigaie de 9x13 (sau un vas de dimensiuni similare) timp de 1,5 ore (da, se coace atât de mult!)

Acest lucru face un pansament FOARTE umed. Nu mă pot aduce să folosesc 2 C de pâine de porumb doar când am făcut o tigaie întreagă. Deci, arunc totul și ajustez lichidul în consecință. Când mă pregătesc pentru cina noastră, arunc câteva picături de la pasăre.

După ce bunica mea a murit, ne-am uitat cu toții în jur și am spus „Uh, a văzut-o cineva vreodată făcând pansamentul?” Deoarece răspunsul a fost un nu răsunător, am jucat până am venit cu aproximativ aceeași rețetă. Trucul nu este alarmat de cât de umed este. În fiecare an (continuând cinci sau șase) mă uit în continuare la asta și mă gândesc „oh, asta nu poate fi corect” doar pentru a mă lăuda în complimente. (Era georgiană de naștere, texană de căsătorie, deci nu ardei gras în a noastră și adăugăm cârnați. De asemenea, ar adăuga ouă fierte tăiate tocate, ceea ce pare ... ciudat, dar nu ne încurcăm cu ceea ce funcționează acum. Nu cu pansament, oricum.)

oul nostru fiert tocat a intrat în sosul de pui.

mama este din nordul Floridei. fără ardei grași, ci țelină și ceapă, sotate în ulei vegetal, apoi adăugate - într-un castron mare - la o turtă de pâine de porumb de o zi, brută de curcan făcută din gât etc., condimente de păsări de curte și umplutură de ierburi de fermă de piper, și câteva ouă pentru ao ține laolaltă. arată ca o ciupercă umedă din făină de porumb, dar se coace bine - umedă, dar nu gingioasă.

rețeta ei este una simplă. pacat ca nu a mai gatit de ceva vreme.
îmi place să adaug ciuperci atunci când o fac. Îmi place să fac o mulțime de resturi, pentru că trebuie să meargă pe sandvișul de curcan, știi!;-).

Știi, a făcut și asta. Mă întreb dacă asta s-a întors la obținerea cât mai multor proteine ​​în masă, pentru „bărbații”?

Am de gând să o întreb pe mama despre ideea aceea de ou-în-sos. probabil va spune: „asta a făcut mama mea”. și asta va fi sfârșitul. ea nu se „gândește” la mâncare, spre deosebire de mine. ea știe doar dacă este bine sau nu.;-).

Există un motiv pentru care mămicile au întotdeauna dreptate. În general, doar sunt. Perioadă. Sfarsit.

Este interesant, deci . folosește familia ta ouă (care nu sunt fierte) în macaroane și brânză? Nu sunt atât de convins că adaugă foarte mult, dar o fac. două ouă, ușor bătute, indiferent de rețeta pe care o folosesc (slab).

din câte îmi amintesc, mama nu a făcut niciodată macaroane și brânză de casă. sora mea o face pentru tot felul de ocazii speciale și copiii ei o cer ca un fel de mâncare specială. ca să fiu sincer, nu sunt nebun după asta. Voi întreba dacă folosește ouă.

Am început să fac această umplutură de Giada acum câțiva ani și acum anumiți membri ai familiei nu mă lasă să intru decât dacă o aduc în fiecare an.

A noastră este o rețetă de familie, cred că am mai postat-o, nuci și carne, precum și nuci și cârnați. și îmi place pe partea uscată, dar cred că sunt în minoritate. Locuiesc pentru marginile crocante. Lasă sosul să-și facă treaba, oameni buni.

Rețeta mea de familie este cu adevărat ciudată, dar, pentru mine, este standardul prin care să judec toate umpluturile. Soteți ceapa și țelina în ulei de măsline sau vegetal până când se înmoaie. Apoi, rupeți o pâine sau două din zahla veche de o zi și vă înmuiați scurt în apă caldă. Strângeți toată apa cu mâna și combinați cu legumele sotate, multă pătrunjel tocat, sare și piper și câteva ouă bătute. Acesta este probabil un fel de variație a unei găluște din Europa de Est pe care am avut-o cândva - dar în schimb o folosești pentru a umple pieptul de curcan sau de vițel. Din cauza oului și a pâinii îmbibate nu este niciodată uscată - de obicei fac mai mult decât se va potrivi în curcan, așa că coaceți unele separat. Când servesc, le amestec pe cele două în vas.

Cealaltă cheie este să freci curcanul liber pe dinăuntru și pe exterior cu un amestec foarte dezordonat de usturoi tocat, sare, piper, ulei vegetal și boia. Acest lucru adaugă aromă atât cărnii, cât și umpluturii.

Mulțumim pentru toate ideile minunate tuturor! Voi face un lot de stoc și apoi voi începe să experimentez. Nu folosesc niciodată unt în umpluturile mele, așa că voi încerca cu siguranță asta pentru că are un sens total pentru aromă și umiditate. Oh, da, va fi distractiv!

Un lucru pe care îmi place să-l pun în umplutură: castane de apă feliate, de preferință proaspete. (Ușor de găsit pe piețele chinezești din San Francisco în această perioadă a anului.) Trebuie să curățați coaja ca afară. Se păstrează puțin crocant, spre deosebire de țelină etc. care devine moale. Îmi plac și fărâmele de migdale prăjite.