Mâncăruri delicioase din diferite țări, mâncați cu beneficii și plăcere!

Cârnații medicului au propriul său fundal. La uzina de procesare a cărnii Mikoyan din 1936, a fost dezvoltată cu participarea medicilor și a fost aprobată producția de cârnați. Spre deosebire de alte mezeluri, carnea tocată consta din carne de vită slabă și carne de porc, cu un minim de condimente, grăsime și sare. În plus, carnea tocată pentru cârnați a fost tocată de două ori, adică a fost frecată foarte atent. Rețeta de cârnați a fost potrivită pentru cei care suferă de boli de ficat și stomac, precum și absorbite. Cârnații au primit un nume mândru Stalin „Stalin”. Dar și-au dat seama foarte repede și și-au schimbat numele „Doctorat”.

doctor

Pentru o rețetă de cârnați veți avea nevoie de:

  • carne de vită slabă - 250g
  • porc - 700g
  • ouă - 30g
  • lapte - 200g
  • sare - 20g
  • zahăr - 2g
  • nucșoară (măcinată) - 1/2 linguriță.

Rețetă de cârnați:

Care a fost compoziția acelui cârnați de „doctorat” dezvoltată în 1936? Citim: pentru 100 kg de cârnați au reprezentat carne de vită premium -25 kg; carne de porc cu vene semi-grase -70 kg; ouă de pui sau melange -3 kg; lapte praf de vacă întreg sau degresat -2 kg; condimente și alte materiale (la 100 kg de materii prime fără sare): sare de masă -2090 g; azotit de sodiu-7,1 g; zahăr granulat sau glucoză -200 g; nucșoară măcinată sau cardamom -50 g. Perioada de valabilitate conform GOST a fost de 72 de ore.

Traducem rețeta în grame și începem să gătim. Tăiem carnea în bucăți mai mici.

și macinați într-o mașină de tocat carne cu cel mai mic raft.

Umpleți carnea tocată și congelați-o pentru a o măcina în continuare. După 40 de minute, carnea tocată a înghețat ușor și am început să o mărunțesc într-un blender până la emulsie.

Se toarnă laptele, oul, sarea și nucșoara în carnea tocată. Se amestecă totul foarte, foarte atent.

În mod ideal, carnea tocată preparată pentru cârnați ar trebui plasată în membrana sau intestinul colagenului. Dacă nu este cazul, puteți folosi punga de copt. A pus umplutura într-o mânecă de copt, apoi într-o altă mânecă, bandajată.

Cel mai dificil a fost să îndepărtați aerul în timpul formării pâinii cu cârnați. Aerul rămas din coajă face găuri în timpul gătitului.

În același timp, pregătim un bol pentru a fierbe pâinea. Temperatura apei nu trebuie să depășească 80 ° C și toată pâinea trebuie să se potrivească. S-a găsit soluția: broilerul este încălzit și termometrul atârnă de banda de construcție, fără a atinge fundul. Apoi puneți pâinea într-o altă pungă și, în apă fierbinte, așezați încărcătura astfel încât cârnații să nu plutească.

Am gatit carnati timp de 2 ore la 80 ° C, apoi am coborat imediat carnatul la apa cu gheata. Am scos punga și am pus cârnații la frigider până dimineața. Dimineața am luat o mostră. Ce pot sa spun? Este delicios! Da, cârnații nu sunt roz atunci când sunt tăiați, dar este carne! Am tratat un angajat la locul de muncă. Tocmai a înghițit o felie de 200g, bubuit de plăcere. Tu ai o zi bună!