Scrierea acestui articol m-a lăsat înfometat. La cratițe!

Gătit acasă, mai degrabă decât mâncat afară, nu vă va economisi doar bani - vă va ajuta și să vă țineți talia sub control. O nouă lucrare de la Școala de Sănătate Publică a Universității din Washington arată că persoanele care gătesc mai des acasă sunt susceptibile de a avea o dietă mai sănătoasă la un cost mai mic.

acasă

Când eram la liceu, bunica mea venea uneori în vizită (citiți: asigurați-vă că eu și frații mei nu vom distruge totul în timp ce oamenii mei erau la serviciu) și ea gătea pentru noi. Ceea ce a fost minunat, pentru că mâncarea ei era ca o felie fierbinte de cer. Totuși, ea avea obiceiul să nu ne anunțe dinainte și multe zile, când ne întorceam acasă, cu burgeri în mână sau pe jumătate înfundați în gură, sfârșeau cu o prelegere severă care se rezuma cel mai bine ca „fast-food foarte prost, gătit acasă foarte bine ”- care se administra de obicei în fața unui bol aburitor de tocană, așa că nu ne-a deranjat prea mult.

Gătește-l singur

Acum încep să bănuiesc că s-ar putea să fi urmărit în secret o carieră în domeniul științei, deoarece cercetătorii de la UoW au ajuns la aceeași concluzie ca și ea. Urmând obiceiurile dietetice ale oamenilor din SUA prin interviuri, echipa a constatat că mesele gătite acasă oferă o dietă mai sănătoasă decât cea de luat, fără niciun cost suplimentar.

„Gătind mai des acasă, aveți o dietă mai bună, fără o creștere semnificativă a costurilor, în timp ce, dacă ieșiți mai mult, aveți o dietă mai puțin sănătoasă la un cost mai mare”, a spus Adam Drewnowski, directorul Centrului pentru Sănătate Publică al UW. Nutriție și primul autor al lucrării.

Pentru studiu (parte a studiului privind obezitatea din Seattle), echipa a intervievat 437 de adulți din județul King, cerându-le să-și amintească modul în care obiceiurile alimentare (să mănânce și să mănânce afară) în ultima săptămână. Cercetătorii le-au cerut, de asemenea, să completeze un chestionar cu secțiuni detaliate despre ce au mâncat și unde.

Instrumentul pe care cercetătorii îl folosesc pentru a estima cât de sănătoasă este dieta cuiva este cunoscut sub denumirea de Indexul alimentației sănătoase. Este un fel de scară care estimează dacă cineva primește o nutriție adecvată (prin combinația corectă de produse alimentare) sau nu. Prin compararea răspunsurilor participanților la HEI, echipa a constatat că mâncarea gătită acasă a fost asociată cu o „respectare a dietei mai mare” - adică dietele care includeau mai multe mese la domiciliu îndeplineau mai multe dintre liniile directoare federale pentru o dietă sănătoasă. Abandonarea meselor gătite acasă de trei ori pe săptămână a ridicat scorul HEI la aproximativ 67 de puncte, în timp ce cei care au consumat în medie șase mese pe casă pe săptămână au avut un scor de aproximativ 74 de puncte.

„Diferențele au fost semnificative, chiar și cu un eșantion de studiu relativ mic”, a spus Drewnowski.

Mai bine pentru bangii tăi (mai puțini)

O constatare care a surprins echipa a fost că rezultatele lor nu au arătat o creștere a costurilor pentru o dietă mai sănătoasă în comparație cu consumul de afară. Mâncărurile gătite acasă au fost puternic asociate cu diete mai scăzute în zahăr, grăsimi și niveluri generale de calorii, dar nu cu o creștere a cheltuielilor lunare cu hrana (330 USD/lună în grupul de gătit scăzut la 273 USD/lună în rândul grupului cu gătit ridicat), ci mai degrabă o scădere (261 dolari în grupul cu consum redus de mâncare, în comparație cu 364 dolari în grupul cu consum redus de mâncare). Echipa adaugă că schimbarea către mai multe mese la domiciliu ar putea sta la baza unui model nutrițional mai durabil.

Drewnowski, de asemenea profesor de epidemiologie la universitate, realizează că, deși beneficiile sunt destul de mari, cei care doresc să mănânce mai mult acasă nu au neapărat posibilitatea de a face acest lucru. Oamenii din SUA suferă de ceea ce unii epidemiologi numesc „sărăcie în timp”, iar eliminarea are avantajul incontestabil de a fi eficienți în timp. Aproximativ jumătate din toate cheltuielile cu alimente din Statele Unite sunt cheltuite pentru a mânca afară sau pentru a lua afară, sugerând că o mare parte a populației fie nu are timp să gătească acasă, fie consideră că este mai convenabil să mănânce afară.

O altă constatare importantă a fost că un venit mai mic sau o educație nu duce la alegeri dietetice mai sărace. Cei 437 de participanți au fost aleși au format un eșantion stratificat aleatoriu, iar echipa nu a găsit nicio legătură între veniturile sau nivelurile de educație și probabilitatea de a mânca mai mult acasă sau afară.

„Oamenii au preconcepția că un venit mai mic duce la consumul mai multor alimente rapide, dar acest lucru nu a fost adevărat în studiul nostru”, a spus Drewnowski.

Deci, ce este mai probabil ca oamenii să gătească? Ei bine, gospodăriile care găteau mai mult acasă erau adesea asociate cu familii mai mari, în special mai mulți copii cu vârsta sub 12 ani, căsătorie sau șomaj.

Una dintre limitările studiului (în afară de eșantionul relativ mic) a fost că s-a bazat pe faptul că oamenii își amintesc și apoi se auto-raportează tot ce au mâncat în săptămâna trecută - și probabil că datele nu sunt întotdeauna corecte. Dar aceasta este o problemă obișnuită în domeniul cercetării nutriționale, deoarece Drewnowski a subliniat că aproape toată munca se face cu informații auto-raportate.

Drewnowski a mai spus că va împărtăși rezultatele studenților săi din Nutrition 303 cât mai curând posibil, întrucât una dintre sarcinile elevilor este de a estima prețul mesei lor tipice. Mai ales faptul că mai sănătos nu înseamnă mai scump, deoarece vede în prezent „o mulțime de ramen” în documentele lor pentru teme. În cele din urmă, el concluzionează că campaniile de promovare a gătitului la domiciliu ar trebui să meargă mână în mână cu măsuri care să încurajeze comercianții cu amănuntul și restaurantele să vândă cursuri pregătite mai sănătoase și mai puțin costisitoare, pentru a îmbina beneficiile mesei gătite în casă cu confortul de luat masa.