gelato

Mergeți în jurul oricărui centru urban în culmea verii și sunteți obligat să treceți pe fețele îngropate adânc într-un desert cremos și înghețat.

Deși poate fi dificil să se facă diferența dintre înghețată și gelat de la distanță, acestea sunt destul de distincte.

Acest articol explică originile înghețatei și gelatului, diferențele dintre ele și ceea ce face un tratament mai sănătos.

Gelatul și înghețata sunt deserturi cremoase, congelate, făcute din ingrediente, inclusiv lactate și zahăr.

Originea înghețatei și a gelatului

Deși nu se cunoaște cine a inventat înghețata, primele sale versiuni datează din China antică. Un amestec de lapte de bivoliță, făină și gheață se spune că este un desert preferat al regelui Tang din Shang (1, 2).

Versiunile ulterioare ale desertului includeau fructe, suc sau miere servite peste zăpadă proaspătă de munte (2).

Înghețata a evoluat pentru a include lactate de la vaci și, în cele din urmă, gălbenușuri de ou, și a devenit o delicatesă rezervată elitei. Gheața cremă, așa cum i se spunea, a decorat bolurile de desert ale lui Carol I și ale oaspeților săi în secolul al XVII-lea (2).

Cu toate acestea, înghețata nu a devenit un desert popular până în secolul al XIX-lea, când progresele tehnologice din industria produselor lactate și tehnicile de refrigerare au permis producătorilor să o producă și să o distribuie ieftin și în cantități mari.

Prima mașină de înghețat a fost inventată la mijlocul secolului al XIX-lea (2).

Gelato a fost fabricat pentru prima dată în Italia, deși există o oarecare confuzie cu privire la originea sa. Unii cred că a fost realizat pentru prima dată în Sicilia, în timp ce alții cred că a fost originar din Florența.

Cum sunt făcute

Gelato și înghețată împărtășesc trei ingrediente principale - lactate, zahăr și aer. Diferența constă în proporțiile lor (2, 3).

Produsele lactate (lapte, smântână sau ambele) și zahărul sunt combinate, amestecate uniform și pasteurizate. Aromele naturale sau artificiale sunt apoi împăturite. Apoi, aerul este încorporat prin amestecarea amestecului înainte de al congela (2, 3).

Depășirea este o măsură a cantității de aer adăugat în înghețată sau gelat în timpul producției. Gelato are depășire redusă, în timp ce înghețata depășește (2).

Înghețata este amestecată rapid, care se pliază în aer. Prin urmare, volumul său crește cu un procent mare pe măsură ce se face (2).

Pe lângă faptul că conține mai mult aer decât gelato, înghețata ambalează și mai multă cremă, ceea ce se traduce printr-un conținut ridicat de grăsimi. Mai mult, înghețata include de obicei gălbenușurile de ou, în timp ce gelato-ul rar. În schimb, gelato conține de obicei mai mult lapte (1).

Gălbenușurile de ou pot adăuga grăsimi și pot acționa ca un stabilizator. Înghețata comercială poate include și alți stabilizatori, cum ar fi guma de guar. Acestea ajută la legarea apei și a grăsimii din aluatul de înghețată (1).

Stabilizatorii păstrează, de asemenea, aluatul liber de cristale mari de gheață, care pot fi neplăcute de mâncat (1).

rezumat

Există multe povești de origine diferite, atât pentru înghețată, cât și pentru gelato. Înghețata conține mai mult aer și grăsimi, în timp ce gelato are mai puțin aer și mai mult lapte.