alimentar

Cu o serie de alternative la grâu disponibile acum, nutriționistul Dr. Sue Shepherd investighează ce sunt, ce să facă cu ele și ce pot face pentru noi.

Migdale macinate

Migdalele sunt adesea denumite nuci, dar sunt de fapt sămânța fructului migdalilor. Faina de migdale este măcinată de migdale într-o textură asemănătoare făinii.

  • Cel mai bine folosit pentru prepararea de prăjituri și frișcă fără făină și ca bază pentru umpluturi și fărâmițări.
  • Proprietăți nutriționale Migdalele măcinate sunt sărace în carbohidrați și bogate în proteine, grăsimi și fibre. Este, de asemenea, o sursă excelentă de calciu, vitamina E, mangan și magneziu.
  • Găsește-l în supermarketuri și magazine naturiste.

Nemuritoare

Amarantul este un bob bogat în proteine, cu o aromă puternică, distinctivă. Făina este fabricată din semințe de amarant măcinate și este folosită cel mai bine ca parte a unui amestec de făină.

  • Cel mai bine folosit pentru prepararea de pâini plate, biscuiți și felii. Când este umflat, este folosit și pentru a prepara cereale pentru micul dejun și musli.
  • Proprietăți nutriționale Amarantul este o sursă excelentă de proteine, fibre și minerale, cum ar fi fierul, magneziul și manganul.
  • Găsește-l în magazine de produse naturiste și selectați Bin Inns.

Arrowroot

Arrowroot este practic lipsit de gust și este fabricat dintr-o plantă tropicală americană. Contribuie la „întindere” și masticare la coacere.

  • Cel mai bine folosit pentru făcând un gel, deci este util pentru îngroșarea sosurilor de fructe, dar nu este potrivit pentru brânzeturi sau sosuri sărate.
  • Proprietăți nutriționale Arrowroot nu are un pumn nutritiv, deoarece este un carbohidrat aproape pur, practic fără proteine ​​sau grăsimi.
  • Găsește-l în supermarketuri.

Besan/chana/gram făină

Acestea sunt nume pentru făina făcută din naut prăjit, adesea folosită în gătitul indian. Făina de Besan este un substitut ideal pentru făina de soia.

  • Cel mai bine folosit pentru o proporție dintr-un amestec de făină fără gluten, deoarece făina de besan are un gust puternic.
  • Proprietăți nutriționale Făina de Besan are un conținut scăzut de carbohidrați, bogat în proteine, fibre, cupru, folat și mangan.
  • Găsește-l în Magazine alimentare indiene și Bin Inn.

Făină de hrișcă

Deși în nume apare „grâu”, hrișca nu are deloc legătură cu grâul! Este o sămânță cu o aromă puternică de nuci și este ingredientul principal în tăiței soba.

  • Cel mai bine folosit pentru făcând crêpes și clătite. Poate fi, de asemenea, încorporat într-un amestec de cereale sau musli.
  • Proprietăți nutriționale Făina de hrișcă este bogată în proteine ​​și fibre, săracă în grăsimi și o sursă bună de fier, zinc și seleniu.
  • Găsește-l în supermarketuri.

Făină/făină de castane

Din punct de vedere nutrițional, castanele sunt mai aproape de un bob decât o nucă. De asemenea, sunt sezoniere, asemănătoare cu fructele și au o aromă mai dulce.

  • Cel mai bine folosit pentru înlocuirea altor flori pe bază de nuci, deoarece făina de castane are un conținut scăzut de grăsimi și nu un alergen de nuci. Faina de castane este ideala pentru preparatele care necesita o textura mai granuloasa.
  • Proprietăți nutriționale Făina de castane este săracă în grăsimi și este o sursă excelentă de fibre. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina C.
  • Găsește-l în delicatese gourmet.

Faina de porumb

În unele țări (inclusiv Noua Zeelandă), făina din grâu poate fi numită în continuare făină de porumb, dar făina de porumb fără gluten trebuie făcută din porumb (un alt nume pentru porumb).

  • Cel mai bine folosit pentru o proporție dintr-un amestec de făină fără grâu pentru coacere datorită gustului și proteinelor sale neutre. Poate fi folosit și pentru îngroșarea sosurilor și tocanelor, pentru îmbrăcarea cărnii și pentru un amestec de aluat.
  • Proprietăți nutriționale Făina de porumb nu conține altceva decât carbohidrați.
  • Găsește-l în supermarketuri.

Făină de porumb/mămăligă

Făina de porumb (numită și mămăligă) este porumbul măcinat care nu este atât de fin măcinat ca făina de porumb. Are o senzație de gură granuloasă.

  • Cel mai bine folosit pentru prepararea pâinii de porumb sau ca alternativă la pesmet. Făina de porumb este, de asemenea, o alternativă la piureul de cartofi atunci când este gătit în lapte pentru a se îngroșa. Când este gătit mai ferm, se pregătește să facă o felie pentru prânz sau mușcături cu degetele.
  • Proprietăți nutriționale Sărut în grăsimi și carbohidrați, făina de porumb este, de asemenea, o sursă de proteine ​​și fibre.
  • Găsește-l în supermarketuri și magazine naturiste.

Mei

Meiul nu este un bob, ci o iarbă. Este o bază fără grâu în țările africane, indiene și asiatice. Are sâmburi mici, rotunzi, galbeni, care se umflă atunci când sunt fierți.

  • Cel mai bine folosit pentru o proporție dintr-un amestec de făină odată măcinat sau folosit pentru a face terci. Boabele pot fi, de asemenea, gătite ca orezul și utilizate în salate și feluri de mâncare sărate.
  • Proprietăți nutriționale Meiul este o sursă foarte bună de mangan și proteine.
  • Găsește-l în magazine naturiste și supermarketuri.

Făină de amidon de cartofi

Aceasta este o făină albă foarte fină, cu aproape nicio aromă. Se face prin măcinarea cartofului până la pulpă și îndepărtarea fibrelor și a proteinelor prin spălarea cu apă.

  • Cel mai bine folosit pentru amestecându-se cu alte făină pentru coacere deoarece are proprietăți elastice. Făina de amidon din cartof înlocuiește bine făina de tapioca sau rădăcina săgeată. Dacă este folosit pentru îngroșarea sosurilor, va deveni puțin „întins” sau asemănător unui gel.
  • Proprietăți nutriționale Făina de amidon din cartofi nu conține grăsimi și are un conținut ridicat de potasiu.
  • Găsește-l în Bin Inn și magazine alimentare asiatice și indiene.

Quinoa

Acest cereale vechi (pronunțat „keen-wa”) este acum din ce în ce mai disponibil ca cereale integrale și făină și în paste și cereale pentru micul dejun. Are un gust ușor amar.

  • Cel mai bine folosit pentru o bază pentru salate sau garnituri salate. Quinoa poate fi gătită ca orezul.
  • Proprietăți nutriționale Quinoa a fost descrisă ca „cea mai aproape sursă perfectă de proteine ​​din regatul vegetal” de Academia Națională de Științe. Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine și minerale, inclusiv magneziu, fosfor, folat, vitamina B6.
  • Găsește-l în magazine de produse naturiste și supermarketuri (fie în culoarea alimentelor sănătoase, fie în culoarul pentru paste).

Făină de orez

Făina de orez contribuie major la un amestec de făină fără grâu și este esențială în orice cămară fără grâu. Textura poate varia de la fină până la granuloasă. Făina de orez glutinoasă (care nu conține gluten) oferă elasticitate și are un gust neutru.

  • Cel mai bine folosit pentru sosuri și sosuri ca îngroșător.
  • Proprietăți nutriționale Făina de orez conține foarte puține grăsimi și fibre, dar conține proteine. Făina de orez brun este, de asemenea, disponibilă și poate fi utilizată la coacerea fără grâu pentru a crește fibra.
  • Găsește-l în supermarketuri, magazine naturiste și alimente asiatice.

Sunt făină

Aceasta este o făină bogată în proteine ​​făcută din boabe de soia. Poate avea o aromă puternică, care poate fi amară. Amărăciunea scade odată cu gătitul, dar cel mai bine este să cumpărați făină de soia dezamăgită, dacă este posibil.

  • Cel mai bine folosit pentru o parte mică, dar importantă a unui amestec de făină fără grâu.
  • Proprietăți nutriționale În timp ce făina de soia este destul de bogată în grăsimi, este bogată în fibre și o sursă bună de tiamină, fier, folat, magneziu, fosfor, potasiu și mangan.
  • Găsește-l în Bin Inn și magazine de produse naturiste.

Făină de tapioca (manioc)

Aceasta este făcută din tapioca perlată uscată măcinată (mici bile albe ale rădăcinii de manioc). Făina de tapioca are puțină aromă și este utilă într-un amestec de făină fără grâu. Proprietățile sale elastice dau o textură masticabilă produselor de patiserie.

  • Cel mai bine folosit pentru un înlocuitor pentru făină de cartof și săgeată.
  • Proprietăți nutriționale Făina de tapioca nu are practic fibre, proteine ​​sau grăsimi.
  • Găsește-l în magazine de produse naturiste și magazine alimentare indiene și asiatice.

Dintr-o privire

Cele mai bune alegeri pentru:

  • Porridge: Mei, quinoa
  • Clătite: Făină de hrișcă
  • Coacere: Migdale măcinate (pentru prăjituri, frisane și mărunțișuri), amarant (pentru pâini plate, biscuiți și felii), săgeată (pentru „întindere”), făină de porumb (pentru pâine de porumb), făină de tapioca (pentru o textură masticabilă)
  • Firimituri de pâine: Făină de porumb
  • Acoperiri/aluat: Făină de porumb
  • Amestecuri de făină fără grâu (bun pentru amestec, pentru a crea consistențe și gusturi diferite): Făină de amidon de cartofi, făină de soia, făină de besan, mei, făină de porumb, tapioca, făină de orez
  • Umpluturi: Faina de migdale
  • Îngroșători de sos: Arrowroot (numai sos de fructe), făină de porumb, făină de amidon de cartofi, făină de orez