alimentelor

Știți ce se ascunde în partea de jos a congelatorului dvs. și cât timp a fost acolo? Nutriționistul Bronwen King explică cum să profitați la maximum de congelatorul dvs., astfel încât acesta să devină noul dvs. cel mai bun prieten din bucătărie.

Ghid pas cu pas pentru congelarea alimentelor

Pasul 1 Pregătirea alimentelor pentru congelare

Congelați numai mâncarea proaspătă. Nu foloseste conservarea alimentelor pentru a-și extinde calitatea dacă a început deja să se strice. Punctul de congelare este de a menține alimentele la vârf.

Congelați alimentele cât mai curând și cât mai repede posibil. Acest lucru va minimiza dimensiunea cristalelor de gheață care se vor forma și vor limita orice daune alimentare atunci când alimentele sunt decongelate.

Blanch toate legumele crude înainte de congelare. Aceasta ucide enzimele care cauzează deteriorarea alimentelor.

Pachet bine. Arderea congelatorului are loc atunci când suprafața alimentelor este expusă la aer. Când pregătiți alimentele pentru congelare, este important să vă asigurați că este expusă cât mai puțin din suprafață: folosiți recipiente care să ofere o barieră bună între alimente și aer. Este important ca recipientele să aibă o dimensiune similară cu cantitatea de alimente congelate. Opțiunile bune includ:

  • Recipiente stivuibile cu capace strânse. O opțiune ieftină este să mergeți la un depozit de ambalaje și să cumpărați recipiente și capace de plastic de mânecă.
  • Genți de blocare. Alegeți dimensiunea care se potrivește nevoilor dvs. și îndepărtați excesul de aer din pungă apăsând pe ea sau folosind un pai din plastic introdus în punga aproape sigilată. Asigurați-vă că sigilați bine. În cazul în care există mult lichid, puneți produsul în sacul dublu.
  • Folie de plastic și folie. Cu produsele solide, cum ar fi produsele de patiserie sau brânza, un strat de folie de plastic urmat de un strat de folie de aluminiu rezistentă va crea o bună barieră împotriva umezelii. Așezarea ambalajului ambalat într-o pungă de plastic îl va proteja și mai mult de arderea congelatorului.

Anumite alimente, cum ar fi fructele de pădure, mazărea, cotletele și bucățile de pui, sunt cel mai bine congelate ca unități individuale, adică. curgere libera. Împrăștiați alimentele într-un singur strat pe o tavă sau un vas de mică adâncime, congelați până se solidifică și apoi împachetați-le în pungi pentru congelator sau într-un recipient adecvat. În acest fel puteți utiliza cantitatea de care aveți nevoie, apoi resigilați.

Pentru a preveni fluctuațiile de temperatură, adăugați o cantitate mică de alimente necongelate la congelator la un moment dat.

Amintiți-vă: apa se extinde atunci când îngheață deci asigurați-vă că lăsați cel puțin 1cm spațiu pentru cap în partea superioară a recipientelor umplute pentru a permite acest lucru.

Pasul 2 Organizarea congelatorului

Congelatoarele pentru piept sunt mai dificil de organizat, dar sunt mai ieftine de cumpărat și de rulat. Când deschideți ușa oricărui congelator vertical, aerul rece iese afară (iar aerul cald intră în locul lui). Cu un congelator pentru piept, aerul rece este în partea de jos și rămâne acolo când capacul este ridicat.

Cu un congelator pentru piept, secretul organizării este acela de a avea mai multe „compartimente” ușor de îndepărtat. Măsurați-vă unitatea, apoi cumpărați mai multe găleți sau coșuri pătrate sau alungite, de culoare diferită, cu mânere. Ideea este să le faceți să se potrivească în interiorul congelatorului. Codificați culorile gălețile dvs. (de exemplu, verde pentru supe, albastru pentru carne, galben pentru mesele gata). Mânerele le fac ușor de accesat.

Organizarea congelatoarelor verticale este relativ ușoară - decideți ce produse alimentare vor fi depozitate în care sertare sau coșuri și rămâneți la planul dvs.

Păstrați congelatorul plin. Aceasta înseamnă că aerul rece nu trebuie să circule atât de mult, astfel încât este nevoie de mai puțină energie. Umpleți orice spațiu liber cu sticle pe jumătate umplute cu apă.

Utilizați containere stivuibile pentru a ajuta organizația. Etichetarea clară (inclusiv data intrării) și păstrarea unui inventar actualizat vă vor ajuta, de asemenea, să știți ce aveți și cât timp a fost acolo.

Pasul 3 Reîncălzirea

Unele feluri de mâncare pot fi gătite direct din congelate. Când faceți acest lucru, utilizați o temperatură mai scăzută pentru a începe, apoi creșteți temperatura pe măsură ce vasul începe să se dezghețe. Alimentele care se reîncălzesc bine din congelate includ:

  • supe, tocănițe și caserole
  • mese congelate
  • plăcinte cu cartofi, de ex. plăcintă de cioban
  • file subțiri de pește, creveți și calamari atunci când sunt folosiți într-o salată sau supă

Nu gătiți niciodată păsări de curte crude și îmbinări mari de carne direct din congelate, deoarece riscați otrăvirea alimentară și un produs final de calitate mai slabă. Dezghețați-le în frigider până când sunt complet dezghețate înainte de gătit. Acest lucru poate dura 24 de ore sau mai mult. Nu vă lăsați tentați să dezghețați carnea pe bancă, deoarece acest lucru crește din nou riscul.

Ce este înghețarea?

Congelarea este o metodă de conservare a alimentelor. Aceasta implică menținerea alimentelor la o temperatură de aproximativ –18 ° C sau mai puțin. La această temperatură:

  • Microorganismele (drojdii, ciuperci, paraziți și bacterii) nu cresc. Aceasta include microorganismele care sunt inofensive, dar care fac ca alimentele să se strice și cele care au potențialul de a ne îmbolnăvi (agenți patogeni).
  • Apa se transformă în gheață, care înfometează microorganismele umezelii de care au nevoie.
  • Enzimele implicate în deteriorarea alimentelor sunt încetinite sau dezactivate.

Înghețarea ucide toate erorile?

Nu. Congelarea nu face sterile alimentele. Cel mai bun mod de a ucide agenții patogeni și paraziții este să gătești bine alimentele înainte de a le îngheța. Congelarea cu succes este o operație în două etape - gătirea sau pregătirea alimentelor bine înainte de depozitare, apoi depozitarea corectă.

Cât timp pot păstra alimente congelate?

Consultați ghidul HFG pentru înghețare pentru un PDF descărcabil care arată timpii de depozitare maximi recomandați (pentru cea mai bună calitate).

Amintiți-vă: În timp ce calitatea alimentelor congelate dincolo de orele recomandate va scădea, alimentele nu vă vor îmbolnăvi decât dacă sunt dezghețate, manipulate și fierte necorespunzător. Utilizați sfaturile cu privire la pachetele alimentare, de asemenea, ca un ghid.

Ce să nu înghețe

  • Legume cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi salată, țelină sau castraveți. Când apa se extinde în timpul înghețării, pereții celulelor se rup, provocând legumele să devină moale și moale.
  • Păsări cu umplutură. Umplutura este mult mai lentă pentru a îngheța decât carnea, ceea ce crește riscul de otrăvire alimentară.
  • Albusul de ou gătit fie singur, fie preparat în feluri de mâncare (de exemplu, plăcintă cu șuncă și ouă sau ouă scoțiene) devine dur și cauciucat.
  • Sosurile îngroșate cu făină (cum ar fi sosul alb sau sosul) subțiri când sunt decongelate. Sosurile îngroșate cu făină de porumb își păstrează textura mai bine.
  • Sosurile pe bază de ou, cum ar fi maioneza, se separă și se coagulează.
  • Iaurtul, smântâna, smântâna și crema de brânză ușoară devin apoase.
  • Jeleurile și felurile de mâncare din gelatină se descompun și se separă.
  • Crema nebătută se descompune. (Frisca, totuși, îngheață bine.)

Este sigur alimentele congelate?

Alimentele depozitate constant la -18 ° C pot fi considerate sigure înainte de decongelare. Nu procesul de înghețare este un risc potențial, ci ceea ce se întâmplă înainte și după acesta.

Înainte de îngheț

  • Gatiti bine alimentele pentru a distruge microorganismele si enzimele.
  • Se răcește rapid și se congelează cât mai curând posibil.
  • Manipulați carnea și păsările crude cu mâinile curate, sigilați și ambalați corespunzător și congelați rapid.

După îngheț

Decongelați într-un mod care minimizează riscul de contaminare sau creștere microbiană. Cele mai sigure metode sunt:

  • În frigider: Aceasta este cea mai lentă metodă și necesită planificarea din timp, dar este cea mai sigură metodă. Articolele mici se pot dezgheța peste noapte, dar majoritatea alimentelor necesită o zi sau două.
  • În apă rece: Așezați alimentele într-o pungă de plastic etanșă și scufundați-le în apă rece. Verificați frecvent apa pentru a vă asigura că rămâne rece și gătiți imediat după decongelare.
  • În cuptorul cu microunde: Aceasta este cea mai rapidă metodă, dar alimentele trebuie gătite imediat, deoarece este dificil să se evite încălzirea anumitor părți ale alimentelor și chiar să înceapă să gătească în timpul procesului.

Evitați dezghețarea pe bancă deoarece acest lucru pune alimentele în zona de pericol pentru creșterea microbiană (40 ° C până la 60 ° C).

Sfaturi pentru congelator pentru a ușura viața

Congelatoarele pot face foarte simplă pregătirea meselor în zilele aglomerate. Aceste sfaturi vă vor ajuta să obțineți mâncăruri delicioase pe masă foarte repede!

Sunt alimentele congelate la fel de sănătoase ca alimentele proaspete?

Fructele și legumele congelate comercial sunt congelate la maxim. În timp ce procesul de înghețare cauzează unele pierderi de vitamine și minerale, acestea păstrează valoarea nutritivă rămasă timp de până la un an. Dacă le comparați cu fructele și legumele proaspete de sezon consumate la scurt timp după cules, proaspătul este probabil cel mai bun.

Dacă le comparați cu versiunile vechi și obosite care se ascund în fundul frigiderului, este posibil ca congelatul să apară atuuri.

Cel mai bun sfat este să congelați alimentele la vârf, să urmați instrucțiunile pentru înghețarea în condiții de siguranță, să mâncați în timpul recomandat pentru congelator și să decongelați în siguranță. Astfel știi că mâncarea ta este cea mai bună!