Sumiya Khan

1 președinte ales, Musulmani în dietetică și nutriție (MIDAN), Hamden, Connecticut;

ghiduri

Ziena Saeed

2 Manager de program, Programul USDA de educație nutrițională, Greater Lansing Islamic School East Lansing, Michigan;

Hanifa Hameed Diwan

3 consultant dietetician, Dallas, Texas;

Iqra Hussain

4 studenți de licență, Universitatea din Houston, Houston, Texas;

Sarah Amer

5 Ramsey, New Jersey;

Mohamed M. Haq

6 Președinte, Comitetul de Sănătate Publică, IMANA, Houston, Texas

Abstract

Obiectiv:

Pentru a determina starea programelor de prânz în școlile islamice din Statele Unite și a elabora recomandări pentru îmbunătățirea acestora.

Design de studiu:

Asociația Medicală Islamică din America de Nord (IMANA) a realizat un sondaj al programelor de prânz prin trimiterea chestionarelor către 100 de școli islamice din Statele Unite. Musulmanii în dietetică și nutriție (MIDAN) au elaborat meniuri de prânz folosind alimente americane și etnice, în conformitate cu liniile directoare recomandate la nivel național.

Rezultate:

Patruzeci și opt de școli islamice au răspuns la sondaj, dezvăluind că 20 de școli respectă instrucțiunile și doar șase au dieteticieni care sfătuiesc planificarea meniului. Pe baza acestui sondaj, IMANA, cu asistența MIDAN, a elaborat un rezumat al liniilor directoare pe care școlile le pot urma. Aceste linii directoare includ exemple de meniuri de alimente americane și etnice, recomandări pentru crearea unui mediu n pentru o alimentație sănătoasă și surse pentru finanțarea programelor de prânz școlar.

Concluzii:

IMANA și MIDAN, recunoscând semnificația științifică și relevanța religioasă a unei diete nutritive, au dezvoltat aceste recomandări. Aceste informații sunt furnizate pentru a ajuta școlile islamice în punerea în aplicare a liniilor directoare pentru meniurile de prânz școlar echilibrat nutrițional și în crearea unei culturi care să favorizeze un stil de viață sănătos.

Introducere

Raportul Centrului de Cercetare Pew din 2007 estimează că există 800.000 de copii musulmani sub vârsta de 18 ani. 1 Date recente arată că aproape unul din cinci copii în vârstă de școală din Statele Unite este obez. 2 O dietă echilibrată este esențială pentru a optimiza dezvoltarea fizică și cognitivă a copilului. 3 Copiii obezi prezintă un risc mai mare de boli medicale și psihologice și de stigmat social. 4 Copiii care consumă exces de grăsimi, zaharuri rafinate și cantități reduse de fructe, legume și cereale integrale prezintă un risc crescut de obezitate, boli de inimă și alte boli. 3 O dietă proastă nu numai că afectează sănătatea fizică a unui copil, dar poate și să scadă performanța sa academică. Mai multe studii documentează că copiii insuficienți și deficienți în micronutrienți au performanțe slabe la școală. 5

Comunitatea musulmană din America de Nord a activat în ultimii ani dezvoltând școli islamice cu normă întreagă pentru a integra o educație academică într-o atmosferă islamică. Deoarece școlile islamice sunt noi și au resurse limitate în comparație cu sistemul de învățământ public, atenția lor principală a fost acordată cadrelor universitare și cunoștințelor și culturii islamice.

Există o cantitate mare de literatură despre nutriție în școlile publice. 6 Kubic și colab. Au raportat despre practicile dietetice ale liceelor ​​alternative din Minnesota. 7 Cu toate acestea, în datele lor nu au specificat nicio școală islamică. O căutare MEDLINE a programelor de prânz în școlile islamice nu a relevat nicio publicație.

Un sondaj a fost inițiat din cauza lipsei de informații despre acest aspect important al dezvoltării copilului în școlile islamice. Datele colectate au fost utilizate pentru a elabora recomandări bazate pe liniile directoare recomandate la nivel național.

Materiale și metode

S-a efectuat o căutare MEDLINE a literaturii pentru date privind liniile directoare nutriționale pentru copii, programele de prânz școlar, cultura alimentației sănătoase și finanțarea pentru programele de prânz școlar. Un chestionar de sondaj (Anexa 1) a fost trimis prin poștă tuturor școlilor islamice din Statele Unite ale căror adrese au fost găsite pe internet. Au fost revizuite 8 orientări naționale ale Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) pentru prânzurile școlare. IMANA a colaborat cu Musulmani în dietetică și nutriție (MIDAN), un grup de interes membru al Asociației Dietetice Americane, pentru a elabora recomandări dietetice pe baza liniilor directoare naționale de la USDA și Departamentul de Sănătate și Servicii Umane (HHS).

Rezultate

Scrisoarea de sondaj a fost trimisă la 100 de școli, iar 48 de școli au răspuns. Cincizeci și opt la sută din școlile chestionate servesc masa de prânz. Patruzeci și opt la sută din școlile care servesc masa de prânz au un meniu fix. Doar 24 la sută din școlile care servesc masa de prânz respectă orientările recomandate de USDA.

Dintre școlile care nu servesc masa de prânz, 46 la sută oferă îndrumări pe care părinții trebuie să le urmeze. Douăzeci și unu la sută din școlile care servesc masa de prânz au primit sfaturi de la dieteticieni cu privire la planificarea meselor. Toate, cu excepția a două școli care oferă prânz, au servit atât mâncare americană, cât și etnică. Doar patru școli au furnizat o copie a meniului de prânz. O majoritate covârșitoare, 87%, a fost interesată să primească recomandări pentru un meniu de prânz echilibrat nutrițional creat de un dietetician. Ca răspuns, IMANA și MIDAN au elaborat liniile directoare din Anexa 2, care descriu cerințele de bază pentru prânzurile școlare pe baza Programului Național de Prânz Școlar. 9 - 13 Deși mulți elevi care frecventează școli islamice din Statele Unite se pot simți confortabil consumând mâncăruri tipice americane, unele școli ar putea prefera să ofere elevilor alegeri etnice. Pe baza orientărilor naționale actuale, MIDAN a creat un eșantion de meniu atât pentru alimentele americane, cât și pentru cele etnice (Anexa 3). În plus față de produsele lactate, aceste sugestii pot fi folosite pentru a îndeplini cerințele nutriționale minime pentru prânzurile școlare (Anexa 2).

Discuţie

Prânzul asigură aproximativ 30% din necesarul caloric zilnic al copiilor de vârstă școlară. Școlile islamice au o oportunitate excelentă de a hrăni corpul și mintea copiilor, respectând în același timp principiile islamului. Este, de asemenea, locul ideal pentru a-i învăța pe copii obiceiuri dietetice sănătoase, inclusiv consumul de alimente nutritive și evitarea alimentelor nedorite. Etichetele islamice adecvate, inclusiv cererile înainte de a mânca și măsurile sanitare, cum ar fi spălarea mâinilor, pot fi, de asemenea, predate în acest cadru.

Islamul a recunoscut importanța unei diete echilibrate cu sute de ani înainte ca cercetările științifice să-și observe relevanța. Coranul spune:

Mănâncă din ceea ce este legal și sănătos pe pământ. 14

Mănâncă din lucrurile bune pe care ți le-am oferit. 15

Un hadith al profetului Muhammad ﷺ ilustrează importanța cerealelor integrale față de făina rafinată:

Umm Ayman a rafinat odată făina pentru a coace pâinea pentru Profet ﷺ. El a întrebat-o ce face și ea mi-a răspuns: „Acesta este un tip de mâncare pe care îl pregăteam acasă și m-am gândit să-l pregătesc pentru tine”. Mesagerul ﷺ a spus: „Puneți-l (tărâțele) înapoi, apoi faceți aluatul”. 16, 17

USDA și HHS emit ghiduri naționale pentru dietă și nutriție la fiecare cinci ani, pe baza celor mai recente dovezi științifice. Ghidul dietetic pentru americani, 2010, este o condiție prealabilă pentru programul federal de asistență nutrițională. 18

Standardele nutrienților pentru mesele școlare sănătoase specifică obiectivele țintă pentru nutrienții cheie pentru diferite grupuri de copii. Alimentele care conțin în mod natural acești nutrienți conțin, de asemenea, alți nutrienți esențiali nespecificați în standardele nutriționale. Cerințele nutriționale vizează obiectivele pentru prânzurile școlare pentru a furniza o treime din cantitățile recomandate de proteine, vitamina A, vitamina C, fier, calciu și calorii. Conținutul de grăsime din prânz trebuie să îndeplinească recomandările aplicabile din Ghidele dietetice pentru americani, care prevede că aportul total de grăsimi este menținut de la 30 la 35 la sută din calorii pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 3 ani și de la 25 la 35 la sută din calorii pentru copii și adolescenți cu vârsta cuprinsă între 4 și 18 ani, cu calorii din grăsimi saturate mai mici de 10%. Se recomandă ca majoritatea grăsimilor să provină din surse de acizi grași polinesaturați și mononesaturați, cum ar fi peștele, nucile și uleiurile vegetale. Consumul de acizi grași trans trebuie menținut cât mai scăzut posibil prin limitarea alimentelor care conțin surse sintetice de grăsimi trans, cum ar fi uleiurile parțial hidrogenate și prin limitarea altor grăsimi solide. Unde este posibil, uleiurile trebuie să înlocuiască grăsimile solide. 18

Copiii și adolescenții sunt, de asemenea, încurajați să consume des produse integrale din cereale. Cel puțin jumătate din boabele servite ar trebui să fie boabe integrale. Grâul integral, porumbul, ovăzul și orezul brun oferă fibre și alți nutrienți. Alimentele obținute din cereale sunt în mod natural sărace în grăsimi, cu excepția cazului în care se adaugă grăsime în timpul procesării sau ca ingredient al unei rețete. Înlocuirea cerealelor integrale cu cereale rafinate în alimente precum pâine, tortilla, coji de taco și cereale pentru micul dejun este o modalitate ușoară de a crește fibrele din meniuri. Consumul de alimente care conțin cereale rafinate, în special cele care conțin grăsimi solide, zaharuri adăugate și sodiu, ar trebui să fie limitat.

Legumele sunt o parte esențială a dietei zilnice și oferă vitamine, minerale și fibre. Majoritatea au un conținut scăzut de grăsimi și calorii, în timp ce sunt, de asemenea, pline. O varietate de legume sunt importante deoarece diferite legume sunt bogate în nutrienți diferiți. Se recomandă aportul săptămânal de cantități specifice din fiecare subgrup de legume (verde închis, portocaliu, leguminoase [fasole uscată], amidon și alte legume) pentru un aport adecvat de nutrienți. Pentru a îndeplini această recomandare, școlile ar trebui să ofere mai multe:

Fructele, care sunt surse bune de potasiu, fibre, vitamina C și acid folic; sunt în mod natural sărace în grăsimi, sodiu și calorii; și nu au colesterol. Pentru a asigura un aport adecvat de fibre, fructele (proaspete, congelate, conservate, uscate), mai degrabă decât sucurile de fructe sunt recomandate pentru majoritatea porțiilor de fructe. Pentru majoritatea copiilor și adolescenților, aportul de 100% suc de fructe nu este asociat cu creșterea în greutate. Cu toate acestea, dovezi limitate sugerează că aportul crescut de suc de 100% a fost asociat cu o greutate corporală mai mare la copii și adolescenți care sunt deja supraponderali sau obezi. 18

Băuturile îndulcite cu zahăr oferă un exces de calorii și puțini nutrienți esențiali dietei și nu ar trebui oferite de școli. Datele recente arată că copiii și adolescenții care consumă mai multe băuturi îndulcite cu zahăr au o greutate mai mare comparativ cu cei care beau mai puțin. 18 Produsele lactate și băuturile din soia îmbogățite sunt alimente bogate în calciu și oferă proteine ​​și alte vitamine care sunt cheia creșterii și dezvoltării. Copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 8 ani ar trebui să consume două căni pe zi cu lapte fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi sau produse lactate echivalente, în timp ce copiii cu vârsta de peste 9 ani ar trebui să consume trei căni pe zi cu lapte fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi sau echivalent produse lactate.

Carnea slabă, păsările de curte, fructele de mare, fasolea uscată sau mazărea, ouăle, produsele din soia, nucile nesărate și semințele sunt alimente bogate în proteine. Peștele, nucile și semințele contribuie la furnizarea de uleiuri sănătoase în cadrul dietei. Alegerile variate ale surselor de proteine ​​zilnic pot ajuta la limitarea excesului de grăsimi saturate și colesterol. Pentru a îndeplini aceste orientări, școlile ar trebui să ofere o varietate de fructe și legume, precum și alimente cu surse bune de proteine. Ar trebui să se acorde atenție și dimensiunilor adecvate de servire.

Cultura alimentației sănătoase

Mediul școlar este un loc bun pentru a insufla cultura consumului de alimente sănătoase și evitarea junk food-urilor, care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de alimente cu valoare nutrițională minimă (FMNV). 19 USDA definește FMNV ca alimente care furnizează mai puțin de 5 la sută din Alocația zilnică recomandată din Statele Unite (USRDA) pentru fiecare dintre cele opt substanțe nutritive specificate la 100 de calorii și mai puțin de 5 la sută din USRDA pentru fiecare dintre cele opt substanțe nutritive specificate pe porție . Cei opt nutrienți specificați care trebuie evaluați sunt proteine, vitamina A, vitamina C (acid ascorbic), niacină, riboflavină, tiamină, calciu și fier.

USDA a identificat patru categorii de produse alimentare care sunt considerate a fi FMNV:

Soda: orice băutură carbogazoasă. Niciun produs nu trebuie exclus din această definiție, deoarece conține substanțe nutritive discrete adăugate la alimente, cum ar fi vitaminele, mineralele și proteinele.

Gheață de apă: Orice apă înghețată, îndulcită, cum ar fi gheață și gheață aromată, cu excepția produselor care conțin fructe sau suc de fructe.

Gumă de mestecat: orice produs aromatizat din gume naturale/sintetice și alte ingrediente care formează o masă insolubilă pentru mestecat.

Anumite bomboane: Orice alimente procesate fabricate în principal din îndulcitori sau îndulcitori artificiali cu o varietate de ingrediente minore care caracterizează următoarele tipuri: