giant

Dacă aveți chef de un prăjitură de ciocolată gooey care se întâmplă să fie încărcat cu proteine, ați ajuns la locul potrivit.

Cookie-urile cu proteine ​​sunt istoric destul de teribile. Nimic nu depășește un cookie prăjit proaspăt, deci trebuie să vă reduceți așteptările atunci când cumpărați oricum un cookie preambalat. Dar, chiar și cu aceste așteptări reduse, încă mai găsesc că fursecurile cu proteine ​​sunt atât de uscate și de lipsite de gust.

Să schimbăm asta. Haideți să coacem un prăjitură foarte moale, glumă, LARGE ...

Aș spune că vor fi suficiente peste 6 uncii.

În plus, acest cookie cu proteine ​​nu are ouă și nici grâu, deci poate fi consumat în condiții de siguranță crude (sau sub-coapte).

Am trecut prin 8 versiuni încercând să obțin această rețetă de cookie-uri cu proteine. M-am jucat cu rapoartele, am făcut înlocuiri și am ajustat timpul/temperatura de gătit. Coacerea bogată în proteine ​​poate fi foarte încăpățânată dacă nu se face corect, așa că vreau să vă împărtășesc toate încercările și erorile prin care am trecut.

În cele din urmă, scopul meu a fost să creez un cookie care să conțină un conținut ridicat de proteine, dar să aibă un gust delicios. Alimentele care sunt ambalate cu proteine ​​adesea tocmai au luat aroma artificială a pudrei de proteine, așa că am vrut să mă asigur că acestea au gustul adevărat.

Dacă sunteți îngrijorat de înșurubarea acestei rețete, nu fiți! O să vă fac cât mai ușor posibil. Dar dacă sunteți îngrijorat, am câteva alte rețete de cookie-uri cu ciocolată. Ce zici de niște aluat de prăjitură comestibil sau un parfait de aluat de prăjitură? Sau, dacă aveți nevoie de o opțiune keto, am câteva cookie-uri prietenoase cu keto și pentru dvs.

Comparație de mărime și nutriție

Sunt sigur că mulți dintre voi sunteți familiarizați cu cookie-urile lui Lenny & Larry. Sunt „cookie-urile cu proteine” de pe piață și se pare că mulți oameni le iubesc. Se întâmplă să nu-mi placă deloc - pentru mine, sunt destul de cartonate.

Am vrut să folosesc Lenny & Larry’s ca punct de plecare pentru aceste cookie-uri. În ceea ce privește mărimea, am vrut să fie mai mari și am vrut ca nutriția să fie mai atrăgătoare. Iată cum ajung să compare:

Această rețetă este puțin mai bogată în grăsimi (ceea ce nu este neapărat un lucru rău), dar, în afară de asta, aș spune că este mult mai atrăgătoare peste tot. 2g de zahăr vs 25g de zahăr este grozav, iar cookie-ul nostru are aproape dublul proteinelor! Da, și este foarte moale.

Prin numeroasele mele încercări ale acestor cookie-uri, m-am jucat cu rapoartele pentru a încerca să le fac cât mai „macro friendly”. Cu toate acestea, încercarea de a obține calorii super scăzute pur și simplu nu a funcționat. Această rețetă finală este cea mai atrăgătoare pe care am putut să o nutresc, având în același timp gust ca un cookie REAL.

Ingrediente principale și înlocuiri

Una dintre cele mai dure părți despre coacerea sănătoasă este realizarea cu succes a înlocuirilor. Dacă schimbați un mic ingredient, acesta poate duce la un rezultat final complet eșuat. Așa cum am menționat mai devreme, am trecut prin 8 variante ale acestei rețete, așa că vreau să vă spun ce ingrediente funcționează cel mai bine și de ce.

Sursa principală de proteine: un amestec de zer/cazeină.

Dacă ați citit vreodată vreuna dintre rețetele mele, veți vedea că de obicei folosesc o proteină din zer. Am avut un mare succes în majoritatea cazurilor, dar proteina din zer pură duce în general la produse de patiserie uscate, dacă nu sunteți atent. Știam că vreau o prăjitură moale și lipicioasă de proteine ​​și știam că singura proteină din zer nu va fi suficientă. Dar nu vă faceți griji, l-am testat pentru voi! Când am făcut aceeași rețetă cu proteine ​​din zer, cookie-ul a ajuns să se răspândească mult mai mult și să devină prea subțire:

Am gătit în mod intenționat această versiune, în speranța de a preveni uscarea ei, dar aceasta a dus la mijlocul fiind gătit puțin și exteriorul fiind uscat. Meh. Dacă tot ce ai este proteină din zer, va funcționa, dar cu siguranță nu este ingredientul meu preferat.

Cazeina ajută la menținerea cookie-urilor proteice frumoase și groase. Folosind atât zerul, cât și cazeina împreună, creează consistența dorită.

Mi-am cumpărat PEScience Gourmet Vanilla și nu o pot recomanda suficient - este absolut delicioasă și FOARTE versatilă. Mă veți vedea 100% folosindu-l în mai multe rețete în viitor, atunci când zerul pur nu îl tăie, așa că vă recomandăm să luați câteva pentru dvs.! Quest este o altă marcă populară de pulbere de proteine, care este un amestec de zer/cazeină și care ar funcționa bine aici.

Nu sunt sigur că o pulbere de proteină de mazăre va funcționa exact la fel, dar există o singură modalitate de a afla! Dacă o încercați, anunțați-mă.

Voi adăuga acest lucru: asigurați-vă că vă place praful de proteine ​​pe care îl utilizați. Dacă aveți în cămară o proteină veche din zer de vanilie pe care nu o puteți stomac, nu încercați să faceți această rețetă cu ea. Proteina este ingredientul principal, deci va avea un gust teribil dacă urăști pudra de proteine. Vă sugerez să investiți într-o marcă bună, iar PEScience m-a tratat destul de bine până acum. De fapt, este o pulbere pe care o poți gusta chiar din cadă și să o savurezi (dacă vrei).

Făină principală: Făină de ovăz

Îmi place să folosesc făină de ovăz în prăjituri - ajută să-i dau cea mai autentică aromă atunci când este asociat cu pudră de proteine. În plus, îi place pe oricine poate fi fără gluten! Dacă nu aveți făină de ovăz, vă puteți face foarte ușor aruncând niște ovăz într-un robot de bucătărie sau un tocător de condimente.

Poți schimba făina de ovăz? Nu chiar. Am încercat o versiune cu făină albă obișnuită, dar prăjitura a fost prea prăjită pentru gustul meu. Dacă doriți o prăjitură moale, făina de ovăz este calea de urmat.

Alte făină: Făină de cocos și făină de migdale

În încercarea inițială a acestui cookie cu proteine, am folosit doar făină de cocos (fără făină de migdale). Biscuitul a ieșit grozav, dar făina de cocos tinde să aibă un gust copleșitor. Dacă aveți alergie la nuci și nu puteți folosi făina de migdale, lăsați-o în afara rețetei și dublați-o pe făina de nucă de cocos așa cum am făcut-o. Biscuitul va ieși grozav, dar gustul va fi ușor diferit de ceea ce am vrut.

Folosesc făină de nucă de cocos, deoarece este super absorbantă și ajută la menținerea structurii cookie-ului. Fără ea, cookie-ul nu se menține la fel de bine și ajunge prea mult pe partea moale. Dacă nu puteți face făină de cocos din orice motiv (este o cantitate mică în rețetă), puteți folosi probabil un unt de arahide pudră. Cu toate acestea, nu am testat acest lucru.

Am făcut testul schimbând făina de nucă de cocos cu amidonul de porumb, deoarece se pare că adăugarea de amidon de porumb la fursecurile cu ciocolată este un favorit printre brutari pentru a menține fursecurile moi. Deoarece amidonul de porumb este un agent de îngroșare, m-am gândit că va funcționa la fel de bine ca și făina de cocos. Structural a funcționat absolut minunat, dar gustul a fost WAY off. A ajuns să adauge o amărăciune prăjiturii pe care nu mi-a plăcut deloc.

Folosesc o cantitate mică de făină de migdale și în această rețetă. Deși este o cantitate mică, adaugă o aromă de nucă foarte subtilă pe care o consider necesară în acest cookie. Pudra de unt de arahide poate fi un înlocuitor sau o puteți lăsa pe toate împreună și o puteți înlocui cu ceva mai multă făină de nucă de cocos. Structural, făina de migdale nu este necesară, dar gustul ajută cu siguranță.

Sursa de grăsime: Unt ușor

Cookie-urile au nevoie de o sursă de grăsime pentru a le menține umede și masticabile în interior. Dacă încercați să faceți aceste grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi, veți ajunge cu o prăjitură prăjită și asta este opusul a ceea ce ne dorim. Folosesc unt ușor în rețetele mele, care are aproximativ 50 de calorii pe lingură față de untul obișnuit care conține 100 de calorii pe lingură. Puteți folosi unt obișnuit, dar acest lucru va adăuga 100 de calorii în plus la acest cookie.

De asemenea, răspândirea cu unt vegan va funcționa aici, dacă este necesar - Am avut succes cu un butoi de avocado răspândit pe care l-am găsit. Uleiul de cocos va funcționa, de asemenea, dar, la fel ca untul cu conținut ridicat de grăsimi, va adăuga calorii suplimentare.

Într-una dintre încercările mele, am încercat să tai untul în jumătate și să-l schimb pentru sos de mere neîndulcit. În general, puteți schimba niște grăsimi din rețete cu mere și puteți obține rezultate decente. Cu toate acestea, am constatat că numai cu adevărat funcționează bine la prăjituri. Când am schimbat o parte din unt cu sos de mere, prăjitura rezultată era mai turtită și cam spongioasă. Păstrați sosul de mere pentru cupcakes sau brioșe, dar îl vom lăsa din aceste cookie-uri cu proteine.

Agent de dospire: praf de copt

Cookie-urile sunt în general făcute cu SODA de copt, deoarece permite cookie-urilor să se răspândească frumos. Dacă obiectivul dvs. este un prăjitură mai subțire, cu margini crocante și un centru moale, bicarbonatul de sodiu este calea de urmat. Când am încercat acest lucru, cookie-ul s-a subțiat mult prea mult.

Pudra de copt este, în general, utilizată în lucruri precum pâinea sau prăjiturile, deoarece ajută la producerea mai multă creștere și a unei texturi de tort. Cu toate acestea, a funcționat mult mai bine în acest cookie. Deoarece vrem să fie un prăjitură mare, praful de copt ajută la menținerea formei pe care o dorim, fără a transforma deloc prăjitura prăjită.

Îndulcitor: înlocuitor granular de zahăr

Un alt ingredient al prăjiturilor „tipice” cu ciocolată este zaharul brun. Zahărul brun ajută la menținerea umezelii, așa că este minunat să le dai cookie-urilor centrele lor moi. Cu toate acestea, din moment ce acest cookie este atât de mare și delicat, zahărul brun a dus la faptul că cookie-ul a fost Prea moale și s-a aplatizat mult ...

Acest aluat pentru biscuiți poate fi consumat în siguranță complet crud, așa că a fi „prea moale” este complet bine. Dar pentru mine, am vrut ceva mai multă structură pentru prăjitură, iar zahărul brun l-a făcut prea moale pentru gustul meu.

În schimb, am rămas cu un înlocuitor granular al zahărului. Am folosit întotdeauna Swerve, deoarece este un înlocuitor solid 1: 1 pentru zahărul alb. Puteți folosi zahăr obișnuit, dacă doriți, sau orice altă marcă care poate fi utilizată ca substitut 1: 1. Am încercat să folosesc jumătate din fiecare tip (jumătate granular și jumătate zahăr brun) și prăjitura a ieșit destul de bine, dar totuși prea moale pentru mine. Zaharul brun contribuie la conferirea prăjiturii o culoare puțin mai închisă, dar nu mi s-a părut necesar pentru aromă. Dacă vreți să folosiți niște zahăr brun, aș rămâne cu un raport 2: 1 de zahăr granular (alb) la zahăr brun pentru a menține textura.

Nu recomand utilizarea unui îndulcitor lichid - Am folosit sirop de arțar într-o singură versiune, dar din această cauză, a trebuit să folosesc mai puțin lichid în altă parte pentru a crea un aluat pentru biscuiți, iar biscuitul rezultat a fost prea uscat în general.

Timpul Cook & Chill

Primele lucruri mai întâi: răcirea aluatului pentru biscuiți este crucială. Lăsând aluatul să stea la frigider timp de o oră înainte de coacere, permite aluatului să se îngroașe și să-și păstreze forma. Dacă nu aveți timp și săriți direct în coacerea prăjiturii, acesta se va dovedi în continuare, dar nu își va menține forma la fel de bine. Aveți încredere în mine, lăsați aluatul să stea o oră și veți vedea cât de mare este diferența!

În ceea ce privește timpul de gătit, am încercat câteva opțiuni diferite:

  • 325 grade F la 10-12 minute. Rezultatul: prea moale
  • 375 grade F timp de 12 minute. Rezultatul: prea uscat.
  • 350 grade F timp de 15 minute. Rezultatul: prea uscat.
  • 350 grade F timp de 12 minute. Rezultatul: perfect.

La fel ca lăsarea aluatului să se răcească înainte de coacere, trebuie, repet, TREBUIE să lăsați prăjitura să stea după coacere. Când scoateți cookie-ul din cuptor, acesta se va simți puțin gătit, dar va continua să se fixeze în interior odată ce a ieșit din cuptor.

Dacă sunteți obișnuiți să săpați prăjituri proaspete coapte chiar din cuptor, va trebui să așteptați puțin mai mult decât obișnuiți. Dacă sunteți prea nerăbdători și mușcați prăjitura înainte să se seteze, va fi ca și cum ați mușca un prăjitură umplută cu aluat de prăjitură crud ...

Acestea fiind spuse, aceste cookie-uri pot fi consumate în siguranță complet crude. Nu există făină și nici ou, fabricarea este sigură pentru a fi puțin gătită. Când mă îndoiesc, recomand întotdeauna gătitul sub gătit vs gătitul excesiv pentru cel mai bun rezultat, dar există cu siguranță o linie. Dacă este Prea puțin gătit, este pur și simplu mușcat și nu la fel de plăcut. Aveți încredere în proces și coaceți-le la 350 de grade timp de 12 minute.

Nu mă înțelegeți greșit, iubesc aluatul de prăjituri la fel de mult ca și persoana următoare, dar există ceva descurajant în legătură cu aluatul de prăjituri fierbinte și curgător. Dacă le prăjești puțin și găsești interiorul prea moale, lasă-le pe tejghea sau aruncă-le în frigider pentru încă o oră și cam așa, iar interiorul se va fixa într-un aluat pentru biscuiți și va fi de fapt foarte plăcut!

Formarea cookie-ului dvs.

Această rețetă nu ar fi completă dacă nu v-aș trece rapid prin modul de formare corectă a cookie-ului.

Odată ce aluatul dvs. este răcit, creați un mic buzunar și umpleți-l cu chipsuri de ciocolată pentru a crea un centru lipicios. Închideți-l formând aluatul din nou într-o bilă.

Acum, aceasta este partea importantă: nu o coaceți ca o bilă de aluat pentru biscuiți. Cu biscuiții de dimensiuni normale, puteți obține de obicei doar aluatul și urmăriți-l cum se întind perfect. Cu acest prăjitură mare, dacă îl coaceți ca o bilă, va rămâne prea puțin gătit. Acestea fiind spuse, nici nu doriți să îl aplatizați complet.

Bateți ușor aluatul de prăjituri în jos, formându-l într-o formă de puc de hochei așa cum vedeți mai sus. Se va răspândi, așa că nu vă faceți griji dacă încercați să o formați într-o formă perfectă de cookie - o va face singură. Cu cât plătiți mai întâi prăjitura, cu atât va fi mai plată și mai lată, așa că încercați să o păstrați groasă!

Stocarea cookie-ului dvs.

În numeroasele mele încercări ale acestui cookie, l-am tăiat în sferturi și m-am bucurat de bucăți, lăsând restul pe tejghea. După câteva ore, cookie-ul se confirmă destul de bine. Dacă prăjești prăjitura cu proteine ​​și găsești că este prea moale în interior, lăsând-o afară pentru câteva ore te va ajuta foarte mult. De fapt, ajunge să guste ca un aluat foarte bun pentru biscuiți! Dacă doriți să o păstrați peste noapte, vă sugerez să o puneți într-o pungă sau un recipient sigilabil pentru a preveni uscarea completă.

Bine, cred că asta sunt toate notele de care ai nevoie. Să mergem la coacere!