Proiectul de lege a venit pentru Jason Perlow în octombrie.

petrecerea

Înainte ca toată lumea cu furculița și laptopul să înceapă să îngrijească un blog alimentar, Perlow a fost fondatorul eGullet, un forum de discuții online pionier, care a ajutat pasionații de alimente obsedați să se găsească.

Îl punea în centrul unei comunități în care nici o mâncare nu era prea grasă și nici o excursie pe teren nu era prea extremă. Căutarea celui mai bun loc pentru o empanada sau modalitatea perfectă de a frage burta de porc a însemnat degustarea a nenumărate versiuni, adesea în aceeași zi. A fi primul din grup care l-a găsit a fost de aur.

În octombrie, Perlow se afla la Denver pentru afaceri pentru munca de zi cu zi ca expert în integrarea sistemelor. S-a îmbolnăvit și ceea ce părea a fi un caz de boală la altitudine s-a transformat într-o vizită de trei zile la spital. Acolo a auzit adevărul sumbru: era diabetic. Cântărea mai mult de 400 de kilograme, tensiunea arterială era periculos de mare și sângele era dens de glucoză și colesterol.

Un medic i-a spus că va muri peste cinci ani.

„Nu am fost șocat, dar m-am gândit că poate e timpul să se termine petrecerea”, a spus el.

Dacă în anii 1960, Las Vegas avea pachetul de șobolani și cinematograful anilor 1980, pachetul Brat, mâncarea de la începutul secolului al XXI-lea are pachetul de grăsimi. Perlow a fost membru fondator. Acum, la fel ca unii dintre colegii săi de călătorie, el învață ce se întâmplă atunci când filozofia excesului pachetului de grăsimi îndeplinește limitele de rezistență ale corpului.

Jurnaliștii, bloggerii, bucătarii și alții care alcătuiesc pachetul de grăsime combină aprecierea unei epicuri pentru gătit cu pricepere și abordarea fără fund a lăcomiei. Aruncarea a mai mult de trei mese într-o zi, odată ultima soluție a unui critic alimentar la termen, a devenit un mod de viață. Dacă mesele se concentrează pe carne, cu atât mai bine.

Chiar și pentru cei care au fost în joc suficient de mult timp pentru a fi văzut mai mult de câteva cicluri de mofturi alimentare și dietă, cultura Fat Pack este un șoc.

„Cei mai mulți dintre noi care suntem în această profesie suntem aici ca o scuză pentru a mânca”, a spus Mimi Sheraton, scriitorul de alimente și fost critic al restaurantului din New York Times, care și-a relatat propria luptă cu pierderea în greutate. Totuși, ea a spus: „Nu am văzut niciodată o astfel de sărbătoare exterioară, în fața ta, a mâncării de grăsimi”

Perlow, care s-a angajat într-o dietă agresivă și revizuire a condițiilor fizice, consideră că colegii săi online își vor da seama în curând că a sosit timpul pentru o alimentație mai sănătoasă.

"Mi se pare iresponsabil că nu au făcut nimic pentru a rezolva problemele de sănătate", a spus el despre eGullet, pe care a părăsit-o în 2006 după o dispută cu un alt fondator al site-ului, Steven Shaw.

„Întregul stil de viață alimentar și dieta la care obișnuiam să particip - nu voi spune că este nesănătos, dar este excesiv”, a spus el. "Cred că puteți păstra mâncarea foarte interesantă, dar faceți-o cu măsură. Asta va trebui să fie comunitatea alimentară din viitor."

La care mulți membri ai Fat Pack-ului spun: Taci și treci fundul de porc. Printre anumite felii de alimente posedate, a sugera că îngăduința ar putea pune sănătatea cuiva în pericol înseamnă a invita la ridicol.

„Cred că plăcerea mâncării nu s-a dovedit niciodată dăunătoare sănătății cuiva”, a spus Shaw, care a trecut de la practicarea avocaturii la scrierea despre mâncare la sfârșitul anilor ’90 cu un articol pentru salon.com care îi apăra pe băieții grași. El încă cultivă o persoană tipărită și online ca The Fat Guy, iar la 5-foot-10 cântărește aproximativ 270 de lire sterline.

Shaw a spus că crede că componenta genetică a greutății și sănătății contează mai mult decât moderația și exercițiile fizice. Deși tatăl său a murit de boli de inimă, el crede că starea cunoștințelor medicale privind relația dintre dietă și sănătate se schimbă atât de frecvent încât nu poate fi de încredere.

Unele dintre punctele sale de vedere despre dietă și sănătate se învecinează extrem. „Cred că întreaga problemă cu diabetul este o farsă majoră”, a spus el. - O diagnostichează în exces.

Josh Ozersky, editorul online de hrană al revistei New York, i-a spus odată lui Perlow că sunt genul de persoane cărora li s-a testat colesterolul pentru sânge. Ozersky a folosit numele de stilou Cutlets când a scris ghidul alimentar „Meat Me in Manhattan” (Gamble Guides, 2003), dar își folosește numele real pe noua sa carte, „The Hamburger: A History”, care va fi lansată luna viitoare de la Universitatea Yale presa.

„Evident, filosofia mea cu privire la gastronomie poate fi rezumată spunând că grăsimea este carnea și carnea este leguma”, a spus el.

Ozersky are 6 picioare-1 și cântărește aproximativ 240 de lire sterline, cu o construcție pe care îi place să o descrie ca „fost jucător de fotbal” - o caracterizare preferată în rândul multor bărbați care împachetează grăsime.

La fel ca Shaw, el crede că sănătatea și dimensiunea cuiva sunt în mare parte o aruncare a zarurilor genetice. „Sunt un evreu rus”, a spus el, „așa că grăsimea este pentru mine laptele mamei”.

Jeffrey Steingarten, scriitorul de alimente, abordează problema îngrijorătoare a geneticii, alimentației și plăcerii în numărul din aprilie al Vogue. Ca un entuziast mâncător de mult timp în căutarea unei figuri perfecte, el este de acord cu poziția Fat Pack față de dieta obișnuită și sfaturile de exerciții fizice și credința lor în predispoziția genetică la înfundare. „Dar”, a spus el, „asta nu oferă o scuză grăsimilor să spună O.K., nici măcar nu mă voi gândi la asta pentru că este atât de greu de făcut”.

Așadar, Perlow și alți consumatori proeminenți care doresc să slăbească se străduiesc să forgeze un nou tip de dietă, una care respinge strategia convențională de negare și evitare și îmbrățișează plăcerea mâncării foarte bune.

Cu alte cuvinte, Fat Pack Lite.

Ed Levine, a cărui carte „New York Eats” (Macmillan, 1992) ar putea fi considerată un prototip al manualului Fat Pack, este mult mai redusă decât era acum câțiva ani. În fiecare joi, pe site-ul său, seriouseats.com, scrie despre încercările sale de a găsi alimente delicioase și sănătoase. Și în fiecare zi, își spunea el, se întreabă: "Iubesc mâncarea și trag atât de multă plăcere din ea. Cum să nu mă omoare?"

Marlena Spieler, autoarea a zeci de cărți de bucate și cronist pentru San Francisco Chronicle, a pierdut peste 90 de lire sterline în ultimul an. A descoperit că, dacă încetează să mănânce mâncare pe care nu o iubește, înoată regulat și umblă mai mult, se poate răsfăța cu brânza, cârnații și produsele de patiserie iubite.

„Îmi place întregul echilibru, chestia yin-yang despre mâncare și exerciții fizice și alegerea incredibil de bună care este următorul lucru pe care l-am pus în gură”, a scris ea într-un mesaj de e-mail.

Pam Anderson, un cronicar de alimente pentru USA Weekend, tocmai a publicat o carte de bucate, „Rețeta perfectă pentru a pierde în greutate și a mânca grozav” (Houghton Mifflin), în care stabilește un plan care include indulgențe, cum ar fi dulciurile la ceas și înainte de cină. de nuci de bar și vin.

Nu doar jurnaliștii și bloggerii din domeniul alimentar își trăiesc momentul sănătos, dar îngăduitor. Drew Nieporent, restauratorul, joacă jocul de dietă în multe forme de zeci de ani. Este recent umflat, după ce a tăiat peste 75 de lire sterline într-un an. Rămâne complet obsedat de mâncare, dar se concentrează pe mâncarea mai multor sushi și stridii și mai puține pâine și zahăr.

"Există acest machism în acest moment despre ceea ce nu este în regulă cu grăsimile, ce este în neregulă cu bolurile mari de paste sau carne de porc sau orice altceva", a spus el. "Hei, este mult în neregulă cu prea mult."

Nimeni nu trebuie să-i spună asta lui Joseph Bastianich, care deține mai multe restaurante alături de bucătarul-șef Mario Batali. Oamenii care nu l-au văzut de ceva timp abia îi recunosc corpul nou-slab, doar 215 de lire sterline pe cadrul său de 6 picioare și 2 inci.

Se antrenează pentru maratonul din New York și oferă două trucuri simple: aleargă mult și încearcă să nu mănânci după ora 18:00.

Se freacă de Batali, Marele Preot al Grăsimii.

„Fac mișcare, mănânc și sunt o persoană pe deplin existentă în societate”, a spus el. "Dar aș vrea să fiu cu 40 de kilograme mai puțin? Îmi pare rău că nu sunt într-o formă mai bună? Da."

Așa că va urma în locul partenerului său.

"Crede-mă, până la sfârșitul acestui an sper să slăbesc 40 de kilograme la fel ca și el, prin controlul porțiunilor și exercitarea a două sau trei ore pe zi", a spus Batali. „Nu poți mânca o porție mare de porc și să slăbești”.

În ceea ce îl privește pe Perlow, cu ajutorul unui antrenor personal, unele echipamente de exerciții folosite și o abordare complet nouă a alimentației, el a început încet să întoarcă Good Ship Short Rib.

El a scos aproximativ 50 de lire sterline de pe rama sa de 5 picioare-11 inci din toamna anului trecut. Presiunea arterială, colesterolul și nivelul zahărului din sânge s-au îmbunătățit, a spus el.

Chiar înainte de Ziua Recunoștinței, Perlow le-a spus cititorilor blogului său, Off the Broiler (offthebroiler.wordpress.com), adevărul despre sănătatea sa. Recenziile câinilor chili și videoclipurile cu proiecte de prăjire a tostonelor la domiciliu au dat loc meditațiilor despre supa de linte și Salata mare.

„Nu-mi vine să cred că am făcut doar un blog despre tofu”, a spus el imediat după începerea schimbării. Dar ce intrare pe blog a fost. Perlow a pregătit și fotografiat, în detalii inteligente, adnotate, fidea ma-po tofu și tofu cu sos picant de arahide.

Și, deși este încă în doliu pentru vechile sale iubiri, în special pizza și burgeri, el spune că receptorii de plăcere sunt mai bine acordați bucuriilor legumelor și leguminoaselor.

În timp ce foștii parteneri eGullet nu mai vorbesc, Shaw a spus că admira cea mai recentă aventură a lui Perlow.

- Trebuie să i-l dau lui Jason, spuse el. "El nu face parte din cultura privării. Îi place foarte mult ceea ce mănâncă".