Raportul grăsime: carbohidrați: proteine ​​din soia este de aproximativ 25%: 35%: 40%.

nutrițională

În tofu (care este fabricat din soia) aceste raporturi se schimbă la aproximativ 35%: 10%: 55%, deci devine un aliment cu conținut scăzut de carbohidrați.

Unde s-au dus toți carbohidrații?

1 Răspuns 1

Ele au fost literalmente aruncate, îndepărtate fizic din întreg.

Pașii de bază pentru a face tofu sunt:

  1. Faceți lapte de soia din boabele de soia. Reziduul după strecurarea laptelui, numit okara, nu este utilizat în tofu. Conține o mulțime de carbohidrați, în special fibre insolubile.
  2. Curd laptele de soia cu sare epsom.
  3. Separați cașul de zer și apăsați-l. Zerul (care, de asemenea, este aruncat), conține și niște carbohidrați. Proteinele rămân în coagul, ele sunt de fapt lucrurile care coagulează. Grăsimea este insolubilă în apă, rămâne cu cașul. Carbohidrații solubili sunt parțial blocați în caș și sunt prezenți în zerul care nu este presat (dacă apăsați complet, ajungeți cu un bloc de cauciuc necomestibil), așa că mai sunt niște carbohidrați. Restul dispare odată cu zerul.