carbohidrați

După ani buni de gândire că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi a fost cea mai bună, brusc suntem bombardați cu diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Deci, care dintre acești doi demoni din grupul alimentar este mai rău dacă ai misiunea de a slăbi?

Dacă încercați să pierdeți în greutate sau pur și simplu să țineți o dietă bine echilibrată, indiferent dacă carbohidrații și grăsimile sunt prietene sau dușmane, poate fi confuz, guru-urile dietetice tragându-se unul pe celălalt într-o mare diferență. Până în ultima perioadă, nivelurile ridicate de boli cardiovasculare - inimile obositoare și vasele de sânge înfundate - au determinat medicii să recomande reducerea consumului de grăsimi. Cu toate acestea, acum obezitatea este cea care lovește titlurile, carbohidrații sunt în linia de ardere, deoarece se consideră că aporturile mari cresc grăsimea - în special în mijloc și în organele noastre vitale. Cele mai recente moduri de dietă se leagă între cele două - un conținut scăzut de grăsimi un minut, cu conținut scăzut de carbohidrați în următorul. Nu e de mirare că suntem confuzi.

Ce este în neregulă cu grăsimile

Este adevărat că grăsimile sunt mai bogate în calorii decât aceeași greutate de carbohidrați sau proteine. Și grăsimile saturate, care se găsesc în principal în produsele de origine animală, cum ar fi grăsimea din carne și păsări de curte și din produsele lactate, sunt asociate cu nivelurile ridicate de colesterol, care pot fi un factor de risc pentru probleme cardiace și accidente vasculare cerebrale. Boala hepatică, acum în creștere și a cincea cea mai mare cauză de deces din Marea Britanie, este, de asemenea, considerată a fi legată de consumul de alimente grase.

De aceea, există atât de multe produse cu conținut scăzut de grăsimi și „ușoare” în jur - odată ce au apărut riscurile pentru sănătate ale dietelor bogate în grăsimi, industria alimentară a descoperit o bună oportunitate și a optat pentru ea. Problema este că, odată ce au scos grăsimi gustoase din burgeri și banger suculenți, cârnați suculenți, sosuri cremoase și budinci și le-au făcut „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „lite”, au compensat făcându-i să aibă un gust mai frumos cu carbohidrați. Mai multe despre asta mai târziu.

Ce e bine la grăsimi

Faptul este că organismul nostru are nevoie de grăsimi - acestea sunt esențiale pentru promovarea creșterii celulare, producerea de hormoni și absorbția anumitor vitamine. Unele, cum ar fi Omega 3 găsite în peștii uleioși, cum ar fi somonul, păstrăvul și tonul proaspăt, pot proteja efectiv împotriva bolilor de inimă. Sunt un tip de grăsime polinesaturată, care se găsește și în cereale, legume, semințe și uleiurile obținute din acestea. Oamenii care folosesc ulei de măsline, care conțin grăsimi monoinsaturate, par să aibă mai puține accidente vasculare cerebrale decât cei care nu. Între timp, produsele lactate reprezintă o sursă utilă de proteine ​​și calciu - aproximativ 25% dintre adolescenții din Marea Britanie sunt considerați că lipsesc de acest nutrient vital.

Corpurile noastre digeră grăsimile mai lent decât unele alimente și au un gust frumos, așa că ne lasă să ne simțim plăcut. De aceea, dieta Atkins, care le-a inclus, a fost atât de populară.

Dar carbohidrații?

Glucid este termenul umbrelă pentru diferite tipuri de amidon și zahăr care se găsesc într-o gamă largă de alimente, de la pâine integrală consistentă, paste și orez, până la cartofi, leguminoase precum năut și fasole cannellini, fructe, prăjituri, ciocolată, dulciuri, alcool, fizzy băuturile și zaharurile adăugate alimentelor procesate. Deci, acestea reprezintă o mare parte a dietei noastre și, odată transformate în zahăr din sânge, o sursă majoră de energie. Copiii au nevoie de mulți carbohidrați, deoarece tind să fie mai activi și cresc rapid - și asta arde energie.

Deci, ce este în neregulă cu consumul de carbohidrați?

La fel ca unele grăsimi, unele carbohidrați obțin degetul mare nutrițional. Placa NHS eatwell, de exemplu, sugerează că, deși o cantitate mică din dieta noastră ar trebui să se bazeze pe alimente bogate în zahăr, o treime din calorii ar trebui să provină din alimente cu amidon - de preferință cartofi și soiuri integrale de pâine, cereale, orez și paste. Acestea conțin carbohidrați complecși, sunt digerați mai încet, astfel încât să ne umpleți mai mult timp și sunt mai puțin susceptibili de a fi transformați în grăsimi. Spre deosebire de rudele lor rafinate, cum ar fi făina albă sau boabele cu coaja și miezul îndepărtat, își păstrează toți nutrienții, cum ar fi fibrele pentru un intestin sănătos și vitaminele B din cerealele integrale. Carbohidrații simpli includ fructe - plin de zahăr, desigur, dar vitamine și o mulțime de alți nutrienți - și zahărul pe care îl alimentăm în ceai sau pe care îl aprovizionăm atunci când suntem inspirați de The Great British Bake Off.

Viața secretă a zahărului

Deci, nu aveți nevoie de o diplomă în dietetică pentru a afla că unele carbohidrați au beneficii încorporate și, dacă le eliminați complet, riscați să pierdeți unele elemente esențiale pentru alimentația sănătoasă. Problema începe cu tipul rafinat, iar zahărul și înlocuitorii acestuia din junk food - dintre care unii, în afară de creșterea energiei, sunt literalmente buni pentru nimic.

Mulți experți în obezitate susțin că consumăm carbohidrați mai rafinați și mai simpli ca oricând, în special în alimente nedorite și procesate, băuturi gazoase și alcool (ale căror calorii provin din zahăr) și asta ne îngrașă. Mai mult, deși oamenii de știință nu înțeleg încă pe deplin procesul, acest tip de zahăr simplu se poate transforma mai repede în grăsime în jurul mijlocului nostru dacă mâncăm mai mult decât necesită energie corpul nostru. Blaturile de brioșă și burta de bere sunt asociate cu un risc crescut de diabet de tip 2, care reprezintă 90% din totalul cazurilor de 2,5 milioane în Marea Britanie. Boala hepatică este, de asemenea, asociată cu aporturi mari de zahăr.

Probabil consumăm carbohidrați și zahăr mai rafinați, deoarece sunt ieftini pentru industria alimentară. Îndulcirea alimentelor ieftine și procesate îl face să aibă un gust mai bun - mai ales atunci când i s-a îndepărtat grăsimea pentru versiunile reduse și ușoare.

Organizația consumatorilor Care? a lansat un sondaj în septembrie 2012 care a constatat că șase din zece consumatori considerau că acestea sunt mai sănătoase decât produsele standard, atunci când conțineau adesea mai mult zahăr și același număr de calorii. Și zahărul este foarte inteligent la ascundere, astfel încât mulți dintre noi ar putea crede că mâncăm mult mai puțin decât suntem cu adevărat. Căutați maltodextrină, diferite tipuri de sirop și lucruri care se termină în -ose pe etichetele alimentelor. Cu cât sunt mai sus lista de ingrediente, cu atât produsul conține mai mult.

Deci, este mai bine să consumați conținut scăzut de grăsimi sau săraci în carbohidrați?

Dacă obiectivul tău este să mănânci sănătos, este o nebunie. Puneți carbohidrații rafinați pe lista victimelor și fixați-vă pe cele mai complexe pentru a obține o cantitate nutritivă completă, rămâneți cu fructe pentru vitamine și urmăriți grăsimile saturate din produsele de origine animală.

Frontul dietetic cere un pic mai multă strategie. Tăiați carbohidrații și vă veți micșora rapid, deoarece ajută corpul să rețină fluidul. Odată ce s-a eliminat (și băiete, te vei îndrepta spre rufă în primele câteva zile ale unui meniu de excludere a carbohidraților), vei constata că scăderea în greutate încetinește. Tăiați grăsimile și s-ar putea să vă simțiți flămând mai devreme, să înșelați și apoi să vă bateți pentru asta și să pierdeți niște substanțe nutritive vitale.

Scoaterea din dietă a unui întreg grup alimentar, cum ar fi carbohidrații sau grăsimile, vă împachetează cărțile - vă place sau nu, trăim într-o lume bogată în mese gata, puncte de fast-food și elemente de bază foarte iubite, cum ar fi pește și chipsuri, spaghete bologneze, pui tikka masala. Vreți cu adevărat să vă transformați în genul de oaspete iritant care îi face pe toți ceilalți din jurul mesei să se simtă vinovați spunând nu unui cartof, a unui pahar de vin sau desert sau să vă petreceți pauza de masă hrănind pentru o masă fără grăsimi sau carbohidrați? ? Această abordare poate funcționa o vreme, dar este greu de susținut.

Cheia pierderii în greutate pe termen lung este să faci schimbări ușor de ținut și de care ești mulțumit - permanent - și echilibrat nutrițional.

Deci, tăiați carbohidrați sau grăsimi? Noi credem că nu. Reduceți ambele? Dați-i drumul.