Articole similare

Sistemul digestiv uman este un instrument elegant și funcțional pentru descompunerea alimentelor în moleculele lor componente. Aceste molecule variază - zaharuri pentru carbohidrați, aminoacizi pentru proteine ​​și acizi grași pentru grăsimi - și digestia dvs. are instrumente separate pentru fiecare dintre ele. Deoarece aceste procese sunt diferite, alimentele dvs. digeră la viteze diferite. Glucidele sunt de obicei cele mai rapide de digerat, în timp ce grăsimile sunt cele mai lente.

grăsimile

Anatomia carbohidraților

Glucidele sunt formate din zaharuri simple precum glucoza, molecule foarte mici formate din câțiva atomi de carbon dispuși într-un inel cu atomi de hidrogen și oxigen aderați la aceștia. Glucoza se leagă cu alte zaharuri simple pentru a forma zahăr de masă și alte zaharuri complexe. Amidonul este compus doar din glucoză, dispuse în lanțuri lungi. Înainte ca organismul uman să poată folosi amidon sau zaharuri complexe drept combustibil, acestea trebuie să fie descompuse în zaharuri simple. Acesta este un proces cu mai multe etape, dar unul relativ simplu.

Digestia glucidelor

O enzimă numită amilază, care se găsește în saliva și stomacul dvs., este responsabilă pentru ruperea amidonului. Le transformă în maltoză, un zahăr complex format din două molecule de glucoză. Când mâncarea ajunge în intestinul subțire, o altă enzimă numită maltoză împarte maltoza în moleculele sale separate de glucoză. Enzimele similare fac același lucru pentru lactoză, zaharoză și alte zaharuri complexe din alimentele dumneavoastră. Zaharurile simple eliberate trec prin căptușeala intestinului în sânge, unde glucoza poate fi utilizată imediat ca combustibil. Alte zaharuri simple, cum ar fi fructoza și galactoza, ajung în ficat, unde sunt transformate în glucoză. Acest proces simplificat face din carbohidrați o sursă de combustibil rapid pentru organism.

Digestia grasimilor

Uleiul și apa nu se amestecă proverbial, ceea ce reprezintă o provocare în sistemul digestiv uman pe bază de apă. Acizii biliari, secretați de ficat, joacă rolul cheie în depășirea acestui lucru. Moleculele de acid biliar se leagă cu apa la un capăt și lipidele - grăsimile - la celălalt, astfel încât acestea descompun încet globule mari de grăsime în picături mici care rămân suspendate în apă. În intestinul subțire, acele picături mici sunt fragmentate în continuare de o enzimă numită lipază, care le dezbracă în lanțurile lor individuale de acizi grași. Acestea sunt suficient de mici pentru a se difuza prin mucoasa intestinală în sânge. Deși nu este un proces complex, emulsificarea lentă a grăsimilor de către acizii biliari durează mai mult decât acțiunea enzimatică rapidă care descompune carbohidrații.

Folosind acea energie

Glucoza din carbohidrați este disponibilă sistemului imediat ca combustibil, iar ficatul transformă orice exces în glicogen. Acesta este un amidon special care se poate transforma rapid în glucoză atunci când solicitați corpul brusc și aveți nevoie de combustibil. Odată ce ficatul atinge limita de producere a glicogenului, acesta transformă orice excedent în grăsimi pentru depozitare pe termen lung. Grăsimile sunt un combustibil mai concentrat decât glucoza, iar corpul dumneavoastră le folosește după ce nivelul de glucoză începe să scadă. Ca și în cazul glucozei, orice exces se depune în depozitele de grăsimi pe termen lung. Dacă corpul tău consumă grăsimile care circulă prin sistemul tău, începe să se bazeze pe acele rezerve.

Fred Decker este un bucătar instruit și antrenor certificat pentru siguranța alimentelor. Decker a scris pentru Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal și a fost publicat în revista Hospitality and Foodservice din Canada. A ocupat funcții de vânzare de computere, asigurări și fonduri mutuale și a fost educat la Memorial University of Newfoundland și la Northern Alberta Institute of Technology.