paleo

Politica alimentară ocupă un loc în spatele dezbaterilor electorale, dar, ca subiect politic, este la fel de importantă ca reforma educației sau redresarea economică. Controlul asupra mâncării cuiva este controlul asupra corpului său. Pentru un individ, acest lucru poate face diferența între o viață sănătoasă și o viață bolnavă; la nivel de politică publică, are consecințe economice grave (în 2008, costul medical al obezității în SUA a ajuns la 147 miliarde dolari uluitoare). Dar cifrele nu sunt singurul motiv pentru care politica alimentară este atât de importantă. Deoarece mâncarea are, de asemenea, atât de multă semnificație culturală, puterea de a reglementa alimentele este, de asemenea, puterea de a reglementa viața socială: imaginați-vă cât de diferit ar funcționa societatea noastră dacă restaurantele fast-food ar fi abolite.

Deoarece miza este atât de mare, toată lumea poate fi de acord că politica alimentară este importantă. Din păcate, consensul se încheie aici. Toată lumea are o părere despre mâncare, iar părerea tuturor este diferită. Mulți vegetarieni, vegani și susținătorii unei diete convenționale „sănătoase” cu conținut scăzut de grăsimi încearcă sincer să ajute. Pe de altă parte, lobbyiștii agricoli și zootehnici încearcă să protejeze profiturile industriei, indiferent de costul pentru sănătatea umană. Din acest vârtej de opinii contradictorii rezultă liniile directoare dietetice ale USDA: cereale integrale, fructe și legume, mai puține grăsimi, mai puțin colesterol și mai puțin sodiu. Începând cu anii 1970, politica alimentară guvernamentală a avut ca scop promovarea acestui stil de dietă pentru pierderea în greutate și sănătatea generală - dar din ce în ce mai evident, nu funcționează.

Acest lucru nu ar trebui să fie o surpriză pentru nimeni familiarizat cu Paleo. Nutriționiștii guvernamentali ar putea însemna bine, dar intențiile bune nu conduc neapărat la o politică bună: dieta recomandată de USDA este înlăturată fundamental din modul în care oamenii au fost proiectați să mănânce. Ca răspuns, unii avocați din Paleo susțin schimbarea sistemului din interior: obținerea funcționarilor din domeniul sănătății publice să realizeze adevărul despre dietă și să facă politica alimentară în consecință. Alții susțin că adevărata problemă nu este ce tip particular de dietă este promovată; guvernul nu are niciun drept să legifereze dieta cuiva.

Comunitatea paleo online tinde să se aplece ușor libertariană, dar o dietă paleo este compatibilă cu întregul spectru de opinii politice. Acest articol nu este singurul ghid adevărat pentru politica alimentară paleo. Mai degrabă, este o introducere în principalele domenii ale politicii alimentare publice care probabil vă afectează dieta, o resursă care vă ajută să rămâneți informat sau să conduceți cercetări ulterioare cu privire la una sau mai multe dintre probleme.

Subvenții agricole

Actorul care influențează atâtea alte decizii alimentare, subvențiile agricole sunt programe guvernamentale care încurajează fermierii să crească mai mult dintr-un anumit tip de cultură. Diferite culturi sunt subvenționate în diferite țări - majoritatea țărilor se concentrează pe alimentele de bază (orez în China, grâu și porumb în UE și așa mai departe). În Statele Unite, porumbul, grâul, orezul, soia și alte cereale și leguminoase sunt subvenționate puternic de legi care prevăd un „nivel de preț”, ceea ce înseamnă că, dacă prețul unei culturi scade sub o anumită rată, guvernul va plăti diferență. Adoptată atunci când deficitul de alimente era o problemă serioasă, această legislație a fost inițial menită să prevină foamea, dar a continuat cu mult dincolo de viața sa utilă datorită eforturilor masive de lobby agricol. Marea majoritate a banilor subvenției federale se îndreaptă către culturile „junk food”, cum ar fi grâul și cartofii, doar o mică parte susținând fructele și legumele.

Efectele acestor subvenții sunt mult dezbătute. Fac culturi subvenționate mai ieftin, dar dacă acest lucru are de fapt vreun efect semnificativ asupra comportamentului indivizilor este în dezbatere. Pare logic că reducerea alimentelor ar încuraja oamenii să cumpere mai mult, dar efectul subvențiilor agricole asupra prețurilor alimentelor este de fapt abia semnificativ la nivelul gospodăriei. Cu toate acestea, pe scara producției de masă, chiar și mici diferențe de preț pot însemna mii de dolari: Coca-Cola din Europa este îndulcită cu zahăr, dar Coca-Cola din Statele Unite este îndulcită cu sirop de porumb bogat în fructoză, deoarece în America, porumbul este a subvenționat puternic faptul că siropul de porumb este mult mai ieftin de utilizat de compania Coca-Cola.

Chiar dacă nu încurajează în mod direct comportamentul nesănătos al consumatorilor, subvențiile agricole actuale produc multe alte daune economice și de mediu. Cea mai mare parte a finanțării lor beneficiază de producători gigantici, mai degrabă decât de fermele familiale mici: aproximativ trei sferturi din banii subvenționați de la ferme din 1995 până în 2010 au ajuns în primii 10% dintre fermieri. Aceste operațiuni agricole masive eliberează un flux constant de pesticide și erbicide toxice în alimentarea cu apă, iar hrana pe care o cultivă este adesea folosită pentru hrănirea animalelor crescute în condiții șocant de crude în fermele fabricii. Fie că credeți că subvențiile agricole ar trebui eliminate complet sau pur și simplu revizuite pentru a încuraja sănătatea umană și a mediului, efectele lor actuale sunt în mod clar periculoase.

Mâncare școlară

Mâncarea școlară este o problemă din ce în ce mai dezbătută a politicii alimentare, deoarece obiceiurile alimentare încep din tinerețe: prânzurile școlare (și micul dejun, pentru elevii care participă la programele de mic dejun școlar) pot avea o influență enormă asupra modului în care copiii învață să mănânce. Cu 17% dintre copiii americani acum obezi, pornirea copiilor cu modele de alimentație sănătoasă a devenit din ce în ce mai importantă. În majoritatea țărilor, starea actuală a alimentelor școlare este problematică pentru standardele oricui. Cafenelele funcționează adesea sub constrângeri bugetare foarte strânse, așa că trebuie să folosească cele mai ieftine alimente pe care le pot găsi. În Statele Unite, acest lucru înseamnă că școlile devin terenuri de depozitare a excesului de grâu, porumb și uleiuri de semințe, pe care subvențiile federale le încurajează să crească. Opțiunile de carne nu sunt mai bune - renumitul „nămol roz” nu era deloc unic. Începeți cu aceste ingrediente de calitate slabă, adăugați nevoia de a crea rapid cantități de alimente și stereotipul că copiii „nu vor mânca legume” și aveți o rețetă perfectă pentru prânzuri bogate în calorii, dar sărace în nutriție.

Politica publică care vizează prânzurile școlare s-a concentrat pe reducerea caloriilor, grăsimilor și sodiului și creșterea cantității de fructe și legume proaspete, precum și educarea copiilor să facă alegeri mai sănătoase chiar și în afara școlii. Noile linii directoare nutriționale stabilite prin Legea privind copiii fără foame din 2010 impun cafenelelor să servească mâncăruri care sunt mai în conformitate cu recomandările oficiale ale USDA. Din păcate, lobby-ul agricol a blocat un proiect de lege care ar fi restricționat cartofii și alte legume cu amidon și ar fi împiedicat școlile să numere sosul de roșii pe pizza ca „legumă”.

Noile linii directoare necesită mai multe fructe și legume, dar, în multe feluri, sunt dăunătoare, determinând școlile să treacă la o dependență și mai mare de cereale și produse lactate și limitează porțiile de carne. Pentru un prânz cu adevărat Paleo, copiii dvs. vor trebui cu siguranță să-și aducă al lor, chiar și în școlile care încearcă să servească mâncare „sănătoasă”. Cu toate acestea, pentru părinții din Paleo preocupați de opțiunile de prânz ale copiilor lor, noile reglementări oferă o oportunitate de a discuta cu administratorii școlii despre nutriția cafenelei, de a vă face auzite vocile și de a introduce ideea că sănătatea ar putea fi mai mare decât ar face USDA îmi place să recunosc.

Programe de asistență alimentară

În unele țări, asistența guvernamentală pentru familiile nevoiașe vine sub formă de bani, fără restricții cu privire la modul în care poate fi cheltuit. Cu toate acestea, în Statele Unite, programele de asistență alimentară oferă bani special pentru alimente. Distribuirea acestor bani familiilor nevoiașe a dus inevitabil la un argument continuu cu privire la ceea ce ar trebui să cumpere. Oponenții programelor de asistență socială adoră să arate că „reginele de asistență socială” își irosesc timbrele alimentare cu bere și bomboane, în timp ce susținătorii își fac griji că adevărata problemă este lipsa de alimente sănătoase disponibile și accesibile pentru cei care au nevoie.

Politicile reale despre ceea ce poate și nu poate achiziționa asistența alimentară guvernamentală variază în funcție de program. Beneficiile disponibile în cadrul programului pentru femei, sugari și copii (WIC) sunt concepute pentru a orienta destinatarii către o dietă „sănătoasă” susținută de știința nutrițională obișnuită. Banii WIC pot fi folosiți pentru fructe, legume, produse din cereale integrale, alimente pentru copii și o varietate de cereale și sucuri de fructe. Pe de altă parte, beneficiile SNAP au mult mai puține restricții: singurele articole interzise sunt alcoolul, tutunul, suplimentele nutritive și alimentele fierbinți prefabricate. Cererea primarului din New York, Michael Bloomberg, de a adăuga băuturi răcoritoare la această listă a fost respinsă recent. În 2004, Minnesota a făcut o cerere și mai extinsă - de a interzice beneficiarilor să folosească timbre alimentare pentru toate tipurile de mâncare nedorită - dar acest lucru a fost respins și.

Legile directe împotriva obezității

Legile și politicile concepute în mod explicit pentru a schimba obiceiurile alimentare ale fiecăruia sunt unele dintre cele mai controversate decizii de politică alimentară, deoarece sunt resimțite cel mai direct. Subvențiile pentru porumb au un efect uriaș asupra dietei celor mai mulți oameni, dar nu sunt vizibile sau evidente imediat dacă nu alegeți să vă gândiți la ele. În mod similar, persoanele care nu primesc asistență alimentară guvernamentală sau care nu au copii la școală nu se simt foarte afectate de legile referitoare la aceste grupuri. Dar legi precum „impozitul pe grăsimi” din Danemarca sau interdicția trans-grăsime din California afectează în mod direct pe toți cei care mănâncă - cu alte cuvinte, noi toți.

Unele țări au organizat și structurat în mod coerent programe anti-obezitate, cum ar fi eforturile Japoniei la nivel național de a reduce sindromul metabolic în conformitate cu „legea Metabo”, care impune intervenția angajatorilor pentru a menține toți lucrătorii adulți la o greutate sănătoasă. Alte țări nu au un program cuprinzător, dar se bazează pe un amestec de diverse impozite pe alimentele „nesănătoase”, subvenții pentru alimentele „sănătoase”, campanii de informare, reglementări de etichetare și alte încercări diverse de a îndruma cetățenii spre o dietă convențională „sănătoasă”, cu un nivel scăzut de grasă și bogată în cereale integrale. Un exemplu recent este eforturile recente ale primarului New York Michael Bloomberg de a limita dimensiunile băuturilor pentru băuturile răcoritoare. Unii oameni cred că problema acestor legi este pur și simplu scopul lor: deoarece cercetarea dovedește în mod clar că înțelepciunea convențională este greșită, ar trebui să ne îndreptăm atenția spre promovarea unei diete în stil paleo. Alții susțin că legile în sine sunt inadecvate: guvernul nu are nicio treabă să spună nimănui ce să mănânce și ar trebui să permită tuturor să decidă individual.

Indiferent de care este problema specifică, totuși, o mare parte din legislația actuală împotriva obezității nu este în mod clar prietenoasă cu Paleo. Și oamenii care o scriu par să fie hotărâți să o mențină așa, așa cum a aflat un practicant Paleo din Carolina de Nord din prima mână când Consiliul de Dietetică/Nutriție din Carolina de Nord i-a ordonat să nu mai distribuie informații despre Paleo și diabet fără licență. American Dietetic Association (ADA) pare să facă încercări consistente de a închide concurenții săi prin legislație. Aceste legi au probabil mai mult de-a face cu protejarea profiturilor ADA decât cu salvarea unor persoane nevinovate de presupusele rele ale unei anumite diete alternative. Cu toate acestea, ele reprezintă o încercare serioasă și profund îngrijorătoare de a închide dezbaterile nutriționale și de a menține eforturile naționale de combatere a obezității bazate ferm pe înțelepciunea convențională.

Poluarea agricolă

Un alt subiect serios în politica alimentară îl reprezintă ramificațiile ecologice ale sistemului nostru alimentar: cum afectează agricultura modernă mediul înconjurător și cum ne putem hrăni singuri fără a crea o catastrofă ecologică pentru generațiile viitoare? Evitarea cerealelor, leguminoaselor și a altor alimente dăunătoare este o modalitate de a preveni toxinele alimentare de a ne dăuna corpului, dar ne putem îmbolnăvi în continuare de hormoni și antibiotice hrănite animalelor pe care le consumăm, pesticide și erbicide din fructele și legumele noastre și apă contaminată cu deșeuri agricole. Acești poluanți ai mediului au un impact serios asupra sănătății umane.

În SUA, Legea privind aerul curat și Legea privind apa curată ar trebui să împiedice fermele industriale să dăuneze mediului; din păcate, enormul lobby agricol din Washington a împiedicat legiuitorii să facă orice ar putea reduce profiturile. De exemplu, în 2012, lobbyiștii au convins EPA să retragă cerința propusă ca fermele fabrici (cunoscute din punct de vedere tehnic sub denumirea de operațiuni concentrate de hrănire a animalelor sau CAFO) să ofere agenției informații de bază pentru a o ajuta să prevină și să controleze poluarea apei. În schimb, EPA a trecut la un sistem de raportare voluntară, ceea ce înseamnă că fermele CAFO nu sunt respectate la standardele pe care nu vor să le îndeplinească.

Paleo și acțiune politică

Mâncarea este politică. Chiar dacă vă bazați dieta exclusiv pe sănătatea personală, votați cu dolarii dvs., făcând o declarație politică că sănătatea este mai importantă decât comoditatea sau ieftinitatea (și dacă vă bazați alegerile exclusiv pe preț, afirmați contrariul) . Fiecare alegere alimentară pe care o faceți are un anumit efect asupra sistemelor politice și economice din regiunea și țara dvs. - nimeni nu este absolvit în mod magic de responsabilitate, deoarece nu vrea să se gândească la consecințele deciziilor lor.

În ceea ce privește politica alimentară, consumul unei diete paleo este în sine o poziție destul de radicală. Atunci când alegeți carne hrănită și tratată uman sau produse organice și locale, luați poziție împotriva agriculturii industriale și a fermelor industriale și, folosind singurul limbaj pe care îl pot auzi: banii. Nu pare o mare contribuție să cheltuiți 8 USD/lb pe carne de vită hrănită cu iarbă în loc de 4 USD/lb pe carne de vită din fabrică, dar dacă mâncați 2 lbs. de carne de vită în fiecare săptămână, adică 832 USD pe an. Acest lucru este mai mult decât suficient pentru a susține o vacă suplimentară hrănită cu iarbă (fiecare vacă hrănită cu iarbă costă aproximativ 769 USD pentru creștere).

Pe lângă faptul că fac alegeri alimentare în conformitate cu obiectivele lor politice, unii oameni aleg să se implice și mai mult oferindu-se voluntar pentru organizații politice sau campanii pentru probleme agricole și de mediu. O modalitate importantă de a contribui, care nu necesită mult timp, este doar să rămâi educat cu privire la problemele tale locale de politică alimentară și să încurajezi pe toți ceilalți din viața ta să se educe și ei înșiși. Dacă locuiți în Statele Unite, puteți căuta aici legile privind subvențiile alimentare. Implică-te la capitolul local Slow Food sau folosește setul de instrumente de advocacy de la Coaliția Națională pentru Agricultură Durabilă. Grupul de lucru pentru mediu are, de asemenea, un centru de acțiune care enumeră problemele recente din politica alimentară și ce puteți face pentru a ajuta. De asemenea, ați putea lua legătura cu băncile de alimente și bucătăriile din comunitatea dvs. pentru a oferi hrană sănătoasă celor care au cea mai mare nevoie sau să vă oferiți voluntar pentru a ajuta la o fermă ecologică locală.

Dacă politica alimentară este un domeniu pe care vă interesează să îl explorați ca o carieră, ați putea merge și mai departe. Un fan Paleo, Sarah Johnson, este chiar asistentul Consiliului de Stat din New York pentru politica alimentară - deși recunoaște că promovarea orientărilor USDA privind piramida alimentară se ciocnește în anumite privințe cu principiile sale paleo, în prezent lucrează în cadrul programului Farm to School, care ajută la aducerea legumelor proaspete în cantinele școlii. S-ar putea să nu fie în întregime Paleo, dar este cu siguranță de ajutor.

Concluzie

Odată cu creșterea ratei de diabet și obezitate, politica alimentară va deveni din ce în ce mai importantă pe măsură ce oamenii din lumea industrializată încep să se îngrijoreze în cele din urmă de efectele pe care dieta și stilul lor de viață le au asupra corpului lor. Indiferent dacă sunteți sau nu de acord, majoritatea guvernelor din lumea dezvoltată consideră sănătatea publică ca un obiect legitim de reglementare, făcând din politica alimentară o problemă pe care niciunul dintre noi nu își poate permite să o ignore.

Preocuparea publicului cu privire la nutriție oferă o oportunitate de aur pentru conversații serioase despre sistemele alimentare moderne: modul în care funcționează, care sunt efectele lor și dacă vor duce la o lume în care vreunul dintre noi dorește să trăiască. Și dacă aveți timp și energie, aceste conversații despre problemă vă pot ajuta să vă implicați în soluție. Nu este nevoie să mergeți la o fermă din fabrică și să vă legați de o vacă pentru a fi activist alimentar: doar o dietă paleo este o declarație politică în sprijinul alimentelor curate, neprelucrate și împotriva produselor toxice ale agriculturii convenționale. De asemenea, puteți încerca să vă oferiți voluntar pentru a aduce o gustare sănătoasă pentru una dintre activitățile copilului dvs., donând produse organice sau carne hrănită cu iarbă cuiva care are nevoie de acesta sau scriind o scrisoare reprezentanților dvs. Tot ceea ce faceți, la orice nivel, vă va ajuta să susțineți o cultură alimentară sănătoasă și hrănitoare pentru dvs. și pentru toți cei din jur.

Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.

+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.