Prin contactul Flora Southey

03-Feb-2020 - Ultima actualizare în 05-Feb-2020 la 11:59 GMT

Grupul de reflecție independent RethinkX prezice cea mai importantă perturbare a alimentelor și a agriculturii din istorie.

Potrivit institutului de cercetare din Londra și San Francisco, tehnologia cunoscută sub numele de „fermentare de precizie” reduce costurile - și crește calitatea - proteinelor moderne.

Prin urmare, până în 2030, produsele alimentare moderne vor fi atât mai ieftine, cât și de calitate mai bună decât omologii lor de origine animală, a prognozat RethinkX în raportul său recent.

Ce este fermentarea de precizie?

Fermentarea de precizie este o tehnologie care permite programarea microorganismelor pentru a produce molecule organice complexe, cum ar fi proteinele, la „o fracțiune din costul” pe care îl facem acum.

„Această tehnologie nu este nouă”, potrivit analistului RethinkX Catherine Tubb. „Întrerupe proteinele de patru ani și ne deplasăm în curba costurilor”.

Acest lucru se datorează în mare parte îmbunătățirilor tehnologiilor biologice și informaționale: în timp ce în 2000 costă 1 milion de dolari (903.000 de euro) pentru a produce un kilogram dintr-un tip de moleculă, progresele tehnologice au redus acest cost la aproximativ 100 de dolari astăzi.

„Până în 2025, prognozăm că vom fi competitivi din punct de vedere al costurilor cu proteinele animale în vrac”, a declarat Tubb la Forumul alimentar și nutrițional Westminster din Londra luna aceasta, care se ridică la aproximativ 10 USD pe kg pentru cazeină și zer.

RethinkX se așteaptă ca aceste costuri să scadă sub 10 USD pe kg până în 2025, înainte de a deveni de cinci ori mai ieftine decât proteinele animale tradiționale până în 2030 și de 10 ori mai ieftine până în 2035.

Perturbarea vacii

Deci, cum va perturba fermentația de precizie sectorul produselor lactate? Potrivit RethinkX, răspunsul constă în înlocuirea a doar 3,3% din conținutul de lapte. Acest mic procent de proteine ​​funcționale cheie este tot ceea ce trebuie înlocuit cu ingrediente de precizie derivate din fermentare pentru a prăbuși industria.

produselor

„Aceasta este o afacere condusă de ingrediente pentru întreruperea afacerii”, a explicat Tubb, subliniind că modelul nu se bazează pe o schimbare în comportamentul consumatorilor. Mai degrabă, producătorii de alimente vor cumpăra lapte - sau lapte praf - făcut „mai ieftin, mai rapid și cu mai puține intrări” decât produsele lactate convenționale.

Cererea este acolo. „Nestle, de exemplu, cumpără aproape 2% din producția de lactate la nivel mondial”, a spus Tubb, adăugând că „Quorn [de asemenea] folosește proteine ​​în produsele lor”.

La fel ca și oferta actuală: „Știm că aproximativ 35% din proteinele lactate din SUA ajung pe piața B2B ... și aproximativ 70% din piața lactatelor din Noua Zeelandă este transformată în substanțe solide și exportată.”

Implicația este că creșterea industrială a bovinelor și toate creșterea animalelor vor fi învechite până în 2035, a continuat Tubb. „Fermentarea de precizie va depăși performanța vacii”.

„Oriunde puteți prepara bere, puteți face mâncare”

Privind dincolo de prăbușirea sectorului produselor lactate, tehnologia de fermentare de precizie are potențialul de a transforma și descentraliza sistemul alimentar.

„Oriunde puteți prepara bere, puteți face alimente”, a spus Tubb, sugerând că sistemele alimentare centralizate de astăzi ar putea fi transformate în producție locală, axată pe rețea.

Implicațiile fermentării de precizie sunt, prin urmare, „masive” și „profunde”, cuprinzând sectoarele de mediu, economice, sociale, de investiții și geopolitice.

În viitorul nu atât de îndepărtat, putem vedea rezervoare de fermentare încorporate în peisajul urban, indiferent dacă acestea sunt poziționate „deasupra Ikea” sau stivuite pe acoperișurile supermarketurilor.

Se estimează că vor scădea și costurile cu alimentele. RethinkX prezice că alimentele fermentate vor avea un preț de cel puțin 50% și până la 80%, mai mic decât produsele de origine animală pe care le înlocuiesc.

Beneficiile sale de mediu sunt un alt argument cheie pentru tehnologia de fermentare de precizie. Aceste ingrediente vor fi de până la 100 de ori mai eficiente din punct de vedere al terenului, de 10-25 de ori mai eficiente din materiile prime, de 20 de ori mai eficiente din punct de vedere al timpului și de 10 ori mai eficiente din punct de vedere al apei decât animalele industriale, a menționat grupul de reflecție. "De asemenea, vor produce o ordine de mărime mai mică, deșeuri."

Deci, ce ne-ar putea împiedica să ajungem acolo? Bariera în calea adoptării poate fi chiar sistemul alimentar actual, a sugerat Tubb. Cum vom reglementa un nou sistem alimentar modernizat în cadrul actual de reglementare?

Această perturbare este „inevitabilă”, totuși calea sa de reglementare „nu este predeterminată”, a continuat ea. Ceea ce este sigur este că, dacă Marea Britanie nu va profita de această oportunitate, „alte țări vor”.

Știri conexe

Produse asemanatoare

Inovație pe bază de plante cu ovăz

Alimente funcționale Lantmännen | 08-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă

Alimentele pe bază de plante, analogii cărnii, alternativele lactate și alimentele și băuturile bogate în proteine ​​nu au fost niciodată mai populare. În această carte albă, ne uităm.

Ești pregătit pentru o nouă experiență gustativă?

Lallemand Bio-Ingrediente | 02-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă

Mișcarea pe bază de plante câștigă tracțiune și este obișnuit să ne referim la alimentele pe bază de plante ca produse care sunt înlocuitoare directe pentru produsele de origine animală.

Surprize mari în sondajul Ipsos a 6000 de flexitarieni

DuPont Nutrition & Biosciences | 30-noiembrie 2020 | Cartea tehnică/albă

Flexitarienii din 9 țări dau un cont de masă cu preferințele lor. Descoperiți ce este necesar pentru a face din plante o parte din fiecare masă inovatoare.

De la câmp la masă: descoperiți o abordare integrată a cărnii pe bază de plante

Roquette | Înregistrat pe 17 noiembrie 2020 | Webinar

Mâncarea înseamnă împreună. Acest lucru este valabil pentru familiile de la masă și este adevărat pentru inovatorii care lucrează împreună pentru a găsi modalități mai durabile de a face acest lucru.