Grâu combină mai multe tipuri de plante de grâu și specii din genul Triticum, Familia Poaceae. Grâul este cea mai importantă cultură din lume și este răspândită nu numai în Europa, ci și în multe alte părți ale lumii. Pâinea, pastele, biscuiții și prăjiturile abia încep în lista de alimente făcute din grâu.

grâu integral

Istoria grâului

Grâu este o cultură străveche care își are originea în sud-vestul Asiei și este consumată de peste 12 000 de ani, fiind una dintre primele plante cultivate de oameni. Studii recente arată că prima cultivare a grâului a avut loc într-o zonă mică situată în sud-estul Turciei.

Capacitatea consangvinizării a facilitat în continuare apariția unui număr de soiuri în diferite părți ale lumii.

A fost considerată o sursă de viață și a jucat un rol important în aspectele culinare și religioase. Aproximativ o treime din populația lumii se bazează pe ea pentru hrana lor.

Selecția țintită a semințelor de grâu și separarea lor de buruieni au dus treptat la crearea de soiuri. Grâul intern în comparație cu cel sălbatic are mai mult cereale, dar semințele sale sunt atașate ferm de tulpină - un factor care facilitează recolta. Selecția soiurilor mai ușor de recoltat nu a fost probabil foarte conștientă și probabil rezultă dintr-o recoltare simplă. Indiferent de motivele selecției, rezultatul este - cultivarea treptată a grâului sălbatic la o serie de soiuri domestice.

Răspândirea grâului în Europa a dat naștere la utilizarea paielor de grâu ca izolație pentru acoperișuri încă din epoca bronzului. Această practică a supraviețuit în anii ulteriori ai secolului al XIX-lea.

Astăzi, cei mai mari producători comerciali de grâu sunt Federația Rusă, SUA, China, India, Franța și Canada.

Compoziția grâului

Grâul este extrem de bogat în mai multe vitamine - A, C, E și În grâu conțin acizi grași omega-3 și omega-6, aproximativ 15 aminoacizi, acid glutamic și aspartic.

100 g grâu conține 69,1 g carbohidrați, 1,7 g grăsimi, 2 g fibre, 12,1 g proteine, 349 calorii.

Grâu de porumb

Cel mai comun tip de grâu din lume este T.Aestivum L. Trăsătura sa distinctivă este „peria” situată la vârf și în funcție de soi poate avea un rezultat vitros.

Grâu dur /T.durum Desf./ Este al doilea cel mai frecvent grâu. Provine din Marea Mediterană, un soi cu barbă lungă și odată recoltat boabele prezintă o fractură vitroasă.

Alte specii foarte frecvente sunt grâul britanic și grâul de grâu grosier.

Selectarea și depozitarea grâului

- Ca și în cazul oricărui alt aliment, asigurați-vă că ambalajele sunt sigilate corespunzător pentru a preveni pătrunderea umezelii.

- Păstrați grâul integral într-un recipient cu capac într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

- Produse din grâu, cum ar fi făină, grâu și tărâțe, cel mai bine este să păstrați la frigider, deoarece temperaturile reci le împiedică să devină rânce.

Grâu, în forma sa naturală nerafinată, are mulți nutrienți importanți. Pentru a profita de acestea este important să alegeți produse obținute din grâu integral, nu rafinate, unde resursele sale naturale sunt pierdute.

Grâu la gătit

Diferite obiceiuri, ritualuri și tradiții spun că grâul este un simbol al bogăției, fertilității și purității. Pâinea ta zilnică este făcută din grâu. Aceasta este cea mai frecventă utilizare a grâului. Mai mult, grâul este un produs care ajunge la realizarea a sute de rețete.

Salată sănătoasă cu germeni de grâu, pâine cu nuci sau doar pâine, grâu cu miere și nuci - acestea sunt doar câteva dintre numeroasele sale aplicații. Laptele cu grâu, grâu fiert, legume și carne în vase - este unul dintre cele mai versatile produse. Grâul decorticat/făcut prin felierea boabelor/este un ingredient ideal pentru multe gustări și deserturi.

O mare parte din vitaminele și mineralele valoroase pentru dezvoltarea și creșterea umană sunt conținute în ea. Pentru a satisface nevoia copilului de substanțe valoroase, puteți face un decoct de grâu. Adăugați la mesele copiilor care suferă de constipație, deoarece acționează favorabil.

Beneficiile grâului

- Întregul adevăr despre grâu. Beneficiile pentru sănătate ale grâului depind foarte mult de forma în care o luați. Dacă este 60% făină albă, albită, înseamnă că cei 40% care rămân neutilizați, pierdeți tărâțele și germenii grâului, dar conțin cele mai valoroase articole de sănătate. Când mâncați produse din 60% făină de grâu, pierdeți aproape jumătate din vitamina B1, B2, B3, acid folic, calciu, fosfor, zinc, fier și fibre disponibile.

- Femeile care consumă produse din grâu integral cântăresc mai puțin. Studiul a arătat că femeile care le consumă nu numai că cântăresc mai puțin decât cele care au alimente bogate în fibre în cantități mai mici, dar sunt mai puțin predispuse la obezitate în viitor.

- Grâu și alte culturi de cereale integrale reduc riscul de diabet II. Culturile de grâu și alte cereale sunt o sursă bogată de mineral magneziu, care acționează ca un cofactor pentru o cantitate mare de enzime, precum și pentru cele implicate în secreția de glucoză și insulină.

- Fibrele din cereale integrale și fructe protejează împotriva cancerului de sân. S-a constatat că o dietă bogată în fibre și fructe oferă o protecție semnificativă împotriva cancerului de sân la femei înainte de menopauză. Studiile arată că odată cu consumul de alimente cu fibre, riscul de cancer de sân în rândul femeilor a scăzut.

- Cerealele integrale și peștele acționează ca un puternic protector împotriva astmului copilăriei. Testele anterioare au arătat că cerealele integrale și peștele ar putea reduce riscul de astm bronșic în copilărie cu 50%.

- Fitochimicalele din activitățile de promovare a sănătății sunt egale sau chiar cu un nivel mai puternic decât cel al legumelor și fructelor. Recent, au efectuat cercetări legate de forma „liberă” a fitonutrienților antioxidanți și de puterea lor și de forma lor „atașată”, care este eliberată în timpul digestiei și apoi absorbită. Cerealele integrale sunt doar astfel de forme atașabile de fitonutrienți și este probabil să fie un bun agent împotriva cancerului.

- Grâul ajută la prevenirea apariției calculilor biliari. Alimentele bogate în fibre insolubile, precum grâul, pot ajuta femeile să prevină apariția pietrelor. Studiul a efectuat faptul că femeile care au alimente bogate în fibre au prezentat un risc redus de calculi biliari.

- Lignanii conținuți în grâu și alte culturi întregi ne influențează ca un protector împotriva bolilor de inimă. Lignan este un fel de fitonutrient, care este concentrat în special în cereale integrale. Lignan ne protejează nu numai de cancerul de sân și de alte forme de cancer hormonodependente, ci și de multe tipuri de boli de inimă.

- Grâul și alte cereale și recolte ne protejează de insuficiența cardiacă. Persoanele care mănâncă în mod regulat tărâțe întregi la micul dejun prezintă un risc mult mai mic de insuficiență cardiacă.

- Acestea oferă, de asemenea, beneficii cardiovasculare semnificative pentru femeile din statele post-menopauză. Alimentele precum grâul sunt recomandate de cel puțin șase ori pe săptămână femeilor după menopauză care au colesterol ridicat, tensiune arterială crescută sau semne de boli cardiovasculare.

Pericolele grâului

Grâul este unul dintre cele mai utilizate alimente din întreaga lume, dar se încadrează în lista alimentelor care provoacă reacții alergice. Proteina conținută în grâu este cea mai frecventă cauză a reacțiilor adverse. Cunoscutul gluten din grâu este principala cauză a așa-numitei enteropatii de gluten.

Astăzi, una din fiecare 300 de persoane cu vârsta cuprinsă între 30 și 45 de ani dezvoltă o intoleranță la gluten. Manifestările de intoleranță la o treime dintre cei afectați sunt atât de puternici încât trebuie să caute ajutor specializat.

Grâu în produse cosmetice

Multe produse cosmetice folosesc proteine ​​și extract de germeni de grâu. Acestea oferă un strat protector pe piele, hidratând-o și regenerând-o. Măștile cu tărâțe de grâu sunt, de asemenea, frecvent utilizate. Crema excelentă provine din boabe de grâu încolțite de pasiune, suc de lămâie și gălbenuș de ou. Aportul regulat de germeni de grâu sau germeni favorizează pielea și părul frumos cu o strălucire radiantă.