Există anumite alimente care au fost făcute pentru a fi consumate la soare strălucitor de vară - creveți grași fierbinți de la grătar, pâine plată moale din Orientul Mijlociu care conține pateuri picante de miel, băuturi lungi și reci de var sau limonadă și, desigur, căpșuni. Apoi, sunt cele care par mai potrivite mâncate la umbra unui copac sau sub o umbrelă de soare: gândiți-vă la somon rece, la un prost delicat cu fructe sau poate la o bezea crocantă ascunsă sub un strat de smântână groasă și fructe de vară. Cred că este o chestiune de mâncare potrivită, loc potrivit, moment potrivit.

vară

Oricât de mult îmi place să mănânc și chiar să gătesc mâncare de vară în aer liber, nu mă bazez prea mult pe grătar. Din punct de vedere practic cred că merită să aveți și ceva deja făcut - o terină, o prăjitură, un desert rece - astfel încât să aveți doar felul de mâncare principal pe care să vă concentrați. Deci, dacă pregătesc la grătar o tavă cu creveți, atunci mă asigur că există cel puțin încă o bucată din masă care poate fi prăjită în liniște în cuptor sau marinată în frigider.

Am încercat să nu gătesc deloc în vremea cea mai fierbinte, dar oricât de delicioase ar fi mâncarea rece, mereu mă lasă să vreau ceva la grătar, prăjit sau copt. Aici nu este vorba doar de aromă, ci de mirosul mâncării fierbinți, chiar și într-o zi de vară. Cine știe, poate îmi place doar să gătesc. Oricare ar fi, am inclus un fel de mâncare de iepure prăjit, carnea ascuțită cu lămâi prăjite și suficient de masticabilă pentru a fi necesară ridicarea și mâncarea stilului cavernelor și o salată de roșii prăjite pentru a fi umplute în pâine franceză crocantă.

Având în vedere toate acestea, am pus la punct un pachet de rețete pentru mâncarea de vară, care includ atât gătit improvizat în aer liber, cât și lucruri care pot fi preparate mai devreme, chiar cu o zi înainte. În acest fel, bucătarul se poate distra la fel de bine ca toți ceilalți, lucru în care acest bucătar crede cu toată inima.

Creveti cu usturoi

Bunii peștiști, chiar și unele dintre supermarketurile mai mari, acum depozitează creveți cruzi în cochilii lor. Le servesc fierbinți de la grătar, condimentate puternic cu usturoi, unt topit și sare, decojindu-le în mijlocul mesei pentru ca toată lumea să se ajute singuri. Cu toată lumea rupând scoicile și scufundându-și creveții în unt topit și sare, mai sunt puține sărbători tactile.

creveți vii mari, coajă - 24-32
usturoi - 3 sau 4 cuișoare mari
ulei de masline
unt - 100g
lămâi - 2

Clătește creveții și pune-i într-un castron. Curățați și zdrobiți mărunt usturoiul, apoi adăugați-l la creveți cu un slug de ulei de măsline. Aruncați creveții pentru a le acoperi în ulei condimentat.

Gătiți-le sub un grătar preîncălzit până când cojile lor au devenit un roz portocaliu strălucitor. Între timp, topește untul într-o tigaie mică. Serviți creveții fierbinți cu lămâia, sarea și untul topit.

Pateuri fierte de miel în pâine netedă

OK, deci acesta este un beefburger elegant, dar nu este cu atât mai rău pentru asta. Torturile sunt destul de fragede și le găsesc cel mai bine gătite într-o tigaie puțin adâncă decât pe grătar, unde au tendința de a se sfărâma. Adevăratul punct este contrastul dintre pastele picante și pansamentul rece cu iaurt. Le-am mâncat atât în ​​chifle moi, de susan, cât și în pachete plate din Orientul Mijlociu și le prefer marginal pe acestea din urmă.

grâu crăpat - 100g
miel tocat - 400g
usturoi - 2 cuișoare mari
frunze de mentă - o mână mică
patrunjel - o grămadă mică
pasta de harissa - 2 lingurite

pentru pansament
castravete - aproximativ o treime din cel mediu
menta - frunzele de la 4 sau 5 crenguțe
iaurt - 200g

a servi
Pâine sau chifle din Orientul Mijlociu
coriandru întreg, salată și frunze de mentă

Puneți grâul crăpat într-un castron, acoperiți cu apă clocotită și lăsați-l deoparte să se umfle. Puneți mielul tocat într-un castron, adăugați usturoiul curățat și zdrobit și o măcinare generoasă de sare și piper negru. Tocam grosolan menta si patrunjelul si adaugam la tocatura cu pasta de harissa. Strângeți orice apă din grâul crăpat și amestecați-o în carne, apoi strângeți tocatul în tăvițe de dimensiunea unei mingi de golf turtite. Acoperiți cu folie de film (strâns, deoarece usturoiul tocat va murdări totul în frigider), apoi răciți cel puțin o oră.

Faceți pansamentul răzuind castravetele grosier și lăsându-l într-o strecurătoare, ușor presărată cu sare, timp de o jumătate de oră. Strângeți-l uscat, apoi amestecați cu menta tocată și iaurtul. Condimentați cu piper negru.

Încălziți o tavă antiaderentă, periați tortele cu puțin ulei de arahide și prăjiți-le până devin aurii pe ambele părți. Merită să tăiați o jumătate pentru a vedea dacă este gătit chiar. Încălziți pâinile, apoi împărțiți-le în două. Umpleți-le cu ierburi, apoi completați câte câteva chiftele fierbinți de miel în fiecare. Stropiți cu sos de castraveți și mâncați.

Somon cu mărar și var

Pateurile și terinele sunt deosebit de utile pentru prânzurile de vară, care nu necesită pregătire de ultim moment, dincolo de a face câteva runde de pâine prăjită. Strict vorbind, aceasta nu este o terină, dar o servesc ca atare: somonul grosier, texturat într-un vas de porumb alb, împreună cu pâine prăjită de secară și felii subțiri de hârtie de castravete murat. Este mâncarea ușoară perfectă pentru prânz, cu poate niște salată și brânză de urmat. Sau, într-o masă mai formală, ar fi un prim fel răcoritor.

somon sălbatic - 500g
ulei de măsline ușor - 4 linguri
frunze de mărar - 2 linguri
tei - 2 mari, coapte
capere - o lingură

a servi
pâine prăjită de secară fierbinte

Scoateți pielea din somon și, folosind un cuțit mare și greu, tocați carnea fin. Vrei să fie suficient de bine pentru a rămâne împreună, dar în niciun caz o piure. Scoateți-l într-un castron. Se amestecă uleiul de măsline, mărarul tocat, sucul de lămâie și caperele. Condimentați cu grijă sare și piper negru și împachetați amestecul într-un vas de terină sau porțelan și lăsați peste noapte. Mănâncă a doua zi cu pâine prăjită de secară fierbinte și castraveți murați.

Castravete murat

Acest lucru funcționează cu terina de mai sus, dar și cu somon rece sau păstrăv.

castravete - o jumătate de mare
oțet de vin alb - aproximativ 4 linguri
frunze de coriandru - 2 linguri, tocate
zahăr pudră

Curățați castravetele și tăiați-l foarte subțire - ar trebui să puteți vedea prin fiecare felie. Puneți feliile într-o strecurătoare și presărați sare de mare, apoi lăsați o jumătate de oră bună. Clătiți și uscați cu rulou de bucătărie, puneți într-un castron cu aproximativ 4 linguri de oțet de vin alb, câteva lingurițe de zahăr și frunzele de coriandru tocate. Condimentați cu piper negru și aruncați ușor. Lăsați deoparte câteva ore sau peste noapte.

Salată de feta marinată și anghinare

În timpul verii, vedeți adesea cele mai mici dintre anghinarea globului, atât de mici și fragede încât puteți mânca totul, sufocați și tot. Îmi plac căldurile din oală doar cu ulei de măsline și lămâie, dar sunt și un ingredient bun pentru salată. Aroma lor ușoară, aproape nucă, funcționează bine cu o brânză sărată, cum ar fi feta - deși sunt sublime și cu parmezan ras. Aici le arunc cu feta care a fost marinată în ulei de măsline și atât ierburi proaspete, cât și uscate. Nu vă lăsați zgomot de mentă uscată și oregano, ele funcționează bine.

brânză feta - 500g
menta uscata - 2 lingurite
oregano uscat - 1 lingură
frunze de mentă proaspete - o grămadă mică, tocată
anghinare - aproximativ 10
ulei de masline

Rupeți brânza feta în bucăți mari, zimțate. Adăugați ierburile uscate și proaspete tocate în uleiul de măsline cu o măcinare de piper negru, dar fără sare. Se toarnă uleiul peste brânză și se lasă la marinat trei sau patru ore. Aduceți o tigaie mare cu apă sărată la fierbere. Aruncați anghinarea - vor avea nevoie de aproximativ 10 minute, în funcție de mărimea lor. Scurgeți-le și tăiați-le în două. Amestecați-le cu brânza marinată și serviți-le cu pâine caldă.

Salată de roșii friptă

Aroma unei roșii se intensifică la căldura cuptorului și prăjirea aduce în prim plan toată claritatea sa dulce. Mănânc aceste călduri, presărate cu puțin oțet de ierburi, sau uneori în sandwich într-o baghetă clară.

servește 4 ca garnitură

roșii - 12
cimbru - 6 crenguțe stufoase
ulei de masline
otet de vin rosu

Ștergeți roșiile și feliați-le în jumătate peste mijloc. Puneți-le tăiate cu fața în sus într-un vas pentru cuptor. Se agită o cantitate generoasă de ulei de măsline bun, deși nu scump, și se condimentează cu sare, piper negru măcinat grosier și frunzele din crengutele de cimbru. Prăjiți la 200 c/gaz 6 timp de aproximativ 40 de minute, în funcție de coacerea roșiilor, până când acestea sunt umflate și fragede. Câteva margini negre vor adăuga doar la aroma lor. Când ies din cuptor, agitați puțin oțet, apoi serviți cald cu pâine crustă.

Iepure cu lămâie și cartofi noi

Cred cu tărie că unele alimente sunt făcute să mănânce fără ajutorul unui cuțit și furculiță. Aceasta este doar o astfel de rețetă. La fel ca cotletele de miel, îmbinările de iepure par a fi făcute pentru a le ține în mâini. Iepurele este o carne dificilă uneori și poate fi la fel de fragedă sau dură după cum dorește. Trec peste acest capricios oferindu-i câteva ore într-o marinată, apoi gătind-o acoperită pentru prima oră.

iepuri sălbatici - 2, îmbinați
usturoi - 8 cuișoare întregi, necojite
ulei de masline
lămâi - 2 mari
cimbru - câteva crenguțe stufoase
vermut alb - 1 pahar
cartofi noi - aproximativ 16-20

Puneți cuptorul la 160 c/gaz 3. Feliați cartofii în jumătate pe lungime și puneți-i într-o formă de copt cu iepurele și marinata acestuia. Tăiați lămâile pe jumătate în lung și apoi fiecare jumătate în trei. Condimentați cu sare și piper măcinat grosier, turnați în vermut, apoi aruncați toate ingredientele împreună. Asezonati generos cu sare.

Prajiti o ora, vasul acoperit strans cu folie, apoi cresteti focul la 200 c/gaz 6 si continuati sa gatiti pana devine auriu si usor lipicios - probabil inca 45 de minute.

Bezea coacăze negre

Există ceva destul de irezistibil în norii de smântână bătută ușor și bezea dulce, de culoare miere. Texturile funcționează perfect. Adăugați la aceasta o păpușă de fructe ascuțite, cum ar fi fructele pasiunii sau, în acest caz, un compot bogat colorat de coacăze negre și aveți ceva cu totul fericit.

albușuri - 5 mari
zahăr tos - 300g
oțet de vin alb - o linguriță
făină de porumb - 2 lingurițe îngrămădite
extract de vanilie
ulei de migdale

Puneți cuptorul la 180 c/gaz 4. Uleiați ușor o formă de tort antiaderentă, cu fundul liber, de 20-21cm, cu ulei de migdale. De asemenea, ați putea folosi ceva asemănător fără aromă ca uleiul de arahide. Tapetează baza cu pergament antiaderent. Bateți albușurile, asigurându-vă că nu există nicio urmă de gălbenuș de ou, cu un tel metalic, până când stau în falduri ondulate și strălucitoare. Cea mai ușoară modalitate este de a utiliza un mixer electric pentru mâncare, cu un accesoriu de tip whisk. Bateți zahărul în două sau trei loturi. Se împrăștie peste floarea de porumb, oțet și vanilie și se îndoaie ușor cu o lingură mare de metal. Nu amestecați prea mult.

Scoateți amestecul în forma de tort, neteziți nivelul superior și puneți-l direct în cuptor. Reduceți imediat focul la 150 c/gaz 3. Lăsați bezeaua să gătească, fără a deschide ușa, timp de o oră și 10 minute. Dacă partea superioară se rumeneste, reduceți focul puțin mai departe. Ar trebui să aibă o culoare palidă de miere. Opriți focul și lăsați bezeaua să se răcească fără a deschide ușa. Centrul de marshmallow se va scufunda și va lăsa laturile înalte și clare.

Bateți crema într-un vas rece, din oțel inoxidabil, până când va sta aproape în vârfuri. Îngrămădiți-vă în centrul bezeai. și servește cu compotul de coacăze negre.

Compot de coacăze negre

coacăze negre sau un amestec de coacăze negre și roșii - 400g
zahăr - aproximativ 4 linguri, în funcție de dulceața fructelor tale

Verificați fructele și îndepărtați orice frunze sau tulpini. Puneți fructele într-o cratiță din oțel inoxidabil cu zahărul și aduceți-l încet la fierbere. Nu ar trebui să aveți nevoie de apă, dar dacă fructul arată că începe să se lipească, adăugați o lingură sau două de apă. Când fructele încep să se spargă, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Căpșuni cu oțet portocaliu și balsamic

Oțetul balsamic are un efect minunat de căptușire asupra căpșunilor, eliminând orice aciditate. Este un suflat bun pentru fructele de pădure care se dovedesc mai puțin interesante decât au apărut în magazin.

căpșuni - 4 pumni
portocale - 3, suc
oțet balsamic

Clătiți fructele de pădure și îndepărtați frunzele și tulpinile. Feliați fiecare pe jumătate și puneți-le într-un vas de pahar sau porțelan. Strângeți portocalele peste ele, amestecați puțin oțet balsamic, gustând pe măsură ce mergeți. Probabil că veți avea nevoie de mai puțin de o linguriță. Se răcește timp de două ore, nu mai mult, deoarece fructele de padure sunt înclinate să devină „pufoase” dacă se înmoaie prea mult.