Uneori cred că mi-aș putea măsura viața în mese pentru paste, dar faptul este că niciun aliment la care mă pot gândi nu se potrivește atât de bine cu privire la mesele săptămânale. Arome minunate de iarnă aici, mai ales dacă lăsați ciupercile să se gătească până când devin maro de nuci și fragede.

guardian

servește 2

papardelle uscate pentru 2 (aproximativ 250-300g)
ciuperci de castane - 350g
unt - 75g
ulei de masline
usturoi - 2 cuișoare
patrunjel - 5 crenguțe stufoase
parmezan - 40g

Feliați subțire ciupercile. Topiți untul într-o tigaie superficială, apoi adăugați ulei de măsline și ciupercile. Se lasă la fiert la foc moderat. Curățați și tăiați mărunt usturoiul, apoi adăugați-l în tigaie cu câteva măcini de sare și piper negru. Amestecați ciupercile din când în când, dar este important să le lăsați să se coloreze, astfel încât să le iasă toată nucitatea dulce.

Puneți o oală adâncă cu apă pentru paste. Aduceți-l la fierbere, apoi sareți-l generos. Aruncați pastele și lăsați-le la fiert până când sunt fragede, dar totuși are un pic de mușcătură. Acest lucru va dura aproximativ 7-9 minute, deci testați-l din când în când. Când pastele sunt gata, scurgeți-le și încingeți-le în ciupercile fierte. Aruncați pătrunjelul tocat și parmezanul ras, continuați să gătiți scurt, apoi încingeți în boluri calde.

Panini de friptură cu maioneză de muștar

Un sandviș cu friptură grosolană se înalță cu o maioneză de muștar. Folosesc Dijon neted sau, când îl găsesc, muștar verde de piper verde. Încercați delicatese locale sau sala de mâncare.

servește 2

ulei de masline
friptură de crap - 2 bucăți de 150g, tăiate subțire
ciabatta mică sau bastoane franceze mici - 2
boabe de piper verde muștar Dijon - 2-3 lingurițe
maioneză de bună calitate - 2 linguri
rachetă sau nasturel - o grămadă mică

Uleiați ușor și condimentați friptura cu sare și piper negru, apoi gătiți pe un grătar fierbinte sau tigaie cu grătar. Va avea nevoie doar de câteva minute pentru a colora la exterior. Scoateți-l cât timp este încă roz în mijloc și lăsați-l să se odihnească.

Tăiați pâinea pe jumătate și prăjiți jumătățile tăiate pe o parte. Se amestecă muștarul cu maioneza. Întindeți bucata inferioară de pâine prăjită cu maioneză de muștar, apoi îngrămădiți cu nasturel tăiat și frunze de rachetă. Așezați friptura deasupra, turnați peste orice sucuri care s-au adunat pe farfurie apoi deasupra cu a doua jumătate a pâinii.

Budinci de ciocolată fierbinte

Este ciudat faptul că, în ciuda faptului că am o relație amoroasă lungă și pasională cu aceste lucruri, ofer atât de rar rețete de ciocolată. Încerc să repar echilibrul cu aceste mici budinci de ciocolată - pufoase afară și topite înăuntru, o încrucișare între un sufleu și o budincă burete. Le fac cu cea mai bună ciocolată pe care o pot pune. Alunul răspândit, cum ar fi Nutella sau Green and Black, sună un plus ciudat, dar, de fapt, conferă o adâncime persistentă, de nucă. Dacă simțiți nevoia să oferiți cremă (și bine ați putea), faceți-o mai degrabă o cană de turnare de cremă decât cea bogată și groasă.

servește 4 persoane

ciocolata neagra, de calitate fina - 200g
unt - 60g
zahăr tos 100g
ouă - 3
unt de alune de ciocolată - 2 linguri ușor îngrămădite

Setați cuptorul la 200 ° C/gaz 6. Ungeți ușor patru ramekine mici sau cupe rezistente la cuptor. Se sparge ciocolata în bucăți aspre și se lasă să se topească într-un lighean suspendat peste apă care fierbe ușor. Lăsați-l să se topească fără a amesteca, împingând ocazional orice ciocolată nedoptată în ciocolata lichidă. Puneți zahărul în vasul mixerului, separați ouăle și adăugați gălbenușurile la zahăr. Bateți până devine gros și cremos. Bateți albușurile de ou până aproape rigid.

Se amestecă untul în ciocolată și se lasă să se topească, apoi se amestecă ușor cu tartinul de alune de ciocolată. Îndoiți amestecul de ciocolată în ou și zahăr apoi împingeți cu atenție albusurile bătute cu o lingură de metal. Aveți grijă să nu amestecați prea mult. Doar ferm, amestecați calm albușul de ou în ciocolată, asigurându-vă că nu există drifturi plutitoare de albuș de ou. Scoateți cele patru feluri de mâncare cu unt și puneți-le pe o foaie de copt. Coaceți timp de 12-25 de minute pentru a crește. Vârfurile ar trebui să fie crăpate și centrele să fie încă ușor clătinate.

Lista vinurilor

Pappardelle de ciuperci: 2001 Thandi Pinot Noir, Elgin Valley (7,99 GBP, Tesco)

Thandi este cel mai de succes dintre proiectele de abilitare din Africa de Sud, iar ultimele sale versiuni sunt la înălțime. Acesta este un Pinot Noir sărat, menta, cu taninuri cu greutate medie și un miez de dulceață de fructe de căpșuni.

Friptura panini: 2002 Asda Californian Reserve Zinfandel (4,98 GBP, Asda)

Nu vrei să bei nimic prea agitat cu un sandwich cu friptură și acest glugger picant, pruney, West Coast este doar treaba. Taninurile și aciditatea funcționează bine cu proteinele din mijlocul sandvișului.

Budinca de ciocolata: Hidalgo Pedro Ximenez, Viejo Napoleon (8,99 GBP, Majestic)

Acest PX Sherry este atât de vâscos încât abia îl poți turna din sticlă. Dar este ceresc cu budincă de ciocolată, adăugând arome de curmale, stafide și caramel ars. Este foarte, foarte dulce, dar îți va plăcea dacă ai un os hedonist în corp.
Tim Atkin