vase

O oală și 20 de minute pentru acest clasic fast-food japonez. [Fotografii: J. Kenji López-Alt]

VIDEOCLIPURI

Dacă ramenul este ca hamburgerul din Japonia, gyudonul - orez aburit, acoperit cu carne de vită și ceapă fierte în sake și sos de soia - este hot dogul său: o masă rapidă și ușoară, care este la fel de acasă la curtea alimentară sau pe masa de bucătărie.

De ce funcționează

  • Un echilibru de ingrediente dulci și sărate completează aromele dulci și sărate ale cărnii de vită și ceapă.
  • Fierberea cu o oală este o tehnică care nu necesită experiență, făcând din aceasta o masă simplă, infailibilă.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 2
  • Timp activ: 20 minute
  • Timp total: 20 minute
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 1 ceapă mică, fărâmițată (aproximativ 4 uncii; 120g)
  • 1/2 cană (120 ml) dashi de casă sau echivalentul în Hondashi (vezi nota)
  • 1/4 ceașcă (60ml) sake uscat
  • 2 linguri (30ml) sos de soia
  • 1 lingură (12g) zahăr, plus mai mult după gust
  • 225g (1/2 lira) (225g) de carne de vită sau friptură de carne de vită ras subțire
  • 1 linguriță (5ml) ghimbir proaspăt ras
  • Sare
  • A servi:
  • 2 cani orez alb fiert
  • 2 ouă pocate (opțional)
  • Felii de felie
  • Beni-shoga (vezi nota)
  • Togarashi (vezi nota)

Directii

Combinați ceapa, dashi-ul, sake-ul, sosul de soia și zahărul într-o cratiță sau farfurie medie și aduceți la foc mic. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ceapa se inmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați carnea de vită și gătiți, amestecând până când carnea de vită este gătită și lichidul s-a redus la un bulion cu aromă intensă, aproximativ 5 minute. Se amestecă ghimbirul și se fierbe încă 1 minut. Reglați condimentul cu sare și zahăr după gust.

Împărțiți orezul între 2 și 3 boluri și acoperiți cu amestec de carne de vită și sos. Ornează fiecare castron cu un ou pocat (dacă se folosește), felii de felii, beni-shoga și togarashi. Serviți imediat.

Echipament special
Note

Dashi de casă este frumos, dar nu este necesar pentru acest fel de mâncare simplu, care are atât de multe alte arome puternice. Căutați carne de vită ras subțire pe piețele japoneze, rugați-l pe măcelarul dvs. să o rade pentru dvs. sau folosiți friptură rasă congelată destinată brânzeturilor Philly. Carnea de vită poate fi gătită direct din congelator dacă se utilizează congelată; doar adăugați câteva minute la timpul de gătit și asigurați-vă că amestecați cu grijă carnea de vită și o rupeți în timp ce se dezgheță. Beni-shoga este ghimbir fierbinte roșu aprins. Togarashi este pulbere de chili japonez, care vine atât în ​​versiuni de ichimi (numai ardei iute), cât și de shichimi (ardei iute amestecați cu alte produse aromatice uscate). Oricare va lucra la acest fel de mâncare. Toate aceste ingrediente pot fi găsite pe orice piață japoneză sau supermarket occidental bine aprovizionat.

Mai multe rețete de vită
  • Fajita friptă friptă la grătar
  • Osso Buco
  • Vin roșu - coaste scurte de vită friptă
  • Classic Steak au Poivre
  • Chifteluțe italian-americane suculente și tandre în sos roșu
  • Vizualizați toate rețetele de carne de vită
Mai multe rețete japoneze
  • Tamago Kake Gohan 04.30 Orez în stil japonez cu ou
  • Cele mai bune găluște japoneze de porc și varză (Gyoza)
  • Carne de porc Chashu (Burtă de porc marinată pentru Tonkotsu Ramen)
  • Orez japonez de curry de casă (Kare Raisu)
  • Risotto ușor Vegano cu presiune Miso
  • Vizualizați toate rețetele japoneze
Mai multe rețete de ceapă
  • Supă de ceapă franceză Tarte Tatin
  • Ceapă caramelizată de 15 minute
  • Tot-Bagel Rugelach cu gem de ceapă
  • Omletă de Vest cu ardei gras, ceapă, șuncă și brânză
  • Cea mai bună supă Minestrone
  • Vizualizați toate rețetele de ceapă

Ajinomoto Soup Stock Hondashi (Versiune originală)

Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

J. Kenji López-Alt este un tată care stă la domiciliu, care lucrează în calitate de consultant șef culinar al Serious Eats și bucătar/partener al Wursthall, o sală de bere din California, de inspirație germană, lângă casa sa din San Mateo. Prima sa carte, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (bazată pe coloana Serious Eats cu același nume) este un best-seller din New York Times, care a primit un premiu James Beard și a fost numită Cartea de bucate a anului în 2015 de Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari. Următorul proiect al lui Kenji este o carte pentru copii numită Every Night is Pizza Night, care va fi lansată în 2020, urmată de o altă carte de bucate mare în 2021.