VIDEOCLIPURI

[Fotografie și videoclip: Vicky Wasik]

gravă

Să fim clar: maiaua de albuș nu se referă la reducerea caloriilor sau a colesterolului; este vorba de a profita la maximum de ingredientele pe care le aveți la îndemână. Această rețetă este perfectă pentru brutarii cu albușuri de ou rămase din alte proiecte, iar simplitatea sa elegantă permite altor ingrediente mai interesante să ocupe locul central.

De ce funcționează

  • Un blender de imersie face rapid albusurile și uleiul.
  • Opțiunile neutre, cum ar fi uleiul de șofrănel, nu vor deveni amare de la oxidare.
  • Sucul de lămâie și muștarul conferă acestui simplu maion aciditate și adâncime.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: Face aproximativ 2/3 cană
  • Timp activ: 2 minute
  • Timp total: 2 minute
  • Evaluat: 4.5

Ingrediente

  • 1 albus de ou mare (1 uncie; 30g), rece
  • 1/2 uncie de suc proaspăt de la 1 lămâie (1 lingură; 15g)
  • 1/8 uncie de muștar Dijon (1 linguriță; 4g)
  • 1/2 linguriță sare kosher Diamond Crystal; pentru sare de masă, folosiți 1/4 linguriță
  • 3 1/2 uncii șofrănel sau alt ulei neutru (1/2 cană; 100g)

Directii

Combinați albușul de ou, sucul de lămâie, muștarul, sarea și uleiul într-un recipient suficient de larg pentru a găzdui un blender de imersie, cum ar fi un agitator de cocktail sau un borcan Mason cu gură largă. Puneți blenderul la scăzut, plasați-l cu partea de jos a recipientului și impulsionați până când uleiul dispare într-un strat cremos, aproximativ 20 de secunde. Se pune la frigider într-un recipient etanș până la 2 săptămâni.

Echipament special
Note

Sucul de lămâie și muștarul servesc pentru a aromă această maionă simplă, nimic mai mult, așa că nu ezitați să folosiți diferite tipuri de condimente în schimb, de la oțet balsamic la pastă de roșii, până la plante și condimente din abundență.