Consumul regulat de băuturi cu zahăr mărește riscul nu numai de carie dentară, obezitate, boli de ficat gras și diabet de tip 2, ci și de boli de inimă și deces prematur.

dulce

Visuri dulci, pete dulci, dulci ca plăcintă, tânăr dulce: Toate au o conotație pozitivă. Dar ce zici de dulce, pe care americanii par să-l cultive cu mare exces? Efectele asupra sănătății ale acestei obsesii pentru tot ce este dulce sunt în afară de pozitive.

De fapt, rapoartele recente au descoperit că consumul regulat de băuturi cu zahăr mărește riscul nu numai de carie dentară, obezitate, boli de ficat gras și diabet de tip 2, ci și de boli de inimă și deces prematur, chiar și la persoanele libere de alți factori de risc.

Este posibil să fi întâlnit rezultate contrare - rapoarte care păreau să exonereze consumul de zahăr ca un pericol pentru sănătate. Companiile care produc alimente și băuturi încărcate cu zahăr ar dori să credeți că afecțiunile legate de zaharuri rezultă din excesul de calorii, nu zahărurile în sine. Nu-i credeți; majoritatea rapoartelor care dețin zahăr fără vină provin din surse legate direct sau indirect de sprijinul financiar din partea industriilor care depind de îndulcitorii calorici.

De exemplu, un contrarian proeminent, Dr. James M. Rippe, a primit o rețetă lunară de la Asociația de rafinare a porumbului, ai cărei membri produc sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză și care a oferit 10 milioane de dolari pentru studiile din laboratorul său care au constatat că fructoza nu este mai periculoasă decât zahărul natural din sânge, glucoza. Pentru a leza laici care nu sunt familiarizați cu influențe nutriționale subtile, aceste descoperiri și similare pot părea convingătoare, dar rareori supraviețuiesc unui control științific independent. Mai multe despre acest lucru mai târziu.

Cele mai noi rechizitoriile de băuturi îndulcite cu zahăr au început în aprilie odată cu publicarea în Circulation, revista American Heart Association, a cauzelor de deces la 37.716 bărbați și 80.647 femei inițial libere de boli de inimă, care au fost urmărite timp de 28 și respectiv 34 de ani . Mortalitatea cardiovasculară a fost cu 31 la sută mai mare, iar rata totală a mortalității cu 28 la sută mai mare în rândul celor care au consumat două sau mai multe băuturi îndulcite cu zahăr pe zi, în comparație cu persoanele care rareori, dacă au băut vreodată.

Apoi, în luna mai, o echipă condusă de Jean A. Welsh, un epidemiolog nutrițional la Universitatea Emory din Atlanta, a publicat o analiză a deceselor în rândul a 13.440 de participanți la un studiu pe termen lung care urmărește identificarea factorilor care ridică riscul de accident vascular cerebral în rândul afro-americanilor. și locuitorii din sud-est.

Ei au descoperit că consumul regulat nu numai de băuturi care conțin zaharuri adăugate, ci și suc natural de fructe dulci a crescut riscul de deces precoce cu până la 44%.

Astfel, pericolele dulci nu se limitează la băuturile îndulcite cu zaharuri adăugate, cum ar fi băuturile răcoritoare și băuturile energizante, care conțin adesea siropul de porumb bogat în fructoză. Băuturile dulci în mod natural, cum ar fi suc de portocale, mere și struguri, precum și băuturile îndulcite cu miere sunt vinovați. Indulcitorii artificiali, pe de altă parte, nu au conferit un risc suplimentar în niciunul dintre studiile recente.

În plus, riscurile pentru sănătate asociate cu zahărul se referă la supraalimentarea așa-numitelor zaharuri libere, nu la cele prezente în mod natural în alimente întregi, cum ar fi fructele, legumele și laptele.

Cele mai recente descoperiri subliniază sfaturile experților în dietă, sănătate și controlul greutății pentru a evita consumul de calorii, cu excepția poate a unui pahar de vin la cină. Și, se pare, riscurile grave pentru sănătate nu se limitează la sursele lichide de zahăr; zaharurile găsite în alimentele solide procesate, inclusiv multe care nici măcar nu au gust dulce, pot fi, de asemenea, periculoase, dacă sunt supra-consumate.

Alimentele procesate care conțin zahăr sunt omniprezente și pot fi adăugate rapid pentru consumatorii nebănuitori. În documentarul „That Sugar Film”, regizorul a dezvoltat rapid probleme de sănătate după ce a consumat alimente „sănătoase”, cum ar fi cerealele și sucul care conțin 40 de lingurițe de zahăr pe zi, aportul mediu al australianului. (Americanii au în medie 42,5 lingurițe de zahăr pe zi.) Filmul a menționat că dacă toate produsele alimentare care conțin zahăr ar fi scoase de pe rafturile supermarketurilor, doar aproximativ 20% din produse ar rămâne.

Pentru a clarifica efectele dietei noastre bogate în zahăr, am consultat un expert, Kimber L. Stanhope, cercetător în biologie nutrițională la Universitatea din California, Davis, a cărui activitate nu este susținută de industrie și este finanțată în principal de National Institutes of Health . Într-o revizuire cuprinzătoare de 34 de pagini a cercetărilor publicate în Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences în 2016, ea a legat consumul de zahăr adăugat de boli metabolice - boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și boli hepatice nealcoolice - precum și niveluri ridicate de uric în sânge acid, un factor de risc pentru pietre la rinichi și gută.

În studiile efectuate în laboratorul ei în rândul adulților tineri care consumă dietele lor normale, riscul de a dezvolta boli de inimă și pietre la rinichi a crescut direct proporțional cu cantitatea de sirop de porumb bogat în fructoză pe care au consumat-o. Datele despre dietă și sănătate dintr-un sondaj național important au arătat că „nivelul mediu al consumului de zahăr adăugat în SUA, 15% din caloriile zilnice, este asociat cu o creștere cu 18% a riscului de mortalitate prin boli cardiovasculare”. O moarte dulce, într-adevăr.

O problemă cu studiile făcute la Dr. Laboratorul Rippe, Dr. Stanhope a spus, este că zaharurile testate au fost adăugate în lapte, ceea ce în sine reduce riscul de boli metabolice și, astfel, poate masca efectele dăunătoare ale fructozei.

„Fructoza și glucoza nu sunt metabolizate în același mod în corpul uman”, ceea ce poate explica efectele adverse ale fructozei, Dr. Spuse Stanhope. Glucoza este metabolizată în celulele din tot corpul și utilizată pentru energie. Fructoza este metabolizată în ficat, rezultând în producția de grăsime și crescând riscul de boli ale inimii și ficatului gras. În plus, a explicat ea, „fructoza nu stimulează substanța care promovează sătietatea, leptina”, determinând unii oameni să o consume în exces, în special în băuturile răcoritoare care conțin sirop de porumb bogat în fructoză și în alte alimente tentante, de asemenea.

În urma consumului de fructoză, studiile pe creier au arătat că oamenii au răspuns pozitiv la imaginile cu alimente foarte gustoase, cum ar fi fursecurile, bomboanele și înghețata.

Cu toate acestea, Dr. Stanhope a spus că lipsesc încă studii independente definitive care pot rezolva concluziile conflictuale din studiile finanțate de industrie. Ea a deplâns faptul că este puțin probabil ca studiile necesare să primească dificultatea extremă de a obține sprijin financiar din surse guvernamentale care favorizează inovația și tratamentul, nu prevenirea bolilor.

Între timp, sfatul ei adresat consumatorilor este de a reduce consumul de zahăr cu două treimi: reduceți cu 15% caloriile zilnice medii actuale de la zaharuri adăugate la 5%, așa cum este recomandat de American Heart Association, cel mai ușor dacă se face treptat. Învață să parcurgi în mod obișnuit etichetele alimentelor ambalate pentru tipurile și cantitățile de zaharuri pe care le conțin.

Privind recipientele din congelatorul meu, am constatat, de exemplu, că o jumătate de cană de gelat Talenti poate conține 22 de grame de zahăr, în timp ce „desertul de lactate congelate” al lui Breyer avea doar 15 grame.

Modificările etichetării nutriționale care sunt în curs de implementare pot ajuta consumatorii să facă distincția între zaharurile naturale neutre pentru sănătate, cum ar fi cele din fructe, legume și produse lactate, și cele adăugate de producători care ar putea avea un risc pentru sănătate.