Această pasăre și-a câștigat locul în mitologia națiunii noastre.

populare

Americanii vor mânca astăzi peste 40 de milioane de curcani pentru Ziua Recunoștinței. Majoritatea vor fi prăjite, unele prăjite și aproape toate transformate în sandvișuri a doua zi. Cel puțin o pasăre norocoasă va primi o iertare prezidențială. Dar între masa iconică din 1621 pe care o cinstim și masa de joi, curcanul și-a câștigat locul în mitologia națiunii noastre.

- Mitul nr. 1: Ben Franklin aproape a făcut din curcan pasărea națională.

În „Oul”, un cântec din musicalul „1776” câștigător al Tony din 1969, adaptat pentru marele ecran în 1972, Benjamin Franklin susține cu ciudățenie că curcanul ar trebui să fie emblema națională a republicii în curs de dezvoltare. În 2009, Houston Chronicle a publicat un articol cu ​​titlul: „Curcanul era aproape pasărea noastră națională”, atribuindu-i-o pe Franklin aproape.

Franklin, John Adams și Thomas Jefferson alcătuiau primul comitet însărcinat cu proiectarea sigiliului național, confirmă Proiectul de resurse de la Harvard, dar sugestia lui Franklin nu avea nicio legătură cu curcanii - era o propunere de a-l descrie pe Moise despărțind Marea Roșie. În cele din urmă, după ce mai multe comitete de proiectare au fost reunite și desființate, America a obținut vulturul chel în 1782.

Remarcile de curcan ale lui Franklin au venit mai târziu. Într-o scrisoare satirică adresată fiicei sale din 1784, el a calomniat „caracterul moral rău” al vulturului: este „prea leneș ca să pescuiască singur” și, în schimb, așteaptă ca alții, păsări mai harnice să facă treaba, apoi fură captura. Curcanul este o „pasăre mai respectabilă și, cu adevărat originară din America”, a scris Franklin.

- Mitul nr. 2: Umplutura curcanului este o rețetă pentru otrăvirea alimentară.

În urmă cu doi ani, revista Self publica articolul „Gătitul umpluturilor în interiorul unei curcani este de fapt periculos”, îndemnând cititorii să „gătească umplutura dvs. separat!” Site-ul Academiei de Nutriție și Dietetică, EatRight.org, avertizează: "Pentru siguranță maximă, gătiți umplutura într-o caserolă".

Da, este important să luați măsuri de precauție atunci când gătiți păsări de curte, dar puteți umple în siguranță un curcan - generații de americani nu ar fi riscat să moară de dragul unei garnituri mai aromate. Cheia este temperatura corectă. Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, curcanul tău și ce se află în el, trebuie să fie gătite la o temperatură de 165 de grade.

Pentru a realiza acest lucru: (1) Umpleți curcanul crud imediat după ce ați gătit umplutura și este încă fierbinte. Nu vă faceți umplutura înainte de timp și puneți-o la frigider. În acest fel, este nevoie de mai puțin timp până când umplutura ajunge la 165.

(2) Nu suprasolicitați. O pasăre ușor umplută se încălzește mai repede. Rămășițele rămase pot fi introduse într-o caserolă separată, pe care oaspeții dvs. o vor face raiduri pentru câteva secunde.

(3) Măsurați temperatura. Asigurați-vă că termometrul dvs. culinar ajunge la interiorul umpluturii, fie prin carne, fie prin intrarea în cavitate. Și nu aveți încredere în termometrul pop-up care vine cu curcanul pe care îl cumpărați. Când Consumer Reports le-a testat, a descoperit că unele au apărut la temperaturi peste 165 (ceea ce înseamnă o pasăre prea gătită și uscată), iar altele au apărut cu mult sub 165 (crescând riscul de otrăvire alimentară).

- Mitul nr. 3: Tăierea unui curcan o face mai bună.

Bastingul „adaugă aromă și ajută la crearea unei cruste de aur”, scria Rochelle Bilow, din Bon Appétit, în 2015. Bătați „cu un amestec de unt și vin pentru un gobbler neconvențional, untos, cu o lovitură ascuțită”, recomandă bucătarul TV Rachael Ray.

Nu atât de repede, spune Meathead Goldwyn, forța din spatele AmazingRibs.com și autorul cărții „Meathead: Știința marelui grătar și a grătarului”. Problema este că tencuiala prelungește timpul de gătit. „Gândește-te la transpirație după un antrenament îndelungat”, mi-a spus Goldwyn prin e-mail, „te răcorește”.

Dacă ai nevoie de o perioadă lungă de gătit (ca și în cazul umărului de porc, care are o mulțime de țesut conjunctiv care trebuie să se descompună), este un lucru bun. Dar nu cu un curcan slab. Și bastionarea poate umezi pasărea, "dar nu foarte mult", spune Goldwyn.

Motivul pentru care curcanul se usucă în primul rând este că umezeala se evaporă din carne pe măsură ce gătește. Însă, dacă te bagi, lichidul nu pătrunde în carne.

Când Cook's Illustrated a pus la încercare metodele concurente, a constatat că umezirea a îmbunătățit umezeala puțin, dar „prelungește timpul de gătit și necesită mai multă muncă practică”. Verdictul: Nu merită.

- Mitul nr. 4: Curcanul de Ziua Recunoștinței te face să ai somn.

Prima intrare a Urban Dictionary pentru „coma de curcan” o definește ca „puiul de somn inevitabil și inevitabil care are loc la aproximativ 45 de minute după ce s-a înghițit cuiva într-o sărbătoare de curcan de Ziua Recunoștinței”. Într-un faimos episod "Seinfeld", iubita lui Jerry întreabă la o cină de curcan: "Ce este chestia aia din curcan care te face să ai somn?" Jerry și George răspund la unison: „Triptofan”, aminoacidul care abundă în carnea de curcan. Câteva scene mai târziu, ea doarme la masă.

Dar triptofanul nu induce neapărat somnul și este îndoielnic că curcanul este vinovatul somnului tău post-Ziua Recunoștinței.

Corpul uman folosește triptofan pentru a produce serotonină și melatonină, ambele jucând un rol în somn și există unele dovezi că aportul de triptofan este asociat cu durata somnului. Dar pentru a vă face somnoros, trebuie să treacă bariera hematoencefalică. Și pentru a face acest lucru, concurează cu alți aminoacizi care concurează să facă același lucru.

Deoarece curcanul conține diferiți aminoacizi, este foarte puțin probabil ca triptofanul să treacă. De asemenea, după cum a spus HowStuffWorks, „nutriționiștii și alți experți spun că triptofanul din curcan probabil nu va declanșa corpul să producă mai multă serotonină, deoarece triptofanul funcționează cel mai bine pe stomacul gol”.

Baza de date națională a nutrienților din USDA spune că curcanul nu are mai mult triptofan decât alte lucruri pe care este probabil să le mâncați la cină. Are 0,31 grame la 100 de grame de carne, în timp ce puiul are 0,34 grame, iar filetul de vită are 0,35.

- Mitul nr. 5: Turcia a fost primul prânz de Ziua Recunostintei.

Orice elev de clasă vă va spune: Turcia a fost piesa centrală la prima Ziua Recunoștinței. Este un detaliu perpetuat în reluările de sărbători ale culturii pop, incluzând un spectacol televizat din 1968, „Șoricelul de pe Mayflower”, unde naratorul exclamă: „Oh, a fost curcan!”

Coperta unei cărți pentru copii, „Povestea primului Ziua Recunoștinței”, înfățișează coloniști și nativi americani adunați în jurul unei mese cu un curcan maro-auriu în mijloc ca fel principal de mâncare.

În 2011, însă, Megan Gambino al revistei Smithsonian a raportat că curcanul nu era neapărat felul principal în 1621. Kathleen Wall, culinariană la Plimoth Plantation, un muzeu de istorie care recreează colonia originală Plymouth, a declarat pentru Smithsonian: „Păsările sălbatice erau carne de vânat era acolo, „păsările de apă precum gâscă sau rață erau probabil candidați, iar porumbeii pasageri erau vânat din abundență la vremea respectivă. Dar curcanul probabil nu a fost felul de mâncare prezentat.

Turcia a fost popularizată ca platou de mâncare de Sarah Josepha Hale, editorul Godey’s Lady’s Book, o revistă pentru femei publicată la mijlocul anilor 1800. Ea a pledat pentru ca Ziua Recunoștinței să fie făcută sărbătoare națională (președintele Abraham Lincoln a fost obligat în 1863), descriind cina ideală din 1827 „Northwood: Or Life North and South, Showing the True Character of Both”: „Curcanul prăjit a avut prioritate în acest sens ocazie, fiind plasat în capul mesei. "