În timp ce mă grăbeam să umplu pungile conservate de ardei verzi în spatele capului de porc în congelator și, astfel, am făcut să cadă o cascadă de produse congelate de pe raft, am știut că este timpul. E timpul pentru rețeta mea de casă de casă, iubito.

Când am măcelărit cei doi porci în octombrie, nu aveam timp sau energie pentru brânză - așa că cele două capete de porc au fost învelite rapid într-un strat gros de folie de plastic înainte de a fi împinse în congelator pentru păstrare. Acolo, au rămas până acum doar câteva săptămâni, când am avut în sfârșit timpul și energia pentru a transforma acele capete gigantice în ceva delicios.

casă

Acum, nu te duce să mă încurci acum. Doar pentru că carnea nu a venit dintr-o parte super-familiară a corpului, cum ar fi burta de porc, nu înseamnă că este brută. Înseamnă doar că nu ești obișnuit.

Și, în calitate de bucătar, aș putea să subliniez: merită întotdeauna să încercați ceva înainte de a întoarce nasul.

Sincer, acesta este unul dintre urechile mele de companie.

„Eww! Brut. Nu-mi place (introduceți mâncare aici). ”

Psh. Nu știi asta. Poate că ați gătit într-un mod prost doar (introduceți mâncarea aici). Sau poate ați avut doar (introduceți mâncare aici) dintr-o sursă proastă.

Multe alimente merită încercate, încercate și încercate din nou. (Cel puțin, asta îmi spun eu când încerc să-l fac pe soțul meu să-i placă fasole pentru 6.492 de ori).

Acestea fiind spuse, să ne îndreptăm atenția asupra capului de porc. Plin de gelatină. Plin de carne. Plin de grăsime. Cu greu o bucată de carne pe care am vrea să o risipim. Și în aventura noastră de gospodărie, este cu atât mai important să folosim bine tot ce ne-au oferit porcii noștri. Toate carnea și grăsimile incluse. Aceste ‘capete de greutate cântăresc ... nu știu ... ca 15 kilograme sau ceva. Este incredibil. Să ajungem la asta!

Înainte și în sus la brânza de casă.

Pentru rețete lunare lunare, asigurați-vă că ați vizitat Comunitatea de gătit Elliott Homestead AICI.

Vei avea nevoie:

- 1 cap de porc, curățat (îndepărtez obrajii și îi vindec la fel ca slănina mea de casă)

1. Puneți capul (înghețat sau proaspăt) într-un vas gigantic (ca un vas serios, serios de mare). Se acoperă cu apă filtrată.

2. Aduceți încet capul de porc la foc mic. Așezați capacul și lăsați capul de porc să fiarbă la foc mic timp de 24 de ore. Până când se termină capul, acesta se va destrăma în bucăți.

3. Scoateți cu grijă capul din vas și puneți-l pe un platou mare (rezervați lichidul de gătit). Lăsați-l să se răcească înainte de a vă folosi mâinile pentru a culege carnea din oase. Unora le place să taie bucățile de cartilaj, cum ar fi urechile, dar eu am lăsat asta pentru câinele.

4. Așezați carnea într-un castron mare. Condimentează după gust cu sare de mare și piper. Eroare pe partea unui pic mai sărat, deoarece brânza de cap se mănâncă de obicei la temperatura camerei sau este rece.

5. Aduceți lichidul de gătit înapoi la foc mic. Continuați să fierbeți agresiv stocul până când lichidul s-a redus în mare parte și este ușor gros.

6. Așezați carnea mărunțită într-o tigaie (ca o tigaie). Se toarnă lichidul redus peste carne până când tigaia este plină și carnea este scufundată.

7. Puneți la frigider brânza de cap până când este „setată”. Lichidul se va lăsa și va avea ca rezultat o pâine gelatinoasă de ... bine ... carne.

8. Serviți brânza de felie rece alături de o pâine frumoasă, crustă. Dacă carnea gelatinoasă nu este treaba ta, iată o altă modalitate excelentă de a obține toată gelatina delicioasă din dietă: feliați brânza de cap și așezați-o deasupra unui castron fierbinte de orez. Gelatina se va topi din nou acoperind orezul și va încălzi ușor carnea - wow. Sunt niște mâncăruri rapide delicioase.

9. Mănâncă în decurs de o săptămână sau congelează pâinea pentru consum ulterior.

Carnea din capul porcului este atât de incredibil de grasă și delicioasă - atât de fragedă, încât se rupe în cele mai frumoase bucăți de porc pe care le-ați văzut vreodată.

Urăsc că cultura noastră adoptă o atitudine atât de dezgustată față de ceva atât de minunat. Acest porc și-a dat viața pentru hrana noastră și voi fi înșelat dacă nu voi profita din plin de acel sacrificiu delicios.

Totul este despre utilizare, recunoștință și inventivitate în hizere, omule. Chiar și câinele a trebuit să curețe bucățile suplimentare.

Pentru rețete lunare lunare, asigurați-vă că ați vizitat Comunitatea de gătit Elliott Homestead AICI.