De Pat Brown, CEO și fondator, Impossible Foods

Foamea noastră de carne distruge mediul și dăunează sănătății noastre.

Astăzi, un uimitor 45% din suprafața terestră a Pământului este folosit ca teren pentru pășunat și creșterea animalelor sau pentru cultivarea culturilor pentru a le hrăni. Agricultura animală introduce mai multe gaze cu efect de seră în atmosferă decât toate mașinile, camioanele, trenurile, autobuzele, navele, avioanele și rachetele combinate. Poluează și consumă mai multă apă dulce decât orice altă industrie. Îndepărtarea pădurilor pentru creșterea animalelor și a culturilor care le hrănesc este principalul motor al pierderii habitatului și al dispariției speciilor sălbatice.

heme

În plus, bovinele, porcii și găinile sunt surse majore de boli de origine alimentară și incubatoare majore pentru viruși periculoși, inclusiv tulpini potențial letale de gripă și chiar Ebola. Utilizarea excesivă a antibioticelor în agricultura animală a creat o criză de sănătate publică prin transformarea unui număr tot mai mare de infecții bacteriene la om rezistente la antibioticele disponibile.

Un număr tot mai mare de date epidemiologice sugerează că consumul de multă „carne roșie” - termenul colocvial pentru mușchiul mamiferelor - poate fi rău pentru sănătatea ta și că înlocuirea proteinelor de origine animală din dietă cu proteine ​​de origine vegetală ar putea reduce semnificativ mortalitatea generală tarife. De exemplu, în 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății a evaluat carcinogenitatea consumului de carne roșie și a cărnii procesate. Raportul a clasificat consumul de carne de la mamifere ca fiind „probabil cancerigen”, asociat în principal cu cancer colorectal, cancer pancreatic și cancer de prostată. A clasificat carnea prelucrată (cârnați, slănină și mezeluri etc.) drept „cancerigene pentru oameni”.

A face un Burger mai bun

O parte esențială a misiunii noastre este de a face carne delicioasă în mod durabil - ocolind animalele și producând-o direct din plante. Am petrecut mai bine de șase ani studiind carnea animală la nivel molecular pentru a descoperi cum funcționează - cum se manipulează și se gătește și, mai ales, cum produce aromele și texturile pe care oamenii le iubesc.

Primul nostru produs, Impossible Burger, folosește cu 75% mai puțină apă, generează cu 87% mai puține gaze cu efect de seră, necesită 95% mai puțin teren și 100% mai puține vaci. Oferă aceeași proteină și fier ca un burger fabricat dintr-o vacă - dar proteinele sale provin în totalitate din plante și sunt produse fără utilizarea hormonilor sau a antibioticelor, nu creează un rezervor pentru agenții patogeni periculoși și nu conține colesterol sau contaminanți de abator . Dacă toată lumea care mănâncă burgeri de vită astăzi ar alege în schimb Burgeri imposibili, impactul pozitiv asupra planetei noastre și asupra sănătății globale ar fi profund.

Dar unii oameni ne-au întrebat dacă Burgerul imposibil este prea asemănător cu un burger de vaci. Se întreabă dacă oamenii care mănâncă în mod regulat burgerul nostru ar putea prezenta aceleași riscuri pe termen lung pentru sănătate asociate cu o dietă bogată în carne roșie de la mamifere.

Suntem încrezători că răspunsul este nu. Iată de ce.

Ingrediente sigure pe care le cunoașteți, mai bune decât știți

Burgerul imposibil este făcut din ingrediente vegetale simple cu care oamenii gătesc și mănâncă în siguranță de mii de ani: proteine ​​din cartofi, grâu și soia și grăsimi din nuci de cocos. De asemenea, conține substanțe nutritive - vitamine, aminoacizi, zaharuri simple, minerale și fier - care se găsesc în alte alimente sănătoase pe care le consumăm.

În efortul nostru de a înțelege ce face carnea atât de delicioasă, am descoperit că o moleculă - hemul - este în primul rând responsabilă pentru generarea aromei și aromei inconfundabile și aromei cărnii fierte.

De mai bine de un miliard de ani, hemul a fost una dintre cele mai omniprezente și importante molecule din natură. Hemul este o parte importantă a fiecărei celule din fiecare animal și plantă. Hemul, într-o proteină numită hemoglobină, oferă sângelui tău capacitatea de a transporta oxigen în tot corpul. De fapt, propriul tău flux sanguin conține acum aproximativ aproximativ hemă ca 300 de kilograme de burgeri imposibili.

Hemul joacă, de asemenea, un rol critic în procesul prin care celulele tale ard calorii pentru a crea energia de care au nevoie pentru a trăi. Este atât de esențial pentru supraviețuirea noastră încât otrăvurile precum cianura și monoxidul de carbon sunt mortale tocmai pentru că leagă și inactivează hemul. Hemul este o moleculă demnă de înțeles, doar pentru rolul său vital de a ne menține în viață.

Dar sunt mai multe.

Cantitățile extrem de mari de hem pe care țesuturile animale le necesită pentru a-și satisface cerințele de energie sunt, de asemenea, responsabile de aromele și aromele unice care fac ca carnea să aibă un gust asemănător cărnii. Hemul din mușchiul de mamifere conferă cărnii crude aroma „sângeroasă”. Iar eliberarea hemului în timpul gătitului catalizează explozia de arome și arome care face ca hamburgerii - sau orice fel de carne - să aibă un gust atât de „cărnos”.

Odată ce oamenii de știință au descoperit rolul esențial al hemului în oferirea cărnii de aromele sale unice și delicioase, am căutat în lumea plantelor o proteină hemică care să se potrivească cu proprietățile fundamentale ale hemului din carnea animală. Fiecare plantă conține multe proteine ​​hemo diferite cu funcții diverse, importante. Am testat multe proteine ​​hemo din multe plante. Una dintre ele a fost leghemoglobina, găsită în rădăcinile leguminoaselor, unde le ajută să extragă azot din aer pentru a îmbogăți solul. Când am amestecat leghemoglobina cu proteine ​​vegetale, grăsimi și alți nutrienți simpli, aceasta a transformat ceea ce altfel ar fi fost un burger vegetal cu gust plictisitor în ... carne! Și carnea gătită, mirosită și gustată ca o carne de vacă.

Înainte de a fi dispuși să-l folosim în produsele noastre, trebuia să fim siguri de siguranța leghemoglobinei din soia. Am analizat-o pentru a determina dacă leghemoglobina din soia împărtășea vreo asemănare semnificativă cu alergenii cunoscuți; aceasta nu. Am efectuat studii suplimentare de alergenicitate (inclusiv teste privind digestia proteinelor, sensibilitatea la căldură și sensibilitatea la acid) pentru a ne asigura că este sigură. Și am realizat un studiu cuprinzător de toxicologie (derulați în jos pentru detalii) în care șobolanii au fost hrăniți cu cantități de leghemoglobină care, în raport cu dimensiunea și greutatea lor, depășeau cu mult ceea ce un om ar putea consuma în Burgerul imposibil, fără absolut efecte negative.

Toate aceste studii ne-au convins că această proteină hemo derivată din plante, ca orice altă proteină hemică din dieta noastră, este sigură de mâncat. Dar pentru a înțelege pe deplin de ce credem în siguranța și valoarea nutrițională a leghemoglobinei și de ce contează, este important să înțelegem ce știm - și nu știm - despre impactul pe termen lung al consumului de carne de vită asupra sănătății.

Ce este rău la carnea de vită?

Cele mai bune dovezi că consumul de carne roșie ar putea fi nesănătos provin din ample studii epidemiologice, dintre care majoritatea constată că persoanele care auto-raportează un nivel ridicat de consum de carne roșie au rate mai mari de anumite tipuri de cancer, în special cancerul colorectal. Luate la valoarea nominală, datele epidemiologice sugerează că consumul de carne roșie crește riscul de a dezvolta cancer colorectal pe viață cu aproximativ 10%. Cu alte cuvinte, consumatorul tipic de carne american are un risc de cancer colorectal pe viață de aproximativ 4,4%, comparativ cu aproximativ 4% pentru cineva care nu consumă în esență carne roșie.

Dacă consumul de carne roșie dăunează sănătății, ce ar putea fi responsabil pentru efect? Țesutul mamiferelor este complex și conține multe lucruri care nu se găsesc în cantități comparabile - sau deloc găsite - în alte alimente. Cele mai multe dintre aceste componente specifice cărnii roșii se dovedesc a fi neimportante pentru a face un burger grozav, dar una sau mai multe dintre ele pot fi nesănătoase pentru oameni: Au fost propuse numeroase ipoteze, inclusiv viruși cancerigeni care infectează vacile și pot fi transmise oamenilor, un zahăr pro-inflamator care este abundent în carnea roșie și se găsește exclusiv la mamifere neumane și contaminanți din mediu care se acumulează la animale, printre altele. Deoarece țesuturile mamiferelor conțin o abundență de hem, a fost atent evaluat ca un factor ipotetic.

Deoarece hemul apare în mod natural la fiecare animal și plantă, a făcut parte din dieta zilnică a fiecărei ființe umane încă din zorii umanității. Fiind cea mai ușor absorbită formă de fier din natură, hemul a fost o sursă vitală de fier în dietele oamenilor și a altor omnivori de milioane de ani. Abundența hemului în țesuturile animale face din carne o sursă deosebit de bună de fier. O relativă lipsă de hem dietetic în multe părți ale lumii este un factor principal al deficitului de fier, care este de departe cel mai frecvent deficit nutritiv din lume, afectând 1,6 miliarde de persoane, inclusiv aproape jumătate din copiii preșcolari și 40% din femeile însărcinate la nivel global. Datorită valorii hemului ca sursă de fier în dieta umană, experții medicali recomandă în mod obișnuit creșterea consumului de hem în timpul sarcinii, când femeile sunt expuse riscului de anemie cu deficit de fier.

Deoarece hemul este abundent în carnea de mamifere, unii oameni se întreabă dacă există o legătură între consumul de hem și cancer. De fapt, un studiu din 2017 al Institutului American de Cercetare a Cancerului a analizat toate dovezile disponibile și a concluzionat că nu există dovezi epidemiologice semnificative statistic care să facă legătura între fierul hem și cancerul colorectal, de colon sau rectal.

Hemul este probabil compusul asociat cărnii roșii ale cărui efecte asupra sănătății au fost examinate cel mai bine. În multe studii, rozătoarelor li s-au administrat doze de hem (ajustate în funcție de greutatea corporală) care depășeau cu mult ceea ce orice om ar putea sau ar putea consuma - echivalentul a între 30 și 300 de kilograme de burgeri pe zi. Chiar și la aceste doze ridicol de mari, hemul nu a avut niciun efect observabil, în niciunul dintre aceste studii, asupra sănătății generale a rozătoarelor și niciunul dintre șoarecii sau șobolanii hematizați nu a dezvoltat cancer.

În toate aceste studii, hrănirea unor doze masive de hem la șobolani și șoareci predispuși la cancer nu a dus la efecte generale asupra sănătății, la cancer și la efecte reproductibile care ar putea fi legate de cancer - un record extraordinar de siguranță.

Încă un studiu: al nostru

Am agonisit dacă vom efectua vreun studiu folosind animale ca subiecți. Dar misiunea noastră depinde de concurența împotriva cărnilor de origine animală oriunde ar putea fi vândute. Și, din păcate, studiile de hrănire a animalelor sunt o practică standard din industrie - esențială pentru capacitatea noastră de a concura împotriva cărnii derivate din animale în marii comercianți cu amănuntul sau în lanțuri de restaurante din Statele Unite și de peste mări.

În studiul nostru, șobolanii au consumat cel puțin 100 de ori mai multă leghemoglobină din soia decât ar fi expus vreodată un consumator extrem de burgeri noștri, în fiecare zi, timp de 28 de zile - un punct de reper pentru evaluările de siguranță și toxicitate. Experimentele au fost revizuite de experți de top în toxicologie și histopatologie a rozătoarelor.

Așa cum era de așteptat din numeroasele studii anterioare ale hemului în sine și ale altor proteine ​​hemice, studiile noastre nu au găsit deloc dovezi ale vreunui efect dăunător. - fără impact negativ asupra sănătății, creșterii și bunăstării generale, fără inflamații, leziuni sau orice alte anomalii în orice țesut sau organ și, în mod specific, nu există dovezi ale cancerului sau ai unor preconosiți supuși cancerului - de la consumul de hem (în cazul nostru, leghemoglobina din soia), la doze care depășesc cu mult ceea ce orice om ar putea consuma din produsele noastre.

Testele separate de „genotoxicitate” în celulele cultivate pentru a evalua dacă leghemoglobina ar putea fi capabilă să provoace leziuni cromozomiale, mutagenicitate sau segregare greșită a cromozomilor nu au găsit dovezi de genotoxicitate. Cu alte cuvinte, studiile nu au descoperit niciunul dintre mecanismele asociate cu cancerul.

Astfel, pe baza propriilor noastre studii ample, precum și a unei revizuiri cuprinzătoare a studiilor anterioare publicate, am ajuns la concluzia că hemul, și în mod specific leghemoglobina din soia, este complet și fără echivoc sigur pentru consumul uman.

Testarea noastră riguroasă de siguranță vine printre dovezi copleșitoare că trecerea la o dietă pe bază de plante produce atât beneficii imense pentru sănătatea planetei noastre, cât și beneficii imense pentru sănătatea publică, inclusiv o reducere a riscului de cancer (de exemplu, Springmann, Tilman, World Resources Institute). Fabricat din plante, Impossible Burger conține fitonutrienți, minerale și vitamine benefice, inclusiv vitaminele antioxidante C și E. Nu conține proteine ​​animale, nu are colesterol și este produs fără hormoni sau antibiotice - un avantaj important pentru sănătatea publică, având în vedere creșterea amenințarea unor agenți patogeni rezistenți la antibiotice care ies din instalațiile zootehnice care fac ineficiente antibioticele salvatoare de vieți.

Angajamentul nostru față de rigoarea științifică, siguranță și transparență

Prioritățile principale ale alimentelor imposibile sunt sănătatea și siguranța clienților noștri. Dar nu ne așteptăm să ne credeți pe cuvânt.

Oamenii doresc și merită o perspectivă profundă asupra alimentelor pe care le consumă. De aceea, am trimis în mod voluntar toate rezultatele studiului nostru de hrănire a șobolanilor, precum și multe alte teste de siguranță, către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, care deschide datele companiilor pentru controlul public, publicându-le pe site-ul web al FDA.

În plus, am trimis voluntar testele, analizele și interpretarea noastră extinse la două reviste academice respectate: Jurnalul Internațional de Toxicologie și Nutriția Moleculară și Cercetarea Alimentelor. Jurnalele au supus articolele și datele însoțitoare procesului lor independent, anonim de evaluare inter pares. Nu am avut nici un rol în alegerea peer-reviewerilor academici; nici nu știm cine sunt. Bazându-se exclusiv pe puterea datelor, fără nicio contribuție de la Impossible Foods sau FDA, și pe baza recomandărilor unor anonimi experți peer-reviewer, ambii editori ai revistelor au acceptat publicarea articolelor și descoperirilor noastre.

Scopul nostru este să fim cea mai transparentă companie din industria alimentară. Fie că sunteți un consumator curios, un om de știință sau un jurnalist, un fan sau un sceptic, un vegan sau un omnivor, dorim să vă răspundem la toate întrebările și preocupările dvs. Nu vă vom lua niciodată încrederea în compania noastră și în produsele noastre; vrem să o câștigăm. Și noi vom.

Dr. Patrick O. Brown este CEO și fondator al Impossible Foods și fost pediatru, profesor emerit la Universitatea Stanford School of Medicine și cofondator al Public Library of Science (PLOS). Brown a fost ales la Academia Națională de Științe a Statelor Unite și la Academia Națională de Medicină și este membru al Asociației Americane pentru Avansarea Științei. El a primit Medalia de onoare pentru cercetarea de bază a Societății Americane a Cancerului din 2006, recunoscând „dezvoltarea sa revoluționară a microarrays-urilor automate accesibile și cu costuri reduse și contribuțiile sale de salvare a vieții în domeniul genomicii funcționale. Ceea ce, la rândul său, a produs perspective asupra geneticii critice informații pentru boli precum leucemie, limfom, cancer de prostată și cancer de sân în stadiu incipient. "