Hijiki și Arsenic

Hijiki (fotografii Hijiki)

Hijiki este un tip neobișnuit de alge marine recoltate în principal din mările din largul Japoniei și Coreei. În general, se vinde sub formă uscată și mărunțită (benzi scurte grosiere) și are o culoare aproape neagră. Datorită acestor aparențe, algele hijiki uscate sunt distincte fizic de alte soiuri de alge marine, cum ar fi arame, kombu, wakame și nori. Este folosit în mod obișnuit ca aperitiv sau aperitiv în bucătăriile japoneze și coreene. Hijiki poate fi folosit și ca ingredient în salate, supă și mâncăruri vegetariene. Spre deosebire de algele marine nori, care sunt de obicei vândute în foi uscate, subțiri, hijiki nu este utilizat la rularea sushi. În Hong Kong, algele hijiki sunt de obicei vândute în supermarketuri și restaurante japoneze.

alge marine

Hijiki poate conține arsenic în mod natural la niveluri ridicate, în special forma anorganică mai toxică. Pe de altă parte, studiile de peste mări arată că conținutul de arsenic din alte soiuri de alge marine, cum ar fi kombu, este în principal sub forma organică mai puțin toxică și nivelurile sunt mult mai mici decât cele găsite în hijiki. Mai mult, unul dintre aceste studii relevă, de asemenea, că niciunul dintre celelalte soiuri nu conține niveluri detectabile de arsenic anorganic. Pe baza acestor constatări, alge marine, altele decât soiul hijiki, pot fi consumate în condiții de siguranță în ceea ce privește conținutul său de arsen.

Arsenic

Arsenicul este un metaloid prezent în mod natural în scoarța terestră și se găsește în urme în roci, sol, apă și aer. Există atât în ​​forme organice, cât și în forme anorganice din alimente. Calea principală de expunere la om la arsenic este în principal prin ingestia de alimente, în special alimentele acvatice, care conțin niveluri relativ ridicate de arsenic.

În general, arsenicul anorganic este mai toxic decât forma organică. Expunerea la niveluri ridicate de arsenic anorganic a fost legată de efecte gastro-intestinale, anemie și leziuni hepatice. În 2010, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a concluzionat că arsenicul din apa potabilă cauzează cancerul vezicii urinare, plămânilor și pielii la om și a clasificat arsenicul ca agent din grupa 1, adică cancerigen pentru oameni.

În 2010, Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari al Organizației Mixte pentru Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății (JECFA) a stabilit limita de încredere a dozei de referință a arsenicului anorganic pentru o incidență crescută de 0,5% a cancerului pulmonar la om (BMDL0,5). BMDL0.5 a fost calculat ca fiind de 3,0 μg/kg greutate corporală/zi (2-7 μg/kg greutate corporală/zi). Prin urmare, JECFA a retras aporturile săptămânale tolerabile provizorii (PTWI) de 15 μg/kg greutate corporală/săptămână în arsenic anorganic stabilit în 1989 de la PTWI anterior (15 μg/kg greutate corporală/săptămână = 2,1 μg/kg greutate corporală/zi) este în regiunea BMDL0,5 de 2-7 μg/kg greutate corporală/zi .

Situația locală

Probele de hijiki luate în cadrul Programului de supraveghere a alimentelor din cadrul Departamentului de igienă alimentară și de mediu (FEHD) în noiembrie 2004 au constatat că nivelurile de arsenic ale probelor au depășit limitele legale (1,4 ppm (părți pe milion) de arsenic exprimate în As 2O 3) în temeiul Regulamentului privind alterarea alimentelor (contaminare metalică) adoptat în temeiul Ordonanței privind sănătatea publică și serviciile municipale (Cap.132). Contravenții sunt condamnați la o amendă de 50.000 USD și la închisoare pentru 6 luni. Toate produsele în cauză au fost retrase. din piață.

Datorită nivelului ridicat de arsenic anorganic prezent, consumul unei cantități relativ mici de hijiki poate crește semnificativ expunerea alimentară la arsenic. O evaluare suplimentară a siguranței a arătat că este puțin probabil ca un consum ocazional de o cantitate mică de hijiki să provoace efecte negative asupra sănătății. Cu toate acestea, persoanele cărora le place hijiki prezintă un risc mai mare.

Sfaturi pentru public

  • Pentru a evita consumul de hijiki și pentru a evita alegerea hijiki ca ingredient alimentar.
  • A alege cu atenție alimentele din piețe, în special cele preambalate, citind etichetele lor pentru a vă asigura că nu conțin hijiki.
  • Cu excepția soiului hijiki, nu este nevoie să se oprească consumul altor soiuri de alge marine, deoarece acestea conțin niveluri ridicate de minerale și oligoelemente, cum ar fi iod, care sunt benefice sănătății.

Sfaturi pentru comerț

  • Pentru a evita aprovizionarea hijiki ca ingredient alimentar.
  • Pentru a verifica cu atenție aprovizionarea cu alge marine și eticheta acesteia pentru a vă asigura că nu este hijiki.
  • Pentru a evita utilizarea hijiki ca ingredient în orice fel de alimente, cum ar fi aperitive, aperitive în bucătăriile japoneze sau coreene, etc. și pentru a utiliza alte ingrediente alimentare sigure ca înlocuitori pentru hijiki.

Secțiunea de evaluare a riscurilor
Centrul pentru Siguranța Alimentelor
Februarie 2011