Semințele decorticate de Hordeum distichon, Linné.
NUME COMUNE: orz, orz perlat.
ILUSTRATIE: Bentley and Trimen, Med. Plante, 293.

Hordeum distichon

Sursa Botanică.—Există mai multe tipuri de orz, cele mai generale fiind următoarele: Hordeum vulgare, Linné, are o culmă sau tulpină erectă, netedă, fistulară, de la 2 la 4 picioare înălțime, cu alternativ, carinat, lanceolat, liniar și frunze rugoase; tecile sunt auriculate la nivelul gâtului. Florile sunt toate hermafrodite și copertine; vârfurile groase și aproximativ 3 centimetri lungime; spiculețele 3, toate fertile, cu 1 floare, cu un rudiment asemănător unui copac la baza palelor superioare. Glume 2, subulate, aproape egale și acoperite. Paleae 2 și erbacee; cea inferioară lance-ovată, concavă și copertă lungă; partea superioară se obține acuminat și bicarinat. Staminele au un număr de 3; ovar păros la vârf. Stigmele 2, sesile, oarecum terminale și cu pene. Cântarele 2, ciliate. Caryopsis aderând la paleae. Fructe sau semințe în 4 rânduri (L.—W.).

Hordeum distichon, Linné, diferă de cel precedent prin prezența unui vârf sau urechii comprimate, cu spiculele laterale avortate și fără copertine; spiculețele de pe margine fiind doar fertile, iar fructul este dispus în 2 rânduri.

Hordeum hexastichon, Linné, are fructul în 6 rânduri.

Compoziție chimică.—König (Nahrungs und Genussmittel, ed. 3d, 1893, Vol. II, p. 467) oferă următoarea compoziție procentuală a semințelor de orz, rezultatele fiind media de 766 de analize înregistrate de orz din multe țări, inclusiv din Statele Unite: Apă, 14.05; materie azotată, 9,66; materie grasă, 1,93; zahăr (maltoză), 1,51; dextrină, 6,39; amidon, 59,09; fibră, 4,95; cenușă, 2,42. Materia azotată constă din gluten-cazeină, gluten-fibrină, mucedină și albumină. Gliadina conținută în grâu fiind absentă, prin urmare este imposibil să se obțină gluten din orz (vezi Avena). Albumina variază în orz între 0,5 și 1,77%. În ceea ce privește carbohidrații, se spune că zahărul predomină asupra dextrinei din orzul american. Stellwaag (1886) a constatat că materia grasă din orz constă din 13,62% acizi grași liberi (care conțin acid hordeic sau acid lauro-stearic al Beckmann, 1855), 71,78% grăsimi neutre, 4,24% lecitină și 6,08% fitosterina.

JC Lermer, în 1863 (Wittstein's Vierteljahrsschrift, Vol. XII, p. 4), a făcut o analiză comparativă a semințelor de orz și a malțului obținut din acestea și a observat o pierdere a amidonului de 14,57% și o creștere a zahărului cu 2,03% cent, de asemenea, uleiul gras a devenit redus în cantitate, în timp ce dextrina, celuloza și proteidele au rămas constante. Domnul. Frank X. Moerk a făcut mai recent (Amer. Jour. Pharm., 1884, p. 366 și 465) efectuate câteva analize sârguincioase ale orzului din Canada, precum și ale malțului preparat din acesta, la care articole este trimis cititorul. Un carbohidrat peculiar, optic laevogir, sinistrina (sinantroza), a fost găsit în hordeum de Kühnemann (1875). Cenușa semințelor de orz conține în principal fosfat de potasiu, magneziu și calciu și cantități mari de silice (în coji).

Diferitele tipuri de bere, bere și portar sunt fabricate din malț, cu adăugarea de hamei și alte articole. Malțul are un gust dulce, mucilaginos, destul de agreabil. O infuzie a acestuia la 71,1 ° C. (160 ° F.) finalizează conversia amidonului în zahăr și gumă; drojdia fiind apoi adăugată la o temperatură cuprinsă între 15,5 ° și 26,6 ° C. (60 ° și 80 ° F.), are loc fermentarea vinosă, acidul carbonic gazos este decuplat și se formează alcool. Zaharul este sursa alcoolului existent în lichiorurile de malț, în timp ce dextrina gumă este cauza viscozității lor, și permanența efervescenței și a vârfului spumos.