Ceea ce mănâncă societățile reflectă poziția lor asupra traiectoriei modernității. Țările mai sărace au probleme de sănătate din cauza lipsei de alimente. Apoi, pe măsură ce oamenii se îmbogățesc, ajung să piardă avantajul sănătății oferit de disponibilitatea alimentelor. Mănâncă alimente procesate, bogate în sare, zahăr și grăsimi, care îi fac obezi și bolnavi. Abia atunci când societățile se îmbogățesc, redescoperă beneficiile consumului de alimente reale și valorifică durabilitatea.

pentru

Ceea ce mănâncă societățile reflectă poziția lor asupra traiectoriei modernității. Țările mai sărace au probleme de sănătate din cauza lipsei de alimente. Apoi, pe măsură ce oamenii se îmbogățesc, ajung să piardă avantajul sănătății oferit de disponibilitatea alimentelor. Mănâncă alimente procesate, bogate în sare, zahăr și grăsimi, ceea ce îi face să fie obezi și bolnavi. Abia atunci când societățile se îmbogățesc, redescoperă beneficiile consumului de alimente reale și valorifică durabilitatea.

În India, în mod ironic, se întâmplă dintr-o dată. Avem o provocare uriașă de subnutriție și acum o luptă în creștere cu umflătura și bolile asociate acesteia, diabetul și hipertensiunea. Dar avem și un avantaj: încă nu ne-am pierdut cultura alimentelor adevărate. Legătura dintre nutriție, natură și mijloace de trai există încă, deoarece indienii consumă mese locale, hrănitoare, gătite acasă, care sunt mai mult decât deseori frugale. Dar asta pentru că suntem săraci. Întrebarea este dacă putem continua să mâncăm mâncăruri sănătoase provenite din natură bio-diversă și construite pe culturi culinare bogate, chiar și pe măsură ce ne îmbogățim. Acesta este adevăratul test.

Dar pentru a face acest lucru, trebuie să facem corect practicile alimentare. Trebuie să înțelegem că nu este necesar sau întâmplător faptul că societățile mai bogate tind să piardă avantajul pentru sănătate din cauza hranei proaste. Se datorează industriei alimentare și se datorează faptului că guvernele au încetat să reglementeze în favoarea nutriției și a naturii. Pur și simplu, au permis industriei puternice să preia cele mai esențiale afaceri din viața noastră - mâncarea.

De asemenea, trebuie să înțelegem că a mânca rău înseamnă schimbarea practicilor agricole, astfel încât afacerile să devină integrate și industriale. Acest model este construit pe furnizarea de alimente ieftine, cu resurse ridicate și aporturi chimice.

În ultimii ani, Centrul pentru Știință și Mediu (CSE) - unde lucrez - a testat pesticide în apă îmbuteliată și apoi cola, apoi grăsimi trans în ulei comestibil, antibiotice în miere și, cel mai recent, reziduuri de antibiotice în pui. Aceste teste au zguduit consumatorii, iar guvernul indian a acționat. A adus standarde mai stricte pentru reziduurile de pesticide din aceste alimente, îmbunătățind reglementarea supravegherii pesticidelor; a fost de acord (fără tragere de inimă) să regleze grăsimile trans, a adoptat un standard de antibiotice aproape zero pentru miere și, cel mai recent, a interzis utilizarea antibioticelor ca promotori de creștere la păsările de curte. Dar toate acestea nu sunt suficiente.

Avem nevoie de un model de creștere agricolă care să prețuiască producția locală bună de alimente și să nu trebuiască mai întâi să „chimizeze” și apoi să învețe mai bine. Este dificil. Dar acesta este ceea ce trebuie făcut, astfel încât să putem avea atât nutriție, cât și securitate a mijloacelor de trai. Până în prezent, activitatea de siguranță alimentară este concepută să se concentreze pe igienă și standarde. Dar reglementarea are nevoie de inspectori alimentari, astfel încât costul supravegherii crește. În mod ironic, în acest model, ceea ce iese din afaceri este ceea ce este mai bine pentru corpul nostru și pentru sănătate: micii fermieri și afacerea locală cu produse alimentare. Ceea ce supraviețuiește este ceea ce nu avem nevoie: agroindustrie mare.

În același timp, trebuie să ne protejăm împotriva mâncării proaste. Guvernele nu pot spune că consumul de alimente procesate este o alegere. Guvernele nu pot sta în picioare și să urmărească cum industria folosește milioane de dolari pentru a încuraja, convinge și seduce consumatorii să mănânce ceea ce știu că este o junk și nesănătos.

Primul este să interzică sau cel puțin să restricționeze sever disponibilitatea alimentelor ultraprocesate - bogate în sare, zahăr și grăsimi - în școli. În al doilea rând, oamenii trebuie informați despre ceea ce mănâncă. Pentru a face acest lucru, etichetarea produselor alimentare ar trebui să specifice cantitatea de grăsime, zahăr sau sare pe care o conținea în raport cu dieta noastră zilnică. În al treilea rând, guvernele trebuie să reglementeze promovarea și publicitatea alimentelor nesănătoase. Cel mai important, aprobarea celebrităților - de la greier până la icoane de film - nu ar trebui permisă. Dar acest lucru este mai ușor de spus decât de făcut. Lumea industrializată este destinația favorizată pentru această afacere și este rândul nostru să fim transformați în zombi alimentari.

Calea de urmat atunci este toate cele de mai sus și mai multe. În India, trebuie, de asemenea, să sărbătorim bucătăria noastră bogată în alimente, care este construită pe o gamă incredibilă de culori, arome, condimente și diversitatea naturii. Trebuie să știm că, dacă biodiversitatea dispare în sălbăticie, vom pierde bogăția alimentară de pe farfurii. Mâncarea va deveni impersonală. Va deveni un pachet steril conceput pentru mărimea și gustul universal. Asta se întâmplă astăzi, unde mâncăm alimente din plastic din cutii de plastic.

Cartea de rețete CSE First Food se bucură de legătura dintre ceea ce mâncăm și motivul pentru care îl mâncăm. Dacă pierdem cunoștințele și cultura bucătăriilor noastre locale, atunci pierdem mai mult decât gustul și mirosul lor. Pierdem viața. Ne pierdem mâine.