cereale

În fiecare lună, prezentăm un diferit cereale integrale pe site-ul web Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.

Încheiem anul calendaristic sărbătorind hrișcă. În ciuda numelui său, hrișca nu este un tip de grâu - de fapt nu este deloc tehnic un bob! Hrișca este unul dintre cele șase pseudo boabe care nu fac parte din familia cerealelor Poaceae, dar sunt considerate boabe datorită utilizărilor lor similare din perspectivă culinară și nutrițională. Și suntem siguri că suntem bucuroși că hrișca este un membru de onoare al familiei! Hrișca are un vor avor minunat de robust, comparări primitoare cu hamei și aluzie la un pic de petală de trandafir pe nas. În prezent, hrișca este la curent cu brutarii, dar are o istorie bogată în Asia, unde este folosită pentru tăiței tradiționali, cum ar fi soba, și în Europa de Est, unde este folosit pentru a face un tip de terci numit kasha.

HRIŞCĂ

Există două tipuri comune de hrișcă modernă, hrișcă obișnuită (Fagopyrum esculentum) și hrișcă tartară (Fagopyrum tartaricum). Principala diferență dintre aceste două soiuri este sistemul lor de reproducere și climatul preferat. Hrișca tatară este o plantă autofertilă. Aceasta înseamnă că se poate autoproduce sau consangviniza, folosind propriul polen. Toleranța de hrișcă tătară la îngheț îi permite să crească bine în climă mai rece și la altitudini mari. Fără toleranța lui Tatary pentru vreme mai rece, hrișca obișnuită preferă altitudini mai mici și este răspândită în climatele temperate din emisfera nordică. Hrișca obișnuită se poate reproduce numai cu polenul unei plante diferite și, prin urmare, depinde de insecte pentru polenizare. De fapt, mierea de hrișcă este un produs foarte popular, cunoscut pentru gustul său profund și de nuci.

Hrișca poate crește pe sol infertil, slab drenat și este relativ adecvată pentru terenurile aspre. La nivel global, hrișca este o cultură minoră și este adesea plantată ca acoperire a culturilor pentru a proteja solul de eroziune între anotimpurile de plantare. Perioada sa scurtă de creștere o conferă capacitatea de plantare târzie a sezonului, iar sistemul său profund de rădăcini ajută la prevenirea eroziunii. Hrișca beneficiază și mai mult de câmpul de fermier prin înăbușirea buruienilor și prin atragerea insectelor benefice. De asemenea, poate fi „arat sub” sau folosit ca formă de compost în loc de recoltat, îmbunătățind compoziția nutrițională a solului. Vezi aici câteva poze cu hrișcă.

ISTORIE

Până de curând, se credea că cultivarea hrișcului a fugit cu peste 4000 de ani în urmă în provincia Yunnan din sud-vestul Chinei și s-a răspândit spre vest de acolo în Tibet și Himalaya. Cu toate acestea, noile cercetări arheobotanice (studiul interacțiunilor umane cu plantele) au dat dovezi că hrisca din nordul Chinei datează de acum aproximativ 6000 de ani. În lumina acestor noi descoperiri, există mai multe cercetări de făcut pentru a compune o narațiune clară a începuturilor de hrișcă în ambele regiuni, dar deocamdată avem o poveste de origine dură - hrișca a fost cultivată în nordul Chinei încă din 4000 î.Hr., și în sud-vestul Chinei și regiunea tibetană/Himalaya în jurul anului 2000 î.Hr.

Din China, hrișca s-a răspândit spre vest până în regiunea Europei din Caucaz și spre est până în Japonia. Deși producția și consumul semnificativ de hrișcă nu sunt văzute în toată Europa și Rusia până în secolul al XVI-lea, dovezile polenului de hrișcă au fost documentate de către arheologii din Europa de Est încă din mileniul II î.Hr. Conform dovezilor arheologice, până când hrișca apare în evidențele japoneze în secolul al VIII-lea, aceasta era deja produsă pe scară largă ca o cultură de rotație, după ce a făcut drum în Japonia din nord, prin peninsula coreeană cu câteva mii de ani mai devreme.

Hrișca a venit în America cu coloniști europeni timpurii și a fost cultivată cel mai frecvent în nord-estul și nord-vestul țării. La vârful producției sale în 1886, hrișca era cea mai frecvent utilizată pentru hrana animalelor și pentru hrana animalelor. Progresele agricole majore din secolul al XX-lea, cum ar fi îngrășămintele cu azot, au crescut productivitatea culturilor principale de bază, precum grâul și porumbul, într-un asemenea grad încât producția de culturi minore de rotație, cum ar fi hrișca, a scăzut constant. Abia în anii 1970, hrișca sa bucurat de o creștere a popularității și continuă să fie o opțiune populară fără gluten pentru brutari. Potrivit ONU, în 2016, Rusia conduce lumea în producția de hrișcă, urmată de China și Ucraina (date FAOSTAT, grafic, prin amabilitatea Wikipedia)

Hrișca formează coloana vertebrală a multor mâncăruri tradiționale din Asia și Europa. Tăiței de cameră se bucură atât de calde, cât și de reci în Japonia, iar în Coreea, fulgul de hrișcă și amidonul de cartofi sau cartofi dulci sunt folosiți pentru a face mâncarea tradițională de tăiței naeng myun. Regiunea Lombardia a Italiei produce pizzoccheri, un tip de paste cu panglică scurtă, cu flori de hrișcă și grâu. În alte părți din Europa, hrișca este folosită pentru a face galete, o renumită creponă din regiunea Bretania din Franța, iar în Europa de Est hrișca joacă un rol principal în clătite, cum ar fi blinis și blintz’s. Pentru multe țări din Europa de Est, hrișca este cea mai frecvent utilizată în toată forma sa, prăjită și transformată într-un terci tradițional numit kasha - unul dintre preparatele naționale din Rusia.

NUTRIȚIE

Hrișca este o sursă de energie terifică, iar în forma sa integrală de cereale sau grâu are un nivel ridicat de amidon rezistent, rezultând un răspuns GI scăzut. Studiile arată, de asemenea, că hrișca este mai sățioasă decât alte cereale precum grâul și orezul și are beneficii pre-biotice - care, așa cum am scris mai înainte, pot contribui la sănătatea generală.

Fiecare cereală integrală conține un amestec diferit de nutrienți. Hrisca din cereale integrale furnizează o sursă bună (mai mare sau egală cu 10% din valoarea zilnică recomandată) din următoarele substanțe nutritive: proteine, fibre, fosfor și vitaminele B ribo fl avn (B2) și niacină (B3). Hrișca este, de asemenea, o sursă excelentă (mai mare sau egală cu 20% din valoarea zilnică recomandată) de magneziu, cupru și mangan.

Nu numai că hrișca este o sursă bună de proteine ​​în ceea ce privește cantitatea, ci este o proteină completă, care conține toți cei 9 aminoacizi esențiali pe care oamenii nu îi produc în mod natural și trebuie să îi consume prin alimente. Dacă aveți boală celiacă amintiți-vă, hrișca este una dintre numeroasele opțiuni excelente de cereale fără gluten!

TIMPUL SA MANANCI!

Crupele întregi intacte de hrișcă pot fi găsite crude sau prăjite. Nu uitați, hrișca crudă are un gust mult mai blând decât omologul său prăjit! Spre deosebire de majoritatea cerealelor integrale, care trebuie gătite în lichid pentru a fi suficient de delicate de consumat, hrișca prăjită este delicioasă ca topping de salată (gândiți-vă la aceasta ca la un înlocuitor al unui crutoan) sau transformată în legume. Astăzi, hrișca este, de asemenea, incredibil de populară în produsele de panificație.

Cojile întregi de hrișcă pot fi depozitate în cămară timp de 2 luni și în congelator până la 4. Făină de hrișcă integrală poate fi păstrată în cămară 1 lună și în congelator 2.

Pentru a găti crupe întregi de hrișcă, adăugați o cană de cereale uscate cu 2 căni de lichid. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 20 de minute. Aceasta va produce 4 cani de cereale fierte. Crupele de hrișcă din cereale integrale funcționează bine în caserole și rețete în stil terci. Hrișca este robustă și pământoasă, se împerechează bine cu fructe uscate, condimente întunecate, sfeclă, nuci și alune. O porție gătită din hrișcă integrală gătită are 110 calorii, 2 grame de ardei și 2 grame de proteine. Încercați aceste rețete minunate de hrișcă de mai jos!