"Cool Ranch este unul dintre acele lucruri în care este o ocazie specială pentru mine."

„Ceremonia de deschidere este, la sfârșitul zilei, un fel de acompaniament la dorințele și dorințele noastre personale”, spune Humberto Leon, care a cofondat compania în 2002 cu Carol Lim. „Mâncarea”, adaugă el, „a fost întotdeauna aproape mai importantă”. După ce a contribuit la transformarea ceremoniei de deschidere în - așa cum spuneau prietenii noștri de la Cut - „un refugiu pentru ciudățenii elegante”, Leon va încerca un alt aspect: restaurator. El, mama lui Wendy și familia lor vor deschide un restaurant din Los Angeles, Chifa, unde vor servi atât mâncăruri chinezești, cât și peruviene. „Este o reflectare a ceea ce am crescut acasă”, explică Leon. În ultima săptămână, el a petrecut câteva zile în Insulele Cayman înainte de a se întoarce la New York, unde a preparat curry japonez și supă de borș chinezesc, și-a hrănit obsesia cu rulouri de orez și a vizitat câteva dintre favoritele Park Slope. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.

diet

Vineri, 21 februarie
Eram în Insulele Cayman. Am fost pentru că a fost o pauză de iarnă pentru copii și am auzit despre prietenul nostru Gerardo Gonzalez care gătea la acest hotel, hotelul Palm Heights. Mi s-a părut super drăguț. Era și ziua de naștere a lui Carol și, cu o seară înainte, Gerardo a ieșit din meniu și a gătit această masă cu adevărat specială.

Mi-am început ziua cu o fibră Now Foods cu suc de portocale. Micul dejun a fost la Tillie’s, la hotel. Aveam friptură și ouă, cartof dulce local, plante prăjite, o salată de kale și cafea cu lapte de soia. A fost super mișto să poți merge în Insulele Cayman și să poți experimenta mâncarea de primă clasă din New York într-un hotel. Îmi place bucătăria locală, am găsit o mulțime de locuri uimitoare pe care le-am găsit, dar în mod normal mâncarea hotelului este, știi, mâncarea hotelului. Unde vreau să călătoresc și unde Carol și cu mine am stabilit o mulțime de locuri de călătorie și liste de dorințe și unde am descoperit tineri, multe dintre ele încep de unde există o scenă culinară, unde există o scenă de restaurant care se deschide suntem foarte entuziasmați de asta.

Prânzul a fost și la Tillie’s. Am avut șobolani escovitch și o salată de romaine cu o cafea cu gheață cu lapte de soia. Mâncarea lui Gerardo acolo este super locală, când vine vorba de pește și produse, dar cu atingerea sa. Aroma este cu adevărat el.

Ne întorceam acasă la New York, iar la aeroport am cumpărat un sandviș Subway - ton, mayo, jalapeños și muștar - și Cool Ranch Doritos. I-am avut pe cei din avion.

În mod normal sunt mai mult o persoană cu brânză Nacho. Cool Ranch este unul dintre acele lucruri în care este o ocazie specială pentru mine. Dar sunt un mare fan al fermelor, poate pentru că sunt din California. Cu siguranță sunt mai mult pentru orice îmbrăcat cu pepite de pui decât orice altceva. Cu excepția cazului în care sunt la McDonald’s, voi mânca sosul dulce și acru. În caz contrar, sunt un tip de fermă.

Sper că chestia asta nu face să pară că sunt un tip care mănâncă cu metroul. De asemenea, voi merge la un restaurant drăguț și voi mânca o masă oarecum elegantă. Dar cred că totul ține de echilibru și aș fi putut cu ușurință să falsific asta și să scriu fiecare restaurant de top cunoscut de om, dar asta nu este ca noi.

Întorcându-mă acasă la New York, am făcut pui curry japonez cu morcovi, cartofi, ceapă, cartof dulce și orez. Am descoperit acest amestec uimitor de curry în Japonia pe care l-am folosit. Există, evident, curry chinezesc, care este mult mai apos și aș spune mai degrabă un curry indian. Interesantul cu curry japonez este că are textura aceea groasă. Simt că am crescut, mama mea a scotocit întotdeauna puțin din cantitatea de curry japonez pe care a băgat-o, pentru că dorea să fie mai chinezească. Și am decis să-l fac mai japonez la mine acasă.

Dărâmarea cărnii este unul dintre primele lucruri pe care încerc să le fac. Puiul este puțin mai rapid, dar o voi face și cu carne de vită, unde aproape că voi cam fierbe carnea pentru o perioadă mult mai lungă de timp. Apoi îmi place să arunc cartoful dulce, pentru că cred că îi adaugă dulceața frumoasă, diferită de ceea ce scoți în mod normal. Uneori, pentru că sunt un mare fan al mazărei, îmi place și să arunc mazăre. Îmi plac pastele și mazărea - fac și un fel de mâncare cu adevărat aleatoriu, pe care m-a învățat-o mama ca gătit pentru mine de 8 ani. Am lua o cutie de porumb crem și am avea niște carne tocată de vită, aruncăm mazăre și o aruncăm peste orez. Ar fi un fel de cremă ușoară și rapidă de porumb peste orez.

De mic am gătit foarte mult pentru mine. Surorile mele erau adolescente la vârsta de 8 ani, iar mama mea a lăsat întotdeauna toate ingredientele pe care să le gătesc. Lucra la o cafenea, mă suna și îmi spunea „fă asta, fă asta, fă asta acum”. Probabil până la opt, găteam singur.

La început, nu era un roman, cum ar fi felul în care copiii spun: „Vreau să gătesc”. Era mai degrabă un bucătar pentru familie, gătește pentru surorile tale când ajung acasă. Se simțea mai mult ca o corvoadă. Dar am crescut să mă bucur cu adevărat pentru că am învățat să o fac în felul meu. În mod ciudat, încă mai folosesc aceste rețete. Am copii acum, așa că folosesc rețetele pentru ei. Într-un mod mai natural.

Sâmbătă, 22 februarie
Am băut cafea peruană acasă cu lapte de ovăz.

Pentru brunch, am ieșit la Bricolage. Este foarte aproape de locul meu. Pentru cartierul meu Park Slope, primiți mâncare experimentală bună.

Voi spune că brunch-ul lui Bricolage are ceva magic. Am avut pho bo, cu piept de vită; croissantul pâine prăjită cu lapte condensat; și o cafea cu gheață vietnameză. Luați un croissant și o prăjitură franceză? Și a pune lapte condensat deasupra? Este un fel de mișcare la nivelul următor pentru toastul francez.

De asemenea, nu fac pho seara. Brunch este singura dată când o fac. Sunt obsedat de supele de tăiței la micul dejun. Cred că este un fel, numărul unu dacă te afli într-o familie de imigranți chinezi - poate că aceasta este doar experiența mea - ceea ce mănânci la micul dejun este practic ceea ce ai luat la cină.

Mama mea făcea chestia asta în care făcea supă, apoi o fierbea noaptea și o lăsa pe aragaz, cu un capac deasupra. Va sta cel puțin o zi. În China, ei nu aveau frigidere și așa ai păstrat în mod natural supa să nu se ducă prost. O poți avea a doua zi dimineață. Este ca un fel de supă care continuă. Am urmat cu siguranță această tradiție. Copiii mei adoră supa dimineața și am găsit recent un loc care servește pho la 7 dimineața în Sunset Park. Ceea ce, desigur, pentru mine și prietenii mei asiatici tocilari - a trebuit să le dau aceste bârfe suculente, ei au fost de genul „dă-mi locul acum”.

Pentru cină, am luat Wang’s Chicken. Care cred că este cel mai ascuns secret cunoscut de om, pentru că ar trebui să fie ca rivalul Kentucky Fried Chicken. Este atât de bine. Este un fel de prostii, este pentru toată lumea. Avem puiul prăjit asiatic cu sos dulce, mac și brânză, salată de varză și kimchi. Puiul este cam sudic, dar cu un fler asiatic. Nu încearcă să fie ca versiunile coreene. Este într-adevăr doar un meniu de tip KFC, dar cu arome asiatice.

Duminică, 23 februarie
Am întâlnit prieteni la Ping’s din Chinatown pentru dim sum. Este unul dintre locurile mele locale, acolo unde sunt birourile noastre. Mă simt cu o sumă slabă, veți merge într-un loc de aici, în Chinatown, și sunt o mulțime de elemente de bază. Ceea ce încercați să căutați sunt locuri care vor face ceva mai special. La fel ca Jing Fong va avea stația lor pentru tocană de napi și toate acele lucruri pe lateral, ceea ce este frumos. Este un pic haotic acolo, așa că nu-mi place să intru acolo.

La Ping’s, cred că produsele de bază sunt bune. Har gow, shui mai, rulourile de orez. Apoi, puteți obține, de asemenea, congee de pește proaspăt care iese într-o porțiune de partajare, ceea ce este uimitor, și tăiței cu sos de soia pe lateral.

Avem multe. Har gow, siu mai, rulou de orez aburit cu cruller (felul meu preferat de rulou de orez), chifle de ananas cu umplutură de porc la grătar, orez lipicios în frunze de lotus, tort de nap, găluște de taro prăjită, găluște de creveți și arpagic, mochi de arahide umplute cu susan negru, budincă de mango și tofu proaspăt cu supă de melasă de ghimbir. Cred că sunt dispuși să facă un efort suplimentar și au niște dim sum speciale. La fel ca chifla de ananas cu carne de porc la grătar în interior nu este obișnuită. În mod normal, locurile au fie un coc de ananas, fie un coc de porc la grătar, aceasta este o fuziune a celor două.

Înapoi acasă, am făcut coaste galbi coreene cu orez, castravete, cartof dulce și supă de borș chinezesc. Supa provine din acest tip de bucătărie din cafeneaua din Hong Kong. În acest sens, puteți obține o cotlet de porc copt peste orez prăjit și peste carne de porc este brânză și există sosul de roșii care este foarte rar - o numesc lasagna chineză, chiar dacă nu există paste - și pe partea laterală veți obține borșul chinezesc . Ceea ce nu este făcut din sfeclă. O facem cu coadă de bou acasă, apoi aveți țelină, varză, roșii, morcovi, ceapă și usturoi. Îi fierbeți totul și devine ceea ce oamenii din Hong Kong numesc o supă chinezească de borș. Cu siguranță nu este chinezesc clasic. Este un lucru propriu.

Pentru galbi, mi-am chemat cei doi prieteni coreeni. Carol fiind unul dintre ei. Ea mi-a dat sugestia ei pentru ce ar trebui să fac, apoi l-am întrebat pe soțul celuilalt prieten al meu, Dan, iar el mi-a dat rețeta lui. „Pentru că știu că coreenilor le place să spună că există întotdeauna un ingredient secret pe care l-ați pus în marinada dvs. kalbi. Carol era o pară asiatică, ceea ce nu este atât de secret, este un fel de obiect cunoscut. Ea mi-a spus că pot să-mi fac marinada într-o oră, iar Dan mi-a spus că marinada mea trebuie să fie peste noapte. Așa că am vrut să fac ceva între ele.

Cred că poate pera are un tip de agent care o face să se vindece mai repede sau o face moale mai rapidă. Așa că am un fel de rețete de la ei și sunt ca și cum ai putea pune Coca-Cola în ea, pentru a descompune cu adevărat carnea. Acesta este un ingredient secret. Sucul de ananas ar putea fi un alt ingredient secret, deoarece are multă aciditate, dar aproape prea mult, deci este bun pentru o vindecare rapidă. Am avut opt ​​sau nouă ore, așa că am avut timp. Am sărit Coca-Cola, pur și simplu am fost cam clasic și am folosit miere în loc de zahăr.

Noaptea, am fost la Tang Hotpot cu familia și prietenii. Fac o oală fierbinte acasă, așa că, dacă voi avea un hotcore normal, acolo o voi mânca. Dacă voi ieși și o voi mânca, vreau ceva ce nu pot face acasă. Mă voi duce în câteva locuri fierbinți în Flushing, uneori îmi place New World Mall ciudat, unde o cam amestecă pentru tine. Depinde de starea mea. Există o oală fierbinte în fiecare cultură asiatică.

La Tang, fac bucăți de carne foarte speciale, fac stocuri multiple pe care le poți obține, îmi place să facă o oală pentru două persoane împărțite, ceea ce nu este atât de comun. În mod normal, aveți o oală mare pentru toată lumea. Dar simt că atunci când mănânci afară, în special în New York, ai prieteni care au toți propriile restricții alimentare. Dacă sunteți cu un grup de oameni, este un loc bun pentru a merge. Dacă sunteți vegetarian sau mâncați doar fructe de mare, vă puteți face propriile lucruri și nu simțiți că nu sunteți binevenit.

Luni, 24 februarie
M-am trezit la 7 dimineața, așa că voi face o cafea dimineața acasă. Până când sunt la locul de muncă, sunt deja pe al doilea, așa că îl voi schimba și voi lua ceai. La micul dejun, am fost la New Cameron Bakery. Este chiar pe stradă. Este un fel de mic dejun clasic pentru mine.

Au tarte cu ouă, au chiflele clasice pe care le are fiecare brutărie, dar au și această secțiune caldă cu această micuță bunică. Au aceste rulouri de orez care sunt pre-rulate, aproape ca apuca și pleacă, care sunt uimitoare, uimitoare. Nimic de genul celor cu crullers, la dim sum, sau friptură de porc. Are propria sa aromă, este foarte sărat, are carne tocată și scallions. Puteți cumpăra câte doriți. Voi primi două dintre aceste rulouri, una dacă vreau să mănânc mai ușor, apoi un ceai de lapte fără zahăr.

La prânz, am avut mai multe chifle de orez. Sunt, evident, un fanatic al ruloului de orez aburit. Am fost la Yin Ji Chang Fen. Eram cu adevărat curios despre acest loc, deoarece avea linii pe ușă. O vreme, a fost o nebunie.

Rulourile de orez sunt mult mai grele decât rola de orez cu aburi a lui Joe. Locul este din Guangzhou, deci provine dintr-o altă regiune și are mult mai multe lucruri, așa că este ca o masă adecvată. Este un mod perfect de a mânca orez, pentru că nu vă răsfățați atât de mult, ci doar îl amestecați sub formă de pulbere.

Am comandat și congee. Este bine aici. Congee pentru mine este noaptea târziu perfectă, după ce ai ieșit și ai petrecut, îmi place să merg în Great New York Noodle Town și să o am și acolo. Nu au nicio problemă, ci doar o congee foarte bună și rezistentă. La Yin Ji Chang Fen, lângă mine era o doamnă care mănâncă pâine prăjită cu lapte condensat - îți vei da seama că sunt obsedat de laptele condensat. Cred că pentru că atunci când ți se dă copilărie devii dependent de ea. Ce nu trebuie să-i placă la laptele condensat?