Răspunsul te poate surprinde.

Cuptoarele cu microunde oferă o modalitate ușoară de încălzire rapidă a alimentelor atunci când greva foamei. Dar oare comoditatea gătitului la cuptor cu microunde are un cost prin eliminarea nutrienților din alimente?

cuptorul

Răspunsul te poate surprinde.

Orice fel de metodă de gătit va duce la pierderi de nutrienți, așa că o modalitate mai bună de a analiza problema este în ce măsură substanțele nutritive sunt epuizate, a explicat Scott A. Rankin, profesor și președinte al Departamentului de Știința Alimentelor de la Universitatea din Wisconsin- Madison. Și „încălzirea tipică cu microunde are ca rezultat pierderea minimă de nutrienți valoroși în alimente”, a spus Rankin.

Factorii care afectează pierderile de nutrienți din alimente în timpul gătitului includ timpul (cu cât mâncarea este mai lungă, cu atât mai multă pierdere de nutrienți); temperatura (cu cât este mai multă căldură, cu atât mai multe pierderi); și cantitatea de lichid în care este gătită mâncarea (cu cât este mai multă apă, cu atât mai mulți substanțe nutritive veți pierde probabil pe măsură ce se scurgeră în lichidul de gătit).

Efectele acelor lungimi de undă

Gătitul cu microunde emite lungimi de undă care sunt absorbite de moleculele de apă din alimente, iar moleculele generează căldură pe măsură ce rezonează cu acele lungimi de undă din alimente, a explicat Rankin. Dar încălzirea alimentelor la cuptorul cu microunde necesită adesea foarte puțin sau deloc lichid. Comparați microundele cu gătitul broccoli într-o oală cu apă clocotită: Apa devine verde atunci când substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi leșia vitaminei C din broccoli în apă.

În plus, într-un cuptor convențional, aerul cald pătrunde alimentele din exterior în interior; astfel, exteriorul alimentelor poate fi expus la căldură excesivă până când alimentele ating temperatura obișnuită și acest lucru crește potențialul de pierdere a nutrienților. Cu gătitul la cuptor cu microunde, temperatura crește mai uniform în toată mâncarea; astfel, punctul în care toate particulele de alimente au atins temperatura dorită este atins cu daune mici, a spus Rankin.

Mai mult, încălzirea alimentelor la cuptorul cu microunde durează adesea doar câteva minute. Gătitul la cuptorul cu microunde poate avea un „timp de recuperare” mai scurt, timpul necesar unui aliment pentru a ajunge la temperatura gătită corespunzătoare și un factor care afectează supraviețuirea nutrienților. "Avantajul microundelor este că timpul de pornire este rapid și, prin urmare, este nevoie de mai puțin timp pentru a atinge temperatura țintă a alimentelor", a spus Rankin.

Deci, gătitul la cuptor cu microunde influențează pozitiv variabilele de timp și temperatură în joc, iar acest lucru este de bun augur pentru reținerea nutrienților. Dar chiar și totuși, dacă gătiți în mod convențional alimente la ceea ce Rankin se referă la un „grad rezonabil de coacere”, cum ar fi aburirea broccoli pe o plită, atunci „diferențele de nutrienți sunt minime în cel mai bun caz”, a spus el.

"În schimb, dacă fierbeți broccoli într-o oală mare cu apă timp de o oră, veți epuiza în mod semnificativ profilul nutritiv", a spus Rankin.

Aburirea este superioară

Aburirea în cuptorul cu microunde este preferabilă scufundării alimentelor în apă, ceea ce poate duce la pierderea nutrienților. „Puteți utiliza o tavă cu aburi cu cuptor cu microunde cu apă în fund sau pur și simplu adăugați legumele și o cantitate mică de apă într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde și acoperiți-o cu folie de plastic sigură pentru cuptorul cu microunde, lăsând un colț deschis pentru a permite evacuarea aerului, ”A spus Whitney Linsenmeyer, dietetician înregistrat și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.

Studiile arată că gătitul la cuptor cu microunde are ca rezultat mai multe pierderi de umiditate din alimente (și explică de ce încălzirea pizza rece la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde are ca rezultat o crustă cauciucată), dar asta nu duce la diferențe semnificative în ceea ce privește retenția de nutrienți în alimente, Rankin a explicat.

Deci, indiferent dacă alegeți metode de gătit sau de gătit convenționale, mențineți timpurile de gătit scăzute atunci când este posibil (nu gătiți prea mult broccoli). De asemenea, este mai bine să utilizați metode care necesită un lichid minim adăugat; cu toate acestea, puteți salva substanțele nutritive care se scurge în apă de gătit atunci când fierbeți alimente folosind lichidul de gătit ca un stoc de legume în loc să-l turnați pe canal, a spus Linsenmeyer.

Și nu uitați imaginea de ansamblu. „Mai ales când vorbim despre fructe și legume, mâncați-le cum doriți! Fie că este cu microunde, aburit, prăjit sau crud ... mai mult este mai bine ", a spus Linsenmeyer.

Scris de Lisa Drayer pentru CNN.