Nu udați aroma sosurilor, a sosurilor și a marinadelor cu substanțe cu conținut scăzut de grăsimi.

Imaginați-vă că ați petrecut toată ziua făcând o tocană consistentă, cu foc mic. Bulionul s-a îngroșat într-o masă lipită de coaste, care te-ar ajuta în lunile reci, ajutând la suspendarea unor bucăți mari de carne fiartă și legume fragede. Dar apoi, tocmai când erați pe punctul de a o servi oaspeților, ați aruncat o ceașcă de apă în oală, transformând-o într-o versiune mai palidă, mai blandă, mai subțire.

ridicat

Asta se întâmplă atunci când cumpărați iaurt cu conținut scăzut de grăsimi: primiți o versiune ușoară a lactatei bogate, cremoase, groase și acre, pe care ați putea să o amestecați în scufundări, sosuri și marinate. Și nu există nicio modalitate de a-l face să aibă un gust la fel de bun ca materialele pline de grăsimi.

Știm că tocană și iaurt sunt foarte diferite, dar am vrut să facem o imagine a cât de diferit poate fi iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de grăsimi. Cercetări recente au dovedit că grăsimea integrală nu este rea, iar unii chiar spun că este chiar benefic pentru sănătatea dumneavoastră generală. Și consumul unui pic de iaurt cu lapte integral (care, de altfel, are un conținut de grăsime de 4-5%) este mai bun decât consumul unui tub întreg de substanțe cu conținut scăzut de grăsimi, care este de obicei plin de stabilizatori, are o textură cretoasă, și va face ca orice să faceți să aveți un gust puțin mai mic.

Când folosiți un iaurt cu conținut scăzut de grăsimi într-o rețetă - indiferent dacă este vorba de o prăjitură cu iaurt sau un sos în care să înmuiați prăjiturile de naut - vă diluați aroma și este greu să vă inversați greșelile. Iaurtul din lapte integral este delicios, plin de grăsime bună și poartă toate aromele unui fel de mâncare dat, indiferent dacă lucrați cu o grămadă de ierburi proaspete, usturoi răzuit sau ardei iute.

Acest lucru este cel mai evident în iaurtul obișnuit, care este deja mai subțire decât iaurtul grecesc, fratele său tensionat, mai gros, mai tangibil și mai dens. Iaurtul grecesc fără grăsimi este încă gros, sigur, dar nu există aromă acolo; este fals gros și este o fraudă blândă, cu o textură năpăditoare. Iaurtul nostru preferat de gătit cu iaurt grecesc Wallaby, care este mătăsos, acidulat, dar nu prea acru, bogat și este la fel de delicios singur ca pe vârful shakshuka sau într-o marinată pentru cotletele de miel.

În mod obișnuit, apelăm la iaurt grecesc în rețetele noastre, deoarece este mai versatil - puteți oricând să subțiați iaurtul grecesc, dacă aveți nevoie, dar este mai greu să concentrați aroma și textura iaurtului obișnuit în zbor. Odată ce adăugați ulei de măsline, suc de lămâie și sare, aveți un sos cu lingură sau scufundabil pentru carne, legume sau chiar chipsuri. Dacă ai face același lucru cu iaurtul obișnuit, acesta ar putea deveni prea slab. Și aceasta este o situație de pierdere-pierdere.

Versiunea TL; DR a toate acestea este: Cumpărați iaurt cu conținut ridicat de grăsimi. Dacă te-ai încurcat cu lucrurile cu conținut scăzut de grăsimi, tot ceea ce folosești va avea un gust mai bun. Ochii limpezi, iaurtul plin de grăsimi, nu pot pierde.