Afiliere

  • 1 Universitatea din Clermont, Universitatea din Auvergne, Unitatea de nutriție umană, Saint-Genes-Champanelle, Franța.

Autori

Afiliere

  • 1 Universitatea Clermont, Universitatea din Auvergne, Unitatea de nutriție umană, Saint-Genes-Champanelle, Franța.

Abstract

Context/obiective: Diversitatea structurilor chimice ale polifenolilor din dietă face dificilă estimarea conținutului total al acestora în alimente și, de asemenea, înțelegerea rolului polifenolilor în sănătate și prevenirea bolilor. Testele colorimetrice redox globale au fost utilizate în mod obișnuit pentru a estima conținutul total de polifenoli din alimente. Cu toate acestea, aceste teste nu au specificitate. Conținutul polifenolilor individuali a fost determinat prin cromatografie. Aceste date, împrăștiate în câteva sute de publicații, au fost compilate în baza de date Phenol-Explorer. Scopul acestei lucrări este de a identifica cele mai bogate 100 de surse dietetice de polifenoli utilizând această bază de date.

bogate

Subiecte/metode: Interogările avansate din baza de date Phenol-Explorer (www.phenol-explorer.eu) au permis recuperarea informațiilor privind conținutul de 502 polifenoli glicozide, esteri și agliconi din 452 de alimente. Conținutul total de polifenoli a fost calculat ca suma conținutului tuturor polifenolilor individuali. Aceste valori ale conținutului au fost comparate cu conținutul de antioxidanți estimat utilizând metoda de testare Folin în aceleași alimente. Aceste valori au fost extrase și din aceeași bază de date. Sumele pe porție au fost calculate utilizând dimensiuni de servire comune.

Rezultate: A fost elaborată o listă cu cele mai bogate 100 de surse dietetice de polifenoli, cu conținut variabil de la 15.000 mg la 100 g în cuișoare până la 10 mg la 100 ml în vin rosé. Cele mai bogate surse au fost diverse condimente și ierburi uscate, produse din cacao, unele fructe de culoare închisă, unele semințe (semințe de in) și nuci (castane, alune) și unele legume, inclusiv măsline și capete de anghinare. A fost stabilită o listă cu cele 89 de alimente și băuturi care furnizează mai mult de 1 mg de polifenoli totali pe porție. O comparație a conținutului total de polifenoli cu conținutul de antioxidanți, determinată de testul Folin, a arătat, de asemenea, că valorile Folin au depășit în mod sistematic valorile conținutului total de polifenoli.

Concluzii: Datele complete Phenol-Explorer au fost utilizate pentru prima dată pentru a identifica cele mai bogate surse dietetice de polifenoli și alimentele care contribuie cel mai semnificativ la aportul de polifenoli, după cum se deduce din conținutul lor pe porție.