Întotdeauna am crezut că o varietate de alimente naturale și sănătoase este aproape tot ceea ce majoritatea oamenilor au nevoie să mănânce sănătos. Aceasta, pentru mine, a inclus cereale integrale și produse din cereale. Așadar, când am auzit pentru prima dată de dieta paleolitică („paleo”), un stil de viață axat pe consumul de alimente antice necultivate și evitarea tuturor boabelor, am fost puțin sceptic. Nu mănânc pâine albă procesată, rafinată. Aleg pâinea integrală, cerealele fierbinți, granola și produse de patiserie, crezând că primesc mai multe proteine ​​și fibre. Sigur, m-am gândit, boabele sunt bune pentru tine.

Dar recent am fugit pentru a regândi acest lucru. Există mult sens în a mânca ceea ce corpurile noastre au evoluat în mod natural pentru a le procesa. Nu ne-am schimbat deloc din vânătorul-culegător paleolitic complet uman care a apărut acum aproximativ 200.000 de ani. De fapt, de când agricultura a luat amploare în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, specia noastră a scăzut de fapt fizic. Acum suntem mai scurți, mai puțin sănătoși și avem o capacitate cerebrală mai mică decât strămoșii noștri paleo. Jared Diamond, autorul Guns, Germs and Steel, câștigător al Premiului Pulitzer, a numit agricultura „cea mai gravă greșeală din istoria rasei umane”.

Nu sunt vești minunate pentru fermieri sau fermieri. Am depășit capacitatea lumii de a ne susține imensa populație umană doar pe un stil de viață de vânător-culegător. În plus, cultivarea unei diete de bază de cereale este ceea ce a făcut specia noastră grozavă: a creat o structură socială stratificată care a permis artiștilor, gânditorilor, comercianților, administratorilor, constructorilor și oamenilor de știință să se dezvolte și să creeze în cele din urmă civilizația noastră uimitoare modernă.

Problema este că ceea ce a fost bun pentru civilizație nu este întotdeauna atât de umflat pentru persoanele care trăiesc în ea. Cultura noastră occidentală este afectată de obezitate, diabet, boli de inimă, alergii și boli intestinale într-un grad practic nemaiauzit în trecutul nostru antic. Cei mai mari ucigași ai vânătorilor-culegători paleolitici au fost mediul, nașterea copilului, bolile infecțioase, accidentele și crimele (mai frecvente decât ați crede). Este un mit conform căruia bărbații peșterilor și femeile au fost proiectate să trăiască doar treizeci de ani. Cei puțini care au supraviețuit calamității au avut potențialul de a trăi atât timp cât o facem noi acum.

Deci, de ce suntem asediați de boli necunoscute strămoșilor noștri adânci? Ar putea avea ceva de-a face cu mâncarea noastră? Ce este proiectat să digere sistemul nostru digestiv? Studii recente au descoperit câteva fapte uimitoare despre curajul nostru și ceea ce am pus în ele.

Intestinul nostru și cum a evoluat

paleolitică

S-a descoperit că intestinul nostru are un creier propriu. Dacă ați strânge toate cele 500 de milioane de celule nervoase și 100 de milioane de neuroni care direcționează eforturile sistemului nostru digestiv de a converti alimentele în energie, v-ați încheia cu un creier de dimensiunea unei pisici. Acum nu știu despre tine, dar gândul unui creier inteligent care trăiește în abdomenul meu, la fel de inteligent precum pisica mea este destul de ciudat. Acest creier este ceea ce comunică acel „alt” creier din capul nostru, comunicându-ne când îi este foame. Mai degrabă ca o pisică care urlă la bolul ei, gândește-te la asta.

Dacă acest lucru nu este suficient de ciudat, se dovedește că corpurile noastre, celulă pentru celulă, sunt în mare parte bacterii. În intestin există o populație de bacterii abundente, numită microbiom. Potrivit Dr. Siri Carpenter al Asociației Psihologice Americane, bacteriile depășesc de fapt toate celulele umane din corpul nostru cu zece la unu. Creierul intestinal „valorifică (este) ecosistemul bacterian viu pentru binele fizic și psihologic”.

Da, starea bacteriilor din intestinul nostru poate afecta de fapt starea minții noastre.

Cercetările făcute de neuroimunologul John Bienenstock, MD, de la Universitatea McMaster din Hamilton, Ontario, arată că un microbiom sănătos poate face animalele într-un laborator mai îndrăznețe, mai inteligente, mai relaxate și mai tolerante la durere. Efectele asupra învățării, memoriei și stării de spirit sunt cauzate de neurochimice produse de bacteriile intestinale. 95% din aportul de serotonină al organismului este produs de microbiom. În sens invers, chiar și o minte ușor stresată poate afecta echilibrul bacteriilor din intestin, ducând la boli.

Bacteriile microbiome au evoluat alături de gazdele lor umane. Deoarece sunt bacterii cu o durată de viață foarte scurtă, potențialul lor de schimbare evolutivă rapidă și adaptabilitate ne oferă avantajul flexibilității dietei - un avantaj deosebit pentru omnivorii în mișcare. Bacteriile pot evolua pentru a descompune alimentele noi sau pentru a demonta toxinele nou întâlnite. Ele pot deveni grupuri de populație distincte, schimbând gene și bucăți de ADN. Michael Pollen, într-un articol recent din New York Times, descrie modul în care cercetătorii au descoperit că japonezii pot digera algele crude, ceea ce restul dintre noi nu poate face la fel de bine. Acest lucru se datorează unui anumit microb din intestine, dobândit în urmă cu 40.000 de ani, când au ajuns pentru prima dată pe insulele Japoniei și au început să ingereze o genă a bacteriei marine în algele pe care le-au găsit acolo.

Deci, este intestinul nostru ingenios și armata sa de bacterii suficient de adaptabile pentru a face față dietei noastre moderne post-paleo? Dar cerealele?

Este prea mult rău pentru noi?

De îndată ce încercați să cercetați această întrebare, descoperiți că cerealele sunt fie cel mai bun lucru, deoarece, bine, pâinea feliată și ceva de care beneficiază în mod natural corpul nostru, fie cerealele sunt un ticălos care provoacă o plagă de necazuri. Susținătorii ambelor părți au argumente convingătoare. Ambele „sună” corect.

Boabele sunt semințele ierburilor care au fost cultivate de oameni de milenii. Acestea includ grâu, porumb, secară, ovăz, orez și mei, printre altele. Cu toate acestea, chiar și cu orezul din Asia și porumbul din Mesoamerica, grâul este Regina, ocupând mai mult de 590.000.000 de acri pe planetă și tranzacționând mai mult pe piața mondială, pe care toate celelalte culturi de cereale le-au combinat. Deși susținătorii dietei Paleo recomandă să nu mâncați niciun fel de cereale (paleoplan.com interzice grâul, orezul, meiul, ovăzul, speltul, kamutul, quinoa, hrișca, orezul sălbatic, amarantul, sorgul, secara, orzul și porumbul) ne vom concentra asupra grâul din acest articol, deoarece este cerealele cu care sunt familiarizați nord-americanii.

Cei care susțin grâul ca element de bază în dieta noastră oferă idei care nu sunt noi. Am crescut considerând că smântâna de grâu este un mic dejun sănătos, pâinea albă întărită îți pune trandafiri în obraji, iar grâul este un aliment „complet”, dens cu vitamine, minerale, amidon bogat în energie și proteine ​​pentru a construi corpuri sănătoase. Referințele la grâu sunt în Biblie (dați-ne astăzi pâinea noastră zilnică), în cărțile noastre de istorie (gândiți-vă la vechii egipteni și ascensorii lor de cereale în formă de stup) și este adânc înrădăcinată în cultura americană (O frumoasă pentru cerul spațios valuri de chihlimbar de cereale). Cu toate acestea, doar pentru că ceva este „înrădăcinat” nu îl face bun.

Se pare că una dintre problemele cu grâul este că nu este ceea ce a fost. Potrivit cardiologului William Davis, MD, autor al Wheat Belly, toate formele de produse din grâu nord-americane consumă acum, de la pâine albă rafinată până la cereale încolțite multicereale, sunt atât dependente, cât și toxice. Nu sunt aceleași cereale care au mâncat oamenii la fel de puțin ca acum cincizeci de ani. Noile tulpini au fost create nu pentru beneficii nutriționale, ci pentru a rezista la ciuperci și secetă și a crește randamentul pe acru. Mai rău, grâul este acum foarte glutenizat pentru a face aluatul mai elastic și pentru a crea pâine mai pufoasă, produse de patiserie mai fragede și pentru a spori caracteristicile aditivilor de grâu pentru o cornucopie de produse comerciale.

Acum câțiva ani, am vrut să slăbesc și am renunțat la amidon pentru o vreme, inclusiv la pâine. În termen de patru zile, deși mâncam o mulțime de mâncare, corpul meu țipa după zahăr. Acum, mănânc rar dulciuri, pur și simplu nu am poftă de ele. Cu toate acestea, când am încetat să mănânc pâine, am început să visez la bomboane. Poftele intense pe care le aveam erau identice cu cele pe care le trăiam când am renunțat la fumat cu mulți ani în urmă. Din fericire, această poftă s-a potolit după aproximativ patru săptămâni de dietă. Dar grâul a fost unul dintre cele mai grele lucruri la care am renunțat vreodată.

De atunci am aflat că grâul conține acum o proteină specială numită gliatină. Gliatina este foarte captivantă - corpul reacționează la ea în același mod în care face opiu. Consumul de gliatină îți face foame neîncetat și creează pofte pentru mai multe produse din grâu și carbohidrați rafinați. Încercați să tăiați tot grâul din dieta dvs. și veți vedea cât de adevărat este acest lucru.

Potrivit Carolyn Akens, un antrenor holistic din domeniul sănătății din New York, „intoleranța la grâu crește constant în număr mare”. Ea afirmă că oamenii nu digeră pe deplin grâul așa cum fac rumegătoarele erbivore, precum oile și vacile. Glutenul de grâu nedigerat care fermentează în intestinul uman provoacă gaze, balonare și intestin cu scurgeri care eliberează toxine în sânge ”. Această opinie este împărtășită de mulți din domeniul sănătății holistice.

Un articol din Chicago Tribune scris de Josephine Marcotty citează un studiu din Minnesota care a constatat că intoleranța la gluten la grâu, o afecțiune digestivă debilitantă, este de patru ori mai frecventă în zilele noastre decât în ​​anii 1950, iar rata mortalității a crescut, de asemenea. Aproximativ 1% din populație a fost diagnosticată cu boală celiacă, unde glutenul dăunează pereților intestinali. Mulți mai mulți, aproximativ 12%, au sensibilitate la gluten, ceea ce înseamnă că organismul produce anticorpi ca răspuns la ceea ce vede ca substanță străină în proteine ​​din grâu, secară și orz.

Sistemul imunitar este apoi îndreptat spre atacul mucoasei intestinului subțire, care provoacă diaree, greață și durere. Probabil că sunt mult mai mulți oameni care au reacții minore la grâu, dar care nu cunosc sursa. La urma urmei, balonarea și indigestia sunt atât de frecvente încât le considerăm pur și simplu parte a vieții de zi cu zi.

Pe de altă parte, mulți nutriționiști cred că nu numai că suntem capabili să asimilăm boabele, dar sunt de fapt foarte bune pentru noi. Kimberly Snyder, un autor bestseller din New York Times și nutriționist pentru multe vedete, spune „Suntem concepuți să mâncăm cereale. Am evoluat pentru a le consuma, deoarece corpul uman se adaptează pentru a supraviețui și poate obține vitamine, minerale, fibre, proteine ​​și chiar antioxidanți din cerealele integrale ... oamenii au evoluat pentru a avea mai multă amilază, care descompune alimentele amidonice. "

USDA susține consumul de grâu, deși recomandă consumul de cereale integrale pentru a obține cel mai mare beneficiu nutrițional. Ghidul canadian pentru alimente recomandă până la 7 porții de cereale pe zi pentru adulți, deși recomandă o varietate de cereale integrale. Piramida originală American Food Guide propunea cerealele sub formă de pâine, cereale, orez și paste ca bază pentru dieta noastră. Acest lucru s-a schimbat treptat până în 2011, când piramida a fost înlocuită cu MyPlate, care recomandă în jur de 30% cereale în aportul zilnic, cel puțin jumătate din acestea fiind din cereale integrale.

Antropologii au găsit dovezi ale consumului de cereale încă de acum 105.000 de ani. Acest lucru are doar sens. Am evoluat pe pajiștile din Africa. Iarbele ar fi fost în mod natural în meniu. Dar compararea acestor cereale antice cu tulpinile moderne de grâu ar fi o greșeală.

Grâu sălbatic care crește în rezervația Erebuni, Armenia

Primele boabe de grâu cunoscute care au fost consumate de oameni au fost două soiuri Wild Einkorn și iarba de capră. Când vânătorii-adunați au sosit pentru prima dată în Semiluna Fertilă, au descoperit aceste ierburi care cresc printre pădurile deschise. Au mestecat boabele crude, le-au prăjit, le-au bătut cu ciuperci și cu siguranță le-ar fi fermentat. Nu i-au cultivat. Einkorn și Goat Grass au cochilii dure care protejează semințele subțiri, astfel încât extracția a consumat mult timp. Combinat cu faptul că urechile se vor sparge cu ușurință, o tehnică pe care planta o folosește pentru a-și răspândi semințele, însemnând că colectarea și consumul multor cereale ar fi problematică. Aceste ierburi ar fi culese și savurate, dar cu greu ar fi un element esențial al dietei paleolitice.

Acum aproximativ 30.000 de ani, înainte de a avea ceva asemănător agriculturii moderne, Wild Einkorn și Goat Grass și-au combinat genele pentru a crea un hibrid numit Wild Emmer. Emmer avea încă învelișuri de semințe dure și urechi fragile, dar boabele erau mai mari, făcând efortul de a le aduna mai plină de satisfacții. Wild Emmer a fost selectat pentru cultivare odată ce agricultura a început cu seriozitate în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Noii fermieri au favorizat trăsăturile care ar fi un dezavantaj pentru orice iarbă din sălbăticie - cereale mai voluminoase, învelișuri mai subțiri de semințe și tendința de a păstra semințele lor, mai degrabă decât de a le dispersa cu spargere. În cele din urmă, grâul a început să semene mai mult cu unele dintre boabele cu care suntem familiarizați astăzi. Emmer cultivat a dat naștere la grâu speltar și, în cele din urmă, la grâu dur și pâine modern.

Au mâncat grâne popoarele străvechi de vânători? Cu siguranță. Deci, de ce a fost bine pentru ei și rău pentru noi? Probabil pentru că nu au mâncat cele 146 de kilograme de produse rafinate, modificate din grâu pe an, pe care le consumă fiecare dintre noi. Amilaza din intestinele noastre ar fi putut evolua pentru a prelucra niște cereale, dar nici măcar intestinul nostru uimitor nu poate rezolva acest tip de atac.

Mulți cred că revenirea la alimentele strămoșilor noștri timpurii este o revenire la sănătate. Dar, care erau aceste alimente antice? Mai sunt prin preajmă? Cum le putem obține?

Ce este (și a fost) Dieta Paleolitică?

Încercați să vă imaginați pe cineva din epoca paleolitică și probabil că vă veți imagina un om rupestru îmbrăcat în blană, club în mână, la vânătoare pentru următoarea sa masă. Acesta ar putea fi un mamut lanos sau unul dintre erbivorele sălbatice mari pictate pe pereții peșterii. Avem tendința să ne gândim la oamenii pre-agricoli că mănâncă multă carne. Carnea este importantă în evoluția noastră, dar vânatul mare a fost rareori mâncarea de bază.

Dovezile găsite în tabere antice și în zonele de gunoi (și observarea popoarelor moderne de vânători-culegători) susțin o dietă diversă bazată pe legume sălbatice, tuberculi, fructe, fructe de pădure, ciuperci, alge marine, nuci și carne. Unele grupuri s-au bazat mai mult pe vânătoarea animalelor de vânat mare, dar majoritatea proteinelor pentru majoritatea oamenilor provin din alte surse, cum ar fi pești și crustacee, șerpi și reptile, păsări, animale mici, nuci, ouă, grubs și insecte.

În ultimii 100.000 de ani, oamenii au gătit mâncarea și acest lucru a sporit varietatea de alimente pe care le-ar putea mânca. Cu toate acestea, multe dintre speciile de plante și animale pe care le-au mâncat sunt acum rare, dispărute sau uitate. Reproducerea unei diete similare ar fi foarte dificilă în bucătăria de astăzi.

Cu toate acestea, sunt mulți care cred că ar trebui să încercăm. Potrivit lui Robb Wolf, autorul The Paleo Solution, cea mai mare parte din ceea ce ne suferă astăzi se datorează direct hranei pe care o cultivăm acum. "Dieta Paleo este cel mai sănătos mod în care poți mânca, deoarece este Singura abordare nutrițională care funcționează cu genetică pentru a te ajuta să rămâi slab, puternic și energic!"

Există chiar o dezbatere chiar și în cadrul comunității paleo despre ceea ce este acceptabil să mănânci. Majoritatea evită lactatele, cerealele, leguminoasele, îndulcitorii rafinați și uleiurile foarte procesate. Limitează cafeaua, ciocolata, fructele uscate, alcoolul, ceaiurile cu cofeină și îndulcitorii naturali precum mierea. Aceștia sfătuiesc să obțineți o mulțime de legume, fructe, carne și ouă hrănite cu iarbă și crescute, pește, pește de coajă, ouă, ciuperci, nuci, semințe și grăsimi de la animale, nuci și măsline.

Pe gospodărie: putem cultiva recolte și animale de tip vânător-culegător?

Ei bine, da și nu. Depinde de interpretarea ta despre Paleo, ce alimente antice mai sunt disponibile și ce vrei să mănânci (șarpe, oricine?).

Cereale ca un element de bază este în afara. Cu toate acestea, din moment ce cerealele făceau parte din dietele oamenilor antici, speltele și alte cereale antice ar putea fi fezabile atâta timp cât sunt cultivate ca o componentă mică a dietei și nu ca fundament al acesteia.

Aurochs, boul sălbatic care a dat naștere vitelor noastre domestice este acum dispărut. Mistretii sunt greu de manevrat. Multe dintre animalele sălbatice pe care obișnuiam să le vânăm au ​​dispărut acum. Cu toate acestea, există mii de animale ținute în ferme sau ferme care s-au schimbat puțin față de strămoșii lor de-a lungul mileniilor. Acestea includ iacuri, bizoni, capre, lamă, emu, struț, ren, albine, porumbei, elani, prepelițe, căprioare și fazani. Rasele de moștenire domestice de porci, oi, păsări, iepuri și bovine produc o calitate mai mare a cărnii și a produselor secundare decât rasele mai moderne.

Este posibil să nu mai mâncăm mult sparanghel de mare, dar putem cultiva în continuare culturi „furajere” de fructe de pădure, nuci, ciuperci și soiuri de ierburi, legume și fructe. O răsfoire a numeroaselor noi cataloage de semințe de patrimoniu deschide multe opțiuni interesante pentru a obține soiuri de mâncare mai vechi pe farfurii.

Și asta este cheia: Varietate, Varietate, Varietate. Vânătorii-culegători erau nomazi oportunisti, urmând anotimpurile, mâncând tot ce găseau pe parcurs. Putem reproduce o mare parte din acea varietate de alimente naturale nealterate. Ierbivorii care mănâncă iarbă așa cum au făcut-o strămoșii lor sunt mai sănătoși și oferă o alimentație mai bună. Permacultura produce alimente care accesează substanțele nutritive dintr-un ecosistem din sol bogat natural. Mai multe parcele mici cu o varietate de alimente organice de patrimoniu oferă diversitatea pe care corpurile noastre au fost dezvoltate pentru a le utiliza. Gospodarii care ajung „înapoi la elementele de bază” sunt deja pe drumul cel bun către crearea unui mod mai natural și mai sănătos de a mânca.