Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți dezvăluirea completă aici.

Un ou este un ou, nu? nu.

Ouăle de la rațe, prepelițe, găini și gâște au fiecare propriul profil nutrițional și gusturi distincte. De asemenea, toate se pregătesc foarte diferit atunci când sunt gătite. Revine la ecologia păsării.

când sunt

Ou de gâscă de la o pasăre matură. Acest ou cântărea aproximativ 218 grame!

Gâștele sunt păsări mari de apă, iar puii lor necesită de fapt mai multă apă în timpul dezvoltării lor extinse. Mâștele de gâște trebuie să iasă și să-și umezească penele sânilor pentru a-și menține ouăle umede. Ca urmare, un ou de gâscă este în mod natural un pic mai „umed” decât un ou de pui.

Albul este mai subțire și nu bate la vârfuri rigide la fel de ușor.

Gălbenușul, pe de altă parte, este mult mai bogat decât un ou de pui. Este mai mare și mai bogat, cu o textură mai groasă. De asemenea, conține mai mult colesterol decât un ou de pui standard. Acest lucru înseamnă că gălbenușurile de ouă de gâscă fac feluri de mâncare spectaculoase numai cu gălbenuș, cum ar fi creme brûlée, budincă și paste proaspete.

Conversiile online vă vor spune că oul mediu de gâscă este echivalent cu aproximativ 3 ouă de pui. Oul din imaginea de mai sus este puțin mai mare decât acesta, dar vom folosi măsurătorile pentru această comparație. Proporțiile de ou/albuș/coajă sunt foarte diferite, la fel ca și conținutul de nutrienți.

Ouăle de pui au aproximativ 1/3 gălbenuș, în timp ce ouăle de gâscă au puțin peste 1/2 gălbenuș. Acest gălbenuș suplimentar face ca înțelesul să fie mai bogat, dar gram pentru gram, gălbenușul de gâscă conține, de asemenea, mai multe grăsimi și colesterol decât un ou de pui. Puteți vedea diferența de textură atunci când încercați să bateți un gălbenuș din fiecare parte una lângă alta. Gălbenușul de gâscă are o textură mult mai groasă.

Proteinele din albușul de ou sunt, de asemenea, considerabil diferite și, din experiența mea, albușurile de ouă de gâscă nu biciuiesc bine și duc la produse coapte de apă care nu se țin bine atunci când sunt utilizate în locul albilor de pui.

La fel ca în cazul ouălor de găină, ouăle de gâscă variază dramatic în funcție de păsările care le-au depus (vârstă, specie etc.). Ouăle de gâscă colectate până acum de turma noastră de gâște americane Buff au variat de la 114 g la 218 g. Oul mediu de gâscă cântărește aproximativ 150g.

Ce înseamnă toate acestea pentru gătitul cu ouă de gâscă? În funcție de mărime, le puteți înlocui cu 2-4 ouă de pui, dar țineți cont de diferențele dintre grăsime și alb. Fac niște creme foarte bune, dar mousse oribil. De asemenea, au un gust uimitor ca un ou prăjit și, dacă reușiți să faceți momentul corect, braconajul face o vedere impresionantă, chiar dacă nu copleșitoare, când gălbenușul este aruncat peste un pat de aproape orice.