Când gătiți pui, o regulă este mai presus de toate: încălziți întotdeauna puiul la cel puțin 165 de grade. Desigur, acest lucru este important dintr-o perspectivă de otrăvire a alimentelor, dar dacă vă pasă și de perspectiva OMG-acest-gust-atât de uimitor, atunci ar trebui să vă amintiți că, în timp ce 165 de grade este temperatura minimă pentru a fi sigur, este, de asemenea, aproape de temperatura maximă pentru complimente. Dacă treci prea mult peste asta, carnea va fi uscată. Acest echilibru între siguranță și gust poate fi realizat în mod fiabil numai dacă puteți determina cu exactitate temperatura internă a cărnii. Dacă nu dețineți un termometru pentru carne, GET ONE! Acum citiți mai departe pentru a afla cum să gătiți puiul perfect.

perfect

Pui prăjit

Indiferent de rețeta pe care o preferați, ele vor funcționa întotdeauna mai bine dacă aveți grijă de carne înainte de a o găti. Saramura poate fi la fel de simplă sau la fel de complicată cum doriți, de la baia de apă sărată de bază în frigider timp de o jumătate de oră, până la saramura de lapte de unt mai implicată, dar care merită total. Indiferent de ce alegeți, acesta va adăuga cu siguranță mormăituri de neînțeles de încântare la expresiile de plăcere ale oaspeților dvs.

Pentru puiul prăjit perfect, trebuie să începeți cu carne la temperatura camerei. Dacă este prea rece, temperatura uleiului va scădea și puiul nu se va prăji corect. Nu contează ce bucată de pui alegeți: toată poate fi prăjită, dar asigurați-vă că este uscată înainte de a începe următoarea bucată. Potrivit Bon Appétit, ar trebui să scufundați puiul în făină, apoi ouă sau lapte de unt, apoi înapoi în făină. Gatiti intr-o tigaie din fonta cu laturile adanci folosind un ulei cu un punct de fum ridicat, precum canola. Uleiul trebuie păstrat la sau aproape 350 de grade și ar trebui să întoarceți puiul de câteva ori pentru a vă asigura că se gătește uniform pe toate părțile. Se va face atunci când termometrul dvs. pentru carne (pe care îl veți cumpăra, vă amintiți?) Spune că s-a terminat, de obicei în jur de 15 minute. Totuși, nu vă bazați pe faptul că va dura atât de mult pe farfurie.

Friptură de pui

Există ceva foarte satisfăcător în ceea ce privește prăjirea unui pui întreg pentru prânz sau cină. sau micul dejun. Ești adult; tu te faci. Poate că face parte dintr-un stereotip cultural „familie fericită” la care ne putem conecta cu toții, chiar dacă nu am experimentat-o ​​cu toții. Dar nu există niciun motiv pentru care nu poți face acest lucru, deoarece este probabil una dintre cele mai ușoare rețete pentru a face dreptate.

Începeți cu cel mai bun pui pe care vi-l puteți permite. După ce îndepărtați paharele, condimentați cu sare și piper, apoi frecați cu ulei. Așezați puiul într-o tavă de copt în mijlocul unui cuptor preîncălzit la 450 de grade. Fine Cooking recomandă pornirea puiului cu pieptul în jos pentru primele 30 de minute de gătit, ceea ce permite sucurilor să se așeze în sâni. După 30 de minute, întoarceți puiul și continuați să gătiți până când termometrul dvs. aprobă (165 de grade). Acoperiți și lăsați să stea timp de 15 minute înainte de a servi cu niște legume delicioase prăjite, la fel cum vor spune copiii dvs.

Pui la gratar

Pentru a obține perfecțiunea puiului la grătar, trebuie mai întâi să scăpați de orice stres din corp și de orice bucăți din pui. Pentru a face acest lucru, așezați puiul pe o scândură și bateți cu ceva plat și greu (ca un borcan) până când se obține o grosime uniformă. Adăugați condimente la carnea dvs. deja sarată, apoi așezați-o pe un grătar curat și uns cu foc mediu. Închideți capacul. Întoarceți-vă ocazional. Bucurați-vă de vreme și beți niște bere.

Este posibil să gătiți la grătar aproape orice bucată de pui - chiar și puii întregi, dacă sunteți pregătiți să le aruncați mai întâi. Dacă faceți acest lucru, primiți recuzită de bucătar pentru a găti un pui întreg și dreptul de a folosi cuvântul „spatchcock” într-o companie politicoasă, fără a arăta minori.

Dacă intenționați să adăugați un grătar sau un sos teriyaki la pui în timp ce gătește, cel mai bun moment este spre sfârșit. Va avea șansa să strălucească la suprafață, dar nu va arde și nu va distruge aroma.

Când termometrul vă oferă 165 de motive pentru care carnea este gata, o puteți scoate de pe căldură. Lăsați-l să stea, apoi serviți cu o expresie suavă de competență și satisfacție tencuită pe față, așa cum va fi în curând sosul pentru grătar.

Pui cu conserve de bere

Urmărirea unui pui plimbându-se cu o bere poate ajunge până la perfecțiunea de gătit este ceva ce ar trebui văzut de crezut. Arată ușor riscat, iar beneficiile reale ale expunerii bietului clucker la cea mai umilitoare metodă de gătit înregistrată nu sunt pe deplin acceptate. Cu toate acestea, dacă reușești, vei deveni fără îndoială o legendă în liga ta de luptă fantezie. Deci, iată cum o faci.

Verificați dacă grătarul dvs. va găzdui un pui vertical biped pe o cutie și faceți ajustări pentru a se potrivi, dacă este necesar. Aprindeți cărbunii dacă aveți nevoie. Potrivit Epicurious, puiul cu bere poate funcționa cel mai bine cu căldura indirectă, așa că adunați cărbunii pe o parte sau nu aprindeți toate arzătoarele dacă utilizați propan. Condimentați puiul după cum doriți, având grijă să spălați toate mâinile și suprafețele care intră în contact cu puiul crud. Deschideți o cutie de bere și „îndepărtați” jumătate din conținut, apoi „așezați” cu grijă puiul pe cutie.

Așezați puiul așezat pe grătar peste partea rece. Ar trebui să fie posibil să se echilibreze pe cutie și pe cele două picioare ale sale, dar ar putea fi necesară o rezolvare creativă a problemelor pentru ao menține în poziție verticală. Acoperiți și gătiți la maxim atâta timp cât este nevoie pentru a obține carnea peste 165 de grade, care ar putea fi de la 45 de minute până la peste o oră, în funcție de dimensiunea puiului. Când atinge temperatura, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Folosiți acest timp pentru a fixa un steag american miniatural pe aripa sa întinsă. Apoi, cu un fanfare de chitare aeriene din oțel, defilează capodopera ta prin mulțimile uimite. Finalizați rupându-l și mâncându-l cu degetele.

Pui prajit la tigaie

Când aerul începe să devină suficient de clar încât să ai nevoie de o pălărie de lână pentru a ieși afară, ne poți găsi pui la prăjit cel puțin două nopți pe săptămână. Această metodă de gătit pui cu cuptor de gătit păsări de curte inevitabil face ca casa ta să miroasă ca o cabană rustică franceză în cele mai bune moduri. Este parfumul unei bucătării bune de casă. Pentru toamnă și iarnă, veți iubi rezultatele irezistibile și reconfortante ale puiului prăjit în tigaie. Este, fără îndoială, una dintre cele mai aromate tehnici pentru a trata această pasăre comună.

Prăjirea în tigaie este un proces în doi pași care vă duce de la plită la cuptor - trei pași dacă vă numărați călătoria la gură. Preîncălziți cuptorul la 475 de grade. Primul pas este să vă căutați puiul cu pielea în jos într-o tigaie fierbinte, rezistentă la cuptor (fonta este cea mai bună), cu puțin ulei pentru a rumeni pielea și a-i bloca aroma delicioasă. Apoi, transferați tigaia în cuptor pentru a continua gătitul, răsturnați aproximativ cinci minute înainte ca puiul să termine gătitul. Veți fi răsplătiți cu o piele crocantă, caramelizată și carne delicată, aromată.

Consultați rețeta ușoară de pui prăjită de Bon Appetit pentru a obține toate detaliile noii metode de pregătire pentru prepararea puiului în zilele reci.

Pui la cuptor

Dacă v-ați gândit întotdeauna la pieptul de pui dezosat ca fiind plictisitor, este timpul să vă reconsiderați! Sigur, coapsele pretind o aromă naturală fabuloasă a cărnii întunecate, iar părțile pe piele se laudă cu complexitate și grăsime dorită, dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să le arătăm sânilor ceva dragoste. Odată ce începeți să vă pregătiți pentru coacerea piepturilor de pui dezosate și fără piele, veți realiza că o masă bună este întotdeauna la îndemână atunci când aveți acces la un cuptor.

Deoarece piepturile de pui dezosate, fără piele, sunt în mod inerent slabe, sunt fierbinte de gătit și se usucă foarte ușor. Când coaceți puiul în cuptor, acesta gătește în esență într-un spațiu închis, care oferă un nivel de căldură consistent. Acesta este un lucru grozav, dar poate duce și la gătirea excesivă a exteriorului puiului, lăsând interiorul crud. Din fericire, făcând câțiva pași simpli de pregătire, puteți maximiza puterea cuptorului fără a vă usca puiul.

Cel mai simplu și cel mai bun mod de a coace pui? Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Ungeți-vă generos vasul de copt cu ulei de măsline, ulei de rapiță sau unt. În acest fel, împiedicați puiul să se lipească de fundul tigaiei în timpul gătitului. Bateți pieptul de pui cu un prosop de hârtie, apoi condimentați-l după cum doriți. Aranjați puiul într-un singur strat în tigaie. Ungeți ușor o parte a unei foi de hârtie pergament și așezați-o peste pui, uns cu fața în jos, înfundând marginile. Acest pas ajută la menținerea puiului umed în timpul gătitului. Transferați tava în grătarul central al cuptorului și coaceți până când puiul este gătit și nu mai este roz în interior, 30-40 de minute. Asta este!

Iată o rețetă ușor de urmat de la Epicurious, cu idei de condimentare simple pentru coacerea puiului în pergament.

Pui braconat

Braconajul este una dintre modalitățile noastre preferate de a prepara puiul, mai ales atunci când avem nevoie de niște proteine ​​gătite pentru o cină rapidă în timpul săptămânii. Gândiți-vă la salate robuste, tacosuri sărate, sandvișuri la nivelul următor și supe satisfăcătoare de ultim moment. Braconatul puiului pentru masa de prânz de a doua zi poate deveni cu ușurință o obișnuință, deoarece această tehnică de gătit a mâncării într-o cantitate mică de lichid are multe de făcut. În plus față de a fi ridicol de ușor și de rapid, este destul de drăguț să te încurci. Rezultatul este consistent: pui fraged și suculent.

Deși poți cu siguranță să găsești bucăți de pui cu oase cu pielea, această metodă de gătit funcționează cel mai bine cu pieptul de pui dezosat, fără piele. În timp ce la grătar, prăjire sau prăjire caramelizează pielea pentru o aromă sporită, braconajul nu aduce nimic suplimentar puiului. Mai mult, dacă intenționați să strecurați și să vă rezervați apa braconajă pentru a face supe, pielea lasă lichidul gras. Da!

Probabil că vă întrebați cum funcționează puiul braconaj și exact cât de infailibil este cu adevărat. Pur și simplu așezați o bucată de piept de pui dezosat, fără piele, într-o cratiță medie (sau una mare, în funcție de cât de mare este cotletul) și adăugați apă până când lichidul acoperă doar carnea. În acest moment, nu ezitați să adăugați produse aromatice în cratiță dacă doriți - gândiți-vă la frunza de dafin, usturoiul feliat, ghimbirul și altele asemenea. Fierbeti la foc mic pana cand puiul este fiert si nu mai este roz in interior. Temperatura scăzută și căldura umedă fac treaba într-un mod blând, redând puiul gătit perfect de fiecare dată.

Aveți nevoie de o rețetă pentru a începe? Încercați-l pe acesta de la Cookin Canuck. Este de bază și total adaptabil.

Pui fiert

Dacă sunteți în căutarea unui mod sănătos de a găti piept de pui slab, vă recomandăm să fierbeți. Pieptul de pui dezosat, fără piele, are, oricum, un conținut natural scăzut de grăsimi și calorii, dar fierberea acestuia vă poate ajuta cu adevărat să vă mențineți obiceiurile alimentare curate. La fel ca braconajul, fierberea nu necesită adăugarea de uleiuri de gătit sau unt în plus, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de proteine ​​și niciun exces de grăsime. Puiul fiert este ideal pentru a se adăuga la salate, pentru a savura peste cereale sau pentru a încălzi în supe. Puiul fiert este minunat atunci când te antrenezi pentru un maraton. (Nu că le-am administrat, dar totuși.) Vă puteți bucura de pui fiert pentru ușurință și versatilitate.

Este greu să te gândești la o modalitate mai ușoară de a găti pui decât prin fierbere. Pur și simplu așezați puiul într-o cratiță și acoperiți-l cu 2-3 centimetri de apă rece. Acoperiți și aduceți apa la fiert la foc mare. Odată ce apa fierbe, reduceți focul la mare și gătiți până când puiul nu mai este roz în interior, aproximativ 10 minute. Piesele mai mari pot necesita mai mult timp.

Deoarece acest mod de a găti puiul este atât de bun, nici măcar nu aveți nevoie de o rețetă. Avem incredere in tine.