Peștele alb delicat poate fi dificil de preparat. Din fericire, somonul nu intră în această categorie. Chiar dacă somonul nu este atât de temperamental de gătit ca tilapia, totuși necesită câteva tehnici pentru a găti corect.

perfect

Majoritatea somonului consumat în S.U.A. este cultivat, deci cel mai bun mod de a ști ce fel de pește mănânci este să mergi direct la pescăria ta. Există mai multe specii de somon și cea mai comună tăietură utilizată este fileul. Dar chiar dacă obțineți o bucată de pește de calitate, l-ați putea distruge dacă nu cunoașteți modul corect de a-l găti. Dacă singurul somon pe care l-ați experimentat a fost gunoiul care a fost servit pe linii de tip bufet, trebuie să încercați să vă creați propriul. Ar trebui să lași pielea pe ea? Cum ar trebui să o condimentezi? Acestea sunt întrebări cu care vă putem ajuta. Iată cele mai bune moduri de a găti o bucată frumoasă de somon.

Braconat

Nu vă brăcați niciodată somonul în apă plată. Pierdeți ocazia de a condimenta peștele! Încercați să adăugați în apă câteva căței de usturoi, felii de lămâie și o crenguță de cimbru. Acest lucru ridică aroma peștelui din interior spre exterior. Încălziți apa condimentată la mare într-o tigaie timp de aproximativ cinci minute. Glisați ușor fileurile de somon în lichidul braconaj, după ce ați punctat carnea cu unturi. Presărați peștele cu sare, piper și cimbru uscat. Aduceți acest lucru la fierbere, reduceți-l la foc mic și pocniți până când carnea este fermă la atingere. Acest lucru ar trebui să dureze de la 10 la 15 minute. Puteți schimba condimentul peștelui pentru a se potrivi propriilor gusturi, dar vă recomandăm să adăugați lămâie sau orice altă aciditate pentru a lumina felul de mâncare finit.

La grătar

Peștele la grătar poate fi dificil - la urma urmei nu este la fel de robust ca carnea. Acest lucru face necesară o anumită cantitate de finețe la grătarul oricărui tip de pește, nu doar la somon. Unii spun că pielea trebuie îndepărtată pentru a vă bucura de produsul finit. Suntem aici pentru a spune că acei oameni greșesc. Când gătiți peștele la grătar, pielea se prăjește în cea mai delicioasă parte a mesei. Marinati fileul inainte de gratar, rezervand niste marinata pentru a acoperi varful pestelui la gatit. Acest lucru va împiedica uscarea somonului atunci când este pus la căldura directă a grătarului. Așezați somonul direct peste grătarul cu cărbune, la foc mediu. Se lasă la grătar descoperit, se răstoarnă după trei minute și se continuă să gătească încă trei minute.

Pan s-a ars

În timp ce arderea în tigaie poate părea cea mai simplă metodă de gătit pește, este alarmant de ușor ca peștele să fie prea gătit. Oamenii tind să se îndepărteze de aragaz și să permită peștilor să rămână nesupravegheați prea mult timp. Asigurați-vă că acordați o atenție deosebită procesului de gătit, sau veți ajunge cu un file de pește uscat și crăpat.

Pentru a tăia somonul corect, mai întâi încălziți o tigaie mare la foc mediu timp de aproximativ patru minute. Masați fileul cu ulei de măsline, apoi puneți-l în tigaia fierbinte. Ridicați temperatura la foc mare și gătiți timp de trei minute. Creșterea temperaturii cratiței creează o coacere crocantă pe exteriorul peștilor, păstrând în același timp interiorul delicat. În timp ce peștele se gătește, condimentați cu sare și piper. Întoarceți fileul și gătiți încă trei minute, apoi scoateți-l din tigaie și serviți cu o pană proaspătă de lămâie.

Copt

A fi capabil să coaceți cu succes o parte a peștilor vă poate ușura rutina de cină în timpul săptămânii. Opriți-vă pe piața locală de pește și luați o parte frumoasă de somon, o pungă de orez și un cap de broccoli.

Mai întâi asigurați-vă că peștele a fost marinat corespunzător; vă sugerăm să frecați fileurile cu miere, usturoi și sos de soia. Pentru a împacheta cea mai mare aromă în somon, lăsați peștele să se marineze peste noapte. Așezați somonul, cu pielea în jos, pe o foaie de copt antiaderentă. Dacă preferați să îndepărtați pielea, asigurați-vă că faceți acest lucru înainte de coacere.

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit și coaceți somonul timp de aproximativ 15 minute. Somonul ar trebui să arate portocaliu când este gătit complet. În timp ce peștele se gătește, fierbeți orezul și aburi broccoli. Acum aveți o masă bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, pe care să o serviți într-o noapte plină.

Vindecarea

Vindecarea somonului poate părea o tehnică de gătit în afara zonei de confort, dar este de fapt destul de simplă. Da, este o activitate care consumă mult timp, dar rezultatul delicios (fâșii delicioase de pește sărat) merită efortul. Veți avea nevoie de zahăr brun, sare kosher și piper. Se amestecă toate aceste ingrediente împreună și se acoperă complet cel puțin un kilogram de somon. (Asigurați-vă că îndepărtați oasele din file înainte de a începe.) Înfășurați peștele în folie de plastic, dar nu-l înfășurați prea strâns! Veți dori ca plasticul să fie suficient de slab, astfel încât umezeala să poată scăpa pe măsură ce amestecul de întărire își face magia.

Luați un vas de sticlă și răsturnați-l cu susul în jos, apoi așezați somonul înfășurat deasupra bolului pentru a permite scurgerea apei. Puteți pune o farfurie deasupra fileului pentru a accelera procesul și pentru a ajuta la stoarcerea sucurilor. Acum începe așteptarea. Va dura aproximativ cinci zile până când peștele se va vindeca complet. Asigurați-vă că întoarceți peștele zilnic pentru a vă asigura că excesul de apă părăsește fileul. Aplicarea unei puține presiuni poate ajuta, de asemenea, la accelerarea procesului. După cinci zile, clătiți bine somonul. Peștele este acum gata să se felieze. Luați niște covrigi proaspeți, adăugați o bucată de cremă de brânză de plante și completați cu peștele vindecat acasă.

Un papilot

En papillote, sau „în hârtie”, este o tehnică franceză simplă și elegantă de copt a proteinelor, cum ar fi peștele, înfășurat în pergament. Pentru această metodă ingenioasă, mâncarea este gătită de aburul prins în interiorul hârtiei. Deoarece majoritatea tipurilor de pește, inclusiv somonul, sunt sensibile la gătitul excesiv, această metodă vă permite să gătiți delicat peștele folosind aburul blând, în timp ce aromele la alegere îi conferă doar cantitatea potrivită de aromă.

Pentru a găti somonul în papillote, pur și simplu pliați o bucată mare de pergament în jumătate, apoi redeschideți pentru a întinde plat. Puneți bucata de pește curățată pe o parte. Adăugați felii de lămâie, ghimbir ras, căței de usturoi sau alte condimente pe care le preferați. Îndoiți pergamentul pentru a acoperi peștele și, folosind vârful degetelor, împăturiți marginile în siguranță pentru a crea o pungă sigilată. Așezați punga pe o foaie de copt și transferați-o la cuptor pentru a o prăji până când somonul este gătit după bunul plac și se fulge ușor cu o furculiță.

Sunteți gata să vă înfășurați somonul în pergament? Încercați această rețetă de la A Couple Cooks pentru somon perfect gătit. Aici, somonul este învelit cu morcovi, felii de lămâie, usturoi și ierburi parfumate în hârtie, ca un pachet destul de mic. În funcție de cât de gros este somonul, vă puteți bucura de această cină ușoară și hrănitoare în 10-15 minute. Săptămâna magică.

Fript

Somonul la fiert este o modalitate ușoară și rapidă de a savura o bucată de pește. Folosind căldura directă din cuptor, fierberea este o metodă ideală pentru a găti o bucată de somon subțire până la moderată. Deoarece implică gătirea la căldură mare pentru o perioadă scurtă, fierberea este deosebit de potrivită pentru pești. Rezultatul este somon frumos caramelizat, gătit chiar în interior.

Pentru a fierbe somonul, pur și simplu așezați peștele pe o foaie de copt ușor unsă cu folie sau o tigaie pentru pui, cu pielea în jos. Rulați puțin ulei de măsline deasupra, apoi condimentați cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Transferați tigaia la pui sau direct în cuptor dacă setarea dvs. pentru pui nu are un compartiment separat. Gatiti timp de 10-15 minute sau pana ce somonul se fulge usor cu o furculita. Lucrați cu căldură extrem de mare aici, așa că asigurați-vă că verificați frecvent!

Consultați această rețetă din Food Network pentru somon cu ierburi și muștar. Fileurile de somon sunt fierte pe scurt, apoi glazurate cu un amestec ridicol de aromat, fără mușchi, înainte de muștar, încărcat cu rozmarin proaspăt și cimbru. Până când trageți somonul de la pui, bucătăria dvs. va mirosi ca un restaurant de cinci stele.

Prăjit

Ca și în cazul legumelor, cărnii sau păsărilor, prăjirea somonului este incontestabil ușoară și infailibilă. Natura sa directă face ca această metodă să fie ideală pentru acele nopți de săptămână grele. Așezați bucata de pește pe o foaie de copt și, cu condimente simple și nu cu mult altceva, o puteți introduce în cuptor și puteți fi recompensată cu o cină gourmet în mai puțin de 15 minute.

Setați cuptorul la 475 grade. Adăugați ulei de măsline sau unt în tava de prăjire și așezați somonul pe fund, cu pielea în sus. După aproximativ 5 minute de prăjire, scoateți pielea, condimentați cu sare și piper și reveniți la cuptor pentru a termina de gătit. Puteți servi somonul gătit cu pene de lămâie, pesto sau o gremolata, dacă doriți.

Pentru o astfel de tehnică simplificată, vă împărtășesc această rețetă pentru New York Times de către maestrul simplității, Mark Bittman. Aici, somonul este prăjit în unt și condimentat cu planta proaspătă la alegere. Cea mai bună parte? Această rețetă este infinit personalizabilă, așa că simțiți-vă încurajat să vă jucați cu aromate și condimente.

Înfierbântat

Braisingul este unul dintre eroii necunoscuți ai lumii culinare. Produce astfel de rezultate punctuale și nu necesită aproape deloc muncă. Această tehnică implică gătirea somonului într-un lichid aromat în cuptor. Procedând astfel, veți ajunge la pește fraged infuzat cu aromă robustă - în plus, aveți un sos de servire încorporat.

Cât de simplu? O căutare rapidă a somonului pentru a-și bloca aroma, urmată de un salt de eforturi aromatice fără efort și, în cele din urmă, o lucrare de degajare pripită folosind apă, brută sau bulion. Peștele termină de gătit în cuptor, scăldându-se în acest lichid de fierte pe care l-ați creat. Când ați terminat, puteți chiar să reduceți consistența lichidului la sos și să-l serviți cu somon. Vreau să spun!

Dă-i bătaie în braising cu această rețetă pentru somon și legume din Food Network. Fileurile de somon sunt fierte în stoc de fructe de mare, împreună cu cartofi, morcovi, țelină, fenicul și ceapă copioase pentru un fel de mâncare care se încălzește, care se dovedește în mod constant frumos și atât de complet.!