moduri

- Cum vrei ouăle tale?

De câte ori ți s-a cerut asta la un restaurant și nu ai știut exact cum să răspunzi? "Care este modul în care este prăjit, dar gălbenușul este încă curgător?" "Nu sunt însorite în sus și peste ușor același lucru?" "Care este diferența dintre peste ușor și peste mediu?" "Ce naiba sunt ouăle tăiate?"

Ouăle chiar leagă micul dejun. Sunt grozave în atât de multe moduri: ieftin, ușor de preparat, gătit rapid și oferă o sursă solidă de proteine.

Deci, cum răspundeți data viitoare când un server vă întreabă cum doriți ouăle? Iată 11 moduri de a găti un ou.

1. Fierte tare
Un ou fiert tare este gătit în coajă în apă clocotită. „Durul” se referă la consistența albușului (sau a albumei) și a gălbenușului. Realizarea lor este simplă. Umpleți o oală cu suficientă apă pentru a vă acoperi ouăle cu aproximativ doi centimetri. Se aduce la fierbere și se lasă cu grijă în ouă și se lasă 10-12 minute. Pentru o decojire mai ușoară, puneți ouăle imediat într-o baie de apă cu gheață după fierbere, apoi apăsați ușor și rotiți-le pe un blat. (Există, de asemenea, trucul de a adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu în apa clocotită pentru a ajuta la slăbirea cojilor, a sparge cochilii de la ambele capete și a arunca oul din coajă. Căutați-l pe YouTube.) Bonus: puteți greu fierbeți câte o grămadă de ouă și dați-le la frigider. Consumați-le cu un strop de sare kosher sau tăiați-le pe salate.

2. Fierbinte moale
Ouăle fierte moi urmează același proces ca ouăle fierte tari, dar reduceți timpul de gătit aproximativ în jumătate. Acest lucru face ca albușul să fie gătit în timp ce lăsați gălbenușul să curgă. Metoda noastră preferată este „oul de șase minute”, care sună foarte elegant. („Acesta este un teanc de pesmet și un ou de șase minute.” „Ooooooo!”) Cele șase minute sunt așa cum sună: aduceți la fierbere apa, coborâți ușor în ouă, setați un cronometru timp de șase minute, apoi scoateți ouăle și aruncați-le într-o baie de gheață.

Uneori ouăle fierte moi se mănâncă în coajă, au stat în poziție verticală în mici căni de ouă. Puteți apoi să atingeți cu grijă partea superioară a oului cu o lingură și să scoateți interiorul. Sunt grozave pe pâine prăjită, presărate cu sare, piper și sos fierbinte. Ne place, de asemenea, să aruncăm un cuplu pe o supă groasă de fasole neagră.

3. Greu amestecat
Atotputernicul ouă amestecate. Când au terminat bine, sunt pregătirea mea preferată. Îmi place că ouăle amestecate pot fi făcute accidental: „Oops, am scăpat aceste ouă. Bănuiesc că le voi amesteca la foc. ” Scrambled tehnic înseamnă că albul și gălbenușurile sunt rupte și amestecate împreună. Ouăle amestecate tari sunt fierte tot timpul. Acesta este preparatul prestabilit pentru ouă amestecate la majoritatea restaurantelor și, deși sunt bune, se învecinează periculos pe uscat.

4. Soft amestecat
De aceea prefer ouăle amestecate moi, uneori denumite „umede”. Textura este de 10 ori mai bună și se joacă mai frumos cu alte ingrediente. Diferența dintre ouăle amestecate moi și tari este timpul de gătit. Dacă doriți ouă amestecate moi, trebuie să rețineți că ouăle. bucătar. repede. Nu te poți îndepărta de ei. Bateți ouăle (eu adaug puțin lapte) într-un castron separat. Încălziți tigaia nu mai mult decât medie, ungeți-o, turnați ouăle, apoi rămâneți aproape cu o spatulă. Întoarceți-le și împăturiți-le în mod repetat în timp ce gătesc. Folosiți spatula pentru a preveni răspândirea lor, în special pe părțile laterale ale cratiței; când se întind prea subțire, vor găti repede. De obicei, le împăturesc până când nu mai par curgătoare, dar totuși par ude (adică lumina se reflectă în ele). Pregătiți farfuria pentru a le putea scoate imediat de pe căldură. Sunt perfecte pe pâine prăjită cu unt cu sare și piper; încercați să adăugați felii de brânză sau de varză crudă.

4a. Ouă amestecate „perfecte”
Dacă doriți ouă amestecate super cremoase, puteți folosi metoda pe care am învățat-o de la Gordon Ramsay (urmăriți-o aici). Aruncați ouăle într-o tigaie la foc mediu-mare, împreună cu o pată subțire de unt pentru fiecare ou. Apoi începeți să amestecați cu o spatulă. Rupeti galbenusurile, lasati-le sa se amestece cu untul si albusurile. Și continuă să amesteci. Dacă tigaia se încălzește prea tare, ridicați-o scurt de pe foc. Și continuă să amesteci. Faceți acest lucru timp de aproximativ 4-5 minute, până când ouăle încep să se unească. Chiar înainte de a le scoate de pe foc, adăugați o picătură de lapte, smântână sau creme fraiche. Se amestecă, apoi se amestecă ouăle pe pâine prăjită și se presară cu ierburi (arpagic, mărar, ceapă verde) sau sare și piper. Rezultatul este unele dintre cele mai cremoase și mai moi ouă pe care le-ați gustat vreodată.

4b. Omlete și Frittatas

Ouăle amestecate pot fi manipulate în multe feluri. Comandarea ouălor amestecate simple înseamnă că vor fi amestecate și mutate în tigaie, în timp ce o omletă sau o frittata indică faptul că ouăle amestecate sunt gătite până se stabilizează într-o formă utilizabilă și sunt acoperite cu alte ingrediente: brânzeturi, carne, legume, orice . O frittata este de obicei cu fața deschisă, în timp ce o omletă este pliată pe jumătate pe adăugiri. Dar baza de ouă rămâne aceeași (cu excepția omletelor de albuș de ou, unde gălbenușurile sunt separate).

4c. Scrambles & Hashes
Aceste preparate sunt destul de simple, în ceea ce privește ouăle. Un amestec înseamnă, de obicei, că alte ingrediente sunt amestecate în tigaie cu ouăle. Aceasta ar putea include carne, brânză, legume sotate sau cartofi tăiați cubulețe (sau, da, hot dog). Bine dacă sunteți un fan al ouălor amestecate și, bine, orice altceva are de oferit micul dejun.

5. Sunny Side Up
Sunny side up înseamnă că gălbenușul de ou arată ca un soare strălucitor de dimineață. Pentru a face: spargeți un ou direct în dispozitivul de prăjit uns. Apoi prăjiți-l până când marginile se rumenesc, FĂRĂ flip. Răsucirea oului însorit în sus îl transformă într-un ou ușor. Gălbenușul este curgător și, în funcție de cât timp îl prăjiți, albumina este completă sau parțială. Ne referim la acestea ca ouă curgătoare sau „scufundate”. Gălbenușul curbat este minunat pentru a scufunda pâinea prăjită.

6. Peste ușor
Ouăle ușor și însorite se folosesc adesea în mod interschimbabil, dar sunt diferite. Treci de la partea însorită până la ușor, răsucind pur și simplu oul când marginile sunt maronii. „Ușor” nu se referă la simplitatea de a întoarce un ou, ci la starea gălbenușului. „Prea ușor” înseamnă că oul este răsturnat și gătit suficient de mult timp pentru a face o peliculă pe vârful gălbenușului. Când este servit, gălbenușul - și unele dintre albe - sunt încă curgătoare.

7. Peste mediu
Peste mediu este următorul pas după ușor: sunt prăjiți, răsturnați și prăjiți puțin mai mult, suficient pentru a găti albii și a rumeni ușor marginile. Veți dezvolta un film mai gros pe gălbenuș, dar interiorul este încă curgător. Bun pentru cei ca calitatea scufundării fără albus de ou apos.

8. Peste greu
Și peste greu este ultimul pas. Peste tare se prăjește, se răstoarnă și se prăjește din nou - de obicei cu gălbenușul rupt - până când albul și gălbenușul sunt gătite complet. Pur și simplu atingeți marginea spatulei în gălbenuș sau puneți-o cu o furculiță înainte de a o răsturna. Aveți grijă să nu picurați gălbenușul atunci când răsturnați.

9. Braconat
Legăturile braconajului cu moale amestecate ca preparatul meu preferat. Este ca și cum ar fierbe, dar fără coajă sau ca pe un mediu care omite contactul cu tigaia. Acest lucru înseamnă că evitați orice margini dure. Albul este gătit și gălbenușul este cald și curgător. Imaginați-vă că se amestecă cu o olandeză strălucitoare pe un ou de benedict.

Metodele de braconaj variază. Restaurantele care doresc să se braconeze în vrac vor scufunda adesea ramekinurile cu ouă crude în apă clocotită, uneori o tavă întreagă plină odată. Dacă pur și simplu braconați acasă, este de fapt mult mai ușor decât credeți. Nu mi-am perfecționat metoda personală, dar cele două care au funcționat pentru mine sunt:

1.) Whirlpool. Încălziți-vă apa doar la un punct de rulare. Adăugați o picătură de oțet (unele rețete necesită 1/2 cană, dar asta este întotdeauna prea mult pentru mine. Nu-mi place ca ouăle mele să aibă gust de acid acetic). Crăpați oul într-un castron mic. Rotiți apa din tigaie pentru a crea un jacuzzi, apoi aruncați cu grijă oul în centru. Învârtejul trage cu totul albii în centru. Lăsați-l în apă timp de aproximativ cinci minute, apoi ridicați-l cu o lingură cu fante.

2.) Strecuratorul. Apa calda. Adăugați oțet. Crăpați oul într-o strecurătoare de plasă pentru a lăsa cea mai apoasă porție de albi (nu este mult) să se scurgă - acest lucru previne balansurile. Decantează cu grijă oul din strecurătoare în apă. Gatiti timp de aproximativ cinci minute. Recuperați cu lingura cu fante.

Și dacă faceți o greșeală ... ei bine, căutați câteva rețete pentru supă de picături de ouă.

10. Coapte sau coapte
Ouăle coapte sunt crăpate și coapte într-un vas. „Shirred” se referă la vasul cu fund plat în care sunt fierte frecvent. Sunt aproape întotdeauna amestecate cu alte ingrediente. Albul se amestecă și se gătește, în timp ce gălbenușul este lăsat să curgă. De exemplu: un fel de mâncare provensală de roșii (în imaginea din Pistacia Vera), cu ouă fierte într-un pat de smântână, roșii, brânză și ierburi. Sau felul de mâncare nord-african/mediteranean shakshouka (ca la Mazah). Beneficiul acestui preparat este că oul se amestecă cu adevărat în ingrediente.

11. Basted
Am întâlnit câteva ouă în meniurile restaurantelor care sunt etichetate ca bastonate, dar sunt clar braconate. În general, basted înseamnă lichid sau abur pentru a găti bine albușul fără a răsturna. De exemplu, în timp ce prăjiți un ou în unt, scoateți în mod repetat și turnați untul suplimentar deasupra oului. Acest lucru gătește gălbenușul și albii de top fără a vă forța să-l răsturnați. Alternativ, puteți, de asemenea, să stropiți puțină apă în tigaie și apoi să acoperiți oul cu un capac, pentru a fierbe albușurile. Dacă faceți acest lucru rapid, puteți găti întregul ou înainte ca marginile să înceapă să se rumenească, ceea ce pare a fi atracția ouălor înghesuite (la fel ca ouăle pocate).

(Îmi pare rău că această imagine nu este foarte bună. Încercați să manipulați un iPhone în timp ce scoateți ulei fierbinte.)

11a. Ouă prăjite spaniole ** NOI ADIȚIE **
O formă specifică de spălare este cunoscută sub numele de ouă prăjite spaniole. Sunt populare în Franța - glumesc, Spania - și sunt prăjite la temperaturi ridicate în ulei de măsline, în timp ce puneți uleiul fierbinte peste ou. Sunteți în pericol să vă stropiți, dar cu toții trebuie să trăim puțin, nu? Îmi prăjesc ouăle la foc mediu, chiar sub punctul de fum al uleiului. Crăpați mai întâi un ou într-un castron mic, apoi amestecați-l în uleiul fierbinte și începeți să scoateți ulei peste alb și gălbenuș timp de aproximativ 1 minut. Rezultatul este cel mai bun din toate lumile: margini crocante, albi cremoși și un gălbenuș curbat. Bonus: încercați diferite uleiuri de măsline pentru a afecta aroma finală.

Bine, deci asta era de fapt cincisprezece moduri de a prepara ouăle. Dar veți obține ideea: ouăle sunt versatile, chiar și în diferite texturi și arome pe care le oferă prin diferite metode de gătit. Și există atât de multe lucruri pe care le puteți face cu ouăle după ce sunt fierte: împăturiți ouăle amestecate într-un burrito, acoperiți un ou prăjit pe un burger, tăiați un ou fiert tare într-o salată sau puneți ouă brăzdate pe toate. Indiferent de modul în care le folosiți, acestea îmbunătățesc orice fel de mâncare pentru micul dejun și stau perfect bine singuri.

Aveți nevoie de câteva idei pentru a găti cu ouă? Citiți postarea mea Egg It: Îmbunătățirea a aproape orice fel de mâncare cu ouă.