laboratorul

De ce studenții de la Universitatea Bastyr iau Laboratorul chinez de nutriție, o clasă electivă de gătit singur?

Pentru studenții la medicina orientală, este o șansă de a afla cum se aplică conceptele de yin și yang pentru gătit. Pentru studenții nutriționali și culinari, este o șansă de a învăța o nouă filozofie a sănătății. Pentru studenții la științe pe bază de plante, este o șansă de a vedea cum se comportă plantele din grădină în wok sau în oala de supă. Pentru studenții la medicina naturistă, este o șansă să învețe încă o alternativă la pastile și produse farmaceutice.

Și pentru elevii din orice program, fiecare clasă se încheie cu o masă delicioasă pe care au învățat să o pregătească.

Studenții au prezentat toate aceste motive și multe altele în timpul unei vizite recente la laboratorul chinez de nutriție din bucătăria pentru nutriție integrală Bastyr.

„Sunt interesat să integrez mai multe ierburi în dieta mea și acesta este un mod de a face acest lucru”, spune Katherine Martello, studentă la științe pe bază de plante. - Deci este practic.

Toate sunt motive întemeiate, spune instructorul Boonchai Apichai, MD (China), MS, LAc, membru al facultății clinice Bastyr și practicant de lungă durată în acupunctură, tai chi și medicină pe bază de plante din China.

El introduce studenții în filosofiile energiei și echilibrului care stau la baza gătitului tradițional chinezesc. Toate alimentele au calități diferite, potrivite în momente diferite. Creveții, de exemplu, sunt un aliment încălzitor, bun pentru sănătatea rinichilor și a ficatului și benefic pentru qi (energia vieții), alăptarea și fertilitatea masculină. De asemenea, conțin grăsimi sănătoase.

„Oamenii care trăiesc în apropierea oceanelor sunt mai puternici în omega 3, deoarece mănâncă creveți, pești și homar”, spune Dr. Apichai.

Americanii spun că „mâncarea este medicament” în sens informal, modul în care o masă gătită în casă poate fi reconfortantă. Dar cu ierburile tradiționale chinezești, alimentele au calități medicinale specifice, Dr. Spune Apichai.

În clasă, el demonstrează tehnici precum îndepărtarea cojilor de creveți (pentru a fi folosite pentru stoc) și pregătirea ierburilor chinezești, cum ar fi ciuperca neagră și gou qi zi. Dar inima fiecărei clase săptămânale este gătitul pe care elevii îl efectuează în grupuri. Un meniu recent: mazăre de zăpadă cu creveți, orez prăjit și supă de dovlecei.

Studenții cumpără ingredientele la alimentele asiatice pentru a afla cum să identifice ingredientele. Dr. Apichai oferă instrucțiuni despre ce trebuie să căutați în ingrediente, cum ar fi ambalajele pentru rulouri de ouă (căutați galben, nu alb, cu cât este mai subțire cu atât mai bine). Ține prelegeri și povești la pauze naturale, în timp ce stocul se fierbe sau orezul se răcește.

Pentru Gracia Tharp, student la masterat în acupunctură și medicină orientală, clasa arată cum unele ierburi chinezești au un gust mai bun decât sugerează reputația lor. „Unele dintre aceste ierburi sunt cunoscute pentru gustul oribil”, spune ea. „Dar nu sunt așa în vasele pe care le gătim”.

Acest lucru sa întâmplat pentru puiul negru cu ciuperci negre și flori de crin, o rețetă descurajantă care s-a dovedit delicioasă, spun studenții.

Tharp intenționează să încorporeze rețete în viitoarea ei practică de acupunctură - motivul ei pentru a lua cursul.

„Știm că pacienții nu sunt întotdeauna conformi cu administrarea de medicamente și ierburi”, spune ea. "Dar mâncăm cu toții. Este ușor să prepari cina și să adaugi calități medicinale."

Aflați mai multe despre programele de medicină orientală și nutriție la Bastyr.