„. societatea și-a redus atenția de la alimente la nutrienți și, făcând acest lucru, nu mai poate vedea pădurea pentru copaci ”

elementele

În articolul său „Mesele nefericite” din Revista New York Times din 28 ianuarie 2007, Michael Pollan (cavaler profesor de jurnalism la Universitatea din California, Berkeley și autor al cărții Dilema Omnivorului) începe prin afirmarea „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ” Acesta este răspunsul său la întrebarea „. ceea ce noi, oamenii, ar trebui să mâncăm pentru a fi sănătoși la maximum ”. În acest eseu, el descrie modul în care industria alimentară, știința nutrițională și jurnalismul au complicat împreună ceea ce ar trebui să mâncăm și cum guvernele - care sunt adesea influențate de aceste trei grupuri - au contribuit la confuzie.

Pollan descrie modul în care societatea și-a redus atenția de la alimente la nutrienți și, făcând acest lucru, nu mai poate vedea pădurea pentru copaci. De la recunoașterea noastră inițială a macronutrienților (proteine, grăsimi și carbohidrați) din alimente până la identificarea deficiențelor specifice de micronutrienți (care au condus la identificarea vitaminelor), ne-am mutat într-o epocă a „nutriționismului”, în care ne concentrăm pe alimentație mai degrabă nutrienți decât alimente.

Am fost copleșit să citesc cum nutriția din SUA a devenit politizată. În 1977, Comitetul selectiv al Senatului SUA pentru nutriție și sănătate a publicat un document intitulat Obiective dietetice pentru Statele Unite (cunoscut și sub numele de raportul McGovern), după ce a organizat audieri cu privire la incidența crescândă a bolilor de inimă, a cancerului și a diabetului. Deoarece datele epidemiologice au indicat faptul că consumul de carne și lactate a contribuit la boli de inimă, proiectul de recomandări al Comitetului a inclus sfaturi pentru reducerea aportului alimentar de carne roșie și produse lactate. Presiunea exercitată de lobbyiștii din industrie a condus la declarația potrivit căreia americanii ar trebui „să reducă consumul de carne” fiind rescris ca „Alege carnea, păsările și peștele care vor reduce consumul de grăsimi saturate”. Această schimbare a condus la concentrarea asupra grăsimilor saturate și ulterior asupra altor substanțe nutritive, mai degrabă decât a alimentelor integrale, și dezvoltarea nutriționismului bazată pe ideologie, nu pe știință.

Această schimbare a concentrării de la alimente la substanțe nutritive a dus la dezvoltarea industriilor de miliarde de dolari, inclusiv a celor implicate în suplimentele de sănătate, vitaminele și alimentele procesate. Industria alimentară procesată comercializează calorii ieftine, cu includerea sau excluderea unor macronutrienți sau micronutrienți specifici. În loc să îmbunătățească sănătatea americanilor, această schimbare a concentrării a coincis cu o incidență tot mai mare a obezității, diabetului, bolilor de inimă și a unor tipuri de cancer.

Pollan citează „ordinul lui Hipocrate”. hrana să fie medicamentul tău ”. Se pare că am făcut un cerc complet cu sfaturi dietetice și este timpul să ne întoarcem la elementele de bază.