Acțiune

ciupercă

Bourguignon de ciuperci

Când mă gândesc la iarnă, mă gândesc la mâncăruri calde de confort. Și când mă gândesc la acest buletin informativ, mă gândesc la mâncăruri sănătoase și fierbinți de iarnă. Așadar, după ce am petrecut ani de zile încercând să pronunț cuvântul „bourguignon” la fel cum o face Julia Child, m-am mulțumit să par ca Amy Adams făcând cea mai bună impresie Julia Child.

Pe cine pacalesc? Am sunat mai mult ca Dan Ackroyd imitând-o pe Julia Child. Dar deviez. Această rețetă mi-a apărut pentru utilizarea ciupercilor portobello consistente într-un sos bogat, inclusiv pastă de roșii și vin roșu. După ce mănânc asta, mă voi simți plin și mângâiat, dar și mai puțin speriat de cântar, deoarece am optat pentru un substitut cu conținut scăzut de grăsimi și calorii pentru carnea de vită.

Rețeta sugerează servirea peste tăiței cu ouă, deci dacă preferați tăiței fără gluten, aveți și o opțiune vegetariană fără gluten. Mulțumesc oamenilor de la Newark Natural Foods și Smittenkitchen.com. Bucurați-vă!

2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de unt, înmuiat
2 lire sterline ciuperci portobello, în felii de 1/4 inch (păstrați tulpinile pentru o altă utilizare) (puteți folosi în schimb cremini)
1/2 morcov, tăiat cubulețe
1 ceapă galbenă mică, tocată mărunt
2 căței de usturoi tocat
1 cană de vin roșu plin de corp
2 cani de bulion de vită sau legume (bulionul de vită este tradițional, dar folosiți legume pentru a-l face vegetarian)
2 linguri pastă de roșii
1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt (1/2 linguriță uscată)
1 1/2 linguri făină de uz general
1 ceașcă de ceapă perlată, curățată (decongelată dacă este înghețată)
Taitei de ou, pentru servire
Smântână și arpagic sau pătrunjel tocat, pentru garnitură (opțional)

Încălziți o lingură de ulei de măsline și o lingură de unt într-un cuptor olandez mediu sau o cratiță grea la foc mare. Puneți ciupercile până când încep să se întunece, dar nu eliberați încă lichid - aproximativ trei sau patru minute. Scoateți-le din tigaie.

Coborâți flacăra la mediu și adăugați a doua lingură de ulei de măsline. Aruncați morcovii, ceapa, cimbru, câteva vârfuri bune de sare și câteva măcinări de piper negru în tigaie și gătiți timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când ceapa se rumeneste ușor. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut.

Adăugați vinul în oală, răzuind orice bucăți blocate de pe fund, apoi întoarceți focul până la capăt și reduceți-l la jumătate. Se amestecă pasta de roșii și bulionul. Adăugați înapoi ciupercile cu sucurile care s-au adunat și odată ce lichidul a fiert, reduceți temperatura, astfel încât să fiarbă timp de 20 de minute sau până când ciupercile sunt foarte fragede. Adăugați ceapa perlată și fierbeți încă cinci minute.

Combinați restul de unt și făină cu o furculiță; amestecați-l în tocană. Coborâți focul și fierbeți încă 10 minute. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l pentru a reduce la consistența corectă. Condimentează după gust.

Pentru a servi, puneți tocană peste un castron de tăiței de ou, adăugați cu smântână (opțional) și presărați arpagic sau pătrunjel.

Rezolvarea Platoului

În timp ce multe buletine informative din jurul sărbătorilor se concentrează pe rezoluții, am decis să merg într-o altă direcție. Așa este, m-am descurcat. Mă duc cu o altă problemă importantă de sănătate și wellness. Mă duc cu temutul platou.

În ultima ediție a Get Healthy, Delaware!, Am vorbit cu Gaby Wilson despre provocările și succesele sale menținându-se sănătoase și în formă în 2013. Provocarea platoului a fost esențială pentru călătoria ei, așa că am decis să-i dau lumina reflectoarelor și să caut câteva îndrumări Wilson și toți cititorii GHD.

„De fapt, am lovit un platou incredibil de dur acum”, spune Wilson. „Am fost blocat la 30 de kilograme pierdute de aproximativ patru luni acum. Nu m-am îngrășat, dar mai am încă 10 lire sterline și nu am pierdut de patru luni. A fost incredibil de descurajant. ”

M-a impresionat hotărârea lui Wilson de a se deplasa prin platoul ei. Am vorbit cu Dawn Filandro, instructor de fitness YMCA, pentru a afla mai multe despre ce putem face cu toții pentru a cuceri platoul și a nu renunța.

„Singurul remediu pentru un platou este schimbarea”, spune Filandro. „Schimbă-l. Dacă lovești un platou, corpul tău îți spune că este obișnuit cu ceea ce mănânci și cu ce faci pentru activitate și, cel mai important, este timpul să lucrezi puțin mai mult. Este ușor să te mulțumești după ce ai experimentat un anumit nivel de succes cu greutatea sau nivelul de fitness, dar nu vei vedea în continuare rezultate decât dacă le modifici. "

Filandro recomandă următoarele sfaturi pentru spargerea prin platouri:

Fitness

• Schimbați intensitatea antrenamentului. Dacă vă aflați pe banda de alergat, faceți niște dealuri sau intervale.
• Durată: Adăugați ceva timp la antrenamente. Poate fi timpul suplimentar de cinci până la 10 minute de efort pentru a vă provoca corpul.
• Greutăți: Creșteți greutatea sau faceți mai multe repetări.
• Urmează o nouă clasă: Dacă ați făcut cursuri precum Body Pump, schimbați-l cu Zumba. Veți folosi mușchi diferiți și vă veți păstra corpul ghicind!

Dietă

• Adăugați niște proteine: Nu trebuie să fie carne. O mână de nuci ca gustare poate parcurge un drum lung.
• Aveți grijă la eliminare: Deși poate fi tentant să elimini un grup de alimente în speranța pierderii în greutate, restricția pură te-ar putea face să poftești și mai mult de aceste alimente.
• Combinați: Pentru cei care urmăresc Weight Watchers, uitați-vă la modul în care utilizați punctele de alocație. Există multe opțiuni sănătoase diferite care se pot adăuga la punctele de diurnă.

Strategia lui Wilson de a-și pătrunde platoul a fost să se alăture YMCA și să facă o varietate de clase, precum și să cumpere o parte din agricultura locală susținută de comunitate pentru a introduce noi alimente sănătoase în dieta ei. Pentru unii oameni, rezoluția lor este să înceapă să lucreze în 2014. Dar pentru mulți oameni, cum ar fi Wilson, modificarea este noua rezoluție.

Cereale uimitoare

Mulți oameni explorează lumea cerealelor integrale. Creditați creșterea numărului de persoane fără gluten, care caută alternative precum amarantul și quinoa. „Aproape una din două mese are un restaurant care nu conține gluten sau are sensibilități la grâu”, spune Roger Surpin, bucătar executiv la Domaine Hudson Wine Bar & Eatery din Wilmington, care gătește și cu bulgur, orz, quinoa și farro. Cerealele integrale fac apel la contoare de carbohidrați, spune el. Asta pentru că sunt alternative mai nutritive. (Mai mult)