brun

Echipa editorială Honest Cooking selectează manual povești culinare inspirate pentru ...

Citiți în continuare
Elvețianul Pomme Rösti

PARTENER POST - TrySw Swedish Thursday este o colaborare culinară între TrySw Swedish, West Sweden, Gothenburg și brânza Västerbottensost. Descoperiți deliciile comestibile ale pământului.
Chef Emelie Nielsen de la Norrqvarn Hotell este originar din vestul Suediei și cunoaște intrările și ieșirile care lucrează cu arome și produse locale. Ne lasă să intrăm în peisajul alimentar local și în rețeta ei preferată de biban.

Shutterstock: Belushi

„Filosofia noastră alimentară este una în care ne propunem să atragem atenția asupra produselor locale care se găsesc în jurul nostru în Skaraborg și avem o cămară mare din care să alegem. Este minunat că cererea pentru astfel de produse este în continuă creștere. După cum știm cu toții, alimentele produse la nivel local sunt bune atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru mediu - și, nu în ultimul rând, are un gust mult mai bun! ”

Hotelul Norrqvarn, situat chiar pe Göta Kanal, se mândrește cu faptul că este unul cu natura din jur a Suediei de Vest. Am discutat cu bucătarul lor Emelie Nielsen pentru a afla mai multe despre meniul Taste of Skaraborg care evidențiază cele mai bune ingrediente din zonă.

Meniul reflectă zona și evidențiază ingredientele într-un „mod vechi”, spune ea, sau în același mod în care bunica ei ar fi pregătit articolele. Deși această idee de a reveni la clasici poate părea demodată, este cea mai recentă tendință din toată Suedia de a pune răsuciri și ușoare actualizări asupra patrimoniului alimentar al bucătarilor.

„În Skaraborg avem lacuri, păduri, fermieri și mulți producători locali mici și mari”, spune bucătarul Emelie, „În meniu reflectăm aceste zone cu diferite ingrediente și tehnici de gătit. Avem rață sălbatică, vânată și fumată într-un castel din apropiere. Se servește cu o varietate de plante cultivate sălbatice alese de echipa noastră și cu unele conopide cultivate local și coacăze negre. ”

Meniul Taste of Skaraborg este un exemplu perfect al numeroaselor forme de peisaje luxuriante pe care le veți găsi în Suedia de Vest. Ca parte a culturii, Emelie spune că bucătarii au dreptul legal de trecere pe terenuri private. Nu este neobișnuit să ieșiți să căutați fructe de pădure și ciuperci și să nu vă faceți griji cu privire la invadarea unui vecin.

Cum trei familii care produc Tequila și Mezcal sărbătoresc Dia de los Muertos

Hotelul Norrqvarn este situat între două dintre cele mai mari lacuri din Suedia. Din această cauză, există mulți pescari în comunitate, iar bibanul de știucă este unul dintre cei mai frecvent capturați pești. Chef Emelie este mândră că prezintă peștele local, capturat de comunitatea sa și, în general, servit într-un mod mai hrănitor și mai durabil decât carnea roșie. Bibanul este de obicei servit cu cartofii noi clasici ai Suediei, fierți, dar apoi piure și prăjiți cu alte legume de sezon.

Trecând la deserturile des văzute în meniu, Chef Emelie recunoaște că îi place ca cursul dulce să fie o sărbătoare ludică a copilăriei. În Suedia de Vest, nu este neobișnuit ca copiii să culeagă și să mănânce măcriș din lemn în timp ce se joacă în pădurile din jur. În versiunea de desert plăcută a acestei amintiri din copilărie, o servește cu căpșuni și un biscuit prăjit cu unt, un tort foarte comun zonei.

Pentru un gust al Suediei de Vest, chiar și atunci când sunteți la mii de kilometri distanță, încercați un gust de Chef Emelie’s Brown Butter Pike Perch. Aflați aici despre mai multe destinații preferate comestibile din Suedia de Vest .