NUTRACEUTICE ȘI ALIMENTE FUNCȚIONALE

nevoilor

Numerele sunt prea cunoscute. La nivel național, aproximativ 30% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 6-19 ani sunt supraponderali și 15% sunt obezi. În plus, 70-80% dintre adolescenții obezi devin adulți obezi. Acest lucru deschide o lume a condițiilor de sănătate mai târziu în viață, cum ar fi bolile de inimă, diabetul și cancerul.

Obezitatea infantilă este una dintre principalele preocupări în ceea ce privește alimentația copiilor. Lipsa activității fizice și obiceiurile alimentare slabe sunt doi factori care contribuie în general la problemă. Companiile de produse alimentare s-au intensificat pentru a aborda preocuparea crescândă cu privire la alimentația copiilor, oferind opțiuni mai sănătoase și oferind conștientizarea publicului cu privire la obiceiurile alimentare sănătoase.

De exemplu, anul trecut, Kraft Foods, Glenview, Illinois, au creat inițiative pentru abordarea obezității. În ceea ce privește nutriția produsului, compania a declarat că va stabili nivelurile la care vor fi limitate dimensiunile porțiilor pachetelor sale cu un singur serviciu, dezvoltând linii directoare nutriționale pentru produsele existente și noi și îmbunătățind produsele existente și oferind opțiuni alternative potrivit. Pachete Nabisco de 100 de calorii, o linie cu patru articole Grâul se subțiază, Chips Ahoy!, Nipsuri de brânză, și Oreo mărcile, de exemplu, sunt produse cu porțiuni controlate, cu un singur serviciu, formulate pentru a avea 3 g sau mai puțin de grăsime, 0 g de trans grăsime și fără colesterol. Un alt produs nou, Kool-Aid Jammers 10, se face cu suc de fructe adevărat, conține 100% din valoarea zilnică a vitaminei C și contribuie doar cu 10 kcal/porție.

În octombrie 2003, Quaker Oats, o unitate a PepsiCo Beverages & Foods, Chicago, Illinois, în colaborare cu American Dietetic Association, a introdus un program de nutriție familială în cinci pași numit Quaker Oatmeal Strive for Five. Programul online îi învață pe părinți cum să prevină creșterea în greutate a copiilor și obezitatea, stabilind obiceiuri nutritive cheie acasă într-o lună. Programul a fost dezvoltat pe baza unui sondaj efectuat pe aproape 1.000 de profesioniști în dietă, membri ai ADA, care au identificat că acționează ca un model de nutriție, consumă mai multe alimente din cereale integrale, mănâncă zilnic micul dejun și înțelege dimensiunile porțiilor ca modalități de top pe care părinții le pot ajuta creșterea în greutate și obezitatea la copiii lor.

Pe lângă inițiativele companiilor alimentare, o serie de site-uri web oferă părinților și copiilor sfaturi și îndrumări cu privire la alimentația sănătoasă.

Kidnetic.com, lansat în 2002, este un site pentru copii cu vârste cuprinse între 9 și 12 ani, părinți și profesioniști din domeniul sănătății. Jocurile, o secțiune de întrebări frecvente, forumuri de discuții și rețete sunt printre numeroasele resurse disponibile pe site. Face parte dintr-un program de informare educațională al Fundației International Food Information Council, dezvoltat în parteneriat cu mai multe asociații profesionale, inclusiv ADA și Academia Americană a Medicilor de Familie.

Action for Healthy Kids (www.actionforhealthykids.org) este o inițiativă la nivel național dedicată îmbunătățirii sănătății și performanțelor educaționale ale copiilor printr-o mai bună nutriție și activitate fizică în școli. Îndrumarea și direcția sunt oferite de peste 40 de organizații naționale și agenții guvernamentale, inclusiv Academia Americană de Pediatrie și S.U.A. Departamentul al Serviciului de Alimentație și Nutriție pentru Agricultură.

Piramida ghidului alimentar USDA pentru copii mici (Fig. 1) oferă ghiduri nutriționale de bază pentru copii cu vârste cuprinse între 2 și 6 ani. Acestea includ șase porții zilnice de ploi, trei porții de legume, două porții de fructe, două porții de lapte, două porții de carne și aport scăzut de grăsimi și dulciuri.

Alimente și substanțe nutritive Copiii ar trebui să obțină mai mult
„Echilibrul, varietatea și moderarea multor alimente este cea mai bună modalitate prin care copiii își pot obține toți nutrienții”, a spus Marilyn Tanner, purtător de cuvânt ADA și dietetician clinic pediatric la St. Louis Children's’s Hospital și Washington University School of Medicine. Cu toate acestea, adevărul simplu este că copiii de toate vârstele nu au diete echilibrate și nu primesc nutrienți esențiali. Conform ADA, aportul de mai mulți nutrienți importanți, cum ar fi calciu și fier, este mai puțin decât recomandat. Iată un rezumat al unor grupuri de alimente și substanțe nutritive de care copiii ar trebui să primească mai mult:
• Fructe si legume. „Copiii nu mănâncă suficiente fructe și legume”, a spus Tanner. Acest lucru este în detrimentul dietei lor, deoarece aceste grupuri alimentare oferă fibre, vitamine A și C, vitamine B, potasiu și carbohidrați complecși pentru energie. Cinci sau mai multe porții de fructe și legume sunt recomandate ca parte a unei diete sănătoase. Potrivit „State of the Plate”, un studiu publicat în octombrie 2002 de Fundația Produce for Better Health, 90% dintre fetele adolescente și 96% dintre copiii cu vârste cuprinse între 2 și 12 ani nu mănâncă cinci porții.
pe zi.

5-A-Day pentru o sănătate mai bună Programul oferă americanilor un mesaj simplu și pozitiv: Mănâncă cinci sau mai multe porții de fructe și legume în fiecare zi pentru o sănătate mai bună. Institutul Național al Cancerului și Fundația Produce for Better Health sponsorizează împreună acest program. Scopul programului este de a crește consumul de fructe și legume în Statele Unite la 5-9 porții în fiecare zi. În plus, programul urmărește să îi informeze pe americani că consumul de fructe și legume le poate îmbunătăți sănătatea și reduce riscul de cancer și alte boli. De asemenea, oferă consumatorilor modalități practice și ușoare de a încorpora mai multe fructe și legume în tiparele lor alimentare zilnice.

O modalitate de a-i determina pe copii să mănânce mai multe fructe și legume este de a-i face mai amuzanți și mai portabili. Potrivit studiului State of the Plate, salata română și salata de sac sunt singurele legume pe care americanii le consumă mai mult decât înainte, crescând cu o medie de două porții anuale pe persoană. Salatele în saci sunt mai convenabile pentru părinți să le pregătească pentru mesele de familie. Un alt exemplu de portabilitate sunt morcovii. „Toată lumea le iubește și sunt ușoare și convenabile”, a comentat Tanner.

• Produse lactate. Iaurtul, laptele și brânza asigură calciu, potasiu, fosfor, proteine, vitaminele A, D și B-12, riboflavină și niacină. USDA recomandă zilnic 2-3 porții de produse lactate, dar majoritatea oamenilor consumă doar jumătate din acestea. 3-A-Day campanie, administrat de American Dairy Association/National Dairy Council, lucrează pentru a promova trei porții pe zi. Programul subliniază importanța rolului produselor lactate în sănătatea copiilor.

De exemplu, un studiu recent realizat de Goulding și colab. (2004) au recunoscut importanța laptelui în dietele copiilor (Fig. 2). Studiul a investigat impactul consumului de lapte asupra copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 13 ani. Anchetatorii au comparat istoricul fracturilor a 50 de copii care au evitat să bea lapte de vacă pentru perioade lungi de timp cu un grup de 1.000 de copii din același oraș, Dunedin, Noua Zeelandă.

„Copiii care au evitat în mod regulat laptele au avut o densitate minerală osoasă mai mică și au cântărit mai mult, doi factori care cresc riscul de fractură”, a declarat cercetătoarea principală Ailsa Goulding de la Universitatea din Otago, Noua Zeelandă. Aproape unul din trei tineri care evită laptele au rupt un os înainte de a avea opt ani, frecvent din cauza unor traume ușoare, cum ar fi o călătorie minoră sau o cădere. „Fracturile antebrațului au fost deosebit de frecvente”, au spus cercetătorii, concluzionând că „copiii mici care evită laptele sunt predispuși la fracturi”.

Companiile lactate au făcut pași inovatori pentru a crește consumul de lactate în rândul copiilor. Laptele aromate, băuturile carbogazoase din lapte și brânza aromată și colorată se numără printre cele mai noi produse lactate care fac ca lactatele să fie distractive pentru copii. De exemplu, Vacă furioasă™, de la Dr. Pepper/Seven Up Inc., Plano, Texas, este o linie cu cinci arome de băuturi cu lapte cu o singură porție. Chocolate Insanity, Pina Colada Chaos, Chocolate Caramel Craze, Berry Mixed Up și Jamocha Frenzy sunt cele cinci arome care fac laptele mai interesant. Site-ul web al companiei afirmă: „Lapte plictisitor avea nevoie de o lovitură în pantaloni scurți și cu Vacă furioasă, tocmai asta a obținut laptele plictisitor. ”

• Calciu. Din cauza consumului insuficient de lactate, dietele copiilor sunt lipsite de calciu. "Copiii sub 10 ani au nevoie de aproximativ 900 mg de calciu", a spus Tanner. „Odată ce ajung la vârsta de 10 ani, au nevoie de 1.300 mg de calciu pe zi”.

Informații din 3-A-Day programul afirmă că aproximativ 30% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 5 ani nu primesc cantitatea recomandată de calciu în dietele lor; 70% dintre fete adolescente și 60% dintre băieți adolescenți (cu vârste cuprinse între 6-11 ani) nu îndeplinesc recomandările actuale de calciu; iar aproape 90% dintre fetele adolescente și 70% dintre băieții adolescenți (cu vârste cuprinse între 12 și 19 ani) nu îndeplinesc recomandările zilnice de calciu.

Nu numai că există o lipsă de calciu dăunătoare sănătății oaselor și dinților copiilor, dar și studii recente au arătat că calciul poate juca un rol în greutatea copiilor. Cercetările prezentate la Reuniunea Experimentală de Biologie din aprilie 2003 (FASEB, 2003) au sugerat că fetele care consumă mai mult calciu tind să cântărească mai puțin și să aibă mai puține grăsimi corporale decât cele cu un consum redus de calciu. Cercetătorii de la Universitatea Hawaii din Manoa și Centrul de cercetare clinică Kaiser Permanente din Honolulu au studiat 321 de fete albe, asiatice și de etnie mixtă cu vârste cuprinse între 9 și 14 ani. Au descoperit că fetele care au consumat mai mult calciu în medie cântăresc mai puțin decât fetele similare care au consumat mai puțin calciu. O creștere a unei porții de lactate - o ceașcă de lapte sau o bucată de brânză de dimensiunea unui deget mare, aproximativ 300 mg de calciu - a fost asociată cu o pliere a pielii inferioară de 0,9 mm (aproximativ jumătate de inch) și o greutate mai mică de 1,9 lb.

Rachel Novotny, profesor în departament. al Nutriției Umane, Alimentației și Științelor Animalelor de la Universitatea din Hawaii, a explicat că, pe măsură ce crește aportul de calciu, organismul își mărește capacitatea de a descompune grăsimile și scade sinteza grăsimilor.

Un alt studiu (Skinner și colab., 2003) a constatat că aportul mai mare de calciu alimentar a fost asociat cu scăderea grăsimii corporale la copiii mici. Studiul a analizat 52 de copii cu vârste cuprinse între 2 și 8 ani și mamele lor. Rezultatele au arătat că aportul dietetic de calciu și grăsimi polinesaturate au fost asociate cu un procent mai mic de grăsime corporală. Laptele și alte produse lactate au fost principalele surse de calciu din dietă, doar cu lapte reprezentând 50% din aportul total de calciu.

• Vitamina D. Această vitamină este, de asemenea, esențială pentru sănătatea oaselor, deoarece ajută organismul să absoarbă calciul. Deficitul de vitamina D este în mare parte de vină pentru o creștere a rahitismului care deformează oasele în ultimii ani în S.U.A. sugari și copii mici, conform Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

Cercetările efectuate la Universitatea din Maine au arătat că, în timpul iernii, fetele din Maine nu primesc suficientă vitamina D (Anonymous, 2004). Niveluri insuficiente de vitamina D au fost detectate la aproape jumătate din 24 de fete din zona Bangor în timpul unui studiu de trei ani finanțat de Maine Dairy and Nutrition Council. Constatările au îngrijorat-o pe Susan Sullivan, profesor asistent de nutriție umană la Universitate, deoarece un istoric de deficiențe persistente de vitamina D ar putea stabili scena pentru osteoporoză mai târziu în viață.

Deficitul de vitamina D este cel mai frecvent la femeile aflate în postmenopauză și la americanii în vârstă. Cu toate acestea, a spus Sullivan, aportul de vitamina D este esențial pentru copii, deoarece acestea adaugă calciu oaselor într-un ritm rapid, mențin aceste niveluri până la vârsta adultă, apoi încep să piardă calciu pe măsură ce îmbătrânesc.

• Fier. „Fierul este o parte a hemoglobinei din sânge, care transportă oxigenul către celule”, a spus Tanner. „Oxigenul ajută celulele să producă energie, fără de care organismul poate deveni obosit. Fierul trebuie să crească în timpul adolescenței. ”

Sugarii au nevoie de 6-10 mg de fier în fiecare zi, iar copiii au nevoie de 10-15 mg. După vârsta de 10 ani, copiii ar trebui să primească 15 mg de fier în fiecare zi. Deficitul de fier poate fi o problemă, în special pentru fetele care au perioade foarte dificile. De fapt, multe adolescente sunt expuse riscului de deficit de fier, deoarece dietele lor pot să nu conțină suficient fier pentru a compensa pierderea de sânge. De asemenea, adolescenții pot pierde cantități semnificative de fier prin transpirație în timpul exercițiilor intense.

Deficitul de fier poate duce la oboseală, iritabilitate, dureri de cap, lipsă de energie și furnicături la nivelul mâinilor și picioarelor. Un deficit semnificativ de fier poate duce la anemie cu deficit de fier.

• Fibră. Deoarece copiii nu consumă zilnic cinci porții de fructe și legume, aportul lor de fibre este de asemenea scăzut. Pentru a determina câte grame de fibre ar trebui să consume un copil în fiecare zi, se recomandă adăugarea a 5 ani la vârsta copilului în ani, a spus Tanner.

Fibrele, în special în cereale, au fost legate de prevenirea obezității la copii. Un studiu realizat de Albertson și colab. (2003) au arătat că copiii care consumă frecvent cereale sunt mai puțin susceptibili de a fi supraponderali. S-a constatat că consumatorii de cereale au un indice de masă corporală (IMC) mai scăzut și un aport mai mare de nutrienți decât cei mai puțini sau necereali

Studiul, care a inclus 603 de copii cu vârste cuprinse între 4 și 12 ani, a examinat relația dintre obiceiurile de consum a cerealelor și IMC-ul copiilor de vârstă școlară. Anchetatorii au ajuns la concluzia că copiii care au consumat opt ​​sau mai multe porții de cereale într-o perioadă de două săptămâni au avut IMC semnificativ mai mici comparativ cu copiii care au consumat mai puține porții în același timp. Statistic, aproape 80% dintre copiii care consumau frecvent cereale se lăudau cu o greutate corporală adecvată vârstei și sexului lor.

„Pentru un băiat în medie de 10 ani, decizia de a mânca sau nu cereale poate echivala cu o diferență de aproximativ 12 kilograme”, a declarat dl Harvey Anderson, profesor de nutriție la Universitatea din Toronto și coautor al studiului. . Autorii au descoperit, de asemenea, că consumul de cereale a beneficiat copiii din studiu care riscau să fie supraponderali. Copiii din această grupă de vârstă care au consumat cereale și-au redus riscul la 21,3%.

Un alt studiu (Quaker Oats, 2003) a arătat că riscul obezității este mai mic pentru copiii care mănâncă în mod regulat consumatori de fulgi de ovăz, comparativ cu cei care nu consumă. Cu 50% mai puțin la consumatorii de fulgi de ovăz decât la copiii care nu consumă fibre, potrivit studiului, care a fost finanțat de Quaker Oats.

În plus, studiul a constatat că copiii care mănâncă fulgi de ovăz au aproximativ două ori mai multe șanse să îndeplinească recomandările privind aportul de fibre - aporturile de fibre au fost cu 17% mai mari decât pentru cei care nu consumă fulgi de ovăz.

Rezultatele studiului au fost prezentate de cercetători de la Universitatea Columbia și Quaker Oats la Experimental Biology 2003.

„Acest studiu a constatat că copiii și adolescenții care consumau aporturi mai mari de fibre dietetice aveau niveluri mai mici de IMC sau mai puține grăsimi corporale”, a declarat Christine Williams, profesor de pediatrie clinică și director al Centrului de sănătate cardiovasculară pentru copii de la Universitatea Columbia. Datele noastre sugerează în continuare copiii care au diete bogate în alimente bogate în fibre, cum ar fi fulgi de ovăz, încă de la vârsta de doi ani, ar putea să-i ajute să prevină obezitatea pe tot parcursul vieții.

Sugestii pentru producătorii de alimente
Când vine vorba de formularea alimentelor pentru copii, Tanner a subliniat importanța dimensiunilor porțiilor, pe lângă nutrienții importanți, în sugestiile sale pentru producătorii de alimente:
• Reduceți dimensiunea porției. „Vindeți articole în pachete mai mici. De exemplu, pierdeți „punga de prindere” și reveniți la punga de 25- ¢ ½-oz ”, a spus ea. „Luați în considerare și recipientele mai mici pentru băuturi.”

• Înlocuiți bomboanele cu fructe. „Un prânz preambalat nu are nevoie de bomboane pentru a-l vinde”, a spus ea. „Înlocuiți bucata cu fructe. Există opțiuni sănătoase - provocarea este să le păstrezi conservate, astfel încât să fie gustoase și fructele să fie proaspete. ”

• Adăugați legume. „Ajutați legumele să se răcească. Au un gust minunat și sunt bune pentru dvs., dar, dintr-un anumit motiv, conexiunea „nu atât de cool” există. Publicitatea vorbește foarte mult!

• Oferiți opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi, dar gustoase. „Concluzia este că copiii nu vor mânca nimic dacă nu au un gust bun”.

Nutriția sugarului
Nou-născuții și sugarii au cerințe nutriționale diferite față de copii. Dacă nu sunt alăptați, principala sursă de hrană pentru sugari este formula. Acidul docosahexaenoic (DHA), acidul arahidonic (ARA), probioticele și fibrele, arată promițătoare în beneficiul sănătății sugarilor. DHA și ARA sunt utilizate în prezent în formulele pentru sugari din SUA, probioticele îmbunătățesc unele formule în Europa și Japonia, iar fibrele prebiotice sunt utilizate și în unele formule europene.

• DHA și ARA. Acești doi acizi grași sunt utilizați în formulele pentru sugari pentru a îmbunătăți dezvoltarea vizuală și a creierului sugarilor. Cercetători la Fundația Retina din sud-vestul orașului Dallas, Tex. (Hoffman și colab., 2003), au arătat că formulele pentru sugari care nu sunt suplimentate cu DHA și ARA au îmbunătățit semnificativ dezvoltarea vizuală a sugarilor în comparație cu formula care nu este suplimentată. Au studiat bebelușii care au fost alăptați de la naștere până la vârsta de 4-6 luni și apoi înțărcați la întâmplare. Bebelușii hrăniți cu formula suplimentară au îmbunătățit acuitatea vizuală la vârsta de un an, în comparație cu bebelușii hrăniți cu formula non-suplimentată după înțărcare.

„Acest studiu demonstrează nevoia continuă de DHA și ARA în dieta sugarilor peste vârsta de patru luni pentru a optimiza dezvoltarea vizuală în primul an de viață”, a declarat cercetătorul principal Dennis R. Hoffman.

• Probiotice. Cercetările au arătat că probioticele din formulele pentru sugari pot spori sistemul imunitar. Oamenii de știință de la Unitatea de Gastroenterologie și Nutriție Pediatrică a Universității Ben-gurion din Israel au folosit un studiu dublu-orb controlat cu placebo cu sugari sănătoși pe termen lung între 4-10 luni (Asli și colab., 2003). Au primit aleatoriu formule suplimentate fie cu Bifidobacterium lactis, fie cu Lactobacillus reuteri, sau aceeași dietă fără probiotice timp de 12 săptămâni. Sugarii hrăniți cu o formulă suplimentară cu probiotice au prezentat mai puține episoade febrile și mai puține boli gastro-intestinale. Au observat că acest efect a fost mai proeminent în L.

• Fibră. Cercetările efectuate la Universitatea din Illinois au indicat faptul că adăugarea de fibre în formula de lapte poate fi benefică pentru sănătatea intestinului sugarilor (Correa-Matos și colab., 2003). Studiul a arătat că purceii care au consumat formula cu niveluri moderate de fibre fermentabile au tolerat o infecție indusă de Salmonella typhimurium mult mai bine decât cei hrăniți cu o formulă simplă de control sau cu o fibră nefermentabilă.

Conform studiului, diareea este principala cauză de morbiditate și mortalitate la sugari. Adăugarea de fibre la formulele pentru sugari reduce timpul de recuperare după infecția patogenă la sugarii mai mari de șase luni, dar efectele asupra nou-născuților sunt necunoscute. Cercetătorii au ajuns la concluzia că, deoarece fibrele fermentabile au îmbunătățit funcția intestinală și au redus severitatea simptomelor asociate cu infecția cu S. typhimurium, aceasta poate fi o modalitate rentabilă de reducere a severității infecțiilor patogene - simptome asociate la sugari.

de LINDA MILO OHR
Editor colaborator, Chicago, Ill.
[e-mail protejat]