indicele glicemic (IG) este o măsură a cât de repede alimentele cresc nivelul zahărului din sânge. Index glicemic pentru îndulcitori este o funcție a trei lucruri:

conținut scăzut

1. Cantitate de carbohidrați prezenți.
2. tip de carbohidrați prezenți.
3. Prezența altor substanțe (solubile fibră de exemplu) care încetinește metabolismul glucidelor.

Alimentele cu IG scăzut au o valoare GI sub 55, în timp ce alimentele cu IG mediu sunt cuprinse între 51-69 și alimentele cu IG ridicat depășesc 70. Alimentele cu IG scăzut cresc glicemia rapid deoarece conțin zaharuri care sunt ușor absorbite de intestin.

Feriți-vă de „fără zahăr” ciocolată care conține lucruri la fel de ridicate în INDEX GLICEMIC (ca dextrină)! (sau maltitol GI = 35)

Maltodextrină(GI = 110) este un artificial glucide fabricat din amidon. Are un nivel extrem de ridicat GI care variază de la 85 la 135.
Nu este clar ce este GI unul din celălalt DEXTRINE (Ciclodextrină, Amilodextrină, Beta Limită dextrină, Alfa Limită dextrină, Dextrină ciclică foarte ramificată) (altele decât maltodextrină).
Dextrină și polidextrină sunt zaharuri, totuși, sunt glucoză molecule legate în lanțuri. În timp ce absorbția lor ar putea fi puțin mai lentă decât simpla glucoză, ele se descompun în pure glucoză și poate avea un efect dramatic asupra zahăr din sânge. Este zahărul produs din amidon. . dar zahăr exact la fel.

Cauta maltodextrină în Splenda, Bomboane, budinci instant, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, băuturi sportive, produse pentru sugari, pansamente pentru salate, îndulcitori (adică "Stevia în Raw").

Dextroză (GI = 100) este numele unui zahăr simplu care este făcut din porumb și este identic din punct de vedere chimic glucoză, sau zahăr din sânge. S-ar putea să-l găsiți în carne procesată !

Polidextroză (GI = 4, nu crește semnificativ nivelul glicemiei și insulinei) doar o calorie pe gram, aproximativ un sfert din cantitatea de zahăr și 11% din caloriile din grăsimi sau ulei. Este un carbohidrat sintetic cu conținut scăzut de calorii, un polizaharid compus din D-glucoză (dextroză) și sorbitol, care sunt derivate din amidon de porumb și citric sau acid fosforic .

SPLENDA ® este, de asemenea, marca pentru ingredient sucraloză(GI = 0). # Sucraloză nu este defalcat în organism, deci are zero calorii. Este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahăr de masă și poate fi folosit în orice. Splenda conține o cantitate relativ mică de sucraloză, practic toate SplendaConținutul caloric derivă din dextroză sau foarte pufos maltodextrină „agenți de încărcare” care dau volumului Splenda. Ca și alți carbohidrați, dextroză și maltodextrină au 3,75 kcal pe gram. Sucraloză este realizat printr-un proces brevetat, în mai mulți pași, care începe cu zahăr și îl transformă într-un îndulcitor fără calorii, fără carbohidrați. Procesul înlocuiește selectiv trei grupe hidrogen-oxigen de pe zahăr moleculă cu trei clor atomi.
# STUDIU 2018: Sucraloza, un îndulcitor artificial utilizat pe scară largă vândut sub denumirea comercială Splenda, este metabolizat în intestin, producând cel puțin doi compuși solubili în grăsimi, potrivit unui studiu recent care a folosit șobolani. Constatarea diferă de studiile utilizate pentru obținerea aprobării de reglementare pentru sucraloză, care a raportat că substanța nu a fost descompusă în organism. Noul studiu a constatat, de asemenea, că sucraloza însăși a fost găsită în țesuturile grase ale corpului.

Cauta eritritol(GI = 1) în loc de maltitolului înalt indicele gicemic. -- ambii alcooli de zahăr = carbohidrați.

truvia ® pulbere este în mare parte Eritritol (GI = 1) și restul Stevia. Stevia, în sine, nu conține carbohidrați și nu are calorii și, prin urmare, are un indice glicemic zero.

Aspartam este unul dintre cei mai comuni îndulcitori artificiali utilizați astăzi. Este vândut sub numele de marcă NutraSweet® și Egal®. Aspartamul se face prin asocierea aminoacizilor acid aspartic și fenilalanină. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor și se găsesc în mod natural în multe alimente. Aspartam este o sursă minoră de acid aspartic, un aminoacid natural găsit în alimentele care conțin proteine. Aspartamul îndulcitor artificial (Equal, NutraSweet), care se adaugă la multe medicamente, alimente dietetice și sucuri dietetice, conține fenilalanină. Regulamentele federale impun ca orice aliment care conține aspartam să poarte acest avertisment: „Fenilcetonurică: conține fenilalanină”. Laptele conține de opt ori mai multă fenilalanină decât aspartam. ar trebui să consumați 97 de pachete de zahăr aspartam sau mai mult de 17 cutii de sodă dietetică în mai puțin de 24 de ore pentru a atinge nivelurile de aspartam considerate inacceptabile de FDA! sursă

Un Egal plicul conține dextroză, aspartam (1,7%), acesulfam de potasiu (1,2%), amidon, dioxid de siliciu (un agent anti-aglomerare), maltodextrină și aromă nespecificată [2]
A Nutrasweet plic:- dextroză cu maltodextrină, aspartam

Atât îndulcitorii naturali zero calorii, cum ar fi Stevia, iar cele artificiale precum Zaharină nu au indice glicemic. Nu cresc deloc zahărul din sânge. Zaharină a existat de la sfârșitul anilor 1800. Este între 300 și 500 de ori mai dulce decât zahărul de masă și cel mai bine cunoscut sub numele de Sweet’N Low .
În anii 1970, zaharina a primit o etichetă de avertizare după ce testele de laborator la șobolani au sugerat o posibilă legătură cu cancerul de vezică urinară. „De atunci, mai mult de 30 de studii au demonstrat că rezultatele găsite la șobolani nu au fost relevante pentru oameni și că zaharina este sigură pentru consumul uman, (arată site-ul web al FDA).

Glucoză are un indice glicemic (IG) de 100 și fructoză este 25. Zaharoza (zahăr obișnuit) care este alcătuit dintr-o combinație a acestor două are un IG de 65. Pentru mai multe informații despre indicele glicemic, faceți clic aici. Căutarea unui îndulcitor natural cu conținut scăzut de IG este oarecum inutilă, deoarece toate conțin combinații ale celor de mai sus sau zaharuri similare.

Cu toate că fructoză are un IG destul de scăzut = 25, are alte efecte dăunătoare și trebuie considerat nesigur pentru a fi luat în cantități mari. Sirop de agave are un IG scăzut = 15 deoarece este în principal fructoză. Sirop de agave a fost radiată și interzisă de Institutul de Cercetări Glicemice din Washington DC, deoarece în studiile clinice s-au observat efecte secundare grave.

Acesulfam potasiu(GI = 0) (Acesulfame K) este un îndulcitor fără calorii care a fost utilizat în alimente și băuturi din întreaga lume de 15 ani. Ingredientul, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, a fost utilizat în numeroase alimente din Statele Unite din 1988 . Peste 90 de studii au demonstrat siguranța acesulfamului de potasiu.

Zahar din palmier de cocos conține în principal zaharoză și ne-am aștepta la un IG de aproximativ 65. Cu toate acestea, are un scor bun în lista indicelui glicemic pentru îndulcitori. Testele au indicat un IG de doar aproximativ 35. Acest lucru se poate datora parțial altor substanțe din acesta, cum ar fi fibrele solubile. Cu toate acestea, testarea a fost foarte limitată. Mai multe teste pot produce un GI mai mare.

Sirop Yacon, obține cele mai bune scoruri în indicele glicemic (GI = 1) pentru îndulcitorii pe bază de zahăr. Își derivă dulceața din fructo-oligozaharide, un tip de zahăr cu un IG foarte scăzut. Este probabil singurul îndulcitor cu adevărat crud, organic, natural, cu conținut scăzut de calorii și cu un nivel scăzut de glicemie.

Aceasta aduce o altă problemă: corpul uman este programat să reacționeze la gustul lucrurilor dulci. Studiile au arătat că insulină este secretat de pancreas la scurt timp după ce gustul dulce este experimentat pe limbă, dacă substanța conține sau nu calorii. corpul este păcălit de îndulcitorul zero calorii. Se așteaptă ca glucoza să lovească fluxul sanguin și nu primește niciuna. Acest lucru poate duce la creșterea apetit imediat dupa. Unele studii au indicat că îndulcitorii cu zero calorii nu ajută la reducerea greutății și acest lucru poate explica motivul. Cu toate acestea, acest lucru nu ia în considerare mai multe aspecte utile ale îndulcitorilor zero calorii:

1. Acestea nu provoacă o creștere a zahărului din sânge și acest lucru singur este benefic pentru sănătate.
2. Sunt potrivite pentru diabetici care altfel ar avea o alegere limitată de lucruri dulci.
3. Sunt inofensive pentru dinții.
4. Toate lucrurile fiind egale, nu conțin calorii și ar trebui să fie de ajutor într-un dietă plan.

MarinInfo consideră că zahărul este la fel de bun ca otrava și nu este de acord cu următoarele: Poate că cea mai bună utilizare a îndulcitorilor zero calorii ar fi reducerea zaharurilor din alimente și băuturi, nu eliminarea acestora. Spuneți că o persoană bea o sticlă de cola în fiecare zi. Acesta conține aproximativ 12,5 linguri de zahăr și 200 de calorii. Dacă au băut o cola de zahăr redusă făcută cu jumătate stevia sau zaharină ar reduce la jumătate cantitatea de zahăr, dar totuși primesc un glucoză impuls. Într-adevăr, scăderea intensității zahărului ar putea oferi o aprovizionare mai constantă de glucoză la fluxul sanguin și reduce sau elimină dramatic insulină sarcină.

Potrivit S.U.A. Administrația pentru alimente și medicamente, benzoat de potasiu este „în general recunoscut ca sigur” și
aprobat pentru utilizare ca conservant precum și un agent aromatizant.
Adăugarea unei cantități mici poate ajuta la prevenirea creșterii mucegaiului, drojdiei și a anumitor bacterii din alimente.

Acest articol alimente nesănătoase a ratat complet identificarea MALTODEXTRIN: ( Glicerină este un alt nume pentru Glicerol(GI = 5))