Foto: Getty Images/Westend61

următoarea

Există un test pop cu alimentație sănătoasă: ce este de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul, provine dintr-un fruct din Asia de Sud-Est și este în ceea ce pare a fi lansat fiecare produs alimentar sănătos în acest an? Dacă ați ghicit fructe călugărești, veți obține un A.

Nu, nu este tocmai nou: Jessica Cording, R.D., spune că a văzut pentru prima dată extract de fructe de călugări acum trei sau patru ani, în perioada în care dieta Paleo a devenit populară. (Vorbim despre asta la Well + Good din 2016.) De atunci, îndulcitorul s-a facturat ca o alternativă naturală de zahăr care rivalizează cu alte alegeri populare precum Splenda și stevia. Și are multe de făcut: este o opțiune pe bază de plante, nu este asociată cu efecte secundare, iar unele cercetări au arătat că are proprietăți antioxidante. Și, desigur, nu este zahăr.

Cu toate acestea, pe măsură ce a crescut interesul pentru planurile de alimentație cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi keto, iar lumea devine din ce în ce mai atentă la efectele negative ale consumului excesiv de zahăr, fructele călugări par să fi bătut eritritolul, stevia și Splenda ca fiind îndulcitorul alt. a zilei. A apărut ca un punct de vânzare pentru produsele sănătoase, a fost un cuvânt cheie major la ExpoWest 2019 și alimentează o inovație interesantă în spațiul alimentar. Dar cum a ieșit ingredientul în mijlocul unui câmp foarte aglomerat?

Un motiv imens: gustul. Unii îndulcitori alternativi oferă un gust distinct; fructul călugărului, în comparație, are un gust ușor mai neutru. „Mulți dintre clienții noștri au o puternică aversiune față de aroma și retrogustul [steviei]. Fructele de călugăr ne-au ajutat să obținem echilibrul corect al gustului și al profilului nutrițional, rămânând în același timp natural ”, spune Maggie Luther, director medical și formulator al companiei de nutriție personalizată Care/of. Brandul folosește fructe călugărești (împreună cu zahăr din trestie sau nucă de cocos) pentru a îndulci noua sa linie de pulberi de proteine ​​(28 USD pe cada).

Tero Isokauppila, fondator și CEO al Four Sigmatic, spune că a întâlnit fructe călugărești în urmă cu aproximativ 10 ani în timp ce căuta un îndulcitor natural pentru a echilibra extractele de ciuperci amare. „M-am jucat cu el în rețete în ultimii șase ani”, spune el. "Consumatorii solicită, de asemenea, pulberi de proteine ​​fără stevie, așa că acesta a fost momentul ca fructele călugărești să strălucească". Four Sigmatic combină extractul de fructe călugărești, lucuma organică și zahărul organic din palmier de nucă de cocos pentru a completa profilul de aromă al prafului de proteine ​​Superfood pe bază de plante (40 USD), spune el.

Alte mărci speră că fructele călugărești își vor ajuta clienții să evite unele dintre efectele secundare mai negative ale altor îndulcitori - Splenda, de exemplu, poate provoca balonare și chiar poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces, spune Cording. Lauren Picasso, fondatoarea Cure Hydration, spune că a ales fructele de călugăr pentru a îndulci parțial pudrele de recuperare și hidratare ale mărcii, deoarece îndulcitorii artificiali (cum ar fi sucraloza și aspartamul) vă pot afecta negativ sănătatea intestinului. Interesant este faptul că Cure o împerechează cu stevia, mai degrabă decât să o evite, deoarece „stevia are un gust mai dulce, dar un gust mai puternic decât fructele de călugări. Folosim un amestec pentru a echilibra dulceața și aroma ”, spune Picasso. „Fructele de călugări sunt, de asemenea, foarte dificil de cultivat și exportat și, ca urmare, pot fi foarte scumpe”. Rezultatul: un amestec de electroliți cu aromă naturală care poate fi amestecat în apă și costă mai puțin de 2 USD pe porție.

"Consumatorii cer pulberi de proteine ​​fără stevie, așa că acesta a fost momentul ca strălucirea fructelor călugărești". —Tero Isokaupppila, fondator și CEO al Four Sigmatic

În mod similar, marca Magic Spoon de cereale cu conținut scăzut de zahăr (39 de dolari pentru 4 cutii) a venit la fructele călugării după peste un an de experimentare, spune cofondatorul Gabi Lewis. Brandul căuta să reimagineze favoritele cerealelor din copilărie, dar cu mai multe proteine ​​și mult mai puține carbohidrați și zahăr. El spune că au vrut să stea departe de alcoolii de zahăr, cum ar fi eritritolul, care poate duce la balonare, astfel încât echipa sa a testat gustul mai multor opțiuni naturale, de la nectarul de nucă de cocos la fructele călugărești, până la siropul de yacon compatibil cu ceto-ul. Întrucât dulceața este esențială pentru orice cereală clasică de mic dejun (chiar și una mai sănătoasă!), Lewis spune că au aterizat pe trei îndulcitori naturali: fructe de călugări, stevie și aluloză. „Fiecare dintre aceste îndulcitori poate produce de la sine un usor postgust. Amestecându-le împreună în rapoarte specifice, suntem capabili să echilibrăm notele și aromele și să creăm o dulceață care seamănă cel mai mult cu zahărul obișnuit ", spune el.

Desigur, fructul călugăr are limitările sale. Multe produse din fructe călugărești conțin, de asemenea, „arome naturale” - definite de FDA ca uleiuri, rășini sau alte extracte derivate din surse naturale precum plante sau carne - ale căror origini nu sunt întotdeauna dezvăluite pe o etichetă. În cazul fructelor de călugări, aceste „arome naturale” echilibrează dulceața și gustul fructelor de călugări, spune Cording. „În general, vă recomand să vă îndepărtați de produsele cu„ arome naturale ”. Este bine să știm ce punem în corpul nostru”, spune ea.

Cording adaugă că folosirea prea multă a oricărui tip de îndulcitor (zahăr, fructe călugărești sau altele) poate face mai greu pentru o persoană să aprecieze dulceața naturală în alimente. Și pentru că nu au calorii, îndulcitorii creează un „halou de sănătate”, astfel încât să puteți mânca mai mult decât ați face dacă alimentele ar conține zahăr drept. „Găsesc pentru clienți că tinde să fie o pantă alunecoasă”, spune Cording. „Scopul ar trebui să fie să consumăm mai puțini îndulcitori adăugați, indiferent dacă este vorba de fructe călugărești sau altele, și să sărbătorim dulceața naturală a alimentelor pe care le consumăm. Alegeți îndulcitorul cu care veți fi cel mai mulțumit în cea mai mică cantitate. "

Cu toate acestea, pentru persoanele care doresc (sau trebuie) să-și limiteze aportul de zahăr, îndulcitorii mai sănătoși, cum ar fi fructele călugărești, pot schimba jocul. Acesta a fost cazul cofondatorului SWOON, Jennifer Ross, care are diabet de tip 1. Mulți înlocuitori ai zahărului vin într-o formă granulată care nu se amestecă bine în lichide, explică Ross, iar ei și co-fondatoarea Cristina Ros nu le-a plăcut gustul amar al steviei. Introduceți noul lor sirop simplu, fără zahăr, lansat pe 24 iulie (24 USD pentru trei sticle), care adaugă dulceață cafelei, margaritelor și altor băuturi. Are gust și se comportă ca zahărul lichid în ceea ce privește dulceața, vâscozitatea și simțul gurii printr-un amestec de gumă de salcâm și gumă de xantan pentru textură, acid lactic pentru a-l păstra, apă și, bineînțeles, fructe de călugăr. (Există, de asemenea, unele arome naturale pe bază de plante pentru a echilibra dulceața extremă, spune Ross.)

În opinia lui Cording, nu există absolut nicio înlocuire a alimentelor întregi surse de dulceață - și acesta este un obiectiv către care toată lumea poate viza. Dar dacă doriți să luați tortul cu conținut scăzut de zahăr și să-l mâncați și voi ... probabil că sunteți pe mâini bune cu fructe călugărițe.

Curios despre alte mari tendințe alimentare din acest an? Consultați rapoartele noastre despre creșterea magneziului și a fibrelor.